1k
9 лет назад · 6 фото · 28578 просмотров · 102 комментария
Особенности вьетнамской кухни (6 фото)
Сегодня мы попытаемся разобраться во Вьетнамской кухне, ее особенностях и вкусовых качествах, а так же попробуем дать вам совет о том где и как вкусно и не дорого покушать во Вьетнаме.
Для начала немного теории. Вьетнамская кухня разделяется на три основных вида, каждый из которых представляет отдельный регион: север, юг и центральный Вьетнам. Кухня северного Вьетнама более традиционная, здесь появился знаменитый вьетнамский суп Фо. Кухня южного Вьетнама развивалась под влиянием иммигрантов из Китая и французских колонизаторов. Они предпочитают сладкий вкус во многих блюдах и используют более широкий набор трав. Кухня центрального Вьетнама отличается многообразием небольших закусок подаваемых к главному блюду. Ну а основой всех блюд Вьетнама, конечно же, является рис. Его подают почти всегда к любому блюду вместо хлеба.
Список самых распространенных блюд и напитков Вьетнама:
Начнем с напитков. Почти везде и всегда в любом кафе или ресторане вам бесплатно принесут холодный зеленый чай (ча да). Следующий по популярности за чаем напиток во Вьетнаме – кофе. Кофе во Вьетнаме крепкий, вкусный и не дорогой, однако вы вряд ли сможете заказать капучино или эспрессо, потому что кофе по-вьетнамски подается обычно со льдом и сгущенкой (кафе сю да), стоит около доллара. На третьем месте в рейтинге вьетнамских напитков- тростниковый сок. Пьют его местные жители много, стоит около тридцати центов, подается со льдом и лаймом, абсолютно натуральный и свежий продукт, который приготовят при вас. Конечно же в любом заведении вы сможете заказать фреш из экзотических фруктов.
Начнем с напитков. Почти везде и всегда в любом кафе или ресторане вам бесплатно принесут холодный зеленый чай (ча да). Следующий по популярности за чаем напиток во Вьетнаме – кофе. Кофе во Вьетнаме крепкий, вкусный и не дорогой, однако вы вряд ли сможете заказать капучино или эспрессо, потому что кофе по-вьетнамски подается обычно со льдом и сгущенкой (кафе сю да), стоит около доллара. На третьем месте в рейтинге вьетнамских напитков- тростниковый сок. Пьют его местные жители много, стоит около тридцати центов, подается со льдом и лаймом, абсолютно натуральный и свежий продукт, который приготовят при вас. Конечно же в любом заведении вы сможете заказать фреш из экзотических фруктов.
Соусы и специи. На любом столе Вьетнама вы найдете: рыбный соус (имеет весьма специфический запах), соус чили, черный и красный перец (очень острые), кетчуп, сливовый кисло-сладкий соус, соус из тамаринда и, конечно же, соевый соус.
Салаты во Вьетнаме не распространены, но кусочек помидора и огурца присутствовать будет, как правило, во вторых блюдах.
Из первых блюд самое знаменитое - суп Фо. Он подается с большим количеством разной зелени и лаймом, всегда присутствует рисовая лапша и молодые ростки сои, остальные ингредиенты добавляются в зависимости от разновидности супа. Это могут быть морепродукты, говядина, свинина или курица. Следующее за Фо блюдо, которое вам стоит обязательно попробовать, это Лау. Обратим внимание, что редко когда двое человек могут съесть один Лау, блюдо очень большое (вообще, любые порции во Вьетнаме очень большие, поэтому рассчитывайте свои силы при заказе). Итак, Лау - вам принесут газовую горелку с бульоном и специями, отдельно принесут на тарелках рисовую лапшу, рис, зелень, рыбу, морепродукты и многое другое. Дальше - ваш личный творческий процесс, но получится в любом случае вкусно.
Салаты во Вьетнаме не распространены, но кусочек помидора и огурца присутствовать будет, как правило, во вторых блюдах.
Из первых блюд самое знаменитое - суп Фо. Он подается с большим количеством разной зелени и лаймом, всегда присутствует рисовая лапша и молодые ростки сои, остальные ингредиенты добавляются в зависимости от разновидности супа. Это могут быть морепродукты, говядина, свинина или курица. Следующее за Фо блюдо, которое вам стоит обязательно попробовать, это Лау. Обратим внимание, что редко когда двое человек могут съесть один Лау, блюдо очень большое (вообще, любые порции во Вьетнаме очень большие, поэтому рассчитывайте свои силы при заказе). Итак, Лау - вам принесут газовую горелку с бульоном и специями, отдельно принесут на тарелках рисовую лапшу, рис, зелень, рыбу, морепродукты и многое другое. Дальше - ваш личный творческий процесс, но получится в любом случае вкусно.
Вторые блюда. Конечно же, рис во всем его многообразии: рис с курицей (ком га), рис со свининой (ком сю), стоит 2-3 доллара. Есть еще очень популярное во Вьетнаме блюдо - Бан Ми.
Многие бы отнесли его к фастфуду или закускам, но вьетнамцы считают его полноценным блюдом. БанМи – это небольшой багет из рисовой муки, куда вы по желанию можете добавить, мясо, яйца, овощи, зелень, соус и много других ингредиентов ( около 1 доллара). Как правило «банмишницы» располагаются в маленьких передвижных киосках вдоль дороги. Десерты во Вьетнаме в обычном понимании не распространены. Торт или пирожное заказать можно редко где; мороженное присутствует, но оно достаточно дорогое, как и вся «молочка» во Вьетнаме; шоколад не вкусный; есть недорогие печенья, вафли и всевозможное желе.
Многие бы отнесли его к фастфуду или закускам, но вьетнамцы считают его полноценным блюдом. БанМи – это небольшой багет из рисовой муки, куда вы по желанию можете добавить, мясо, яйца, овощи, зелень, соус и много других ингредиентов ( около 1 доллара). Как правило «банмишницы» располагаются в маленьких передвижных киосках вдоль дороги. Десерты во Вьетнаме в обычном понимании не распространены. Торт или пирожное заказать можно редко где; мороженное присутствует, но оно достаточно дорогое, как и вся «молочка» во Вьетнаме; шоколад не вкусный; есть недорогие печенья, вафли и всевозможное желе.
Из закусок хотелось бы рассказать о рисовых вьетнамских блинчиках (спринг ролы). Готовятся они из рисовой бумаги, начинка может быть разной, как правило они обжариваются во фритюре.
Экзотические блюда. Во Вьетнаме употребляют в пищу все, что может быть употреблено. Однако это не повседневная их еда. Почти во всех туристических зонах вы сможете попробовать мясо страуса, крокодила, оленину, лягушек, кобру и многое другое. Из самого неприятного и дикого для европейского сознания – это то, что вьетнамцы до сих пор едят собак. Их специально не выращивают, но часто воруют, особенно во время больших праздников. Насекомых вьетнамцы не едят.
Экзотические блюда. Во Вьетнаме употребляют в пищу все, что может быть употреблено. Однако это не повседневная их еда. Почти во всех туристических зонах вы сможете попробовать мясо страуса, крокодила, оленину, лягушек, кобру и многое другое. Из самого неприятного и дикого для европейского сознания – это то, что вьетнамцы до сих пор едят собак. Их специально не выращивают, но часто воруют, особенно во время больших праздников. Насекомых вьетнамцы не едят.
Итак, куда лучше сходить, чтобы попробовать все вышеописанные блюда вьетнамской кухни. Здесь много специализированных кафе. Например, есть маленькие кафешки, где вы просто можете попить кофе, чай или тростниковый сок. Есть места, где готовят только суп Фо, или небольшие киоски с БанМи. За морепродуктами лучше всего отправиться в БоКе – это небольшие заведения на открытом воздухе, где больших аквариумах вы сможете сами выбрать живую рыбу, креветок, гребешков, устриц, акулу или даже черепаху (здесь можно торговаться во время выбора морепродуктов, которые вы хотите, чтобы вам приготовили). Ну и, конечно же, во Вьетнаме, как в развивающейся туристической стране, вы найдете множество ресторанов. В основном, они будут все примерно одинакового уровня, фешенебельных или узкоспециализированных, на какой то из других кухонь мира, ресторанов вы здесь пока не найдете.
"Насекомых вьетнамцы не едят."
Ну-ну. Жареных тарантулов, за обе щеки трескают. Национальный деликатес.
Рекомендую вьетнамскую кафешку на Савеловском радиорынке. Вкус как во Вьетнаме и не очень дорого.
Какого года текст? Полным-полно и фешенебельных, и узкоспециализированных, и чисто европейских ресторанов. На любой вкус и кошелёк. Про дешивизну - лет 5 уже (как минимум) неправда. Дёшево только в уличных кафе, но далеко не каждый будет там кушать.
Жила в марте 1 месяц в нячанге.очень разнообразная вкусная еда! И очень дёшево!
Работал с вьетнамцами пару лет, как раз в кулинарии. Они мастера из простого сделать вкусное, конечно, без Е 621 не всё удалось бы, но в целом, мне нравится их кухня. Колбаски в рисовой бумаге (бан да нем) изумительны, приправа с корицей в куриных блюдах тоже очень оригинально.
шоколад не вкусный - ШТА???
у них настоящий, горький шоколад, все что можно/нужно вести с Вьетнама - это кофе, какао и шоколад.
Был в Сайгоне (да,да Хошимин), съедал по три тарелки на завтрак, на оед и ужин и при этом не набрал и килограмма, почему? так там еда "живая" и вкусная.
А где же крокодил?
Еще у них есть церемония поедания кобры- с живой снимают кожу, кровь сливают в стакан разбавляют водкой, сердце съедают пока оно еще бьётся, и запивают этим коктейлем из остального супчик варят.
Такой коктейль не только во Вьетнаме делают.И не только из кобры.Только в рюмку сначала сцеживают яд(спирт его нейтрализует,это понты))),а потом уже-кровь и сердце.Г оворят,что если выпить на голодный желудок,то можно почувствовать как сердце бьется в желудке.Брехня,ничего не чувствовал.)
в рюмку яд не сцеживают, просто сливают кровь, потом добавляют водки, сердце я не глотал просто пережевал , а так да, когда в рот его положишь, бьется. ну по крайней мере нам так делали, стоила эта церемония в 15 году 100$
Еда как еда. И у нас тоже есть мясная экзотика: кабанятина, оленина, медвежатина, страусятина. Но что мы, что азиаты, в поседневной жизни едим одинаковое мясо: курицу, говядину, свинину, рыбу.
В целом общие отличия азиатской кухни от европейской:
1. Соевый соус. Используется вместо соли, но делает вкусы более яркими за счёт глутамата. Рыбный соус - туда же. Лично мне использование соевого соуса нравится.
2. Рис вместо хлеба. Как следствие: практически полное отсутствие традиционной выпечки и сладостей. Тоже рассматриваю это как плюс.
3. Острые специи. В самом простом случае - просто много перца и всё.
4. Нет молочки, т.к. азиаты не переносят коровье молоко.
Самый простой вариант попробовать азиатское блюдо: сварить куриный суп, но вместо соли использовать соевый соус и добавить перца.
Мне такие крокодилы нравятся больше!
Замучили полосатого живодёры косоглазые, собаки желтомордые
А между прочим хлеб из риса очень вкусный
С телефона так отправилось... самой смешно:)
ща пару плюх сделаю, а ещё раз попробую увидеть.
ага всё! увидел! но кот тоже окуклился немного
пойду лучше борща наверну
млин, зашел ради крокодила, а тут какую-то ботву травят))))