113k
9 лет назад · 15 фото · 12989 просмотров · 49 комментариев
Шулюм охотничий (15 фото)
Метки: #Еда #сделай сам #факты
Пошаговый рецепт приготовления шулюма из дикой утки.
Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших окрестностей !) Заставить всех молча наяривать ложками, а потом высказывать добрые слова повару).Варил Vais из Томска.
Итак, для приготовления шулюма нам понадобятся:
1. Утка (лучше две)
2. Растительное масло(150 гр)
3. Лук репчатый(3 головки)
4. Картофель (6 шт.)
5. Болгарские перцы (2шт)
6. Помидоры (4шт.)
7. Морковь (2шт.)
8. Яблоки (2 шт.)
9. Чеснок (1 головка)
10. Перец Чили (1 стручок)
11. Лавровый лист
12. Зелень (петрушка, укроп, лук)
13. Соль.
1. Утка (лучше две)
2. Растительное масло(150 гр)
3. Лук репчатый(3 головки)
4. Картофель (6 шт.)
5. Болгарские перцы (2шт)
6. Помидоры (4шт.)
7. Морковь (2шт.)
8. Яблоки (2 шт.)
9. Чеснок (1 головка)
10. Перец Чили (1 стручок)
11. Лавровый лист
12. Зелень (петрушка, укроп, лук)
13. Соль.
Перед открытием на утку, неспешно объехал охотничьи магазины и приобрел казан с крышкой-сковородой (что очень удобно), объем выбрал 6л, чтобы в большой компании ни кого не обидеть. Так как на первых минутах готовки нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан. Поехали!
Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрошенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски. Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.
Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрошенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски. Желательно было бы взять две утки, увы, за утрянку добыли одну. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.
Мясо утки идет на обжарку.
Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент я слегка подсаливаю мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!
Лук чистим, решим крупными полукольцами.
Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку!
Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел ).
Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.
Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.
Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.
Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.
Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться.
Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться.
Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы я взял специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!
Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут.
Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут.
Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 литров у меня ушло 1,5 ст. ложки соли.
Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой!
Шулюм готов! Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Метки: #Еда #сделай сам #факты
Автору зачет!!! Мне салфетку, слюни обтирать!!!+100000
а еще в конце.пару головешек из костра в шулюме погасить.. для вкуса дымка
ты серьезно в это веришь?
Похоже на хэдкраба на фото 1й.
Суп из утки, уже сам по себе дичь-дичайшая, поем только под угрозой возникновения цинги.
мясо от цинги не спасает, и да суп это не: зеленый горошек, пол корточки, морковка и литр кипятка
почему ?
Утку признаю только в духовке, для супа есть более нежные птицы.
а если дичь заменить курицей, пойдет? ))
В ресторане посетитель спрашивает официанта:
Скажите, пожалуйста, у Вас есть в меню дикая утка?
Нет, сэр, но для Вас мы можем разозлить домашню
дичь заменить курицей, это как мясо заменить травой. есть можно но вкус другой)
я с иронией спросил ))
Как-то случайно зашиб 2 уток фурой. Они втроем из кустов на таран в лобовуху пошли. Как торпеды, блин. Я и крякнуть не успел. Результат - лобовуха в хлам, а у меня 2 тушки, утка и селезень. Третья боком прошла, я ж не охотник, как тот чукча из анекдота, дверь открыть не успел.
Домой притащил, благо это было почти у города, так что принес еще тепленькими. Жена в ауте. Стали перья выдирать - все в перьях, и утка тоже. Нифига у нас не вышло их выдрать. Зато выяснили, что перья отлично снимаются вместе со шкурой. Вобщем, недолго думая, утки были оголены и потушены с картошкой, морковкой и лаврушкой.
Честно говоря, вкуснее я не ел ничего. Кажется, я начал понимать охотников, и теперь думаю, может получить-таки лицензию и достать дедово ружье...
А, утки были кряквами - по картинке нашел. Когда-то в детстве дед притаскивал лысух - помню, что мне тогда тоже очень понравилось, хотя вкус, конечно, не помню.
Вопрос охотникам - как же вы их так ровно общипываете??? И как вы их из воды достаете? Они ж на суше не так уж часто попадаются...
Обдать крутым кипятком. или на 5 минуток с перьями опустить в кипяток. вытаскиваем и ощипываем перья. вуаля!
аналогично курам :), также в кипяток кунает жена.
Из воды достаются на лодке, если водоем мелкий - в резиновых сапогах.
я уже давно не ощипываю - снимаю кожу вместе с перьями "чулком",как с животных. Тем более кожа у диких уток жесткая и не такая вкусная,как у курицы
Природа ))))))) оно самое
Чуть не подвился слюной))))). Автору печенек))))).
зачем ему печеньки, если у него бодрящая жидкость под такой супец?
Кстати, могу добавить: растительное масло оставьте для жопы автора сего опуса. Лучшее на чём можно это пожарить - на курдюке.
Кто-то скажет, что курдюк может перебить вкус дичи. Но, всё таки - баранье сало не есть баранье мясо, он внесёт новую нотку блюду, и не будет претендовать на ведущий вкус. И это уже не говоря о том, что у большинства дичи вкус и без того специфический
Сегодня вам не удалось довести меня до микроинфаркта - я уже поел.
Я конечно извиняюсь, рецепт, да и само блюдо - класс!!, но на первом фото не утка. Судя по лапам, очень похожа на лысуху или чёмгу, больше на лысуху. Сколько их стреляли и по разному готовили - всегда сдирали кожу, ибо воняет она не очень аппетитно.
точно. Лысуха. у нее мясо темнее цветом,чем у утки. Тоже никогда не ощипываю - снимаю вместе с кожей. Заметил, что вонь и вкусовые качества лысух очень сильно зависят от водоема,где она кормится. Обалденный паштет из лысухи получается, но его готовить только в домашних условиях - духовка нужна.
Фляжечка там в тему.
25 минут жарить утку на растительном масле над открытым огнем в казане? это перебор. тем более, что потом это все варится еще.
почему 25? До золотистой корочки
Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин.
Источник: http://fishki.net/2318358-shuljum-ohotnichij.html?mode=profile:550180:answershttp://fishki.net/2318358-shuljum-ohotnichij.html?mode=profile:550180:answers © Fishki.net
Из фазана получается вкусная УХА из петуха))) Кто пробовал-подтвердит)))
с фазана не пробовал, но вот с крохаля точно уха
Что-то сильно захотелось попробовать.
Автору почет и уважение! Категорически ПЛЮСУЮ!
не знаю как вам. по мне Уха лучше))) и смотрится. и на вкус)))
Я не охотник , поэтому просто интересуюсь , тушка утки должна быть такого мертвяцкого синего цвета , или просто она своей смертью умерла несколько дней назад ?
Была опалена безжалостно
это синяки от дроби
у утки мясо темное
он не про мясо, а кожу. Тоже кстати плюсую этот вопрос. Не смотря на то что мясо у уток темное, у домашних уток кожа обычная как у курицы.
у утки, да на открытие, жира нет, поэтому и кожа синяя. вот когда северна, пролинявшая, жирок накопившая идет, тогда да, кожа светлая. и поэтому шулюм с одной утки жидковат будет, да еще на 6 литров