330k
9 лет назад · 1 фото · 11995 просмотров · 47 комментариев
Кетчуп, сделанный своими руками
Метки: #Еда #кетчуп #своими руками #сделай сам
Самый полезный кетчуп — это кетчуп, сделанный своими руками!
Именно в домашнем кетчупе много ликопина, мощного природного антиоксиданта, защищающего от сердечнососудистых и онкологических заболеваний. При нагревании томатов уровень ликопина увеличивается.
В кетчупе содержится триптофан, аминокислота, из которой образуется серотонин, известный как «гормон счастья». Этот продукт является низкокалорийным, поэтому даже в период снижения веса его можно применять.
* Кетчуп с яблоками.
2 кг красных помидоров, 250 г очищенных яблок, 250 г репчатого лука, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 100-150 г сахара.
Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 мин. Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар. Все это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие стерильные банки.
* Кетчуп английский.
3,9 кг помидоров, 100 мл 9%-ного уксуса, 750 г сахара, 50 г соли, 10 г острого красного перца, 5 г молотого имбиря, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, литровая банка мелко нарезанного лука и сельдерея, 4 л воды.
Сварить пюре из помидоров, лука и сельдерея, протереть, добавить пряности. Уварить пюре на медленном огне — самый ответственный момент. Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Следите, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорания соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность.
Интересно!
Можно получать различные варианты, добавляя к основному кетчупу другие соусы или приправы.
- Кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают «Болгарский соус».
- Добавка к кетчупу 1/4 майонеза — майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов.
- Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус и подходит к блюдам из свинины.
- Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри, например, 1 ч. ложки, дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста.
В кетчупе содержится триптофан, аминокислота, из которой образуется серотонин, известный как «гормон счастья». Этот продукт является низкокалорийным, поэтому даже в период снижения веса его можно применять.
* Кетчуп с яблоками.
2 кг красных помидоров, 250 г очищенных яблок, 250 г репчатого лука, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 100-150 г сахара.
Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 мин. Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар. Все это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие стерильные банки.
* Кетчуп английский.
3,9 кг помидоров, 100 мл 9%-ного уксуса, 750 г сахара, 50 г соли, 10 г острого красного перца, 5 г молотого имбиря, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, литровая банка мелко нарезанного лука и сельдерея, 4 л воды.
Сварить пюре из помидоров, лука и сельдерея, протереть, добавить пряности. Уварить пюре на медленном огне — самый ответственный момент. Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Следите, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорания соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность.
Интересно!
Можно получать различные варианты, добавляя к основному кетчупу другие соусы или приправы.
- Кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают «Болгарский соус».
- Добавка к кетчупу 1/4 майонеза — майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов.
- Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус и подходит к блюдам из свинины.
- Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри, например, 1 ч. ложки, дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста.
Метки: #Еда #кетчуп #своими руками #сделай сам
Делаю сам на зиму. Сначала кипячу помидоры разрезанные.Отстоятся,сливаю прозрачную жидкость.Потом через сито протираю,получается томатная паста.Дальше яблоки,чеснок, приправы.С мясом и картохой нормально идет ))
Моя всё делает,от аджики до ткемали.;)
Зачем нужен кетчуп, если есть свежие томаты?
гвоздика,корица и 150мл 9% уксуса? сомневаюсь что бы это было съедобно, кетчуп как кетчуп хайнз не получится как не крути в домашних условиях,
проще аджики сделать - отличный вариант для тех, кому претит покупной кетчуп употреблять
Я думал будет фото с процессом приготовления
А я не так давно попробовал с шашлыком соус "наршараб". С мясом очень вкусно. Теперь только его покупаю.
О! Точно, спасибо, что напомнили купить мясорубку!)
Поскольку делаю кетчуп дома ежегодно и помногу, то могу дать хорошую подсказку по первой части приготовления:
1) Яблоки нужны по большей части из-за пектина, который загущает кетчуп. Если взять не сочные помидоры, а довольно суховаты, например, сорт сливка, то кетчуп быстро приобретет нужную кондицию,без многочасового уваривания и без компотного привкуса яблок.
2) Помидоры разрезаем только на 2 половинки, складываем в кастрюлю, добавляем обязательно 2-3 болгарских перца, также разрезанных на половинки, включая семенную вкладку. Ставим на минимальный огонь часов на 5. Контролировать процесс не нужно, поэтому можно пойти погулять или на работу. Помидорки меееедленно томятся и выпускают сок. Потом быстро эту массу прямо в кастрюле измельчить, например, погружным блендером. И потом пропустить через сито, протирая выпуклой стороной половника, это получается очень легко и быстро. Все семена, шкорки и пленки окажутся на сите. Чистое пюре снова на огонь, добавить все вкусовые добавки. Долго варить уже не понадобится.
Некоторые кулинары сначала делают чистый сок из помидоров, который потом уваривают - это неправильно, т.к. с кожицей теряется много природных загустителей.
Бонус. Очень нравится добавлять в качестве приправы сухую кавказскую аджику.
А ещё пектин сейчас можно купить отдельно, как правило под названием желфикс для варенья.
Правильно. Но качественно приготовленный кетчуп сам по себе хорош, ему все эти добавки и не особо нужны.
По опыту, можно и вовсе без уксуса, дело вкуса. Особенно если помидорки и специи насыщенного вкуса. А для сохранности такого кетчупа уксус не играет существенной роли.
Моя жена в прошлом году изобрела новый соус, - что-то среднее между кетчупом и ткемали. За уши не оторвёшь! Рецепт дать не могу, т.к. при создании не присутствовал!
Так, Серёга, зови жену, сажай за комп и пусть рецепт строчит сюда
Если даже она согласится поделиться рецептом, то "строчить" придётся мне (она с компом на "ВЫ"), но пока говорит: "Некогда!"
Эх, пИчалька
Облом за кетчуп с ткемали
Передай жене, что народ на Фишках негодует. Пусть откладывает своё "Некогда" и диктует мужу рецепт
Давайте уже рецепт )
Хватит болтать
Жена сказала: "Пусть они губы закатают, секрет не выдам!"
Передай, что черти её ждут.
Если ты хотел меня оскорбить, то ты этого ты добился!
Мои искренние соболезнования!
Нервы у тебя ни к чёрту, из-за смешной картинки оскорбился. Попей пустырник....
На фото вискарь
Самый простой кетчуп - это томатная паста,разведенная горячей водой,соль,перец,сахар и немного 1 долька чеснока по желанию,охладите и наслаждайтесь...
без термической обработки томатная паста будет горчить
Магазинный кетчуп - вполне нормальный продукт, поэтому готовить кетчуп дома не вижу смысла. Вот майонез - другое дело, учитывая что у магазинного (любого) с настоящим общее только название
Как бы вам сказать, так, чтоб не огорчить :)
В рецепте майонеза НЕТ ни подсолнечного масла, ни яиц - об этом и речь! Кроме того в магазинных нередко вода, крахмал и прочие продукты, которых нет не должно быть в майонезе
Майонез в оригинальном рецепте - это эмульсия яичного желтка на оливковом масле. Можно горчицу добавить.
Уксус, крахмал, вода, яичный порошок - всё это от лукавого.
Можно ещё поспорить о подсолнечном масле вместо оливкового, но это как спорить о применении курицы вместо петуха в архиерейской ухе. Применять можно, но вкус совсем другой
Вместо яичного желтка можно использовать яичный порошок. Результат 1 в 1.
Вода нужна для разбавления. Я в домашний майонез всегда наливаю немного воды, иначе густой майонез получается.
Крахмал кладут те кто много воды нахерячили. Но это уже прошлый век и сейчас кладут нормальные загустители.
Уксус в майонезе обязателен тоже.
Масло можно использовать любое, хоть подсолнечное, хоть надсолнечное. Это вообще не важно. тут какое масло есть или какое нравится.
И главное. Нет канонического рецепта майонеза.
Не надо выдавать свой рецепт за истину.
Хороших помидоров, чтобы их уварить в пюре найти сложно, берите нормальную томатную пасту без всяких добавок и делайте из неё.
Без уксуса ничего нет?
Полагаю, вы НЕ удивитесь, если я напомню, что у консервированных продуктов имеется срок годности. Домашний компот в закупоренном виде в пределах срока годности (а это 2 года, с косточками не более 1 года) не скисает. Скисает только продукт со свободным доступом кислорода. То же самое относится и к плесени - она возникает только в открытых (негерметичных) продуктах. Порча закупоренных банок - бомбаж - возникает при нарушении технологии консервирования. Самое опасное - это ботулизм, для его развития не нужен кислород, и даже довольно уксусная среда не сможет полностью убить споры клостридии (возбудитель ботулизма). Т.е., для уничтожения спор нужно такое кол-во уксуса, например, в грибах, что это сделало бы продукт несъедобным.
Консервирую уже не один десяток лет. Уксус практически не применяю, равно как лимонную, аскорбиновую к-ту или аспирин (!). Эти кислоты провоцируют камнеобразование в почках. При соблюдении асептики и антисептики полная гарантия. Ни одна банка еще не взорвалась, не скисла и не стала источником отравления.
Лекция окончена
Милая Мила, Вы перед лекцией невнимательно прочитали мои слова:
"Поэтому, если не предполагается горячая закатка, то консервант - кислота. Любая, уксусная просто наиболее дешевая."
Источник: http://fishki.net/profile/357059/answers/http://fishki.net/profile/357059/answers/ © Fishki.net
НЕ надо говорить о закупореных банках. Речь шла о консервации БЕЗ горячей укупорки.
А камни в почках у мужчин образуются от недостаточного употребления пива :)
Про пиво - класс!
Про консерванты: все-таки и соль, и сахар тоже консерванты, не только уксус. В том числе и для продуктов без термообработки. А поскольку нас читают много начинающих "консерваторов", то пусть у них с нашей помощью сложится правильный и широкий объем информации по этому вопросу. Согласны?
Безусловно. Для того и пишем.
По теме: соль и сахар - консерванты, а кислота - дополнительный. Т.е. сочетание кислот с солью/сахаром must have.
Кстати, спирт тоже отличный кратковременный консервант для не закатанной продукции. Стопка водки в уху на рыбалке и полведёрный котелок с остатками отлично проживёт сутки без холодильника.
Уж коль пошла такая пьянка... дополню: лавровый лист тоже отличный консервант! Но в походе, а также жарким летом самое главное для поддержания еды в пригодном состоянии - это никогда, никогда от слова "совсем", не совать в кастрюлю или тарелку ложку, с которой попробовали пищу! Происходит стремительное обсеменение бактериальной флорой , и процесс пошел. Правило такое: попробовал блюдо - ложку в мойку