330k
9 лет назад · 1 фото · 11995 просмотров · 47 комментариев
Кетчуп, сделанный своими руками
Метки: #Еда #кетчуп #своими руками #сделай сам
Самый полезный кетчуп — это кетчуп, сделанный своими руками!
Именно в домашнем кетчупе много ликопина, мощного природного антиоксиданта, защищающего от сердечнососудистых и онкологических заболеваний. При нагревании томатов уровень ликопина увеличивается.
В кетчупе содержится триптофан, аминокислота, из которой образуется серотонин, известный как «гормон счастья». Этот продукт является низкокалорийным, поэтому даже в период снижения веса его можно применять.
* Кетчуп с яблоками.
2 кг красных помидоров, 250 г очищенных яблок, 250 г репчатого лука, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 100-150 г сахара.
Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 мин. Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар. Все это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие стерильные банки.
* Кетчуп английский.
3,9 кг помидоров, 100 мл 9%-ного уксуса, 750 г сахара, 50 г соли, 10 г острого красного перца, 5 г молотого имбиря, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, литровая банка мелко нарезанного лука и сельдерея, 4 л воды.
Сварить пюре из помидоров, лука и сельдерея, протереть, добавить пряности. Уварить пюре на медленном огне — самый ответственный момент. Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Следите, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорания соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность.
Интересно!
Можно получать различные варианты, добавляя к основному кетчупу другие соусы или приправы.
- Кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают «Болгарский соус».
- Добавка к кетчупу 1/4 майонеза — майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов.
- Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус и подходит к блюдам из свинины.
- Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри, например, 1 ч. ложки, дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста.
В кетчупе содержится триптофан, аминокислота, из которой образуется серотонин, известный как «гормон счастья». Этот продукт является низкокалорийным, поэтому даже в период снижения веса его можно применять.
* Кетчуп с яблоками.
2 кг красных помидоров, 250 г очищенных яблок, 250 г репчатого лука, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. ложка корицы, 4 бутона гвоздики, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 100-150 г сахара.
Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 мин. Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар. Все это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие стерильные банки.
* Кетчуп английский.
3,9 кг помидоров, 100 мл 9%-ного уксуса, 750 г сахара, 50 г соли, 10 г острого красного перца, 5 г молотого имбиря, 3 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, литровая банка мелко нарезанного лука и сельдерея, 4 л воды.
Сварить пюре из помидоров, лука и сельдерея, протереть, добавить пряности. Уварить пюре на медленном огне — самый ответственный момент. Уваривание должно продолжаться до тех пор, пока кетчуп не приобретет консистенцию пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Следите, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорания соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность.
Интересно!
Можно получать различные варианты, добавляя к основному кетчупу другие соусы или приправы.
- Кетчуп пополам с майонезом плюс сельдерейная соль дают «Болгарский соус».
- Добавка к кетчупу 1/4 майонеза — майонезный кетчуп для заправки рыбных салатов.
- Добавка к кетчупу горчицы усиливает вкус и подходит к блюдам из свинины.
- Добавка к кетчупу небольшого количества порошка карри, например, 1 ч. ложки, дает приправу, наиболее подходящую к блюдам из риса и отварного теста.
Метки: #Еда #кетчуп #своими руками #сделай сам
Делаю сам на зиму. Сначала кипячу помидоры разрезанные.Отстоятся,сливаю прозрачную жидкость.Потом через сито протираю,получается томатная паста.Дальше яблоки,чеснок, приправы.С мясом и картохой нормально идет ))
Моя всё делает,от аджики до ткемали.;)
Зачем нужен кетчуп, если есть свежие томаты?
гвоздика,корица и 150мл 9% уксуса? сомневаюсь что бы это было съедобно, кетчуп как кетчуп хайнз не получится как не крути в домашних условиях,
проще аджики сделать - отличный вариант для тех, кому претит покупной кетчуп употреблять
Я думал будет фото с процессом приготовления
А я не так давно попробовал с шашлыком соус "наршараб". С мясом очень вкусно. Теперь только его покупаю.
О! Точно, спасибо, что напомнили купить мясорубку!)
Поскольку делаю кетчуп дома ежегодно и помногу, то могу дать хорошую подсказку по первой части приготовления:
1) Яблоки нужны по большей части из-за пектина, который загущает кетчуп. Если взять не сочные помидоры, а довольно суховаты, например, сорт сливка, то кетчуп быстро приобретет нужную кондицию,без многочасового уваривания и без компотного привкуса яблок.
2) Помидоры разрезаем только на 2 половинки, складываем в кастрюлю, добавляем обязательно 2-3 болгарских перца, также разрезанных на половинки, включая семенную вкладку. Ставим на минимальный огонь часов на 5. Контролировать процесс не нужно, поэтому можно пойти погулять или на работу. Помидорки меееедленно томятся и выпускают сок. Потом быстро эту массу прямо в кастрюле измельчить, например, погружным блендером. И потом пропустить через сито, протирая выпуклой стороной половника, это получается очень легко и быстро. Все семена, шкорки и пленки окажутся на сите. Чистое пюре снова на огонь, добавить все вкусовые добавки. Долго варить уже не понадобится.
Некоторые кулинары сначала делают чистый сок из помидоров, который потом уваривают - это неправильно, т.к. с кожицей теряется много природных загустителей.
Бонус. Очень нравится добавлять в качестве приправы сухую кавказскую аджику.
А ещё пектин сейчас можно купить отдельно, как правило под названием желфикс для варенья.
Правильно. Но качественно приготовленный кетчуп сам по себе хорош, ему все эти добавки и не особо нужны.
По опыту, можно и вовсе без уксуса, дело вкуса. Особенно если помидорки и специи насыщенного вкуса. А для сохранности такого кетчупа уксус не играет существенной роли.
Моя жена в прошлом году изобрела новый соус, - что-то среднее между кетчупом и ткемали. За уши не оторвёшь! Рецепт дать не могу, т.к. при создании не присутствовал!
Передай, что черти её ждут.
Если ты хотел меня оскорбить, то ты этого ты добился!
Мои искренние соболезнования!
Нервы у тебя ни к чёрту, из-за смешной картинки оскорбился. Попей пустырник....
На фото вискарь
Самый простой кетчуп - это томатная паста,разведенная горячей водой,соль,перец,сахар и немного 1 долька чеснока по желанию,охладите и наслаждайтесь...
без термической обработки томатная паста будет горчить
Магазинный кетчуп - вполне нормальный продукт, поэтому готовить кетчуп дома не вижу смысла. Вот майонез - другое дело, учитывая что у магазинного (любого) с настоящим общее только название
Как бы вам сказать, так, чтоб не огорчить :)
В рецепте майонеза НЕТ ни подсолнечного масла, ни яиц - об этом и речь! Кроме того в магазинных нередко вода, крахмал и прочие продукты, которых нет не должно быть в майонезе
Майонез в оригинальном рецепте - это эмульсия яичного желтка на оливковом масле. Можно горчицу добавить.
Уксус, крахмал, вода, яичный порошок - всё это от лукавого.
Можно ещё поспорить о подсолнечном масле вместо оливкового, но это как спорить о применении курицы вместо петуха в архиерейской ухе. Применять можно, но вкус совсем другой
Вместо яичного желтка можно использовать яичный порошок. Результат 1 в 1.
Вода нужна для разбавления. Я в домашний майонез всегда наливаю немного воды, иначе густой майонез получается.
Крахмал кладут те кто много воды нахерячили. Но это уже прошлый век и сейчас кладут нормальные загустители.
Уксус в майонезе обязателен тоже.
Масло можно использовать любое, хоть подсолнечное, хоть надсолнечное. Это вообще не важно. тут какое масло есть или какое нравится.
И главное. Нет канонического рецепта майонеза.
Не надо выдавать свой рецепт за истину.
Хороших помидоров, чтобы их уварить в пюре найти сложно, берите нормальную томатную пасту без всяких добавок и делайте из неё.
Без уксуса ничего нет?
Полагаю, вы НЕ удивитесь, если я напомню, что у консервированных продуктов имеется срок годности. Домашний компот в закупоренном виде в пределах срока годности (а это 2 года, с косточками не более 1 года) не скисает. Скисает только продукт со свободным доступом кислорода. То же самое относится и к плесени - она возникает только в открытых (негерметичных) продуктах. Порча закупоренных банок - бомбаж - возникает при нарушении технологии консервирования. Самое опасное - это ботулизм, для его развития не нужен кислород, и даже довольно уксусная среда не сможет полностью убить споры клостридии (возбудитель ботулизма). Т.е., для уничтожения спор нужно такое кол-во уксуса, например, в грибах, что это сделало бы продукт несъедобным.
Консервирую уже не один десяток лет. Уксус практически не применяю, равно как лимонную, аскорбиновую к-ту или аспирин (!). Эти кислоты провоцируют камнеобразование в почках. При соблюдении асептики и антисептики полная гарантия. Ни одна банка еще не взорвалась, не скисла и не стала источником отравления.
Лекция окончена
Милая Мила, Вы перед лекцией невнимательно прочитали мои слова:
"Поэтому, если не предполагается горячая закатка, то консервант - кислота. Любая, уксусная просто наиболее дешевая."
Источник: http://fishki.net/profile/357059/answers/http://fishki.net/profile/357059/answers/ © Fishki.net
НЕ надо говорить о закупореных банках. Речь шла о консервации БЕЗ горячей укупорки.
А камни в почках у мужчин образуются от недостаточного употребления пива :)
Про пиво - класс!
Про консерванты: все-таки и соль, и сахар тоже консерванты, не только уксус. В том числе и для продуктов без термообработки. А поскольку нас читают много начинающих "консерваторов", то пусть у них с нашей помощью сложится правильный и широкий объем информации по этому вопросу. Согласны?
Безусловно. Для того и пишем.
По теме: соль и сахар - консерванты, а кислота - дополнительный. Т.е. сочетание кислот с солью/сахаром must have.
Кстати, спирт тоже отличный кратковременный консервант для не закатанной продукции. Стопка водки в уху на рыбалке и полведёрный котелок с остатками отлично проживёт сутки без холодильника.
Уж коль пошла такая пьянка... дополню: лавровый лист тоже отличный консервант! Но в походе, а также жарким летом самое главное для поддержания еды в пригодном состоянии - это никогда, никогда от слова "совсем", не совать в кастрюлю или тарелку ложку, с которой попробовали пищу! Происходит стремительное обсеменение бактериальной флорой , и процесс пошел. Правило такое: попробовал блюдо - ложку в мойку