670k
9 лет назад · 20 фото · 26891 просмотров · 126 комментариев
А не заделать ли нам колбаски домашненькой? (20 фото)
Метки: #вкусно #интересное #колбасы #мясо #рецепты
Колбаса, в устах русского народа - буквально притча во языцех - ею измеряют все - наполняемость полок магазинов, народное благополучие, гостеприимство и хозяйственность, ее любят, холят и лелеют. Что же интересного можно узнать о колбасе и какие проверенные рецепты этого удивительного продукта мы можем вам подсказать? Смотрите и добавляйте свои мысли!
В этот раз рецепты будут не такие короткие, но почти в каждом основные ваши ингредиенты это фарш (рубленное мясо), соль, специи и кишка в которую все это добро напихивается.
Жареная домашняя колбаса
Пожалуй самый простой и самый любимый многими рецепт - сало, мясо, перемолоть (порубить) соль, специи, чеснок, в кишку, проколоть, обжарить (на сковородке или в духовке).
Ливерная колбаса
Ливер это разная требуха - печень, легкие, селезенка, добавляем мясо, сало - варим с луком и морковью (последние только для навара, выкинуть). Пропустить через мясорубку, добавить соль, специи, чеснок, забиваем неплотно в кишку, формируем колбаски и варим (кладем в холодную воду, при закипании колбаски прокалываем иглой).
Домашняя вяленая колбаса
Для этой красоты важно количество соли (30 грамм на килограмм рубленого мяса), количество кусочков сала (1/4 мяса) и условия для сушки (проветриваемое помещение, без сквозняков, светлое, но с температурой 10-15 градусов). Итак рубим, добавляем чеснок, соль, перец, перемешиваем, оставляем на 5 часов, добавляем майоран и спирт (лучше коньяк) столовую ложку на килограмм мяса, забиваем кишку, прокалываем колбаски и обернув их в бинт смоченный в соляном растворе (3 ч.ложки на стакан) вешаем сушить. Через 3 дня снимаем бинт, придаем скалкой приплюснутую форму и снова вешаем на 2 недели. Обязательно проверьте одну колбаску на срезе, в случае, если она не довялилась, положите в холодильник, при температуре 2-3 градусов с плюсом еще на неделю.
Суджук
В общем-то от вяленой не сильно отличается, только мясо надо брать 1:1 - свиную грудинку и говядину (можно баранину и конину), главное чтобы мясо было без воды - подсушите его хорошенько. Перемалываем (рубим) + соль, чеснок, кориандр, тмин, сахар, перец, коньяк()водка) 15-20 грамм, на сутки в холодильник, набиваем кишки неплотно, на 3 дня повесить в сухом, проветриваемом месте, затем на ночь под пресс, снова вешаем дней на 5, снова под пресс и вешаем дней на 20-30 до готовности.
Домашняя сырокопченая
Куски мяса натереть солью, уложить в кастрюлю, держать в холодильнике 5 дней, через мясорубку, добавить сало, специи, соль, сахар и аскорбинку. (для консервации). Плотно набиваем кишки, подвешиваем на 5-7 дней в сухом прохладном помещении, затем коптим 2-3 суток. После копчения подвешиваем в темном прохладном месте (погреб например) на 3-4 недели.
Кровяная колбаса
Пожалуй один из самых простых рецептов - перемешать кровь с салом (добавляют еще вареную гречку, перловку и т.п. в вареном виде), специи, лук, соль, молоко, залить в кишки, варить (проткнув иглой), обжарить.
Вареная колбаса
Дважды перекрученный фарш (мясо+сало), соль, молоко сухое, яйца, специи, соль, ледяная вода, 2 ст.ложки водки, сахар, перемешать все в блендере, забить в оболочку (пищевую пленку), в закипевшую (не кипящую воду) укладываем колбаски, прижимаем тарелкой, чтобы не всплыли и варим около часа. Если сделали в пленке - после того как ее снимите, обваляйте колбасу в любимых специях - будет еще вкуснее.
Колбаса "Самурай Гоги". Для тех, у кого есть коптилка.
Пласт грудинки нарезать полосками (не до конца), соль, перец, специи по вкусу, на 3 дня в холодильник, периодически помешивая и переворачивая. Кусок грудинки заворачиваем в лист нори, затем оборачиваем подготовленной грудинкой, затем запихивает в кишку, заматываем ниткой и коптим 4.5 часа при температуре 88С.
Колбасу можно делать из мяса птицы, в желудке, в свинном пузыре, в фольге, пленке, желудке и т.п. Рецептов - море!
Добавляйте свои, проверенные рецепты!
Приятного вам аппетита!
Метки: #вкусно #интересное #колбасы #мясо #рецепты
за пост однозначно +
но в сыровяленую и сырокопченую колбасу надо добавить (сейчас меня закидают тапками) нитритной соли, с бутулизмом шутки плохи! а общее кол-во соли я бы все таки сократил до 2,5%.
А при приготовление вареной колбасы температуру фарша нельзя поднимать выше 12 градусов.
Но больше так
2-3 суток коптить? Беспрерывно 72 часа? Не, просто я реально не знаю, потому и спрашиваю
Подавился слюной...
Не, пацаны, под такой закусь я столько не выпью!
+1 за суджук...
Думал -плотно поужинал.
Насмотрелся, слюнки текут.
Пойду потрошить холодильник.
По такому поводу, сегодня можно забить на диету.
Не сунжук,а шужук и делается чисто из кончины т.к конь самое чистое животное,пьет только приемную воду и никак не свинья и гудок считается деликатесов для казахов
сам ешь свою кончину!
Гудок - деликатес?! Кониное очко??? Лошадиный анус?????????????????????
Ясно, пойду пожру!
RED21 уже был? :)
а что это рэд21?
С*ка, уберите это с главной страницы!
Уже раз десятый захожу, но не потому что я собираюсь что-то из этого готовить, а потому что хочу что-нибудь из этого нае-бнуть.
и 150 налить не забудь, ибо все перечисленное выше не просто еда,-а закуска
Все норм, кроме кровянки. Не понимаю я. Жена расписывала в свое время, какая это, дескать, вкуснотища(она с Украины родом), ну приехали на Украину, попробовал и ту, и эту, и вон ту еще... Что сказать? Съедобно, конечно. Но для меня после армии много чего съедобно. А вообще, после двух с лишним лет работы на колбасной фабрике(а колбасу там делали хорошую, ну, плюс еще кое-что делалось "для себя") стал ко всем этим вещам равнодушен - пардон, пережрал. На всю жизнь, наверное.
судя по нику вы скоро будете ранодушны и к рыбе
Хорошо, если пережрали, некоторые не едят колбасные изделия, так как, видели реально, как ее делают, и испытывают отвращение.
Аха-хах, я человек простой, вижу классный комментарий - ставлю лайк.
Ну, это смотря где. Я проработал на двух фабриках, на первой - просто жесть была. Для работников. Скажу только, что если рабочее место оставлялось более, на 10 минут, то его следовало все помыть с мылом, потом залить все раствором кислоты, а потом опять мылом. Но это так, цветочки... Вот если вдруг намечалось появление голландцев(они там хозяева), или еще какой шушеры... Мы там не столько колбасой занимались, сколько "палубу драили"))))))))) Это я к тому, что продукция была(и остается по сей день, надеюсь) высоких стандартов, без излишней химии, мышей в фарше и прочая, и прочая... На втором месте работы было попроще. Но там колбасу ели те, кто ее делал. И домой брали. И хозяева не брезговали. А это, согласитесь - показатель)))))))
расскажите, что за компании, а то страшно нынче колбасу покупать, а иногда хочется :)
Первая - это "Мааданей Мизра", а вторая "Мааданей Рубинштейн". Рубинштейн жадина румынская, в инете хрен найдешь, а вот Мизра - пожалуйста. В Фейсбуке у них нормальная страница.
супер, только вот без нитритной соли, кто нибудь знает как ею пользоваться?
добавлять в фарш. количество зависит от способа приготовления: варёная, сыровяленная или копчёная. средние значения - 2-3% от веса мяса, то бишь на 1кг мяса 20-30 грамм нитр.соли.
если интересно, то здесь можно глянуть рецепты http://www.emkolbaski.ru/community/forum/9-retcepty-ot-emkolbaski/http://www.emkolbaski.ru/community/forum/9-retcepty-ot-emkolbaski/
Красиво изложено, но самому экспериментировать по таким рецептам - только продукты переводить, да и травануться, как оказалось не долго. Так что, лучше геркулесом позавтракаю)))
Лучше в магазе по 900 за кг. Грамм 200 взял и продукды не запорол.
За 900р можно купить 2-2.5кг говяжьего филе, и в духовке запечь, остудить и есть как буженину.
я за эти деньги сделаю такую колбасу, которую ты хрен в магазине купишь
Слово ботулизм происходит от латинского botulus, что в переводе на русский означает колбаса. Казалось бы странное название для болезни, да ещё весьма опасной. Дело вот в чём. Ещё в конце XVII начале XIX веков были зафиксированы случаи тяжелых пищевых отравления, почти всегда связанных с употреблением колабсы. Учёным долгое время не удавалось выявить возбудителя болезни, пока в 1895 году бельгийский биолог Эмиль ван Эрменгем, исследуя случай отравления целой группы музыкантов домашней ветчиной, смог найти возбудителя болезни в остатках ветчины и в печени больных. Также он сумел установить, что токсин образовался не в организме отравившихся, а в съеденной ими ветчине. Найденную бактерию ван Эрменгем назвал Bacillus botulinus.
По этому надо пользоваться нитритной солью 6%.
в наше время - вряд ли... а вот в группу риска по раковым болезням попадаешь сразу
это только в рекламе и в красивом посте будет сказано - соль, сало, мясо, а то, что продается в магазите будет содержать еще кучу различных химических добавок, в том числе, вероятно, и против ботулизма
суровая проза жизни- всё копчёное- фактор риска онкологии прямой кишки
"botulus, что в переводе на русский означает колбаса." Нифига лингвистов развелось!!!
а почему про колбасу в АДке то?!!)))