1M
9 лет назад · 5 фото · 4806 просмотров · 43 комментария
Иерусалимская шаурма (5 фото)
Если у вас были какие-то представления о шаурме, они будут полностью перевернуты — уверяет Павел Сюткин.
Многое из того, что кажется вечным, появилось буквально позавчера. Вьетнамский суп фо, которому от силы сто лет. Британский фиш-энд-чипс, который немногим старше. И даже шаурма, от которой попахивает древностью, вошла в обиход в то время, когда Османская империя медленно, но верно, начала катиться к своему упадку.
Портал eda.ru приготовил целый тематический выпуск о шаурме. Здесь все - рецепты шаурмы из московских ресторанов, шаурма в массовой культуре, вкусные начинки в ней. И, наконец, ответ на самый животрепещущий вопрос – шаурма или шаверма?
А этот материал Алексея Зимина предваряет интереснейшее исследование:
Империи, даже умирающие, тем не менее, сохраняют способность распространять общие культурные коды на всей своей территории. Универсальность методов в любой области — отличительный принцип этой формы человеческой организации.
Османская империя занимала пространство от Северной Африки до Балкан. Густонаселенная, раздираемая противоречиями больше, чем какая-либо другая местность на земле. Плацдарм трех мировых религий, но в итоге с исчезновением общих границ общим тут остался только сэндвич с рубленым мясом.
Шаурма — в переводе с арабского «верченое» или «завернутое». Как и практически любой предмет в гастрономической этимологии — означаемое тут играет в прятки с означающим. Заворачивание и поворачивание тут равно может относиться к способу упаковки бутерброда и к способу приготовления мяса на вертеле.
Империи, даже умирающие, тем не менее, сохраняют способность распространять общие культурные коды на всей своей территории. Универсальность методов в любой области — отличительный принцип этой формы человеческой организации.
Османская империя занимала пространство от Северной Африки до Балкан. Густонаселенная, раздираемая противоречиями больше, чем какая-либо другая местность на земле. Плацдарм трех мировых религий, но в итоге с исчезновением общих границ общим тут остался только сэндвич с рубленым мясом.
Шаурма — в переводе с арабского «верченое» или «завернутое». Как и практически любой предмет в гастрономической этимологии — означаемое тут играет в прятки с означающим. Заворачивание и поворачивание тут равно может относиться к способу упаковки бутерброда и к способу приготовления мяса на вертеле.
При этом оба эти поворота также необязательны. Мясная часть шаурмы может готовиться без всякого вертела, а потом не заворачиваться в лепешку и не наполнять питу, а подаваться на тарелке.
Вот, например, рецепт иерусалимской шаурмы. Швармы, как ее там называют, экономя на гласных.
Баранью ногу надо засолить. Вода, соль (10 г на литр воды), сахар (столько же), чеснок (4 головки) и лавровый лист (4 шт.) — вы делаете рассол, доводите до кипения, а потом даете ему остыть. В остывший рассол помещаете баранью ногу минимум на четыре часа.
Потом берете специи и превращаете их в ароматную пасту: черный перец горошком (10 г), гвоздика (5 шт.), кардамон, семена пажитника, семена фенхеля, кориандр, молотый имбирь (все по 5 г), бадьян (2 шт.), корица (1 палочка), мускатный орех (0,5 шт.), сладкая паприка (15 г), сумах (20 г), свежий имбирь (40 г), кинза (150 г), лимонный сок (50 мл), лимонная цедра (20 г), арахисовое масло (100 мл) — и, наконец, крупная соль (10 г). Зерна перца, мускатный орех и прочие сухие пряности можно слегка поджарить на сухой сковороде, чтобы выжать из них больше аромата.
Вот, например, рецепт иерусалимской шаурмы. Швармы, как ее там называют, экономя на гласных.
Баранью ногу надо засолить. Вода, соль (10 г на литр воды), сахар (столько же), чеснок (4 головки) и лавровый лист (4 шт.) — вы делаете рассол, доводите до кипения, а потом даете ему остыть. В остывший рассол помещаете баранью ногу минимум на четыре часа.
Потом берете специи и превращаете их в ароматную пасту: черный перец горошком (10 г), гвоздика (5 шт.), кардамон, семена пажитника, семена фенхеля, кориандр, молотый имбирь (все по 5 г), бадьян (2 шт.), корица (1 палочка), мускатный орех (0,5 шт.), сладкая паприка (15 г), сумах (20 г), свежий имбирь (40 г), кинза (150 г), лимонный сок (50 мл), лимонная цедра (20 г), арахисовое масло (100 мл) — и, наконец, крупная соль (10 г). Зерна перца, мускатный орех и прочие сухие пряности можно слегка поджарить на сухой сковороде, чтобы выжать из них больше аромата.
Этой пастой надо будет смазать баранью ногу, вытащенную из рассола и проткнутую ножом в нескольких местах, а дальше — уже смазанную ногу снова оставить мариноваться еще часа на четыре. После чего положить на противень и отправить в печь, разогретую до 170 градусов, на полчаса.
Через полчаса надо будет долить на противень стакан воды, запечатать ногу сверху фольгой и отправить в печь еще на три часа при той же температуре.
Перед подачей смешать греческий йогурт (500 мл) с тхиной (100 г), мелко нарубленным чесноком (2 зубчика), лимонным соком (20 мл), белым перцем (3 г), молотой зирой (1 г), кинзой (100 г) и укропом (10 г). Затем очистить от кожицы и семян огурцы (1,5 кг) и смешать их с кинзой и укропом (по 20 г того и другого), сухим орегано (20 г), зернами граната (500 г), нарубленным чесноком (6 зубчиков) и оливковым маслом (100 мл).
Подавать баранину с соусом, салатом и, например, с жареной картошкой. Если у вас были какие-то представления о шаурме, они будут полностью перевернуты. А если их не было — они у вас появятся в лучшем виде. Буквально как если бы вы, когда родились, попали сначала не на нашу родину или вообще на Землю, а на пикник в Эдемский сад, тоже когда-то бывший частью Османской империи.
Через полчаса надо будет долить на противень стакан воды, запечатать ногу сверху фольгой и отправить в печь еще на три часа при той же температуре.
Перед подачей смешать греческий йогурт (500 мл) с тхиной (100 г), мелко нарубленным чесноком (2 зубчика), лимонным соком (20 мл), белым перцем (3 г), молотой зирой (1 г), кинзой (100 г) и укропом (10 г). Затем очистить от кожицы и семян огурцы (1,5 кг) и смешать их с кинзой и укропом (по 20 г того и другого), сухим орегано (20 г), зернами граната (500 г), нарубленным чесноком (6 зубчиков) и оливковым маслом (100 мл).
Подавать баранину с соусом, салатом и, например, с жареной картошкой. Если у вас были какие-то представления о шаурме, они будут полностью перевернуты. А если их не было — они у вас появятся в лучшем виде. Буквально как если бы вы, когда родились, попали сначала не на нашу родину или вообще на Землю, а на пикник в Эдемский сад, тоже когда-то бывший частью Османской империи.
какой на хер греческий йогурт в мясо .........автор ты ЧЁ КУ-КУ
Главное отличие швармы израильской от российского жалкого подобия на неё - это то, что в израильской шварме кладут много мяса, рамазывают внутри питы настоящий хумусом, а жижеподобным говнoм, кладут обычно свежий мелко рубленный салатик из помидоров, оругцов с/без острого зелёного перца - кому как. Кладут по желанию разные солености, можно добавить картофель фри или взять его отдельно. Можно добавить тхины, можно для остроты схуг, можно добавить соус амба. И выйдет просто оху@нно, а не дерьмo, что продают в России.
Ты, долбо..б, давно в России не был, видимо.
Дурилкa ты картонная. В России я был пару месяцев назад. Приезжай в Израиль и поешь нормальной швармы и тогда поймёшь какое дерьмo продают в России под этим названием. В России и мяса жалеют и качественных составляющих и поэтому в самой поганой забегаловке в Израиле шарма в сто раз вкуснее , чем в российская.
Дурилка, говоришь ? Да ты видать родом из голимой глубинки, клоун? Ты свои забегаловки сраиловские себе оставь, баклан. Был я в твоём сраиле. Плачевное зрелище. Так что заткнись, добрый тебе совет даю. Поднимай экономику вашего образования. А то вона , Америка скоро перестанет финансировать вас. Глядишь, и хвалится скоро нечем буде. За шавермой в Москву ездить начнёшь?
Иерусалимская? Мясо с йогуртом? Что за чушь. А шварма тут у нас действительно вкусная, но вот ничего молочного в рецепте не присутствует. Смешивать мясо и молоко некошерно.
Йогурт с мясом. Вы таки уверены что это "рецепт иерусалимской шаурмы"?
Шуарма вообще то
А лаваш к этой шаврме размером с персидский ковер?
Скажу одно-это однозначно лучше и полезней Маков,Бюргеров и.т.д-где продукт не портится десятилетиями.На любителя конечно-но хоть приготовлен при тебе.
Блин автор ты вообще загнул так, что по самое не хочу.
В Израиле шаверму называют Шуарма и не экономят на гласных, швармой называют тот кто плохо говорит на иврите или коверкает язык.
Какой такой греческий йогурт да ищё и к мясу, ты может имел в виду лабане?
Не кошерно как то получается.
Возможно тхина, а не йогурт :-)
О тхине автор писал тоже.
Тогда я по быстрому в столицу - перепроверить :-)
Донер кебаб одним словом)))
что то слишком много лишнего и пропущено не мало . не хватает хумуса , тхины . картошка это уже извращение и так тяжело для желудка , особенно летом. а так салатов и солений самый цимис.
вообще то правильно это произносится как шаварма , но буква "в" в написании названия на иврите может читаться как нечто похожее на "у".
P.S. Греческий йогурт ? это ты наверно в греции так ел . за йогурт с мясом в ирусалиме тебя разпя(ть)ли прям на улице вместе с поварам и хузяином забегаловки . это же не кашерно . ёпть
Хотя-бы погуглил, прежде, чем комментировать!
Фильтрованный йогурт, йогуртовый сыр, лабана (араб. لبنة , ивр. לבנה ) дахи или греческий йогурт тип йогурта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придаёт среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта.
мне гуглить не надо . это молочный продукт . это не кашерно . сам погугли что такое кашрут и с чем его едят
Разделение между мясным и молочным
Основная статья: Парве
Законы кашрута разделяют все пищевые продукты животного происхождения на мясные и молочные, совместное употребление которых запрещено.
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%88%D1%80%D1%83%D1%82.
это тебе для общего развития
Успокойтесь. Все это бредятина. На шварму идет красное индюшачье мясо. Крутится оно кусками плотно нанизанное на вертел.подается в пите или тонком блине(забыла как его на иврите зовут) с всякими салатами вперемешку.
на шаварму идет любое(!!!) кошерное мясо ,баранина, курятина , индюшатина , правда говядина в пролете почему то .
P.S.я не спорю , а констатирую факт. всего лишь.
P.P.S.тонкий "блин" называется лАфа
Не кОшерно - "варить козлёнка в молоке его матери"!
Я все равно забуду т. к. не признаю. впрочем как и шварму.
ты дЯтел . совместное употребление молочных и мясных продуктов.
для особо умных повторяю ГУГЛИ .
Законы кашрута разделяют все пищевые продукты животного происхождения на мясные и молочные, совместное употребление которых запрещено. После приёма мясной пищи должно пройти несколько часов (сроки в некоторых общинах могут отличаться: 1, 3 или 6 часов), прежде чем можно употреблять молочную. После приёма молочной пищи мясо можно есть спустя период от 30 минут (и даже сразу, если нет послевкусия) до 2 часов; точная длительность тоже зависит от общины. Исключение составляют твёрдые сыры, после употребления которых должно пройти столько же времени перед употреблением мясной пищи, сколько принято в данной общине между приёмом мясной и молочной пищи.
Ты хотел сказать Шуарма
Не важно, молоко и точка.
Лафа называется.
А делают шуарму из трёх видов:
Индюшка, баранина и курица.
Говядина сухая получается. Не устойчива она к регулярному подогреву
Ну ладно, ты нашим пейсатым это объясни что кошерно а что нет. У нас штамп кошерности стоит даже на хлорке.
"На шварму идет красное "
сама ты шВарма ))))
Не кошерно - есть свинину тайком от соседа :-)
Говядина слишком дорогое мясо для швармы
ну это само собой . только тайком от соседа)) . а то ещё на хвост упадет , делись ещё деликатесом )))
и это тоже . но я думаю просто не подходит на шаварму .
Оказывается, шаурму не только из кошек и собак готовят?!
Это в России из кошек и собак готовят.
Аж слюнки потекли!
не . не потекли . вот когда стоишь не далеко и в твою сторону потянуло духом мясным с вертела .. вот сейчас у меня слюнки побежали .
В Израиле она самая вкусная.