2k
9 лет назад · 2 фото · 3954 просмотров · 34 комментария
Бастурмы- ОТ и ДО! (2 фото)
Метки: #бастурма #вяленое #вяленое мясо #мясо
В данном посте я Вам подробно опишу как сделать супер "бастурму" в домашних условиях.
Полная пошаговая инструкция приготовления
Мясные деликатесы, продаваемые в магазинах, имеют два существенных недостатка: огромную цену и зачастую неудовлетворительный вкус. Второй пугает больше: обидно выложить круглую сумму и остаться разочарованным своей покупкой. Обоих дефектов лишена собственноручно приготовленная бастурма из свинины: в домашних условиях она готовится легко, хотя и долго, а вкусовые качества можно подогнать под свои предпочтения. Обойдется же деликатес раза в 2-3 дешевле, чем покупной.
Бастурма из свинины в домашних условиях: как приготовить? Есть масса разных способов вяленья мяса с предшествующей его засолкой. И после каждого получается великолепная бастурма из свинины. Пошаговый кулинарный рецепт, используемый наиболее часто, выглядит таким образом:
Хороший кусок мяса моется, подсушивается и режется неширокими полосками. Ориентировочно – два пальца по высоте и 3-4 по ширине. Длина как раз тут не принципиальна. На следующем этапе можно использовать только соль (обязательно грубого помола и не йодированную!). Но для ароматности ее обычно смешивают с пряностями: лавром, перцем, зирой и т. д. Этот состав тщательно втирается в мясо со всех сторон. Контейнер закрывается крышкой или затягивается пленкой и ставится на двое суток в низ холодильника. Два раза за день мясо требуется переворачивать и сливать выделившуюся воду. Свинина ополаскивается водой, вытирается и от всей души обваливается в специях, после чего подвешивается на сквознячке недели на две. Если дело происходит летом, бастурма из свинины в домашних условиях оборачивается марлей. Это нужно, чтобы защитить продукт от мух. Место для подвешивания выбирается подальше от нагревательных приборов и желательно, если не в темноте, то хотя бы в тени.
Чаман для бастурмы
Строго определенных приправ и специй приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях не требует. У каждого повара свой состав для натирания. Но если вы некогда были покорены армянским вариантом, последуйте рецепту этого народа.
Готовить смесь нужно за сутки до ее применения.
1. 0,5 литра воды кипятится с 3 листиками лавра и несколькими 2 горошиками душистого перца.
Когда отвар немного остынет, пряности из него удаляются и он вливается в посудину, куда насыпаны:
• молотый пажитник (Чаман) – 5 ст.л
• сахара – 1 ст.л
• соли – 1\2 ст.л – долго солилось и так!
• черного перца (молотый) – 1 ст.л
• паприки – 3 ст.л.
• зира (молотая) 1 ст.л.
• Кориандр– 1\2 ст.л
• Чеснок сушеный – 1 пачка – 2 ст.л
• Чили перец 1 ст.л – по вкусу
Чаман на 24 часа ставится на холод, после чего им обильно намазывается будущая бастурма из свинины в домашних условиях. Рецепт, к слову сказать, многими усекается в отношении чеснока: терпеть его крепкий запах пару недель в квартире готов не каждый. В этом случае за пару дней до готовности чаман счищается и заменяется свежим, уже с чесноком.
Бастурма из свинины в домашних условиях: как приготовить? Есть масса разных способов вяленья мяса с предшествующей его засолкой. И после каждого получается великолепная бастурма из свинины. Пошаговый кулинарный рецепт, используемый наиболее часто, выглядит таким образом:
Хороший кусок мяса моется, подсушивается и режется неширокими полосками. Ориентировочно – два пальца по высоте и 3-4 по ширине. Длина как раз тут не принципиальна. На следующем этапе можно использовать только соль (обязательно грубого помола и не йодированную!). Но для ароматности ее обычно смешивают с пряностями: лавром, перцем, зирой и т. д. Этот состав тщательно втирается в мясо со всех сторон. Контейнер закрывается крышкой или затягивается пленкой и ставится на двое суток в низ холодильника. Два раза за день мясо требуется переворачивать и сливать выделившуюся воду. Свинина ополаскивается водой, вытирается и от всей души обваливается в специях, после чего подвешивается на сквознячке недели на две. Если дело происходит летом, бастурма из свинины в домашних условиях оборачивается марлей. Это нужно, чтобы защитить продукт от мух. Место для подвешивания выбирается подальше от нагревательных приборов и желательно, если не в темноте, то хотя бы в тени.
Чаман для бастурмы
Строго определенных приправ и специй приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях не требует. У каждого повара свой состав для натирания. Но если вы некогда были покорены армянским вариантом, последуйте рецепту этого народа.
Готовить смесь нужно за сутки до ее применения.
1. 0,5 литра воды кипятится с 3 листиками лавра и несколькими 2 горошиками душистого перца.
Когда отвар немного остынет, пряности из него удаляются и он вливается в посудину, куда насыпаны:
• молотый пажитник (Чаман) – 5 ст.л
• сахара – 1 ст.л
• соли – 1\2 ст.л – долго солилось и так!
• черного перца (молотый) – 1 ст.л
• паприки – 3 ст.л.
• зира (молотая) 1 ст.л.
• Кориандр– 1\2 ст.л
• Чеснок сушеный – 1 пачка – 2 ст.л
• Чили перец 1 ст.л – по вкусу
Чаман на 24 часа ставится на холод, после чего им обильно намазывается будущая бастурма из свинины в домашних условиях. Рецепт, к слову сказать, многими усекается в отношении чеснока: терпеть его крепкий запах пару недель в квартире готов не каждый. В этом случае за пару дней до готовности чаман счищается и заменяется свежим, уже с чесноком.
Метки: #бастурма #вяленое #вяленое мясо #мясо
КТО БЫ ПРИШЕЛ И СДЕЛАЛ.
Народ простите, что не совсем +100500 подробно. Есть видео на канале - ссылка в профиле. А так как будет 1000 звезд видео буду выкладывать и сюда. Спасибо за понимание.
ой всё...
А я поставлю минус. Такие рецепты содержать должны как минимум 10-15 фото. А копировать с рецептов без точных соотношений соли-мяса глупо. После просаливания должно быть распределение, и избыток соли в итоге выльется в "рапу", то есть солевую корку. Плюс мясо из магазина после массирования не подойдет, и не забудьте что мясо оборачивают марлей...
Простите, не смог видео выложить - ссылка на канал есть в профиле - есть подробное видео.
После 1000 звезд выложу видео и сюда! Спасибо за понимание.
без нитритной соли я бы не рискнул
Там столько антибиотиков, что можно есть сырое мясо, поверь.
Кушай Вася бастурму,
Хватит сил на мастурбу.
Мне вот непонятно с первых же строк - хороший кусок мяса моется... Что такое хороший кусок мяса ? Вырезка ? Шея ? Для меня хороший кусок это где жиринка есть , а тут надо ?
вообщем не понял..
Как и с солью - как много ее надо ?
Тут - вырезка, однозначно. Ты ж не на огне готовишь? А мясо при вялении-посолке остается, все-таки, немного "сырым" в обычном понимании. А, значит, мягким и сочным. Зачем тут сало? Сало мы можем засолить и отдельно.
Сорри, надо было написать, что мясо вырезка, хотя раница не большая. Под хорошим означает - свежый, качественный... и т.п.
А вообще я хочу видео-выкладывать , но рейтинг ниже 1000. Звезд, как будет выложу, а пока заглядывайте на канал ютуб, есть ссылка в профиле.
Говядина, выдержанная в вине, завяленная, очень вкусная... Свинину не пробовал(
Мастурба
Учитывая, что это блюдо родилось на территории Османской (исламской) империи, Вы предлагаете делать бастурму из свинины? Как-то глупо, не находите?
Учитывая, что шашлыки сейчас делают из той же хрюшки или говядины множеством мусульман в России и не только (в Израиле, к примеру) - а шашлык изначально готовился из баранины, то ничего глупого... к тому же про армянский вариант бастурмы рецепт приведен, а армяне ни разу не мусульмане...
Да, армяне многое присваивают, я слышал, что долма их блюдо, пресный хлеб и прочее... теперь бастурма, любопытный народ.
На счёт шашлыка, по сей день ем только их баранины и твердо верю, что у блюд должен быть оригинальный рецепт. А нововведение, это новые рецепты.
Ну, множество национальных блюд одного народа становятся такими же национальными у других народов, ничего страшного в этом не вижу - иногда даже вкуснее получается! ;)
Понимаете, нельзя строить свою кухню на базе чужой кухни и называть это национальным, это лишь показатель отсутствия собственной кухни, а часто и истории.
Не находите, как воровством попахивает, когда начинаешь приписывать себе чужое? Адаптация, это да. Тот же язык постоянно развивается, кухня не хуже, но приписывать себе?
Хотя мы отвлеклись от темы, я лишь хотел заметить, что бастурма, это говядина.
Хорошего дня.
Если с народом-соседом веками рядом - поневоле все перемешается! :)
А про бастурму - тоже удивился сначала, тоже привык к говядине.
везде, где растёт виноград, голубцы в виноградном листе будут национальным блюдом. равно как везде, где присутствует мука, будет пресный хлеб. это тоже самое, как называть национальным достоянием например воду.
Логика отсутствует. Есть регион, который первым начал использовать и подарил рецепт. Понимаете? А так, если есть вода и ей поливают с/х угодья, то везде будет всё.
Эх, жаль мозг есть у всех людей, но не все его используют. Не так ли?
этот "рецепт" начали использовать когда ещё письменности не было. КТО именно стал первым его использовать, не расскажете?
мозг есть не у всех.
Я не хотел обижать Вас и решил, что даже Ваш спинной, это тоже мозг.
Вы хотите поспорить именно на тему долмы? Так она даже в Армении называется также. Название тюркского происхождения. Сдается мне, что тут и письменные указания не нужны. Правда, это в случае, что есть хоть зачатки головного мозга.
Юноша, отдышитесь, есть общепринятые факты, спорить глупо.
Хорошего дня.
как ты можешь нас обидеть?)) чем?)))
причём тут название, эйнштейн ты недоделанный? сколько языков - столько и будет названий! или по-твоему, говядина или виноград у разных народов разные?)) ты идиот?)
Ох ты, Вы о себе во множественном числе? Шизофрения?
А оскорбления, это от того, что закончились любые доводы и мозга реально нет, этакая попытка хоть как-то защитить себя, если знаний ноль?)
Я бы порекомендовал остыть, отдышаться, собрать остатки мозгов, если хоть капля есть и попробовать понять, что название блюда происходит от народа изготовившего блюдо и давшего ему название, понимаете? Или это очень сложно и мозг кипит?)
Эх, дети, что лезете в интернет? Что спорите, если знаний нет?
Идите с миром.
ну понятно..))))))))))))
спрошу ещё раз, ну так, чисто поржать. в какой стране мира первыми изобрели пресный хлеб и голубцы?
Знаете, вот сейчас я уже немного удивляюсь. У Вас какие-то сложности с усваиванием прочитанного? Или как попугай способны лишь на повторение бессмысленных вопросов?
Знаете, идите с миром, у меня ощущение, что я могу заразиться Вашей тупостью, я понимаю, что это предрассудки, но сдаётся мне, что Вы потомок медуз и вполне способны заразить.
у меня под рукой ВСЕ знания нашей цивилизации за всю её историю! или ты думаешь только у тебя есть гугл?))
У тебя нет главного, мозга что бы усвоить эти знания. Понимаешь?
это все аргументы, дятел? ты на простой вопрос ответить можешь? ну если ты всё знаешь, тем более про голубцы?))
на вопрос ответь мудень!))))))))))
Дебил ты.
Как называется долма в Армении? Долма. Название имеет тюркское происхождение? Имеет. Значит ли это, что армяне придумали долму и назвали её на турецкий лад? Нет, вряд ли.
Понимаешь, убогий, я ведь не говорил что знаю кто придумал долму, я лишь упомянул в другом свете (про бастурму), что армяне часто присваивают себе чужие достижение, без намёков на иное знание
Но ты прилип как банный лист к жопе и скулишь со своими тупыми вопросами. Понимаешь? Или сейчас начнешь повторяться и скулить дальше?
писдец. ты реально дегенерат?
да мне пох на армян, [мат] ты бля! КАКАЯ РАЗНИЦА кто как называет какое-то блюдо, дятел?? В КАЖДОМ ЯЗЫКЕ ОДНО И ТОЖЕ БЛЮДО БУДЕТ НАЗЫВАТЬСЯ ПО РАЗНОМУ! но это ОДНО И ТОЖЕ БЛЮДО!
ёптавоюмать.... это же какое мудачьё тут тусуется, это просто писдец...
Бастурма, изначально, чтобы ты знал, товарищ коробка, - это КОНИНА, причем, монголо-татарская. Её нарезали пластами, клали под седло, за день поездки на коне она теряла все соки под гнётом ездока и пропитывалась солёным потом коня. Готово.