26k
9 лет назад · 10 фото · 104287 просмотров · 76 комментариев
Маринованные яйца, традиционная английская закуска (10 фото)
Все наверное встречали в английских фильмах странную банку с белыми шариками. Так вот, это и есть маринованные яйца. Расскажу рецепт, так как из готовят в Англии. Очень вкусно, советую!
Маринованные яйца являются популярной закуской в барах или пивных в Соединенных Штатах и Соединенном Королевстве. Это отварные яйца, маринованные со специями. Вы можете приготовить маринованные яйца в домашних условиях и хранить их в холодильнике в течение 1-2 недель.
Итак:
Тщательно выберите яйца. Следующие рекомендации помогут улучшить вкус ваших домашних маринованных яиц.
Постарайтесь купить свежие, органические яйца или деревенские. Чем выше качество яиц, тем лучше будет вкус желтка. Посетите местный сельский рынок, чтобы купить свежие деревенские яйца.
Выбирайте маленькие или средние яйца. Специи легче проникнут в яйца, поэтому аромат будет лучше.
Тщательно выберите яйца. Следующие рекомендации помогут улучшить вкус ваших домашних маринованных яиц.
Постарайтесь купить свежие, органические яйца или деревенские. Чем выше качество яиц, тем лучше будет вкус желтка. Посетите местный сельский рынок, чтобы купить свежие деревенские яйца.
Выбирайте маленькие или средние яйца. Специи легче проникнут в яйца, поэтому аромат будет лучше.
Положите в среднюю кастрюлю 6-8 яиц.
Покройте их водой. Удостоверьтесь, что над яйцами есть 2,5-5 см воды.
Налейте в воду каплю уксуса. Это удержит яйца в скорлупе, если она треснет.
Нагрейте яйца до слабого кипения. При слишком сильном кипении скорлупа может треснуть.
Закройте кастрюлю, выключите огонь и переместите кастрюлю на другую конфорку.
Покройте их водой. Удостоверьтесь, что над яйцами есть 2,5-5 см воды.
Налейте в воду каплю уксуса. Это удержит яйца в скорлупе, если она треснет.
Нагрейте яйца до слабого кипения. При слишком сильном кипении скорлупа может треснуть.
Закройте кастрюлю, выключите огонь и переместите кастрюлю на другую конфорку.
Оставьте яйца в горячей воде на 15 минут.
Некоторые люди предпочитают варить яйца вкрутую, держа их в кипящей воде в течение 15-20 минут. Это зависит от ваших личных предпочтений, так как некоторые считают, что слегка мягкий желток вкуснее.
Достаньте яйца с треснувшей во время варки скорлупой. Они не промаринуются хорошо, поэтому их нужно сразу же использовать или съесть.
Некоторые люди предпочитают варить яйца вкрутую, держа их в кипящей воде в течение 15-20 минут. Это зависит от ваших личных предпочтений, так как некоторые считают, что слегка мягкий желток вкуснее.
Достаньте яйца с треснувшей во время варки скорлупой. Они не промаринуются хорошо, поэтому их нужно сразу же использовать или съесть.
Вымойте большую стеклянную банку с крышкой горячей водой с мылом.
Разогрейте духовку до 110 градусов Цельсия.
Поставьте банку открытой стороной вверх на противень. Положите рядом крышку вверх ногами.
Поставьте противень в духовку на 35 минут. Достаньте и дайте остыть на столешнице.
Разогрейте духовку до 110 градусов Цельсия.
Поставьте банку открытой стороной вверх на противень. Положите рядом крышку вверх ногами.
Поставьте противень в духовку на 35 минут. Достаньте и дайте остыть на столешнице.
Приготовьте ледяную баню
Заполните большую миску несколькими стаканами льда.
Налейте в миску холодную воду.
Переложите отваренные яйца в ледяную баню. Оставьте их погруженными в воду примерно на 5 минут.
Достаньте яйцо из ледяной бани. Разбейте скорлупу о столешницу и тщательно очистите. Повторите с остальными яйцами.
Окуните яйцо обратно в воду, чтобы удалить мелкие частицы скорлупы.
Положите очищенные яйца в стерилизованную банку.
Заполните большую миску несколькими стаканами льда.
Налейте в миску холодную воду.
Переложите отваренные яйца в ледяную баню. Оставьте их погруженными в воду примерно на 5 минут.
Достаньте яйцо из ледяной бани. Разбейте скорлупу о столешницу и тщательно очистите. Повторите с остальными яйцами.
Окуните яйцо обратно в воду, чтобы удалить мелкие частицы скорлупы.
Положите очищенные яйца в стерилизованную банку.
Сделайте рассол
Налейте в большую кастрюлю 6 стаканов (1,4 л) воды. Добавьте 1/2 стакана (0,1 л) яблочного уксуса и 1/4 стакана (49 г) сахара-песка.
Добавьте приправы на ваш выбор. Если вы готовите маринованные яйца впервые, попробуйте 1 ст. л. (18 г) соли, 3 ст. л. (18 г) перца хлопьями и 6 горошин перца. (классические)
Чтобы приготовить маринованные яйца карри, добавьте 1 ст. л. (6 г) желтого порошка карри, 1 ч. л. (2 г) семян горчицы, 3 стручка кардамона и 1/2 стакана (100 г) сахара.
Вы можете увеличить количество уксуса в рассоле до соотношения 1 стакан воды на 1 стакан уксуса. (дело вкуса)
Налейте в большую кастрюлю 6 стаканов (1,4 л) воды. Добавьте 1/2 стакана (0,1 л) яблочного уксуса и 1/4 стакана (49 г) сахара-песка.
Добавьте приправы на ваш выбор. Если вы готовите маринованные яйца впервые, попробуйте 1 ст. л. (18 г) соли, 3 ст. л. (18 г) перца хлопьями и 6 горошин перца. (классические)
Чтобы приготовить маринованные яйца карри, добавьте 1 ст. л. (6 г) желтого порошка карри, 1 ч. л. (2 г) семян горчицы, 3 стручка кардамона и 1/2 стакана (100 г) сахара.
Вы можете увеличить количество уксуса в рассоле до соотношения 1 стакан воды на 1 стакан уксуса. (дело вкуса)
Доведите смесь до кипения на сильном огне.
Уменьшите огонь. Варите смесь на медленном огне в течение 10 минут.
Снимите рассол с огня. Процедите его через сито.
Уменьшите огонь. Варите смесь на медленном огне в течение 10 минут.
Снимите рассол с огня. Процедите его через сито.
Залейте смесью яйца в стеклянной банке. По возможности заполните емкость до конца.
Плотно закройте крышку.
Поставьте банку в холодильник на 3 дня перед подачей на стол. Яйца не испортятся в течение 1-2 недель.
Предупреждения
Никогда не храните маринованные яйца при комнатной температуре. Это может привести к отравлению ботулизмом. Выбросьте яйца, если они находились при комнатной температуре дольше часа.
Плотно закройте крышку.
Поставьте банку в холодильник на 3 дня перед подачей на стол. Яйца не испортятся в течение 1-2 недель.
Предупреждения
Никогда не храните маринованные яйца при комнатной температуре. Это может привести к отравлению ботулизмом. Выбросьте яйца, если они находились при комнатной температуре дольше часа.
Ну все, адепты секты ботулизма теперь нам всем запретят яйца есть в любом виде.
Бараны, 15 минут в кипятке и ботулотоксин разрушается при 15 мин. кипячения, меньше читайте википедию. Читайте медицинскую энциклопедию, а лучше спец. литературу. Да и банка с развивающимися бактериями Clostridium botulinum рванет через месяц от избытка газов.Ботулизм развивается только без доступа кислорода, т.к. это анаэробные бактерии. По этому нет его в не герметичных бочках и т. д.
Не понимаю,
Свежие яйца очень плохо чистятся после варки.
Авторитетно подтверждаю: согласно указанному рецепту можно замариновать не только куриные, но и страусиные, бараньи и даже человеческие яйца.
Очень, очень подробный рецепт, уважаю. Если вареные яйца разобью не о столешницу, у меня получится их почистить?
ЧУШЬ ВСЕ ЭТО НЕ МАРИНУЮТСЯ ЯЙЦА В СИЛУ СВОИХ ФИЗСВОЙСТВ ПРОБОВАЛИ ЗНАЕМ И ПРОТЫКАЛИ БЕЛОК ЗУБОЧИСТКАМИ И ПОФИГ НЕ МАРИНУЮТСЯ! ЭТО ВСЕ РОВНО ЧТО ПЫТАТЬСЯ РЕЗИНУ НАМОЧИТЬ!
Я маринованные яйца делаю регулярно, но никогда в скорлупе. Нафига? Лучше всего, когда они недельку в маринаде постоят.
Мне больше малосольные огурчики по душе
насчёт ботулизма- полная чушь. Бактерии Clostridium botulinum плохо переносят среду с высокой кислотностью и высоким содержанием сахара. Пищевые концентрации их не убивают - но делают неактивными, так что опасности ботулизма при мариновании с уксусом и сахаром нет.
Ровно потому, собственно, и маринуют...
""Токсин устойчив в кислой среде, выдерживает высокие концентрации поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи, в консервированных продуктах сохраняется годами."" Это выдержка из статьи о ботулизме.
Споры (форма жизнедеятельности бактерий в неблагоприятных условиях) длительное время сохраняются во внешней среде, устойчивы к замораживанию и высушиванию, выдерживают 18% раствор поваренной соли (в морской воде в среднем 3,5%), кипячение до 6 ч, полностью гибнут только при автоклавировании (при температуре 120 о С в течение 30 мин). Это еще одна выдержка. Так, что яйца мариновать опасно. Они проходят через куриную гузку. В рецепте они не кипятятся вообще. В Англии, скорее всего банки проходят обработку при высоких температурах. Потому и стоят спокойно на прилавках.
Ага. А то, что токсин в маринаде просто не образуется, не прочли?
То-то и оно, что споры токсин не вырабатывают, на то они и споры. И из состояния споры бактерии в пищевом маринаде - не выходят.
Они через гузку проходят в скорлупе,а потом то их чистят. и откуда у курицы в жопе ботулизм?
Можно же было без фоток и толко суть:
Залейте смесью яйца в стеклянной банке. По возможности заполните емкость до конца.
Плотно закройте крышку.
Поставьте банку в холодильник на 3 дня перед подачей на стол.
Почитал рецепт автора и комментарии, появился вопрос. А ни кто не пробовал замариновать варенные яйца вместе с огурчиками и помидорчиками? Ну там со специями, зеленью, перчиком и т.п. Должно неплохо получится, если быстро не испортится. :)
Совет для тех кто боится ботулизма:
Перед тем как есть достаньте на тарелочку без рассола минут на 10, ибо токсин ботулизма не переносит кислорода и разлагается.
Это не так. Насоветуешь сейчас. Кислорода боятся только споры палочки ботулизма, вырабатывающие ботулотоксин. Если уж они размножились и навыделяли достаточно токсина, то при взаимодействии с кислородом споры сдохнут, но токсин останется.
Плюс, но в уксусном маринаде - не размножатся. Его, собственно, ровно потому и применяют.
Всё так. И, тем не менее, именно маринование (как и квашение), то есть создание достаточно кислой среды - даёт консервы без опасности ботулизма.
Который всё равно есть на продуктах. "маринованные огурцы являются достаточно кислыми, чтобы предотвратить рост, и даже если споры присутствуют, они не представляют никакой опасности для потребителя. "
Конкретно палочка ботулизма уксуса не боится.
но в нём (в кислой среде вообще) и не размножается. И споры - не раскрываются.
Иными словами - в кислых растворах пищевых концентраций опасности накопления ботулотоксина нет.
Если среду сделают слишком слабокислой (уксуса недодали, квашение было слабым) - опасность появляется.
Это ведь уже было написано? И против этого сказать нечего? Зачем же тогда Вы раз за разом повторяете нечто ложное в этой ситуации? Просто хочется на своём настоять? "Мой пост последний, поэтому я победил"? Ну, давайте, пишите чуть ниже, побеждайте:
огурчики, помидорчики и грибочки вот что есть надо!
Фу нах! Маринованные огурчики - не лучше хелоуена. Солить (то есть квасить) надо, ежели по-расейски.
Квасить... как много смысла скрыто в этом слове
... для сердца русского слилось! ....
та просто не умеешь их мариновать. спроси у бабушки рецепт!
ты ещё скажи аспирина насыпать.
А почему яйца с треснувшей скорлупой не промаринуются? Один черт их чистить....
Промариноваться-то они промаринуются, но яйца с поврежденной поверхностью белка так же более подвержены развитию ботулотоксина.
Ты хоть понял что сказал????? Ботулотоксин неустойчив к нагреванию и довольно быстро погибает уже при 80 градусах, яйца для достижения нужной консистенции кипятят 7 минут при 100 градусах. При таком длительном кипячении даже сальмонеллез не выживает. А уксус добивает даже то, что там могло выжить.
Афтар, на фишках эта тема не актуальна.
Распечатай в цвете на А4 и иди в студенческую общагу рекламируй, там тебя поймут.
:)
аа, это те что в моче мальчиков варят?
не угадал. Это просто как то хитропротухшие яйца. ))
А я, живущий в Англии 10 лет не советую пробовать это терьмище. Для славянского желудка это
. Если только попробовать, потом правда промывание сразу сделать и дезинфекцию белугой