2k
9 лет назад · 1 фото · 4949 просмотров · 40 комментариев
Соус Tabasko своими руками
СОУС Tabasco с "КАЙЕНСКИМ" перцем. Эксперементальный рецепт.Сегодня попытаемся в домашних условиях приготовить аналог соуса Табаско, используя доступные для нас компоненты.
Конечно, полученный соус будет отличаться по технологии приготовления от фирменного, но, можете поверить полученный результат удовлетворит любого гурмана.
Описание приготовления
Противопоказания. Поскольку соус очень острый, его нельзя есть при воспалительных заболеваниях ЖКТ, болезнях сердца,
в частности, при тахикардии. Кроме этого, красный перец табаско является сильным аллергеном, поэтому людям,
склонным к пищевой аллергии, пробовать соус нужно с осторожностью.
Ингредиенты:
300 грамм горького перца (типа чили)
3 ст.л. соли
1 ст.л. красного молотого перца (если найдете КАЙЕНСКИЙ)
250 мл белого виного уксуса
сахар -3-4 ст.л.
- приправы - пажитник (куркума, зира)
Приступим. Все работы лучше выполнять в перчатках, во избежании получения ожогов от острого перца.
- 300 грамм горького перца (типа чили) тщательно моем.
- Удалив плодоножки, укладываем перец плотно в банку, пересыпав его 3 столовыми ложками соли:
-Закрыв крышкой, отправляем банку на трое суток в холодильник.
-Спустя положенное время достаём перец, перемалываем его в кухонном блендере, добавляем столовую ложку красного молотого перца, бутылёк (250 миллилитров) белого винного уксуса и приправы по Вашему вкусу (я использовал белый перец, немного сахара для баланса вкуса и пажитник).
-В кастрюльке доводим адскую смесь до кипения.
-Дав остыть, перетираем массу сквозь ситечко (нам нужна только жидкость, оставшуюся массу можно применить, как приправу к другим блюдам.
-После чего фильтруем через вату и разливаем по удобной для хранения таре.
-Хранить соус нужно в холодильнике. Перед употреблением — взбалтывать, так как в домашнем соусе отсутствуют химические стабилизаторы (и слава Богу).
В условиях кризиса это своеобразный наш ответ Керзону.
в частности, при тахикардии. Кроме этого, красный перец табаско является сильным аллергеном, поэтому людям,
склонным к пищевой аллергии, пробовать соус нужно с осторожностью.
Ингредиенты:
300 грамм горького перца (типа чили)
3 ст.л. соли
1 ст.л. красного молотого перца (если найдете КАЙЕНСКИЙ)
250 мл белого виного уксуса
сахар -3-4 ст.л.
- приправы - пажитник (куркума, зира)
Приступим. Все работы лучше выполнять в перчатках, во избежании получения ожогов от острого перца.
- 300 грамм горького перца (типа чили) тщательно моем.
- Удалив плодоножки, укладываем перец плотно в банку, пересыпав его 3 столовыми ложками соли:
-Закрыв крышкой, отправляем банку на трое суток в холодильник.
-Спустя положенное время достаём перец, перемалываем его в кухонном блендере, добавляем столовую ложку красного молотого перца, бутылёк (250 миллилитров) белого винного уксуса и приправы по Вашему вкусу (я использовал белый перец, немного сахара для баланса вкуса и пажитник).
-В кастрюльке доводим адскую смесь до кипения.
-Дав остыть, перетираем массу сквозь ситечко (нам нужна только жидкость, оставшуюся массу можно применить, как приправу к другим блюдам.
-После чего фильтруем через вату и разливаем по удобной для хранения таре.
-Хранить соус нужно в холодильнике. Перед употреблением — взбалтывать, так как в домашнем соусе отсутствуют химические стабилизаторы (и слава Богу).
В условиях кризиса это своеобразный наш ответ Керзону.
Я такое говно и пробовать не стану
надо пробовать
В соусе перец квасится .... Сорта ТОБАСКО!!! Не чили! Не "вах какой острый" !
Здесь рецепт "приправа, по вкусу отдалённо напоминающая соус тобаско"
какая куркума? какой пажитник??
берётся перец сорта табаско, если нет такого, можно похожий по остроте, мелкие острые перчики, в народе зовущиеся "огонёк", так же соль и СПИРТОВОЙ, не винный уксус, перец измельчается смешивается с соль и недели на 2 остаётся для ферментации, далее в блендере измельчается до каши и через ситечко выдавливается перечно-солевое пюре и смешивается с уксусом - готово...
он стоит 200 руб а хватает его надолго ... нахрена тратить свое время что бы самому делать то что все равно будет не похоже на оригинал?!
Я вот на окнах вырастил Нага Джолокия Тезпур (850000 по сковиллу)) http://www.biotechnica.ru/Product_Details.aspx?id=916http://www.biotechnica.ru/Product_Details.aspx?id=916 .. Недавно первый перчик дозрел, попробовал. Да, это, сука, не чили. Это бомба, работать только в перчатках - не дай бог потом в глаза или того хуже куда пальцем..
Делаю уже лет 30, ещё задолго до этих ваших интернетов...
Но кипятить перец??? Это будет уже не перец, ребята.
Нельзя перец греть, особенно кипятить. От этого никакой горечи не останется. Только натуральное брожение.
Делюсь рецептом своей аджики: на ведро (10л) томатной пасты (лучше соковыжималкой делать, чтобы косточек не было, но можно и мясорубкой), посоленной по вкусу, кладем 1.5-2кг чеснока (измельченного на мясорубке) и 2-3кг обычного красного острого перца (тоже через мясорубку пропустить). Можно еще добавить абхазской "аджики" смеси сушеных специй (без соли, либо на стадии соления томата).
Ставим бродить на 3-4 суток в 15-л ведре, накрыв марлей. Периодически помешиваем.
Затем разливаем по пластиковым бутылкам (наполнив на 2/3), плотно закрываем крышки, сжав бутылки так, чтобы внутри остался минимум воздуха. Каждые сутки проверяем как только раздуется, стравливаем углекислоту. Где-то месяц держим в теплом месте, затем, как уж перестанет активно бродить, перемещаем в прохладное, но продолжаем контролировать.
Когда накопится достаточно уксуса, брожение прекратится - аджика готова к употреблению. Хранится долго: на работе уже второй год бутылка лежит, периодически ем. Вкусно. Но лучше есть по окончанию рабочего дня, т.к. вонять после нее будет даже пот!
я не знаю на счет нагревания и горечи.
Я знаю, что беру залапеньо с грядки, вообще не острый какой то сорт, и если его добавить в блюдо при готовке наступает ядрена копоть ....
Пару раз пытался сделать себе лечо, заменив болгарский перец на острый. Совершенно не острая фигня получилась. Если его кипятком залить еще ничего, но вот от варки очень сильно острота уходит.
"Нельзя перец греть, особенно кипятить. От этого никакой горечи не останется. Только натуральное брожение."
Сказки на рассказывайте. Капсаицин не разлагается при термической обработке.
А сфигали тогда после кипячения острый перец вообще свои свойства теряет?
Тем,кто страдает геммороем не понравится...Рецепт интересный!Забабахаю на выходных.
Настоящий Табаско с перцем хабанера, а не каким-то там дохленьким чили...
Хабанера всё равно лучше.
Для классического Табаско, лучший перец это Табаско. Остальное компромиссы в угоду толпы...
Ай-яй-яй, как нехорошо. Так нормально общались, и всё-таки не удержались, что бы не уколоть. Спасибо за причисление к толпе. Надеюсь, вам на ваших высотах любителей истинного табаско не прохладно.
я ни кого не хочу уколоть. Я сего навсего указал на допущенную вами ошибку. Остальное, не важно.
Однозначно в закладки!
шляпа, вся фишка соуса "тобаско" в перебродившем, ферментированном если по научному, перце. За 3 дня не че там не перебродит, так подкиснет чутка....
Острых соусов пруд пруди и каждый Фигачит на свой вкус, но Табаско, реально один.
Мой рецепт, перетертые в кашу хабаньеро, смещать 1к1 с водой, процедить, и запраить солью и крахмалом, чутка прогреть, чтоб загустело. Получаются сопли, типа напалма! При этом весь специфический хабаньерый аромат сохраняться...
кстат, бродит табаско в дубовых бочках из под поила(бренди если не ошибаюсь) что тоже вносит лепру в аромат...
Проказа в аромате, это фишка :)
не знаю, нафига вам этот чили...
есть много других, вкусных острых перцев. Все они прекрасно созревают у нас. У них неповторимый вкус (а иногда и текстура), разная острота и способ воздействия на рецепторы во врту.
А чили - это тупо боль.
Для медиум остроты есть халапеньо. Нежная острота на корне языка, быстро проходящая. Кроме того, он прекрасно режется в салаты (так как имеет мясистость и хрусткость болгарского перца).
Хотите острее - хабанеро. Прекрасный перец с цитрусовыми нотками в послевкусии. Острота - хватит всем.
Для экстрималов есть конечно и Королина рипер, но нафиг они такие нужны.
Халапеньо, что то не пошел, не рыба не мясо как по мне. Аромат типичный для аннумов(группа сортов, типа перец овощной) не интересно.
Хабанеро, блин, ну не знаю где там цитрус, козлятиной воняет, но очень вкусно, острота кстат у него реально по другому ощущается, он не жгет, а именно печет, сильно но пирятно :) Хотя, надо знать метру...
Каролина, сцука так не выросла, есть я бы её не стал, но вымостить интересно.
с недавнего времени халапеньо продается консервированный и в РФ (в Ашане). Раньше я его брал на кипре. Я не знаю какая разновидность халапеньо в Ашане, но но атомный в сравнении с другими халапеньо. А вот на даче мы выращиваем халапеньо - совсем нежные, салатные.. Короче сорт надо свой найти.
А хабанеро, ну наверное тоже есть разновидности. Я на кипре тут соус с хабанеро купил - реально фруктовый приятный привкус. И да, эти перцы мне именно этим и нравятся - чили тупо жжет, жжет губы и кончик языка. А эти пекут. И не долго , а послевкусием.
И еще на кипре взял соус, никак руки не доходят перевести состав с эллиники - короче капля и во рту термоядерная война... ПОдозреваю что он с каролиной ...
Я говорю о свежих перцах, выращиваю сам, всего 3 года правда, семена от разных поставщиков. Если с Халапеньо, сразу стало скучно, то Хабаньра Оранж( та самая типа классическая) уже довольно изведанный мною сорт. Может у меня в башне что то не то, но цитруса и фруктов, ну хоть убейте я там не ощущаю :)
Насчет соуса, есть еще целая куча сортов, не настолько экстремальных как Каролина, но с очень интерфейсными ароматами и пуканозапекающей остротой! Если нравится, пробуйте, ищите свой, это очень интересная тема гастрономии :)
"Своими руками" неплохо получаются только кормушки.
и гробы
Табаско и близко не получится, но будет кисленькая острая водичка.
особенно учитывая, что табаско ферментируется в бочках...
вот именно, зелень жрут. Особенно кинза прекрасная вещь (хоть и на любителя).
а к острому ИМХО нужна предрасположенность, генетическая. Индусы жрут острое в качестве обеззараживающего средства, а лично у меня от острого сразу печень отлетает , хоть и люблю )))
так острое печень садит, печень то не закалить ))
Капсаицин(та хрень что печет в пецте) на печень никак не воздействует. Это хитрое вещество, оно раздражает не все слизистые, а только что имеют особые рецепторы, на входе и на выходе как правило, в остальном ЖКТ от никак себя не проявляет, в кровь не поступает, маталитом не является.
Короче, от него горят глаза, кожа(при больших концентрациях) рот, и пукан но чутка позже. В остальном он никак себя не проявляет. Да, если хватануть чего с рейтинком за 300000 по сковиллу, может давление скакнуть, но блин, ребята, знайте меру! :)
Тут ИМХО. Если ЖКТ уже в полной жопе после йогуртов, доширака и прочих полезных продуктов. То не стоит без визита и консультации у гастроэнтеролога злоупотреблять особо острыми сортами. Если с желутком все более менее норм, то даже самых жгучий перец вреда не нанесет...
о "пользе" кинзы и петрушки расскажите больным подагрой
ну фиг знает, я не спец. Может поджулудочная...
знаю что как острого поем в правом подреберье тяжело становится
тогда не стоит острое употреблять. Сходите к врачу, может что дельное скажет, подлечитесь и вперед по перцам :)