1k
9 лет назад · 9 фото · 6024 просмотров · 39 комментариев
Мацони (Мацун). Кавказский секрет долголетия (9 фото)
Всем доброго времени суток! С вами канал Food4you. Сегодня мы готовим по-армянски Мацун, или по-грузински Мацони. Вечный спор по поводу чьё именно это блюдо не утихает, но я считаю, что в принципе как и шашлык, глупо относить его к какой либо стране если истина то в одном, жареное на углях мясо!
Сегодня мы готовим по-армянски Мацун, или по-грузински Мацони. Вечный спор по поводу чьё именно это блюдо не утихает, но я считаю, что в принципе как и шашлык, глупо относить его к какой либо стране если истина то в одном, жареное на углях мясо! Так вот истина в мацони в том, что Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Очень много в интернете рецептов как готовят на основе сметаны, йогуртов, кефира и прочих.. Так вот всё это бред, оригинальный мацони вы не получите, по вкусу он будет отличаться от истины. Найти закваску можно в супермаркетах вашего города либо же поспрашивать в специализированных восточных магазинах.
Польза мацони в том что он нормализует работу кишечника даже похлеще йогурта, обладает антиоксидантным эффектом, на Кавказе вообще считают что он является чуть ли не лекарством от половины болезней, с чем от части можно и согласится. Дешев в цене ввиду того что в качестве последующей закваски мы используем тот же мацони, натуральность не вызывает сомнений, да и просто элементарно готовится. Просто чудесный напиток для людей следящим за своим здоровьем людей.
Для начала вскипятим литр молока абсолютно любой обработки и любой жирности. Но чем выше жирность, тем получается вкуснее.
Польза мацони в том что он нормализует работу кишечника даже похлеще йогурта, обладает антиоксидантным эффектом, на Кавказе вообще считают что он является чуть ли не лекарством от половины болезней, с чем от части можно и согласится. Дешев в цене ввиду того что в качестве последующей закваски мы используем тот же мацони, натуральность не вызывает сомнений, да и просто элементарно готовится. Просто чудесный напиток для людей следящим за своим здоровьем людей.
Для начала вскипятим литр молока абсолютно любой обработки и любой жирности. Но чем выше жирность, тем получается вкуснее.
Затем остужаем до 38-40 градусов цельсия, у кого нет градусника, то по ощущениям это достаточно теплое молоко, не обжигающее, чуть выше комнатной температуры. Лучше даже пусть будет более холодное, чем горячее в котором помрет половина закваски.
И добавляем 1 чайную ложку закваски мацони, если закваска у вас сухая, то согласно инструкции, обычно это 1 пакетик. Все перемешиваем в однородную массу и разливаем по стаканчикам. Накрывать стаканчики желательно не плотно, чтоб мацони “Дышал” .Ставим на расстойку примерно на 6 часов при температуре 35-40 градусов. Можно поставить стаканчики в духовку на самый минимальный режим и при открытой дверце, либо воспользоваться мультиваркой. На крайний случай можно просто укутать стаканчики фольгой и поставить в самое теплое место в квартире, зимой, например, к батарее поближе. Чем дольше будет стоять, тем кислее выйдет мацони. Затем аккуратно, не перемешивая, ставим в холодильник для застывания на пару часов.
В идеале должно получиться по консистенции нечто среднее между кефиром и пудингом. Мацун очень нежный, с кислинкой. Даже не знаю как описать, нечто похожее на йогурт, но и присутствует вкус сметаны. В общем, пока не попробуете – не поймете.
Кстати, именно с мацони готовят настоящий напиток "Тан", для этого перемешиваем мацони и минеральную посоленную воду в пропорциях 1 к 1, иногда добавляют огурцы, укроп, яблоки, мяту. Этот напиток просто замечательно утоляет жажду в жаркую погоду.
Ну что ж, подписывайтесь на канал и на группу вконтакте, готовьте вкусно, с вами был Михаил, всем пока!
П.с. Пока кармы мало, видео с подробным описанием приготовления по ссылочке - https://www.youtube.com/watch?v=wteS38JsHwo
П.с. Пока кармы мало, видео с подробным описанием приготовления по ссылочке - https://www.youtube.com/watch?v=wteS38JsHwo
Огромное МЕРСИ !
Куплю закваску и буду пользовать в командировках .
В таком можно курицу мариновать)
Довелось пожить в Тбилиси. Утро начиналось с криков уличных продавцов "Мацони-Мацонииии".Они разносят его по дворам. Продавали традиционно в литровых банках, закрытых пергаментом и перевязанных шпагатом. Снимаешь пергамент- под ним-плотная желтая сливка. И уже под ней-сам мацони. Плотный-переверни банку-ни капли не выпадет. Мацони и основа многих блюд, таких как хачапури, и основа вкусных супов (окрошка с ним-это вообще сказка). И самостоятельное блюдо. Втыкаешь ложку с банкой-она стоит.Много лет прошло, а вкус помню до сих пор. К стати, как и вкус Боржоми, не имеющего ничего общего с той шнягой, что продается сейчас.
Хто такие Пикабушники ?
Это контингент площадки пикабу, я туда тоже заливаю посты. По причине собственной невнимательности копипастнул сюда...
бабушка айран готовила в трехлитровых банках. Основной эффект - снятие похмельного синдрома за 10-15 минут. Утоляет жажду и снимает усталость. Короче, польза для организма колоссальная.
В болгарии это называется Кисело Мляко. Правильно?
Кисело мляко - да. Потом :
кисело мляко + укроп + чесън + огурчики + соль + оливия = ТАРАТОР :)
Проще говоря, для закваски отлично подойдет айран из магазина, например Дмитровский.
Аааа.. Сорри, на пикабу тоже заливал...
Мацони по русски!!!!!! а так это ГАТЫГ!!!! опять ары мутят с названиями.....пипец просто..армянский борщ мля...
Катык, если на то пошло. Отличаются от мацони, и технологией и закваской.)
на Гатык, а Катык ))
Намик... в Баку говорили мацони...
А где приобрести саму закваску для мацони?
"Найти закваску можно в супермаркетах вашего города либо же поспрашивать в специализированных восточных магазинах. " Как варик еще можно в кавказских магазах специй спросить.
Источник: http://fishki.net/2351038-maconi-macun-kavkazskij-sekret-dolgoletija.html?mode=profile:1430948:postshttp://fishki.net/2351038-maconi-macun-kavkazskij-sekret-dolgoletija.html?mode=profile:1430948:posts © Fishki.net
Бери тан или айран.
в магазинах моего города точно нет.
Онлайн заказ есть?
Так же можно взять напиток Тан, и добавить грамм 100 на литр молока. А на счёт онлайн заказа прогуглите.
в советском общепите могли испортить любой продукт
Я когда служил готовили бигус, звонили с кпп и просили остановить эту вонь, когда я попробовал настоящий бигус с колбасками, вином, черносливом, то я обомлел...
а ты в столовой расчитывал на что то особенное?
Жалкая пародия довги
причем здесь вообще "довга"??? ))))))))
При всем))вы просто пытаетесь казаться умным,но на самом деле не знаете,что такое довга,айран и добавляя кавычку надеетесь,что такого слова вообще не существует)Лол))Наивный)
Просто довга это суп, lol
Это одно и то же почти,а что насчет айрана?)
или это шампанское))?
Ну в довгу еще и рис идет, мб это плов? Что за логика..)
А айран хоть и похож, но опять же, отличается от мацони.
Молоко для айрана не нужно предварительно кипятить. Для получения продукта его заквашивают с помощью дрожжей, болгарской палочки и термофильного стрептококка.
Основой тана служит мацони (мацун) армянский кисломолочный продукт, который схож с привычной для нас простоквашей. Для приготовления мацони требуется кипяченое молоко, которое сквашивается с помощью болгарской палочки и группы молочнокислых стрептококков. Готовый мацун разбавляют в нужных пропорциях водой с добавлением соли и получается прохладительный напиток тан. Подробнее: http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-napitok-tan-ot-ajrana/http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-napitok-tan-ot-ajrana/
Существует такие виды довги,в которую не добавляют рис,а так это полный плагиат айрана.Так что твой пост говно...извини
Куда ж мне до ваших познаний) в таком случае кефир это пародия холодника? Верно?
Или вам еще десяток пруфов накидать? Чтоб ваше чсв успокоилось?
Слушайте,можете кидать тысячу пруфов,но какой в этом толк, если все источники армянские?Мацуни -это переделанный айран.Просто нужно было отметить,что мацуни-это айран,которую армяне считают своими, а вы вместо этого добавили ещё и грузин.К этим двум народам айран не имеет никакого отношения,только второе название они придумали,вот и всё
Хм.. и чьих же вы тогда считаете айран?))
Только не говорите что Азербайджанский) Тогда всё станет на свои места))
Айран -тюркский напиток,а Азербайджанцы -тюрки.Так что я не говорю ,что айран тюркский напиток,а различные источники и исследователи,включая википедию