2.2M
9 лет назад · 5 фото · 8154 просмотров · 37 комментариев
Морскую чарку не закусывают (5 фото)
Метки: #закусывают #море #флот #чарка
Кулинарные традиции на флоте в Российской империи.
Российский императорский флот: как питались нижние чины...
Завтрак сервировали после пяти часов утра на разложенных на палубе брезентах. Он состоял из жидкой кашицы, в которую макали сухари. После пили много чая, чтобы обмануть желудок ощущением сытости.
Перед полуденным обедом выдавалась так называемая "винная порция", после чего на палубе вновь раскладывались брезенты. Меню было неприхотливым, зато сытным и горячим: жирные щи или борщ, которые варились на говядине, солонине, рыбе. Поначалу матросам наливали в миски только бульон, а когда на дне бака оставалось только мясо, его вынимали, мелко резали и высыпали обратно. После чего команда принималась уже за "мясное блюдо". Третьим же блюдом обычно была каша из гречневой или пшенной крупы, а в более поздние времена - макароны, политые маслом.
По петровскому Морскому уставу нижним чинам ежемесячно полагалось:
говядины и свинины - 5 фунтов (русский фунт - 409,5 грамма),
сухарей - 45 фунтов,
гороха - 10 фунтов,
гречневой крупы - 5 фунтов,
овсяной крупы - 10 фунтов.
Кроме того в паек входило 4 фунта рыбы, 6 фунтов масла, 7 ведер пива, 16 чарок "вина" (под "вином" понимали водку, русская чарка - 0.123 л), полкружки уксуса и 1,5 фунта соли.
В воскресенье, среду, четверг и субботу личный состав предлагалось кормить мясом с кашей. Пятница была постным днем, поэтому каша варилась с рыбой. В понедельник и среду служители (так в петровское время называли нижних чинов) завтракали густой кашей, а по вечерам ели горох.
Нижние чины на судах подводного плавания питались лучше. Например, подводники Сибирской флотилии (современный Тихоокеанский флот) на завтрак получали чай с молоком и небольшой батон белого хлеба, который называли булкой. Обед состоял из супа и второго мясного или сладкого блюда. А на ужин подавали второе обеденное блюдо. А если таковым былое сладкое, то готовилось специальное мясное блюдо.
Унтер-офицеры, согласно Морскому уставу, должны были получать продукты натурой. Им отпускались одинаковые суммы, равные полутора матросским порциям. Флотский обер-офицер получал 2 матросские порции в месяц, капитан 2го ранга - 4, а капитан 1го ранга - 6 порций.
По петровскому Морскому уставу нижним чинам ежемесячно полагалось:
говядины и свинины - 5 фунтов (русский фунт - 409,5 грамма),
сухарей - 45 фунтов,
гороха - 10 фунтов,
гречневой крупы - 5 фунтов,
овсяной крупы - 10 фунтов.
Кроме того в паек входило 4 фунта рыбы, 6 фунтов масла, 7 ведер пива, 16 чарок "вина" (под "вином" понимали водку, русская чарка - 0.123 л), полкружки уксуса и 1,5 фунта соли.
В воскресенье, среду, четверг и субботу личный состав предлагалось кормить мясом с кашей. Пятница была постным днем, поэтому каша варилась с рыбой. В понедельник и среду служители (так в петровское время называли нижних чинов) завтракали густой кашей, а по вечерам ели горох.
Нижние чины на судах подводного плавания питались лучше. Например, подводники Сибирской флотилии (современный Тихоокеанский флот) на завтрак получали чай с молоком и небольшой батон белого хлеба, который называли булкой. Обед состоял из супа и второго мясного или сладкого блюда. А на ужин подавали второе обеденное блюдо. А если таковым былое сладкое, то готовилось специальное мясное блюдо.
Унтер-офицеры, согласно Морскому уставу, должны были получать продукты натурой. Им отпускались одинаковые суммы, равные полутора матросским порциям. Флотский обер-офицер получал 2 матросские порции в месяц, капитан 2го ранга - 4, а капитан 1го ранга - 6 порций.
Как питались офицеры...
Они получали столовые деньги, на которые должны были либо закупать провизию самостоятельно, либо пускать их в "общий котел" и столоваться в кают-компании. Сумма столовых денег назначалась в зависимости от чина и должности.
Офицерский стол был куда богаче матросского. Члены кают-компании регулярно выбирали содержателя - человека, который отвечал за вкусную и здоровую пищу. Он закупал продукты, которые передавались офицерскому коку, и следил за разнообразием меню.
Вот как пишет об офицерских трапезах известный писатель-маринист Константин Михайлович Станюкович (1843-1904) в повести "Вокруг света на "Коршуне": "В половине первого офицеры обедают. Обед благодаря хозяйственным талантам выбранного содержателя кают-компании отличный... Еще живность не вся съедена, еще не пришлось сесть на консервы. От двенадцати до двух часов пополудни команда отдыхает, расположившись на верхней палубе. На корвете тишина, прерываемая храпом. Отдых матросов бережется свято".
Они получали столовые деньги, на которые должны были либо закупать провизию самостоятельно, либо пускать их в "общий котел" и столоваться в кают-компании. Сумма столовых денег назначалась в зависимости от чина и должности.
Офицерский стол был куда богаче матросского. Члены кают-компании регулярно выбирали содержателя - человека, который отвечал за вкусную и здоровую пищу. Он закупал продукты, которые передавались офицерскому коку, и следил за разнообразием меню.
Вот как пишет об офицерских трапезах известный писатель-маринист Константин Михайлович Станюкович (1843-1904) в повести "Вокруг света на "Коршуне": "В половине первого офицеры обедают. Обед благодаря хозяйственным талантам выбранного содержателя кают-компании отличный... Еще живность не вся съедена, еще не пришлось сесть на консервы. От двенадцати до двух часов пополудни команда отдыхает, расположившись на верхней палубе. На корвете тишина, прерываемая храпом. Отдых матросов бережется свято".
... и почему все уважали баталера
Устоявшееся на флоте выражение "адмиральский час" - полдень - напоминает нам о привычке Петра Великого, основателя российского флота, выпивать рюмку тминной, полынной или анисовой водки в 11 часов. Как утверждают санкт-петербургские краеведы, полуденное время стало именоваться "адмиральским часом" с 6 февраля 1865 года. Именно в этот день орудие на территории Главного адмиралтейства стало отмечать наступление 12 часов дня.
На русском флоте существовал строгий порядок выдачи вина и водки. Винная порция никогда не отдавалась нижним чинам вся сразу. Две трети из положенных 120 г матрос получал на обед, остаток - на ужин. Это был целый ритуал. Боцман проходил по отсекам и дудкой давал специальный сигнал "К вину" - моряки называли этот звук соловьиной песней. Экипаж строился в столовой команды, а специальный матрос-виночерпий (баталер) под присмотром вахтенного офицера выкрикивал фамилии. Первыми шли старший боцман и унтер-офицеры, считавшиеся "баковой аристократией". Из специального жбана - ендовы - баталер наливал порции в одну кружку. Перед приемом чарки полагалось снять головной убор и перекреститься. А после чарки - поклониться и передать кружку следующему.
Морскую чарку никогда не закусывали.
За трезвый образ жизни моряку полагалась денежная компенсация - заслуга. В конце XIX века за каждую невыпитую чарку матрос получал пять копеек, поэтому за дальний поход мог скопить немалую прибавку к жалованью. Например, матрос первой статьи в месяц мог получить рубль серебром.
После Октябрьской революции морская чарка была отменена на всех кораблях. Позже, прислушавшись к советам врачей, подводникам и морякам с разведывательных кораблей алкоголь вернули. Но уже не 40градусные напитки, а вино, и не 120 г, а только 50.
Недавно Минобороны решило вернуть обязательную чарку на российский флот. Для офицеров и контрактников в день полагается до 75 г красного вина, а матросам срочной службы - 50 г. По результатам исследования сотрудников НИИ питания и диетологии, малые дозы вина в питании моряков улучшают пищеварение и повышают иммунитет.
Устоявшееся на флоте выражение "адмиральский час" - полдень - напоминает нам о привычке Петра Великого, основателя российского флота, выпивать рюмку тминной, полынной или анисовой водки в 11 часов. Как утверждают санкт-петербургские краеведы, полуденное время стало именоваться "адмиральским часом" с 6 февраля 1865 года. Именно в этот день орудие на территории Главного адмиралтейства стало отмечать наступление 12 часов дня.
На русском флоте существовал строгий порядок выдачи вина и водки. Винная порция никогда не отдавалась нижним чинам вся сразу. Две трети из положенных 120 г матрос получал на обед, остаток - на ужин. Это был целый ритуал. Боцман проходил по отсекам и дудкой давал специальный сигнал "К вину" - моряки называли этот звук соловьиной песней. Экипаж строился в столовой команды, а специальный матрос-виночерпий (баталер) под присмотром вахтенного офицера выкрикивал фамилии. Первыми шли старший боцман и унтер-офицеры, считавшиеся "баковой аристократией". Из специального жбана - ендовы - баталер наливал порции в одну кружку. Перед приемом чарки полагалось снять головной убор и перекреститься. А после чарки - поклониться и передать кружку следующему.
Морскую чарку никогда не закусывали.
За трезвый образ жизни моряку полагалась денежная компенсация - заслуга. В конце XIX века за каждую невыпитую чарку матрос получал пять копеек, поэтому за дальний поход мог скопить немалую прибавку к жалованью. Например, матрос первой статьи в месяц мог получить рубль серебром.
После Октябрьской революции морская чарка была отменена на всех кораблях. Позже, прислушавшись к советам врачей, подводникам и морякам с разведывательных кораблей алкоголь вернули. Но уже не 40градусные напитки, а вино, и не 120 г, а только 50.
Недавно Минобороны решило вернуть обязательную чарку на российский флот. Для офицеров и контрактников в день полагается до 75 г красного вина, а матросам срочной службы - 50 г. По результатам исследования сотрудников НИИ питания и диетологии, малые дозы вина в питании моряков улучшают пищеварение и повышают иммунитет.
Макароны по-флотски
Ингредиенты: макароны - 200 г, фарш (говядина, свинина) - 250 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, томатная паста - 1 ст. л., масло подсолнечное - 2 ст. л., соль, черный молотый перец.
Рецепт: В кипящую подсоленную воду засыпать макароны. Варить, согласно инструкции на упаковке. Пока варятся макароны, лук почистить и порезать мелкими кубиками. Чеснок почистить и измельчить. В разогретую сковороду налить масло и обжарить лук до легкой золотистости. В конце добавить чеснок и обжаривать еще 30 секунд. Обжаренный лук отодвинуть на самый край сковороды, увеличить огонь, добавить фарш и обжаривать его, разбивая комочки. Весь процесс займет около 5 минут. К фаршу добавить соль, перец, томатную пасту, немного воды и все хорошо перемешать с луком, затем закрыть крышкой и потомить несколько минут. Готовые макароны промыть и добавить к фаршу.
Ингредиенты: макароны - 200 г, фарш (говядина, свинина) - 250 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, томатная паста - 1 ст. л., масло подсолнечное - 2 ст. л., соль, черный молотый перец.
Рецепт: В кипящую подсоленную воду засыпать макароны. Варить, согласно инструкции на упаковке. Пока варятся макароны, лук почистить и порезать мелкими кубиками. Чеснок почистить и измельчить. В разогретую сковороду налить масло и обжарить лук до легкой золотистости. В конце добавить чеснок и обжаривать еще 30 секунд. Обжаренный лук отодвинуть на самый край сковороды, увеличить огонь, добавить фарш и обжаривать его, разбивая комочки. Весь процесс займет около 5 минут. К фаршу добавить соль, перец, томатную пасту, немного воды и все хорошо перемешать с луком, затем закрыть крышкой и потомить несколько минут. Готовые макароны промыть и добавить к фаршу.
Метки: #закусывают #море #флот #чарка
Знающий служивый человек рассказывал, что макароны по-флотски готовятся без воды или с минимальным ее кол-вом. Пресная вода - ценность в море. Поэтому и воду не сливают и макароны не промывают. Макароны должны готовится в соке фарша и обжарки
паёк на морях с подачи и стараниями адмирала Макарова был улучшен. В частности, появились "суточные щи". Что такое - знаете?
Кушали их через сутки после приготовления, как на флоте не знаю, а вообще после приготовления оставляли в печи и ели только на следующий день, готовили из зелёных капустных листьев, которые сейчас нещадно срезаются и даже на рынках кочаны белые, хотя иногда встречаются продавцы именно зелёных листьев капусты для знатоков
кости вываривали сутки - вот, почему. Суть рецептов (там был не один) в максимальной питательности и съедобности - при минимальной стоимости.
"а по вечерам ели горох" в целях экономии боезапаса и отпугивания вражеских эсминцев.
Насчёт отмены чарки хорошо рассказано в книге Лонида Соболева "Рассказы капитана 2-го ранга В.Л.Кирдяги, слышанные от него во время "Великого сиденья" рассказ "Жертва царизма".
Рецепт: В кипящую подсоленную воду засыпать макароны. Варить, согласно инструкции на упаковке. Пока варятся макароны, лук почистить и порезать мелкими кубиками. Чеснок почистить и измельчить. В разогретую сковороду налить масло и обжарить лук до легкой золотистости. В конце добавить чеснок и обжаривать еще 30 секунд. Обжаренный лук отодвинуть на самый край сковороды, увеличить огонь, добавить фарш и обжаривать его, разбивая комочки. Весь процесс займет около 5 минут. К фаршу добавить соль, перец, томатную пасту, немного воды и все хорошо перемешать с луком, затем закрыть крышкой и потомить несколько минут. Готовые макароны промыть и добавить к фаршу. Я еще в конце 2 плавленных сырка кидаю и размешиваю,очень годно получается)
плавленный сырок почил в бозе вместе с СССР. то что нынче на прилавках - "продукт плавленный" к сыру отношения не имеющий.
По 12 литров, вестимо :)
Основная русская дометрическая мера объема жидкостей ведро = 1/40 бочки = 10 кружек = 30 фунтов воды = 20 водочных бутылок (0,6) = 16 винных бутылок (0,75) = 100 чарок = 200 шкаликов = 12 литров
Ясно понятно)
У нас в учебке флоцкой "адмиральский час" был раз в неделю ,по воскресениям спали час после обеда. 1998 год Выборг.
"Кроме того в паек входило......, 7 ведер пива, ..."
7 ведер ежемесячно пива?
Меньше трёх литров в день получается. ИМХО, вполне нормально, особенное если учесть, что матросы в те времена вкалывали как проклятые, так что "пивные животы" им точно не грозили :)
Да и пиво было пивом, %2 алкоголя, а то и меньше, 90-91 год помню у нас продавали Клинское "Жигулёвское" 2,7% и Клинское "Клинское" 3,2%, а щаз меньше 4% и нет, впрочем как и вообще пива нет
Что-то рецепт какой-то не полный...готовые макароны нужно не только промыть, но и продуть, тогда они не слипшиеся будут
промывать холодной водой.тогда не слипаются
Да, всё верно. Именно холодной водой. А затем - высыпать обратно в кастрюлю, и просушить.
блджад, да это подъ..ёб.к.а про продуть, как и якорь заточить
А я - вполне серьёзно. Промываю холодной водой. Потом - в кастрюлю, подсушить, перемешивая. Не слипаются.
А про "продуть" - естественно военно-морской юмор.
ну если у вас макароны не по ГОСТу из твердой пшеницы, а из говна, тогда конечно и продуть и промыть, чтоб не слиплись. А если макароны покупать нормальные, по ГОСТу, то ничего там не слипнется никогда.
- Он их сушит!!!
ёкарный бабай, как я про него забыл!!!!
"После Октябрьской революции морская чарка была отменена на всех кораблях. Позже, прислушавшись к советам врачей, подводникам и морякам с разведывательных кораблей алкоголь вернули. Но уже не 40градусные напитки, а вино, и не 120 г, а только 50."
Друг одноклассник служил на советском подв.флоте и рассказывал (байки?) - у них было заведено свою норму все сливали в одну кружку и по очереди ее употребляли, граммулек 350, для усиления эффекта "повышения иммунитета" :)
Эта же привычка у него и на гражданке стала, когда встречаемся за столом, мы потихоньку набрасываем по 50-70, а он пропускает, потом сразу махнет фужер и дальше сидит...
Все пропьем, но флот не опозорим (с) :)
Линкор пропьем, но флот не опозорим! (с)
Ай-яй-яй! Как хорошо кормили на флоте нижние чины!... Только автор как-то забыл, отчего, например на крейсере "Потёмкин" произошло революционное восстание. А если бы он учил историю или хотя бы интересовался темой, о которой пишет, то узнал бы много интересного. Для него открылись бы "тайны", почему в Великой Октябрьской революции одними из первых приняли участие матросы флота российского...
потому что дремучие крестьяне не смогли отличить новомодные "макароны" от червей?
Скорее потому, что смогли отличить червей от макарон.
Хорошая статейка, мне такие нравятся
Можно макароны и не промывать. Хорошенько слить воду и перемешать с фаршем, он то и не даст макаронам слипнуться.
Надо покупать нормальные макароны, тогда они не слипнутся.
Где Вы видели на флоте нормальные макароны?
Можно при варке сразу маслица подсолнечного плеснуть, тоже можно не промывать, ещё способ обжарить перед варкой, опять-же на масле