2k
9 лет назад · 1 фото · 13169 просмотров · 64 комментария
Вкуснейшая домашняя тушенка из курицы
Тушенка, как много крутых блюд можно приготовить из нее?! Самаявкусная тушека конечно же выходит дома! Это очень вкусный рецепт.
Обязательно к приготовлению ;)
Ингредиенты:
-Курица- 2000 граммов
-Перец черный горошек- 20 штук
-Соль- 20 граммов
-Лавровый лист- 4 штуки
-Перец черный горошек- 20 штук
-Соль- 20 граммов
-Лавровый лист- 4 штуки
Приготовление
1. С мяса курицы снимаем кожу, нарезаем мелкими кусочками, отделаем мяско от костей, укладываем в кастрюльку, солим, перчим, используем любые приправы, которые вам нравятся. Ставим кастрюльку с мяском минут на 40 в холодильник.
2.Банки тщательно стерилизуем.
3.Укладываем по 10 перчинок горошком и по 2 лавровых листочка на дно каждой стерильной баночки.
4.В банки раскладываем мясо, не нужно их "набивать" очень плотно. Накройте их фольгой вместо крышки.
5.Банки отправляем в холодную духовку, включаем на 150 С и оставляем на 4,5 часа.
6. Когда отключите духовку пусть банки постоят там еще пол часа, чтобы остыли. Затем достаньте банки и закатайте их стерилизованными крышками, переверните.
Приятного аппетита Господа!
2.Банки тщательно стерилизуем.
3.Укладываем по 10 перчинок горошком и по 2 лавровых листочка на дно каждой стерильной баночки.
4.В банки раскладываем мясо, не нужно их "набивать" очень плотно. Накройте их фольгой вместо крышки.
5.Банки отправляем в холодную духовку, включаем на 150 С и оставляем на 4,5 часа.
6. Когда отключите духовку пусть банки постоят там еще пол часа, чтобы остыли. Затем достаньте банки и закатайте их стерилизованными крышками, переверните.
Приятного аппетита Господа!
До сих пор иногда готовим курицу в банке, только ко всем перечисленным ингредиентам добавляем болгарский перец, помидоры, лук, чесночок, нарезаем, укладываем в 3х литровую банку слоями все это хозяйство, накрываем стеклянной крышкой (осталось несколько штук еще с Советских времен) и в духовку на два часа! На зиму не закатываем, а едим сразу, очень вкусно!)))
А чтобы с косточками и мягкие были? Помню такую тушёнку)
Моя мама в 90-х готовила курицу в банке в духовке, только это съедалось сразу. Очень вкусно было, как сейчас помню.
ботулотоксин разрушается после 20 мин кипячения,поэтому если самодельные консервы используются в дальнейшей тепловой обработке, то все беспроблем,проблема больше всего с грибами, потому что едят холодные
"Самаявкусная тушека конечно же выходит дома!" Лучше всего выходит манка с винегретом, ибо манка выходит мягко, а винегрет - красиво.
Отличная вещь, только у вас охладителя не хватает
Чото не так - про то что могут бактерии завестись уже писали! Как мне знакомый сказал если нет автоклава можно попробовать в мултиварке в режиме тушка - она как скороварка работает и мясо проварится хорошо. Потом в банку прокипяченную а сверху заливаем соком куриным - перетопленный жир что на дне в мультиварке будет. ЗЫ сам не пробовал но надо бы попробовать.
Да пофиг на ботулизм - мы же не на Украине, можем и вылечиться
Мы говорим не о болезни ботулизм, хотя и тут шансов ласты склетить достаточно. А об отравлении ботулотоксином, там все куда печальнее. Убить может доза в 1/1000000 грамма, и лекарства нет. Антитоксин может лишь замедлить развитие.
Блевотина в банках. Лучше на гриле пожарить курочку. Да и нафига дома тушенка? Если уж совсем припрет, в магазине куплю. Но это бывает раз в 10 лет.
Ботулизм обеспечен.
не затруднит пояснить?
Духовка не дает гарантии уничтожения спор ботулины, зато герметичная укупорка + мясо = идеальная среда для размножения.
Clostridium botulinum (лат.) (ботулина) анаэробная грамположительная бактерия рода клостридий, возбудитель ботулизма тяжёлой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.
Ботулотоксин накапливается в пищевых продуктах, инфицированных спорами C. botulinum, при их прорастании, если созданы анаэробные условия (например при консервировании). Для человека ботулотоксин самый сильнодействующий бактериальный яд, губительно действующий в дозе 10 8 мг/кг. Споры C. botulinum выдерживают кипячение в течение 6 часов, стерилизация при высоком давлении разрушает их через 20 минут, 10%-ная соляная кислота через 1 час, 50%-ный формалин через 24 часа.
Так что только автоклав, всё остальное - лотерея.
Споры ботулизма еще надо умудриться занести. Кислую среду они не переваривают. К температуре чуйстительны. Но, тут уксуса нет. Зато токсин ботулизма разрушается при кипячении.
Это я к тому, что прокипятить после вскрытия и, даже если там какой ботулизм и был, кушайте на здоровье.
Я так с грибами собственной консервации поступаю всегда. Береженого Бог бережет. Мало ли.
И на счет лотереи. Если сравнить статистику смертности при ДТП и ботулизме, то в автоклаве жить надо, а не тушенку делать )) Желательно в выключенном, конечно ))
И? ))
"Начиная с 2007 года в Российской Федерации каждый год регистрируется около 200 случаев заражения бактерией ботулизма. На такое количество случаев приходится порядка 300 пострадавших, так как один случай нередко подразумевает участие нескольких человек. Смертность от ботулизма варьирует в зависимости от года. В 2007 году было зафиксировано 15 летальных случаев, в 2010 26, в 2011 14."
Как-то так себе гарантия ботулизма, не находите? ))
Споры весьма распространены, особо и умудряться не надо. Сам токсин к кислоте равнодушен, соль и специи ему тоже похрен. Разрушается в щелочной, но при нужной концентрации щелочи эта хрень будет абсолютно не съедобна. Можно кипятить, минимум час. Вопрос, а нахер тогда тушенка?
Насчет лотереи оно конечно интересно, вот только если взять соотношение сообразно количеству поездок на транспорте и потреблению домашних мясных консервов.. Да и просто, будете играть со своим ребенком в лотерейку даже с небольшим шансом на летальный исход?
У небратиков к примеру, на фоне всеобщего обнищания и увеличения объема потребления домашних заготовок травятся постоянно.
Ну и последнее. Я совершенно не против домашних заготовок. Простенький домашний автоклав стоит около четырех тысяч, служить может фактически вечно. ИМХО это не большая цена за спокойствие и уверенность в безопасности своей еды.
Вставлю ремарочку. Споры клостридии - а это именно она, родимая, вырабатывает ботулотоксин - проще всего занести с фрагментами любого вида почвы - грязь, земля, пыль, речной ил и т.п. Поэтому гораздо вероятнее получить отраву при производстве грибочков (там частички почвы не промываются), производстве домашней рыбки (вода и кишечное содержимое), икры, колбас. Собственно, именно домашняя колбаса, особенно кровянка, сало и буженина, с учетом традиций производства "на коленке" и хранения на уровне антисанитарии, и является наиболее частым источником заболевания. Это и отмечается в указанных вами районах употребления домашних деликатесов. ;)
Консервы опаснее в том плане, что при длительном хранении в анаэробных условиях клостридия имеет возможность развиваться и вырабатывать много токсина. В мясопродуктах открытого хранения эти условия отсутствуют. Как видим, везде есть плюсы и минусы. Поэтому все-таки, при массовом распространении, ботулизм все-таки до сих пор не убил человечество.
Курицу, чтобы она не была потенциально опасной, нужно чистить и особенно потрошить с соблюдением всех мер гигиены. И тогда опасность занесения клостридии в продукт практически нулевая.
Чисто для самообразования - "Духовка не дает гарантии уничтожения спор ботулины" - почему?
Не спорю но хочу разобраться - риск все же есть или нет?
Температура выше кипячения, 4.5 часа тоже весьма долго....
Вот ссылочка на компетентный источник на тему ботулизма. Не поленитесь, почитайте: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/ru/http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/ru/
Так же я привел статистику по летальным исходам от ботулизма. Это тоже проверяется.
Как и про продукты, являющиеся причиной.
Так же в открытых источниках черным по белому написано, что споры ботулизма (споры!) погибают при 120 С за 30 минут. В данном рецепте небольшие по объему, неплотно утрамбованные банки должны находиться в духовом шкафу 4.5 часов при температуре 150 С.
Я понимаю, что такое простая нормальная аккуратность. И отличаю её от навязчивой паранойи.
Автоклав? Мариновать огурцы в автоклаве? Помидоры? Соки через автоклав гонять? )) Я даже представлять не хочу, во что превратятся огурцы в автоклаве. Кушать это я точно не буду ))
Температура выше "кипячения" в самой духовке, но не в консерве. Курица на 90% состоит из воды + заливка. Всё это кипит, а кипящая вода при атмосферном давлении не может нагреться выше 100 градусов, физика знаете ли. Хоть триста пусть в духовке будет. Споры C. botulinum выдерживают кипячение в течение 6 часов, а тут еще в 4,5 часа входит время прогрева банок от комнатной температуры до температуры кипения. Вот собсно и всё.
Именно по этому нужен автоклав, при повышенном давлении вода закипает при большей температуре.
Спасибо, я понял.
Но, пожалуй все же соглашусь с Kukuruzo... ввода в связанном состоянии - минералы/соли/органика и т.д., температура кипения этой жижи наверняка выше. Иначе по логике жарка (гриль, духовка, сковородка) мяса до полного высыхания вообще невозможна...
Спасибо еще раз, все же рискну :)
https://dacha.gramix.ru/avtoklav-dlya-domashnego-konservirovaniya-novogas-18-l.html?gclid=Cj0KCQjw5arMBRDzARIsAAqmJezxzHT2W2jLpc2-nKBLgSgs9zY6OjJzefhxc60xotww12ZpHhWsRSIaAsY5EALw_wcBhttps://dacha.gramix.ru/avtoklav-dlya-domashnego-konservirovaniya-novogas-18-l.html?gclid=Cj0KCQjw5arMBRDzARIsAAqmJezxzHT2W2jLpc2-nKBLgSgs9zY6OjJzefhxc60xotww12ZpHhWsRSIaAsY5EALw_wcB
Не жопьтесь, 3500 епть!!
Прикольная штука, спасибо )
Похоже так даже проще готовить. Я так понимаю просто навалил в банку все что нужно и в автоклав...
Вот именно, и с железной гарантией.
https://navotech.ru/retsepty-dlya-avtoklava#rc201https://navotech.ru/retsepty-dlya-avtoklava#rc201
..."Самаявкусная тушека конечно же выходит дома!"
А если я в гостях - она выходит в гостях...
Даже если в гостях, все равно выходит она дома! :)
Я человек простой - вижу рецепт от Владимира - ставлю минус.
я еще из суповых кур чахохбили делал. тушить три часа.
Хороший довод. Только, вот, там помимо воды (в рецепте её нет) есть жиры. Которые легко разогреваются и выше 150 градусов и даже не дымят. Сливочное масло при 150 копить начинает. Свиное сало - 190. Говяжий жир - 215 градусов.
Про куриный не нашел, но, думаю, поболее 120 градусов ))
ну это если одну-две запилить.
Так-то мы их тоже тушим часами и едим. Норм. Но меня интересует массовая переработка.
тогда вот вам рецепт проверенный веками:
понадобится жир. примерно двести грамм на кило мяса.
р
срезаете только мясо. без костей и кожи.
солите (можно нитритной солью) выдерживаете в хрлодильнике несколько часов перемешивая. сливаете сок. выкладываете на противень и сушите в духовке при 80% полчаса-час. затем топите жир, и заливаете мясо в банках заполняя пустоты. затем готовите как в рецепте. ~~~n~~~
Спасибо, с виду не плохой рецепт. Заморочек, правда, чутка больше.
Банки и духовка нагреваются вместе, иначе могут лопнуть. Поставил банки и включил духовку.
Банка может лопнуть. Температура конечно не высокая, но и банки не всегда качественные, они иногда лопаются и от того, что в них кипяток заливаешь. Поэтому надо греть одновременно банку и духовку.
Ох, пост то Владимира, простите, необходимо баночку ставить в холодную духовочку и только после это включать духовочку, что бы мяско начало готовиться. Тогда баночка скорее всего не лопнет и тушеночка получится вкусненькой.
Меня одного коробит от этих листочков, кусочков, баночек и кастрюлек?
Вроде правильный рецепт, вроде и знаешь его с детства от бабки, а читаешь и отвращение.
Солечку не забудьте! И блюдо для любименького!