955
9 лет назад · 11 фото · 8261 просмотров · 29 комментариев
Классический жюльен на основе соуса бешамель (11 фото)
Французское слово julienne означает способ нарезки овощей тонкой соломкой (либо тонкими пластинками).
В России жюльеном принято называть блюдо из грибов, ветчины, курицы, креветок и т.д. (как по отдельности, так и вместе), запечённых в сливках/бешамели/сметане, покрытых коркой запеченого сыра.
Для рецепта понадобится:
Шампиньоны 400г
Лук 150г
Сыр твёрдый 200г
Сметана 100г (не обязательно,я добавил её для кислинки)
Для соуса бешамель:
Масло сливочное 150г
Мука 50г
Молоко 500мл
Соль
Перец
Мускатный орех
Шампиньоны 400г
Лук 150г
Сыр твёрдый 200г
Сметана 100г (не обязательно,я добавил её для кислинки)
Для соуса бешамель:
Масло сливочное 150г
Мука 50г
Молоко 500мл
Соль
Перец
Мускатный орех
Сначала нарезаем грибы тонкими пластинками.
Таким же образом нарезаем лук.
Пассеруем лук, затем добавляем в сковороду грибы. Жарим на сильном огне. Грибы дадут сок, нужно выпарить его. Немного соли ускорит процесс выделения сока.
Готовим соус бешамель.
Растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку, постоянно помешивая венчиком, добавляем молоко. Приправляем солью, перцем, мускатным орехом. Соус начнет густеть, значит готово.
Растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку, постоянно помешивая венчиком, добавляем молоко. Приправляем солью, перцем, мускатным орехом. Соус начнет густеть, значит готово.
Вливаем соус к грибам и прогреваем всё вместе какое-то время.
Осталось "собрать" жюльен.
Раскладываем содержимое по горшочкам.
Натираем сыр и выкладываем сверху.
И в духовку на 180 до образования румяной сырной корочки.
Жюльен готов!
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Это смотря в каких порциях: где- закуска, а где - полноценная еда .
Взаправду - вкуснятина))
рецепт очень неплохой, но вместо молока и сметаны я бы лучше добавил 10-30% сливок для бешамеля (кому какая жирность нужна).
и еще очень хороший вариант - это жюльен с креветкой.
да, я на самом деле тоже бы со сливками сделал...но на вкус и цвет фломастеры разные...сметана на мой взгляд дает лишнюю кислоту, но вот автору больше так нравится
абсолютно ничего против не имею))) пассаж про сливки касался части комментариев ниже, которые говорят о излишней жирности если сверху еще сметану добавлять)
А на меня не произвело впечатления.. Я только что с обеда вернулся)))
У нас ещё полудня нету. Фига себе у тебя "завтрак")))))
Вчера сие блюдо откушали) Правда еще с куриной грудкой и грибами свежесобранными... Вкуснотища!!!
со сметаной конечно вкуснее, но ИМХО это уже жирнота....
на крайний случай я бы взял менее жирную сметану и смешал бы ее с сыром - и уже сырную массу выложил сверху...
суперкалорийно) и жирно до ужаса... но вкусно феерически!
В статью придётся вносить слишком много правок. Давай сама:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Жюльен_(кулинария)https://ru.wikipedia.org/wiki/Жюльен_(кулинария)
Не факт. Слово-то французское. Справедливости ради - верны оба варианта.
Задолбали грамотеи-десятники. В википедию загляните хоть, прежде чем писать коментарии.
выхухольпедия, местами, ещё "тот" источник.
Посмотри последние правки связанные с политикой.
Грамота.ру : Орфографический словарь
жюльен, -а (кулин.)
Большой толковый словарь
ЖЮЛЬЕН, -а; м. [от франц. julienne - овощной суп]. Кулин. 1. Овощи, нарезанные тонкими ломтиками (для супа, салата и т.п.). 2. Бульон с добавлением овощей. 3. Кушанье из тонко нарезанных дичи и грибов, запеченных в сметане.
так все-таки это было с дичью в первоначальном варианте
Я так понимаю, что между "Раскладываем содержимое по горшочкам." и "Натираем сыр и выкладываем сверху." Там лежит сливочное масло? Поправить бы, а то получиться не совсем то, что имел ввиду автор.
Сметана
А жёлтое такое почему?
там сметана
А если грибы не заходят, таким же образом заменяются на мясо?
это уже что то другое будет не жюльен :)
другие грибы попробуй - они же все разные на вкус. Лисички, вешенки, шампиньоны, шиитаке ...
Я лично знаю двух людей, оба ненавидят грибы. Но один нормально жрет шампиньоны, а второй вполне ест жульен с лисичками ))
жюльен - метод готовки, н еболее. с чем он может быть - вариантов масса.
А после некоторых грибов можно и фильм посмотреть, и на Марс слетать, и с покемонами повоевать :)
можно заменить курицей, креветками, ветчиной, да хоть чем)
Спасибо в пятницу попробую сделать.
Попробуем. Заценим)))))
Вкусняшка