9k
9 лет назад · 6 фото · 17622 просмотров · 123 комментария
Как самостоятельно заточить кухонные ножи до бритвенной остроты (6 фото + 1 видео)
Метки: #ножи #острие #правильно #точки
Трудно представить себе профессиональное приготовление пищи без хороших и острых ножей. Набор ножей является главной святыней любого шеф-повара и этот факт продиктован практикой. Однако даже собрав себе небольшую коллекцию ножей для разных случаев, вы не решаете проблему их остроты. Именно от нее зависит тонкость обработки продуктов, и поддерживать ее лучше самостоятельно.
Если же на вашей кухне до сих пор есть ножеточка — срочно отправляйте ее в мусор по причине полной бесполезности и учитесь точить нож самостоятельно — вы можете убедиться, что в этом нет ничего сложного.
— Точильный камень —
Сегодня могут возникнуть проблемы с покупкой хорошего точильного камня — когда-то они продавались в любом магазине, но сейчас встречаются довольно редко. Однако, если вы все-таки нашли такой камень — берегите его, ведь эту вещь можно передавать по наследству. Точильные камни могут быть различной степени грубости. Самые жесткие камни предназначены для самой агрессивной заточки, для бытового пользования будет достаточно керамического бруска средней зернистости. Для заточки больших кухонных ножей часто используют металлические мусаты, однако осваивать заточку ножей мы рекомендуем прежде всего на камнях.
— Точильный камень —
Сегодня могут возникнуть проблемы с покупкой хорошего точильного камня — когда-то они продавались в любом магазине, но сейчас встречаются довольно редко. Однако, если вы все-таки нашли такой камень — берегите его, ведь эту вещь можно передавать по наследству. Точильные камни могут быть различной степени грубости. Самые жесткие камни предназначены для самой агрессивной заточки, для бытового пользования будет достаточно керамического бруска средней зернистости. Для заточки больших кухонных ножей часто используют металлические мусаты, однако осваивать заточку ножей мы рекомендуем прежде всего на камнях.
— Фабричная заточка —
Все ножи уже имеют фабричную заточку и в большинстве случаев от пользователя требуется только поддерживать остроту режущей кромки. Для того, чтобы делать это правильно нужно понимать угол режущей кромки ножа. Затачивать нож нужно стараясь соблюдать этот угол. Заточка под другим углом займет гораздо больше времени и может скорее навредить лезвию.
Все ножи уже имеют фабричную заточку и в большинстве случаев от пользователя требуется только поддерживать остроту режущей кромки. Для того, чтобы делать это правильно нужно понимать угол режущей кромки ножа. Затачивать нож нужно стараясь соблюдать этот угол. Заточка под другим углом займет гораздо больше времени и может скорее навредить лезвию.
— Правильный угол —
Диапазон заточки ножа должен укладываться в угол от 10 до 30 градусов. Чем больше угол, тем быстрее ножу снова понадобится заточка. Одним из самых сложных моментов в заточке ножей является соблюдение выбранного угла. Достичь прогресса поможет правильная механика движений при заточке.
Диапазон заточки ножа должен укладываться в угол от 10 до 30 градусов. Чем больше угол, тем быстрее ножу снова понадобится заточка. Одним из самых сложных моментов в заточке ножей является соблюдение выбранного угла. Достичь прогресса поможет правильная механика движений при заточке.
— Движения руки —
Чтобы ваша заточка была более эффективной, следует совершать дугообразные движения при касании лезвия и камня. Синхронизация такого движение и соблюдение угла — ключ к успеху в затачивании ножа. Начинающим советуют подкладывать под тыльную сторону лезвия монетку, чтобы сохранять необходимый наклон.
Чтобы ваша заточка была более эффективной, следует совершать дугообразные движения при касании лезвия и камня. Синхронизация такого движение и соблюдение угла — ключ к успеху в затачивании ножа. Начинающим советуют подкладывать под тыльную сторону лезвия монетку, чтобы сохранять необходимый наклон.
— Вода и масло —
Добиться более эффективной заточки поможет капля масла, добавленная на точильный камень. Лучше всего для этого подойдет специальное минеральное масло, однако вполне сойдет и оливковое — его задача в смазке лезвия для лучшего скольжения. Однако многие точат ножи используя только воду, время от времени смачивая камень.
Добиться более эффективной заточки поможет капля масла, добавленная на точильный камень. Лучше всего для этого подойдет специальное минеральное масло, однако вполне сойдет и оливковое — его задача в смазке лезвия для лучшего скольжения. Однако многие точат ножи используя только воду, время от времени смачивая камень.
— Стремитесь к несовершенству —
Многие из тех, кто пытается точить нож самостоятельно, стараются довести лезвие до идеальной бритвенной остроты. Такое лезвие будет легко резать бумагу, но в случае с продуктами быстро затупится и потребует правки. Более грубая и выщербленная кромка ножа способствует дополнительному воздействию на волокна продуктов, то есть такой нож приобретает еще и свойства пилы. Грубая заточка лучше всего подходит для мяса, овощей и большинства других продуктов, в случае с рыбой в выигрыше окажется именно тонкая бритвенная заточка.
Многие из тех, кто пытается точить нож самостоятельно, стараются довести лезвие до идеальной бритвенной остроты. Такое лезвие будет легко резать бумагу, но в случае с продуктами быстро затупится и потребует правки. Более грубая и выщербленная кромка ножа способствует дополнительному воздействию на волокна продуктов, то есть такой нож приобретает еще и свойства пилы. Грубая заточка лучше всего подходит для мяса, овощей и большинства других продуктов, в случае с рыбой в выигрыше окажется именно тонкая бритвенная заточка.
Метки: #ножи #острие #правильно #точки
Тонкость обработки продуктов зависит от умения готовить, а не от умения точить ножи. Если автор вообще имел ввиду умение готовить.
Обычным шлифовальным камнем пользуется пол мира. Для того, чтобы нож хорошо резал не нужен самурайский меч.
Для заточки больших кухонных ножей часто используют металлические мусаты
мусаты не точат ножи, а только выправляют режущую кромку
О чём этот фильм? Да ни о чём! ©
Чтобы нож был острым, его нужно правильно точить. Спасибо, Капитан Очевидность!
У нас керамика, за четыре года не затупились. Главное не рубить ими.
Книга Коха "Идеальная кромка". Более подробного мануала по заточке не встречал.
Где то лет 35 назад учился в училище на резчика по дереву так вот к чему веду,тогда камней таких вычурных как сейчас не было и возможностей.Всё советское было.Так вот был крупнозернистый камень,абразивный,мелкозернистый и типа гранита брусок,всё смачивали обильно при заточке водой,а после доводили на офицерском ремне кожаном с пастой гои.Стамески и ножи не то что острые были они должны были брить и было нам 15-17 лет.
А потом нашлись умники, которые выбросили последние два бруска и офицерский ремень, заменив их фетровым диском на дрели с пастой ГОИ. Я когда такое первый раз увидал реально испытал некоторый шок, т.к. сам учился на краснодеревщика, и привык точить по-старинке. Теперь и сам стамески-резцы так затачиваю на фетре с ГОИ
Суть была в том,что стамески были из углеродистой стали и при заточке на войлоке или резиновом камне боялись перегрева,а он был практически неменуем.Но это было тогда.Сравниваю те стамески даже магазинные по тем ценам за 12 рублей так нынешние в подмётки не годятся,а те что годятся стоят атомных денег,но это так история.
Ещё добавлю войлок с пастой ГОИ полирует,а кожа хоть и медленно ,но доводит.Поэтому раньше да и сейчас опасные бритвы перед бритьём доводили на кожаном ремне.
"Диапазон заточки ножа должен укладываться в угол от 10 до 30 градусов. Чем больше угол, тем быстрее ножу снова понадобится заточка. "
Наоборот. Чем меньше угол тем острее, но быстрее тупится. У бОльшего угла обратные свойства. Угол заточки выбирается исходя из назначения ножа.
" Вода и масло
Добиться более эффективной заточки поможет капля масла, добавленная на точильный камень. Лучше всего для этого подойдет специальное минеральное масло, однако вполне сойдет и оливковое его задача в смазке лезвия для лучшего скольжения. "
Смачивают и смазывают совсем с другими целями. Для того чтобы связать образующуюся пыль, которая забивает "шершавость". И актуально это на высокой гридности. С этой же целью мочат наждачку выше 1500 при обработке перед полировкой.
Почитал коменты ,каждый точит как он хочет.Мне лень точить ножи бруском и поэтому купил шлифовальный круг на болгарку ,пару минут и весь набор с шести ножей заточен.
Главное, перед длительной командировкой... хорошо наточить дома все ножи ;)
вот этого делать совсем не стоит, а если по возвращении ножи будут острые, к жене появятся вопросы кто это сделал :)
Ну... Всё зависит от желаний. Может быть Дмитрий ничего знать не желает. :)
Брусок... Хороший брусок стоит как пол ракеты Тамагавк.
Да и его наличие не гарантирует хорошую и грамотную заточку, тут еще и руки "наточить" где нить придется, как и доп знания материалов.
Дома у родителей есть с десяток хороших камней, еще СССРовских времен и производства, емним от 200 до 8000
Когда прикинул во сколько мне выкатится сейчас покупка такого набора... Не захотел я на это ипотеку оформлять...
Пошел в Кастораму и затем на авторынок за набором хорошей наждачки и парой дешевых камней для грубой обработки.
А, ну и наверное самое главное, хотите острые ножи на кухне? Не вопрос, просто не экономьте на них, приобретайте хорошего качества из хорошей стали и не новомодности в магазе-из-ящика.
И используйте ножи по назначению, это я про отрубить там чего иль отрезать.
Кухонные ножи - "Касуми", Япония. Приобрел точилку той же фирмы. Хитрая штука, в которую вода заливается. Имеет два ролика- сначала на мелком абразиве после на керамике доводится. 2 минуты - бритва. Держит долго. Для "хозбыта" (30/35 градусов) - точилка "Спайдерко" триангл. Ноль навыка - максимум результата. А если хочешь помедитировать - тогда да, за брусок))) Но почему-то близкие расходятся по нычкам...
Люблю ножи, и хронически ненавижу их точить(((( всегда дома тупые лежат. раз в пол-года все собираю и деду отдаю. Он их точит. Сам не могу, бруском по ножу проводишь.......... аж нутро стонет, бяяяяя.
Пользуюсь какой то китайщиной за 100 руб... За несколько движений нож становится острый, как лезвие. Любой продукт, как масло режет.
Но это и опасно. Никому не разрешаю им пользоваться, т.к. даже сам пару раз порезался. Сейчас приноровился. Очень осторожно пользуюсь.
Зато, таким ножом приятно работать.
ну так что за китайщина, название у нее есть? Хоть как выглядит то )) ?
нонэйм...фотки нет. Я не дома.
Простейшая штуковина. С одной стороны два микробрусочка под углом друг к другу для грубой правки. И с другой стороны такие же, но более гладкие, для окончательной доводки.
гениально, и не надо парится под каким углом держать нож для правильной заточки :)
Да, именно в этом и задумка конструкции.
Всю жизнь, точу об керамические тарелки... И не разу не слышал, хреново заточил....
Регулярно такой способ использую на даче, если хорошую точилку забываю прихватить)
Это не заточка. Это правка.
35 (тридцать пять) градусов!!!!! угол заточки ножа из нормальной стали. Никакого масла на брусок. Можете на час замочить его(брусок) в воде. А, если хотите первое видео, как точить ножи и сабли, найдите ч/б кино, "Доктор Айболит", и посмотрите, как пират точит свою саблю. (Зная о многих перевернутых значений слов, уточняю. Он точит саблю.)
Седло на бруске имею в виду. Закупил четыре камня, первый после замачивания в воде начал вырабатываться буквально на глазах. А после высыхания и применения масла ничего подобного уже не наблюдалось. Остальные пользовал сразу с маслом, и выработка уже шла в штатном режиме. Про слои не знаю, камни, на мой взгляд, единообразны по консистенции. Не думаю, что в одном верхний слой почти только из связки состоял, а остальные камни такового не имели.
Бруски покупаю всегда двухслойные. Первый(темный) грубой крошки, второй, для доводки (светлее). Иногда думаю, что надо делать, как моя бабушка. Выйти на лестничную площадку и о ступени наточить все ножи)))))(и конечно простерилизовать))).
Гениальная бабуля! :)
У меня дед точило не жаловал, отбивал кухонные ножи как косы.
Прочитав про слои, я подумал про неравномерность распределения связующего и абразивного компонентов, а не про двусторонний камень.
Мне точить часто приходится, двусторонний вариант не совсем удобен, т.к. грубый камень стачивается быстрее, и в том месте, где две части соединены, образуется непригодный состав.
Да, выбрасываешь кусок каменного, прекрасного, но ненужного .... О отбивки косы. Мы с Вами из кулинарии переходим в разряд крестьянских бунтов. Именно коса, отбитая, как Вы четко определили, по косе оселком бьют, с оттяжкой. И коса, была оружием крестянориата.
35 - не для кухонников, это угол для "хозбыта", охотничих и т.п. А овощи, хлеб, колбаску тонко, рыбку - таким углом просто неудобно резать.
120 тысяч коментов.вы в каждом посте по 100 коментов пишите?
Это 120000 лайков)))
Несмотря на большое кол-во ножей на кухне, в работе всегда всего три.1-кермаический, для фруктов-овощей. Второй-привозной из Японии. Настоящий японский нож. бритвенную остроту держит долго, но время от времени подтачиваю на кожаном ремне. 3. Копеечный китайский нож из хоз.мага. Перед каждым пользованием правлю на мусате. 5-6 движений и проверка по волосам на запястье. Сбривает подчистую.
Японский нож был очень дорогой, поэтому и рассказываю. Очень обидно. (А вы точите ножи на ремне? Может Вы Суини Тодд?))))))))"БЛАГОДАТЬ))))
Длинна ножа, силуэт клинка, можно описать, или рассказать. О бритье на запястье ...Просто взяли Мы рыбу, пеленгас, и распластовали его.
Домой попаду в понедельник только. скину фото.
Посмотрел Ваше фото, и вспомнил, как американский писатель О`Генри, о своей фамилии в издательстве на вопрос, как его фамилию написать, о,генри или о.герни, он ответил ООО!!!!!!ГЕНРИИИ!!!! Вот и о Вашем ноже...ООООО..!!!!!Какой классный нож!!!!!!! (конечно, это выразилось одним матерным словом восхищения, но давайте...мы культурные люди)))))))))
Все свои ножи точу сам на любом бруске и без масла !!!!!!!!! (дебиииииллллл!). На рыбалке рыбу для ухи режу-чищу. Грибы режу-чищу. Дома хлеб-колбаску режу-чищу. Я умею точить ножи? Думаю, да. Пост для скаутов.
После точила ножи можно выбросить.
пожалуй единственная стоящая мысль из всех, из всех комментов данного поста.