1M
9 лет назад · 23 фото · 6079 просмотров · 56 комментариев
Иван-чай. Как правильно собирать, готовить и пить (23 фото + 1 видео)
Метки: #иван-чай #своими руками #факты
Иван-чай с русскою душой
Если пройти вдоль высокого берега реки Ветлуга, то можно увидеть яркие розовые соцветия. Так цветет Иван-чай, он же говоря по-научному, кипрей узколистный, он же по старинке копорский чай. Ненастная погода, которая этим летом установилась в центральной части России, привела к тому, что урожай иван-чая бьет все рекорды. Говорят, что собирать иван-чай лучше всего рано утром, когда солнце еще не высоко, в полях роса и немного слепней. Солнце, когда поднимается все выше - греет сильнее, что не так хорошо для тонких чайных листьев. При сборе важно смотреть, чтобы вместо чая не собрать сорняки, хотя запах полевых трав такой, что городскому жителю может голову задурманить. Процесс сбора кажется трудоемким, но на самом деле довольно быстрый. Большой мешок можно наполнить листами иван-чая за несколько десятков минут. Местные жители новичкам советуют не ходить поодиночке, чтобы не нарвать сорняков вместо полезных листьев. Дальше собранный чай отправляется на переработку. Делается все вручную. Как именно? Я расскажу, а Сергей Коваль покажет.
В этом году иван-чая столько, что хоть на комбайн пересаживайся для его сбора, но его ценность в трудоемкости его производства. Все делается вручную
Собирать чай, как и любую траву лучше вдали от дорог и тем более, мегаполисов. Мы забрались в Воскресенский район, где нет промышленных производств
Вот он – иван-чай, вернее, его соцветие, но нас больше интересуют листья
Ольга в обычной жизни дизайнер, но не отказывает себе в удовольствии вырваться на природу и самостоятельно заготовить чай. Так и хочется написать на зиму, но на самом деле чай выдерживается девять месяцев, и пить его можно будет не раньше весны
Елена – директор турбазы "Ветлуга" в деревне Трифакино, туристы постоянно спрашивают про Иван-чай но его заготовку Едена не доверяет никому
Процесс сбора листьев со стебля называется «сдаивание»
Смотрите, какая красота красивая. Сколько раз мимо проезжал, думал, что сорняк, а вон оно что…
Чай заготовлен, но это только первый шаг на его большом пути превращения в напиток
Прежде всего, надо перебрать собранные листья и выбросить траву и сорняки, которые случайно могли попасть в пакет
Листья необходимо помять и в идеале отложить в сухое теплое место на пару дней
После начинается процесс скручивания чайных листов
Сначала раскатывается шарик, потом трубочка. Так листья отдадут максимум сока
После сбора – заготовка самый трудоемкий процесс. На работу местных жителей часто смотрят туристы, приходят, интересуются, смотрят в интернете, порой даже присоединяются.
В России Иван-чай начал восстанавливать свою былую популярность, он снова в тренде, и за завтраком в гостиницах многие уже специально просят именно его.
Впрочем, мало его собрать и подготовить, впереди самый длительный процесс – сушка.
После того, как чай подсох он укладывается на хранение, потому, что он еще зреет девять месяцев. Все это время медленно-медленно продолжается ферментация, набор полезных свойств и так далее.
Если мы собираем иван-чай в июле, то пить мы будем его в апреле следующего года.
Только после этого чай можно заваривать и употреблять в пищу. Столь долгий срок его подготовки к употреблению неизбежно сказывается на цене. Иван-чай в два, в три раза дороже, чем обычный пакетированный. Тем не менее, в регионах России уже открываются заведения, которые специализируются именно на продаже Иван-чая.
Приезжайте в Трифакино отдохнуть, заодно сами все попробуете! Места здесь знатные!
Особым спросом иван-чай пользуется у офисных работников, впрочем, заскочить за стаканом напитка в кафе, особенно в жаркие выходные может практически каждый. Простой чай уже не устраивает. Если раньше иван-чай был сезонным напитком, то теперь в меню кафе и ресторанов он становится круглогодичным. Проще собрать с запасом и жить, таким образом, целый год.
Чай заваривают несколько раз. Третья заварка, говорят, самая вкусная
Бэкстейдж. Кстати, в эи выходные в Трифакино пройдет мастер-класс от самого известного нижегородского производяителя консервов Светланы Шествой по солению томатов. Лучше один раз увидеть! Приезжайте, будет интересно и вкусно
Автор yaroslav_gunin
Метки: #иван-чай #своими руками #факты
Очень интересная статья, я пью иван-чай регулярно для улучшения общего самочувствия. Читала много о его пользе для здоровья на info-medvedka.ru его даже можно пить во время беременности для уменьшения токсикоза.
ну вот ни о чем статья ! узнал только про то что чай хорош, полезен и про базу все! а какие листочки собирать , нужны ли соцветия и тд и тп
Перепробовал несколько рецептов - скатывал в шарики, колбаски.... резал ножом, сушил листом - никакой разницы, эффект одинаков!. Самый простой и наименее трудоемкий:
1. Набить листом стеклянные банки, закрыть крышками и на 10-12 часов выставить на солнце.
2. По истечении этого времени, вытащить и смолоть на мясорубке. Происходит сдавливание и измельчение листа... т.е. получается продукт, наиболее готовый к ферментированию.
3. Выкладываешь слоем в 1 см. на подносы, противень, подходящую посуду и накрыв влажной тряпицей, ставишь в теплое место на сутки. (в моем случае была теплица)
4. Через сутки в духовку, лучше электрическую и при t-100 градусов, сушить при приоткрытой дверке, постоянно помешивая. Противень с чаем, слоем в 1 см, доходит до кондиции примерно за 60-70 мин. Получается гранулированный чай, наиболее удобный для заваривания и дозировки.
Храню в стеклянных банках!
Завариваю просто: в керамическом чайнике, из расчета 1 ч. ложка чая - на стакан напитка. Заливаю кипятком, укутываю полотенцем и через 7-10 мин., чай готов. Пробовал заваривать второй и третий раз - куйня получается! Поэтому не стоит жадничать, заваривайте только один раз
Гостей угощал прошлогодним сбором и свежим - разницы не почувствовал никто!
постоянно собираем и пьем всей семьёй, офигительный чай!
Сам пью постоянно, добавляю какой нить ароматический чуток, и вполне вкусно )
Собрать, помыть, прокрутить в мясорубке, 3 дня дать постоять (появляется приятный аромат), сушка в духовке до готовности (долго и при низкой температуре с открытой дверцей).
Делал так. Может и не по феншую, но получилось не хуже, чем продают.
Иван-чай и Бэкстейдж в конце, еб*нуцца, лапти гнуцца
Уже лет пять заготавливаю и пью только этот чай. Всё правильно. Зреет долго. Не все знают про сухую ферментацию. На второй год он фантастический. Прям "марочный".
А как он будет по англицки, кто-нить знает?
The Johnstea я полагаю)))
спасибо
иван-чай это вообще-то и есть по английски, в России это капорский чай. Почитайте его историю. Оч интересно.
Точно. Одна из фальсификаций, превратилась в народный промысел и национальный напиток :)
Сборщицы с данного фото его 100 пудоф курят а не пьют...
Обычно после того как помяли, скручивают в колбаски, и накрывают мокрой тряпкой. Он должен лежать сутки и преть (ферментироваться). Собственно прелый лист и есть черный чай. После этого его в печку сушиться, когда высох - чай готов. И не надо по полгода мозг клевать себе и людям. Будет нормальный черный чай, с привкусом кипрея! Изумительно.
А если ждать полгода - будет с привкусом трухлявого пня.
Но дело привычки. Некоторым и пуэр нравится. А большинство привыкло к индийскому.
Скоро самым популярным рецептом в России станет каша из топора...
которым предварительно стукнут тебя, предатель)
Офигел когда прочитал про экологически чистый Воскресенский район.
Но они не про Московскую область видимо.
Цемгигант и химдым это так, ремесленные лавки.
Ахх, вот ты какой Иван-Чай! Тоже думала, что это сорняк.
Какое замечательное название - Трифакино. Заодно и чайку попить можно ;)
treesomefackino
Они ещё сидят на берегу с электрическим самоваром.
Я все понимаю, но [мат].че.ский насос, я его давно собрал и заготовил! Этот пост в декабре бы еще написал автор. Минус
Мой папа достиг 88лвл изготовления иванчая. Я не могу его пить как и любой другой зеленый чай - он понижает давление а для моего 95 верхнего это смерти подобно . Он расстраивается конечно.
Во как тогда для моего давления 90-150 нормально пойдёт.
Зависит от сушки. Если в духовке быстро, то будет "черный", если на "воздухе" долго, "зелёный".