21k
9 лет назад · 50 фото · 1972 просмотров · 35 комментариев
Сыр силён,горячит и питателен (50 фото)
Метки: #вкусняшки #слюнки текут #сыр
"Вы любите ли сыр"- спросили раз ханжу.
"Люблю,- он отвечал,- я вкус в нем нахожу".
К. Прутков
"Сыр может разочаровать. Он может быть скучным, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Однако сыр все равно остается прыжком молока в бессмертие."
Клифтон Фадиман, американский писатель, теле- и радиоведущий (1904–1999)
Клифтон Фадиман, американский писатель, теле- и радиоведущий (1904–1999)
Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен красивой женщине с одним глазом.
Жан Антельм Брийя-Саварен, французский философ и кулинар, автор знаменитого трактата “Физиология вкуса” (1755–1826)
Жан Антельм Брийя-Саварен, французский философ и кулинар, автор знаменитого трактата “Физиология вкуса” (1755–1826)
«Я достал мартовского сыра, целых двенадцать голов. Они великолепны. Часть из них отдам друзьям, остальные – повезу домой».
Из письма итальянского скульптора эпохи «Возрождения» Микеланджело Буонарроти к своему племяннику.
Из письма итальянского скульптора эпохи «Возрождения» Микеланджело Буонарроти к своему племяннику.
Моцарелла должна быть идеально и безукоризненно выдержана, иначе по вкусу она становится похожа на глазное яблоко слепого кита.
А. А. Гилл
А. А. Гилл
Для Франции этикет употребления сыров настолько важен, что при отсутствии необходимого вида сыра может не начаться даже самая важная церемония. В связи с этим Шарль де Голль сетовал: «Невозможно управлять страной, в которой имеется 246 видов сыра!»
Когда у меня бессонница, я мечтаю о сыре.
Роберт Луи Стивенсон, шотландский писатель, автор “Острова сокровищ” (1850–1894)
Роберт Луи Стивенсон, шотландский писатель, автор “Острова сокровищ” (1850–1894)
Бри – настоящий сыр для мужчины.
Эрих Мария Ремарк (1898 – 1970), из романа “Триумфальная арка”
Эрих Мария Ремарк (1898 – 1970), из романа “Триумфальная арка”
Ступня Бога!
Леон-Поль Фарг
Так он воскликнул, когда его угостили особенно пахучим камамбером.
Леон-Поль Фарг
Так он воскликнул, когда его угостили особенно пахучим камамбером.
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки.
Сальвадор Дали, испанский живописец (1904 – 1989)
Сальвадор Дали, испанский живописец (1904 – 1989)
«Сыр силен, горячит и питателен – говорил Гиппократ, - cилен – потому что очень близко стоит к порождению; питателен –потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит – потому что жирен...»
Ни одного приёма пищи без сыра! (Nulla caena sine caseum!).
Латинский афоризм
Латинский афоризм
24
У нас в асфальте больше дырок, чем в сыре. Почему бы сыроделам не обменяться рецептами с дорожными строителями?.
Фаина Раневская
У нас в асфальте больше дырок, чем в сыре. Почему бы сыроделам не обменяться рецептами с дорожными строителями?.
Фаина Раневская
Хотя большинство сыров производится из коровьего, овечьего или козьего молока, их также можно делать из плеторы лактогенных животных. На ферме в Бжурхолме, Швеция, делают лосиный сыр. Период кормления у лосей короткий, длится он с июня до августа. На этой ферме держат трех лосей, которые дают только 300 кг сыра в год. Лосиный сыр стоит 1000 $ за кг.
Для того, чтобы получить настоящий французский сыр Мимолет на поверхность сыра сажают небольшого клеща рода Acarus. В компании с ним часто работают микроскопические червячки-нематоды. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, а работал по всей поверхности, сырный шар периодически трут щеткой и переворачивают.
Британской королеве Виктории (1837- 1901) в качестве свадебного подарка подарили огромное колесо сыра Чеддер весом чуть более 500 кг.
Древние Римляне, умевшие делать сыр (на латыни caseus), не только справедливо полагали, что он благотворно влияет на пищеварение, но и использовали его как противоядие в случае отравления
Рокфор - истинный патриарх французских сыров.
Настоящий рокфор готовят исключительнo из овечьего молока, причем из всех овечьих сыров заслужить непререкаемую мировую славу удалось только рокфору.
Для приготовления этого живого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржанoм хлебе. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сулзон, расположеннoе на развалинах горы Камбалу, образовавших систему гротов и шахт. Там, в гротах, природных известняковых погребах, и созревает знаменитый рокфор. Трещины в скалах, создавая непрерывные воздушные течения, помогают поддерживать нужную температуру (7°С) и влажнoсть, идеальные для роста грибка.
Сыр зреет вдумчиво и неторопливо. Во время созревания головки рокфора протыкают, чтобы грибок разрастался внутрь, образуя щелевидные прожилки. Спустя 3 месяца тесто станoвится гибким, голубые вены проникают внутрь сырнoго тела, рокфор приобретает желаемые консистенцию и вкус. В гротах ежегоднo созревает около 16 тыс. т этого сыра.На упаковке истинoго рокфора красуется «охранная» красная печать — овечка в овале.
Настоящий рокфор готовят исключительнo из овечьего молока, причем из всех овечьих сыров заслужить непререкаемую мировую славу удалось только рокфору.
Для приготовления этого живого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржанoм хлебе. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сулзон, расположеннoе на развалинах горы Камбалу, образовавших систему гротов и шахт. Там, в гротах, природных известняковых погребах, и созревает знаменитый рокфор. Трещины в скалах, создавая непрерывные воздушные течения, помогают поддерживать нужную температуру (7°С) и влажнoсть, идеальные для роста грибка.
Сыр зреет вдумчиво и неторопливо. Во время созревания головки рокфора протыкают, чтобы грибок разрастался внутрь, образуя щелевидные прожилки. Спустя 3 месяца тесто станoвится гибким, голубые вены проникают внутрь сырнoго тела, рокфор приобретает желаемые консистенцию и вкус. В гротах ежегоднo созревает около 16 тыс. т этого сыра.На упаковке истинoго рокфора красуется «охранная» красная печать — овечка в овале.
Сыр Чеддер окрашивается семенами аннато уже более 200 лет. Также для окраски сыров используется морковный сок и лепестки календулы.
Вино к сыру подбирают по принципу землячества, то есть родства по месту происхождения.
При этом следует иметь в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой - пиво или эльзасский гевюрцтраминер.
Подобрать вино к твердым сырам - настоящее искусство.
Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.
Во Франции к сырной тарелке обычно предлагают последнее красное вино трапезы - оно самое насыщенное. Но для голубых сыров все-таки делается исключение - к ним подают натуральные сладкие вина.
И последнее: все сыры должны быть комнатной температуры - их нужно достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют полностью раскрыться.
При этом следует иметь в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой - пиво или эльзасский гевюрцтраминер.
Подобрать вино к твердым сырам - настоящее искусство.
Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.
Во Франции к сырной тарелке обычно предлагают последнее красное вино трапезы - оно самое насыщенное. Но для голубых сыров все-таки делается исключение - к ним подают натуральные сладкие вина.
И последнее: все сыры должны быть комнатной температуры - их нужно достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют полностью раскрыться.
Самым изысканным блюдом, по мнению Карла Великого, был сыр «Бри». Говорят, что этот сорт сыра живёт лишь 84 дня, 4 часа и 23 минуты. После этого срока сыр употреблять нельзя – можно отравиться. Да и незачем ждать так долго – сыр бри наиболее вкусен свежим.
В 1841 году шло сражение между флотами Уругвая и Аргентины. Во флотилии Уругвая закончились пушечные ядра. Но адмирал вспомнил, что в трюме остались высохшие головки сыра подходящего размера. Ими он и приказал зарядить пушки. Аргентинцы решили, что это новый вид оружия и, испугавшись, отошли
Кажется, я таю, как старый камамбер.
Гюстав Флобер
Гюстав Флобер
И конечно, отрывок из знаменитого пушкинского «Евгения Онегина»:
«Пред ним roast beaf окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром Лимбургским живым
И ананасом золотым...»
«Пред ним roast beaf окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром Лимбургским живым
И ананасом золотым...»
Метки: #вкусняшки #слюнки текут #сыр
Очень понравился пост с картинками. А если по теме, то мне по душе больше плавленые сыры вроде Хохланда. Пробовала другие марки сыров плавленых или творожных и поняла, это земля и небо.
А я чет на банальный Гауда подсела. Вкусный, зараза.
Люблю пирог(говяжий фарш,лук,грибы и Чеддер )мммммммммм...
Чечил бы научиться делать... Пробовал пару раз - ни хера не тянется, сплошная моцарелла.
Дааа, не отказался бы от санкционочки.
Хохлец душу готов продать за хавчик, в этом все :)
мне нравятся итальянские твердые сыры
они офигенные!
даже спорить не буду
Пост сделан по описаниям писателей. Понравилось это сравнение-"Моцарелла должна быть идеально и безукоризненно выдержана, иначе по вкусу она становится похожа на глазное яблоко слепого кита.
А. А. Гилл
Моцарелла-судя по описаниям и фото-это вариант брынзы, но в Италии очень продвинутые крестьяне они в окресностях ловят слепых китов и наслаждаются их глазными яблоками закусывая своей брынзой. А почему не упомянули Касу Марцу-очень вкусный сыр с червями
http://italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/casu-marzu.htmlhttp://italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/casu-marzu.html
на фото нет моцарелла. брынза делается из овечьего молока, которая киснет в овечьем (ягненок) желудке. это настоящая. сейчас технологии заменяют желудок ферментом. моцарелла делается из молока буйволиц в провинции кампания (неаполь). внешне напоминает небольшие клубки ниток. очень жирный. перед употреблением ложат в посуду с горячей водой и из него выходит масло. вкус на любителя. мне больше понравился сделанный по технологии моцарелла сыр из молока коров во флоренции (менее жирен и на мой взгляд вкуснее)
Растравили, хочу сыра, даже не так Сыра, а не сырного продукта которым завалены магазины.
вот в чем французам почти нет конкурентов, так это в сырах. Хотя Новозеландские тоже ого го! В Испании тоже интересные сорта есть. Но Франция и сыр - почти синонимы.
А нам, Питерцам санкции как то мимо прошли - половина Питера в Финляндию ездит как к себе домой.
кому и корова - невеста!
не оправдывайся
Да вам,педне,и свинья любовница.
Они и без соли его кушают.
Лишайный нищий хохло-πидорас из свободной Европы накопил бабла на интернет? )))
нам нельзя на сыр смотреть, мы санкции наложили на себя.
До санкций все прямо обжирались сырами, смешно. Это ты так сказал- лишь бы вякнуть.
иди н.а.х.у.й.
Сразу виден интеллект, вернее его отсутствие.
Ностальгии пост под гнётом санкций? Как может автор поста с ником "погонщик ослов" рассуждать о тонкостях вкуса камамбера?
а мне пох на ваши ники. нашел нормальный сыр - делает ТРЕВИЛЬ где-то под Ногинском. спецом притаранил из Страсбурга оригинальный хранцузовский и сравнил. санкции, сцукко, работают... вкус неотличим.
а ценник отличим?
наш 180 р за 130 грамм. а карфурский чек сейчас не найду. на сайте у них посмотри, это не секрет.
цимес в том что камамберов в самом карфуре продается штук 8 разных регионов. А нашим надо прекращать пастеризованное молоко юзать в производстве сыров и настанет СЫРРРР...
вот о чем и речь. Я недавно брал разновидность Бри (сорри, я не помню названия, вонюченькая такая разновидность, но мне оч нравится), 350 гр, за 2е.
Откуда у нас такие цены на сыры, я не понимаю.