2k
9 лет назад · 2563 просмотров · 10 комментариев
МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА. Рецепт на зиму
Всем привет в сегодняшнем рецепте, я Вам покажу как же сделать маринованные опята в домашних условиях. Это не только простой рецепт и наверное самый вкусный рецепт! Хрустящие и маленькие опята - идеальная закуска.
Маринованные опята
Всем привет с вами как всегда я Владимир и канал еда это просто! Осень пора грибников и грибоедов)…
Лично я иногда люблю прособирать, а иногда и закусить мелкими грибочками, кстати они называются опята. Честно, для меня, сборка грибов это лишь маленькое хобби - побродить по лесу и пособирать опята, других грибов я не знаю))).
Я все же насобирал килограмм 3 опят (так называемых гвоздиков) с картошкой поесть, да и снять рецепт.
Сегодня мы будем готовить маринованные опята! Этот рецепт хорошо подходит, как и на закрутку, так и поесть сразу. Конечно, лучше будет, если они хотя бы дня 3 постоят в холодильнике, так сказать впитали в себя весь маринад.
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
• свежие опята – 3кг и больше
- лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
На маринад (из расчета на 1литр воды)
• соль – 1ст.л.
• сахар – 1ст.л.
• уксусная кислота 70% – 1ст.л.
• лавровый лист – 2шт
• гвоздика – 3шт
• чеснок – 2 зубчика
Как приготовить маринованные опята
1. Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор.
2. Затем хорошо промываем опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.
3. Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!
4. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.
Самое время приготовить маринад
Лично я иногда люблю прособирать, а иногда и закусить мелкими грибочками, кстати они называются опята. Честно, для меня, сборка грибов это лишь маленькое хобби - побродить по лесу и пособирать опята, других грибов я не знаю))).
Я все же насобирал килограмм 3 опят (так называемых гвоздиков) с картошкой поесть, да и снять рецепт.
Сегодня мы будем готовить маринованные опята! Этот рецепт хорошо подходит, как и на закрутку, так и поесть сразу. Конечно, лучше будет, если они хотя бы дня 3 постоят в холодильнике, так сказать впитали в себя весь маринад.
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
• свежие опята – 3кг и больше
- лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
На маринад (из расчета на 1литр воды)
• соль – 1ст.л.
• сахар – 1ст.л.
• уксусная кислота 70% – 1ст.л.
• лавровый лист – 2шт
• гвоздика – 3шт
• чеснок – 2 зубчика
Как приготовить маринованные опята
1. Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор.
2. Затем хорошо промываем опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.
3. Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!
4. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.
Самое время приготовить маринад
Маринад для опят
1. Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.
2. После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.
3. Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.
4. Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.
5. Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.
6. Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.
7. Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
Всего приятного Вам.
2. После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.
3. Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.
4. Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.
5. Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.
6. Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.
7. Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
Всего приятного Вам.
Делаю практически так же, даже пропорции. Единственное отличие - это пока вожусь с грибами, 1 крупную луковицу режу мелко, заливаю 150 г 9-процентного уксуса, потом, когда грибы уже сварятся в маринаде, выключаю, выкладываю к ним этот лук вместе с уксусом, перемешиваю и закрываю в банки с закручивающимися крышками. В холодильнике хранить дня три - и можно кушать. С уже готовым маринованным лучком - божественно!
Под такую закусь, ведро выпить можно
З0 лет точно, но может и больше закрываем по этому рецепту:
Рассол на литр воды:
Соль - 4ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Уксус(9%) -1/3 200г стакана
Лавр - 1-2 листа
Перец горошек -3-4 штуки
Перец душистый -1-2.
Очищенные, хорошо промытые опята - варить 20 мин, после закипания воды. Слить - и в другую кастрюлю, добавить все для маринада - и прокипятить еще 20 минут - по банкам закрыть и поставить. Хранить можно и не в холодном месте - спокойно стоят на антресолях в шкафу.
Кто пробовал - еще никто не жаловался)
Самое страшное в грибах - это ботулизм. И никто не застрахован от этой напасти, потому как бактерия клостридия живет в земле, на продукт попадает легко, а чтобы ее убить или сильно затормозить рост, нужны НЕ домашние условия консервирования. Почему именно грибные консервы опаснее, чем, скажем, компот? - тому причина в составе гриба, много растительного белка.
Решаю проблему таким способом: отвариваю грибы, фасую по небольшим порциям - и в морозилку. Зимой, по желанию, достаю замороженные грибы, мариную как указано автором выше, и через сутки прекрасный и совершенно безопасный закусончик готов.
опята - королевский гриб!
Автору - моя благодарность! Даже не столько за новизну рецепта, сколько за то что всё толково изложил. И состав, и технологию изготовления.
Обычно забивают на технологию, и рецепт вроде есть, но фиг повторишь не запоровши партию-другую продуктов(что порой довольно критично).
Спасибо, старался.
Обычно меня за пошаговость-пинают, мол долго и нудно)))
Только что закончил закручивать банки с опятами по этому рецепту:)
Сегодня с женой набрали 2 ведра опят. Единственное, я дополнил твой маринад несколько горошин душистого перца и черного перца.
Через 3 дня попробую
Я еще не пробовал, болею... жду выходных следующих!
Ну и по факту это простой и вкусный рецепт!
Вся прелесть именно в том, что простой. Но без ущерба для качества
Кстати, получилось 6 литров уже маринованных опят. Причем, только шляпки, уложенные в банки плотненько слоями:)