Эпиграммы про морепродукты (66 фото)

ЭПИГРАММЫ (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде.

Название происходит от французского слова эпиграмма, что означает — насмешка. Состоит в том, что, например, из 3 кг мяса лучшая его часть, но крайне незначительная, используется в натуральном виде, в то время как остальная (большая) превращается в фарш и идет на котлеты. Однако и натуральное филе, и котлеты делаются совершенно одинаковыми по форме и размерам и, кроме того, панируются одинаковой панировкой (обычно кляроподобным соусом), а непосредственно перед подачей к столу и те и другие изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар не может отличить мясо-филе от котлеты.

Затем изделия (филе и котлеты) выкладываются на большое блюдо, покрытое слоем картофельного пюре, и гости обносятся этим блюдом, с которого по их указанию им подаются те или иные «котлеты».

Поскольку каждый старается выбрать себе филе, а не котлету, то ошибки в выборе, их повторение создают веселье присутствующих и дают, таким образом, возможность весело и дешево накормить довольно большую компанию.

Кулинарные эпиграммы исчезли после революции, а затем были совершенно забыты. Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить.

Josef Schuster

Питер Клас
Натюрморт с крабом 1644 г.

Сергей Чумаков
Омары и кружка

Эдуард Мане
Устрицы 1862

Adriaen van Utrecht (1599-1652)

Ange-Louis-Guillaume Lesourd-Beauregard
Still life with lobsters

Bloch Carl
Surprise

Clara Peeters (1594 - 1657)

Edward Ladell

Ein Stillleben
Мit Hummer und Wild

Georg Flegelb
Still Life with Shellfish and Egg

Jan Davidsz de Heem (1606-1684)

Josse-Lambert Hubert Bellis (1831-1902).
Устрицы и лимоны

Kevin Best

Lobster with Green Apples.
Vincent Giarrano

Osias Beert старший (1580-70-1624)
Натюрморт с устрицами и вином

Osias Beert старший.
Натюрморт с устрицами, бокалами вина, засахаренными сладостями

Osias Beert старший.
Натюрморт с устрицами и кондитерскими изделиями в нише.

Osias Beert старший

Paul Charles Chocarne-Moreau

Pieter Claesz Imbiss mit Heringen, Garnelen, Brotchen, Salzfass, Rotweinglas und halbierter Orange, um 1623

Ring de Pieter
Still life

Vincent Giarrano
Lobster and Clams

Vincent Giarrano

A.X. ван Бейерен
Натюрморт 1667

Анненков Дмитрий
Трапеза (пиво, раки)

Валенцов Владимир
Натюрморт с устрицами и белым вином. Италия

Биллем Кальф (Willem Kalf)
StillLife with Drinking Horn

Биллем Клаас Хеда
Завтрак с устрицами

Биллем Клас Хеда
Завтрак с раком 1650-1659

Биллем Класс Хеда
Натюрморт - оловянная посуда, серебряные сосуды и краб

Винсент Ван Гог
Краб на спине 1889

Винсент Ван Гог
Натюрморт с мидиями и креветками

Г. Кайботт
Натюрморт с лангустом. 1880

Игорь Селиванов
Натюрморт с посудой и устрицами

Йорис ван Сон (Joris van Son) (1622-1667)
Натюрморт с цветам и креветками 1601

Кайботт. Натюрморт с устрицами. 1881

Кевин Бест (Kevin Best)

Клара Петерс (Clara Peeters) (1589 - 1657)

Клара Петерс (Clara Peeters) (1589 - 1657)

Мазур Николай. Пиво с креветками

Машков 1924
Натюрморт. Виноград Лимон И Рак

Машков 1925
Натюрморт С Крабами

Михаил Врубель, Жемчужина устрицы
Государственная Третьяковская галерея

Николай Шурыгин

Омар и Яблоки
Vincent Giarrano

П. Лазергис
Натюрморт с крабами

Питер Клас

Питер Клас

Снайдерс
Натюрморт с крабами и фруктами

Франс Снейдерс (1579 - 1657) Рыбная лавка

Хеда, Биллем Клас
Breakfast with a Lobster

Якоб Флоппенс ван Эс
Завтрак с устрицами

Якоб Флоппенс ван Эс
Устрицы и зеркальные карпы

Яна Мовчан

Philips Angel. 1616

Воробьева Ольга Павловна

Воробьева Ольга Павловна Мужской разговор

Воробьева Ольга Павловна

Д.-А. Магне
Натюрморт с омаром, креветками и устрицами с салатом

Кевин Бест

Кустодиев Борис
Натюрморт с фазаном

Севрюков Дмитрий
Устрицы и фрукты

Я. Геерардс
Парадный натюрморт с омаром

Max Albert Carlier

фото: Олег Григорьев