1M
8 лет назад · 9 фото · 101426 просмотров · 338 комментариев
Делаем докторскую колбасу дома. Быстро и вкусно (9 фото)
Метки: #Еда #колбасы #своими руками #сделай сам
В моей копилке этот рецепт уже лет наверное пять. И вот уже лет соответственно пять мы не покупаем докторскую колбасу. Получается очень вкусно. Она великолепно идет с бутербродами, в оливье (вообще шикарно), жарить с яичницой и просто тягать колбаску.
Из этого набора продуктов получается около 900 грамм натуральной колбаски. Приготовление занимает примерно полчаса. Фотограф из меня никудышный, так что за качество фото прошу не пинать - у меня даже себяшки не получаются, не говоря уже о чем то более серьезном :)
Поехали :)
Понадобится:
Мясо - 500 гр. (у меня - куриная грудка и свинина, по 250 гр.),
Молоко - 400 гр. (грамм а не миллилитров),
Яйцо - 1 шт.,
Крахмал - 2 ст. л. без горки,
Чеснок - 7-8 зубчиков,
Соль - 2 ч.л.,
Сахар - 0,5 ч.л.,
Перец черный - 0,3 ч.л.,
Кориандр - 0,3 ч.л.,
Мускатный орех - 0,3 ч.л.,
Кардамон - 0,3 ч.л.,
Паприка - 0.3 ч.л.
Блендер, ровные стаканы (у меня икеевские), упаковочная пленка.
Поехали :)
Понадобится:
Мясо - 500 гр. (у меня - куриная грудка и свинина, по 250 гр.),
Молоко - 400 гр. (грамм а не миллилитров),
Яйцо - 1 шт.,
Крахмал - 2 ст. л. без горки,
Чеснок - 7-8 зубчиков,
Соль - 2 ч.л.,
Сахар - 0,5 ч.л.,
Перец черный - 0,3 ч.л.,
Кориандр - 0,3 ч.л.,
Мускатный орех - 0,3 ч.л.,
Кардамон - 0,3 ч.л.,
Паприка - 0.3 ч.л.
Блендер, ровные стаканы (у меня икеевские), упаковочная пленка.
Итак. Мясо. Его надо полкило. Я брала в разных вариациях. Самое вкусное именно для меня - свинина и курица (по 250 гр.) и индейка и свинина (300+200 гр.). Сейчас у меня кусочек вырезки и половинка грудки. Так как блендер у меня маленький, то я делаю все в два захода. Половину мяса режем кусками, кладем в блендер. Заливаем 200 гр. молока, половину всех специй и столовую ложку крахмала. Выглядит примерно так
И все это миленько взбиваем. Взбиваем до состояния белоснежного фарша.
Со второй половиной мяса поступаем точно так же. Режем, добавляем молоко, крахмал, специи, не забываем про яйцо, его тоже туда. И опять взбиваем до красивой белоснежности.
Смешиваем обе массы. Если у вас блендер объемный - то вам ничего смешивать не придется. А я вот страдаю :)
Теперь нам нужны кружки. Их мы смазываем маслом подсолнечным. Мне надо 6 икеевских кружек. Очень удобные. В каждую кружку накладываем наш фарш не доходя до верха примерно 3 сантиметра. Выглядеть это будет так
Смешиваем обе массы. Если у вас блендер объемный - то вам ничего смешивать не придется. А я вот страдаю :)
Теперь нам нужны кружки. Их мы смазываем маслом подсолнечным. Мне надо 6 икеевских кружек. Очень удобные. В каждую кружку накладываем наш фарш не доходя до верха примерно 3 сантиметра. Выглядеть это будет так
Дальше в игру вступает муж. Моя миссия выполнена. Кружки надо замотать пищевой пленкой так, чтобы колбаса не убежала. А она будет стараться, поверьте моему опыту. У меня это не получается, поэтому я просто отхожу и не мешаю. Заматывать нужно очень хорошо, в пару слоев. Однажды я решила сэкономить на пленке и замотала в один слой. Порвалась пленка :(
Вот такие плотно упакованные кружки. Обычно на всё приготовление уходит минут 20.
Дальше мы берем большую кастрюлю, кладем на дно тканевую салфетку или решеточку. Это нужно для того, чтобы пленка не соприкасалась с дном кастрюли. Это обязательно :) И на эту салфетку ставим наши чашки. Заливаем холодной водой примерно на 2\3 чашек, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.
Дальше мы берем большую кастрюлю, кладем на дно тканевую салфетку или решеточку. Это нужно для того, чтобы пленка не соприкасалась с дном кастрюли. Это обязательно :) И на эту салфетку ставим наши чашки. Заливаем холодной водой примерно на 2\3 чашек, накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь.
Как только закипело - засекаем 40 минут и идем заниматься своими делами. 40 минут они там кипят, булькают, пытаются сбежать, в общем живут своей жизнью. По прошествии 40 минут газ выключаем, чашки аккуратно вынимаем, тут же снимаем пленку и вытаскиваем колбаску. Сразу, потому что когда остынет - прилипнет к чашке. А пока горячая - сама выпрыгивает :)
Получается вот такая красота.
Получается вот такая красота.
Да. Бледноватенькая. И совсем даже не розовая. А какая то беленькая. Но зато такая вкусная.... А запах... Просто не передать словами! Остужаем. Режем. Наслаждаемся.
В разрезе выглядит так
В разрезе выглядит так
Я пробовала добавлять натуральные красители, потом на это дело забила. Не в цвете суть :)
Пробовала в самом конце добавлять всякие наполнители - оливки, перец, грибы, сыр и так далее. Нам понравился только острый перец. Мама в восторге от колбасы с оливками. В общем в этом вопросе фантазия реально безгранична. Сейчас я специально делала без ничего, чтобы показать, как оно должно быть.
То что эта колбаса вкуснее магазинной - это 100%. Делать не сложно и не долго. Съедается моментально. Сколько хранится - не скажу. У нас дольше трех дней не лежала. Температура в фарше в момент доставания около 95-97 градусов. На всякий случай я измеряла термометром.
Вроде больше и нечего сказать. Разве что творите, пробуйте и приятного аппетита.
Пробовала в самом конце добавлять всякие наполнители - оливки, перец, грибы, сыр и так далее. Нам понравился только острый перец. Мама в восторге от колбасы с оливками. В общем в этом вопросе фантазия реально безгранична. Сейчас я специально делала без ничего, чтобы показать, как оно должно быть.
То что эта колбаса вкуснее магазинной - это 100%. Делать не сложно и не долго. Съедается моментально. Сколько хранится - не скажу. У нас дольше трех дней не лежала. Температура в фарше в момент доставания около 95-97 градусов. На всякий случай я измеряла термометром.
Вроде больше и нечего сказать. Разве что творите, пробуйте и приятного аппетита.
Метки: #Еда #колбасы #своими руками #сделай сам
Совет для тех кто делает из свиной шеи, после блендера пройдитесь по получившейся массе миксером, венчики соберут лишние прожилки.
Не получается добиться колбасной консистенции, больше похоже на колбасный паштет, варил дольше и на температуре не превышающей 90 градусов, ничего никуда убегать не хотело, даже в объеме не сильно изменилось. И все таки упругости колбасной нету. Может у всех так получается?
Поставил уже вариться всю эту жижку, отпишусь через 40 минут о результате :)
Вкусно, но курицу надо будет заменить говядиной в следующий раз, и молоть всю эту жижку как можно мельче буду, чтобы получилась консистенция киселя без всяких мелких кусочков
Попробовал сделать. Вкусно, но получилась скорее ветчина, чем колбаса. Или мельче молоть нужно было? Или говядины нужно меньше? У меня было примерно поровну свинины и говядины.
И всё-же - почему бы не подкрасить в традиционный розовый цвет?
Правильная цветовая дифференциация помогает нам, и в том числе делает вкус вкуснее!
"Докторская" говорите?
--
> Мясо - 500 гр. (у меня - куриная грудка и свинина, по 250 гр.),
> Молоко - 400 гр. (грамм а не миллилитров),
> Яйцо - 1 шт.,
> Крахмал - 2 ст. л. без горки,
> Чеснок - 7-8 зубчиков,
> Соль - 2 ч.л.,
> Сахар - 0,5 ч.л.,
> Перец черный - 0,3 ч.л.,
> Кориандр - 0,3 ч.л.,
> Мускатный орех - 0,3 ч.л.,
> Кардамон - 0,3 ч.л.,
> Паприка - 0.3 ч.л.
--
по ГОСТ 23670-79 на 100 кг колбасы приходится:
говядина жилованная высшего сорта 25;
свинина жилованная полужирная 70;
яйца куриные или меланж 3;
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное 2;
пряности и другие материалы, г (на 100 кг несолёного сырья):
соль поваренная пищевая 2090;
нитрит натрия 7,1;
сахар-песок или глюкоза 200;
орех мускатный или кардамон молотые 50
--
Почему просто нельзя было написать - "Нежная варёная колбаса своими руками" ?
Я не сомневаюсь, что получается вкусно, но зачем это называть "докторской колбасой" ?
Мудак
> "Молоко - 400 гр. (грамм а не миллилитров)"
--
Долго ржал!..
Для цвета можно свекольный сок. Ну и коньячку грамм 30, в качестве консерванта... Ну и в себя грамм 100.
Я сварганил . Получилось вкусно , но следующий раз заменю курицу на говядину
хм, а если это дело как-то в ветчинницу запихать?
форма хорошая будет
Сделал, прикольная штука, но чего то не хватает, да и другое мясо надо попробовать. А так, очень вкусно, дети оценили штука.
И еще, если у вас слабый блендер, мясо предварительно пропустите через мясорубку, а то я подпалил свой.
Будем попробовать. Критикующие - кулинария любит эксперименты, база есть - пробуйте свои варианты.
Смысл этого рецепта - это натуральные продукты, а не переработанная корова с рогами и копытами, как то, что в магазине продаётся.
Автору спасибо!
Вот я уверена, что на вкус это так же как и на вид- ни о чем.Сварите просто мясо и съешьте с удовольствием, зачем это извращение?
Но щелкалка не выросла, да?)
Вам,как я понял,хватило.
Нет, я всё еще жду, когда щелканье начнется.
Вы,наверное,из техаса
Главное, я увидела, что моё мнение для вас важно, что и требовалось доказать. Вон сколько сообщений накатали, чтобы рассказать как я вам безразлична. Удачного дня.
автор! Вааапрос - 400 г молока, это сколько в миллилитрах будет?
плотность почти одинакова, молоко 1 г равен 1 мл...т.е 400 мл
Со своей стороны добавлю, что цвет ВСЕМ мясным продуктам красного цвета придаёт нитрат натрия (могу чуть-чуть ошибиться в окончании). Вещество с доказанным канцерогенным действием (вызывает онкологию). Для хоум мейд продукта оно явно лишнее.
КЕН, спасибо!
Интересный факт - не знал о нём!
Ботулотоксин формируется в анаэробной системе (отсутствие кислорода - замкнутая система). В основном это колбаса-консервы. Сало - открытый продукт. Можно есть спокойно =)
в сале не развивается бутулизм а вот в вяленом мясе запросто. На сале не образуется пленка предотвращающая доступ кислорода.
Кстати, по цвету слышал где-то, что его закрепляет алкоголь. И даже видел рецепты, где добавляется коньяк в фарш именно с этой целью. Сам правда не пробовал. У меня с колбасой домашней пока не срослось(в плане готовки).
Эммм... Вода кипеть не должна. Её температура должна составлять около 85 С.
По межгосударственному стандарту ГОСТ 23670-79, на 100 кг колбасы приходится: говядина жилованная высшего сорта 25; свинина жилованная полужирная 70; яйца куриные или меланж 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несолёного сырья): соль поваренная пищевая 2090; нитрит натрия 7,1; сахар-песок или глюкоза 200; орех мускатный или кардамон молотые 50. Срок хранения по ГОСТу колбасы составлял 72 часа.
Из-за высокой популярности названия Докторская колбаса стала объектом многочисленных имитаций и подделок.
--------------
Нет тут и не может быть ни курицы, ни крахмала.
А госту 37 года что должно быть?
агонь нужно севодня замутить
Аж слюни потекли )))
Куриная грудка, крахмал... автор, я не против вашего рецепта, но не называйте своё творение докторской. Вы же для себя, так что маркетинговый обман не нужен
В оригинале поста на докторской стояли кавычки. Американские хакеры работающие на црУ убрали "" и тем самым пытаясь внести раздор и неприятие между россиянами! Ответим решительное НЕТ! Вычёркивателям кавычек! Наймитам американского империализма и европейского реваншизма!