26k
8 лет назад · 6 фото · 20658 просмотров · 69 комментариев
Гуляш по-сегедски (6 фото)
Метки: #Гуляш по-сегедски #Еда #сделай сам
У вас когда-нибудь бывало такое, что читаешь какую-то книгу, а там автор так часто или красочно описывает некое блюдо или напиток, что всенепременнейше хочется это дело попробовать? У меня такое бывало неоднократно. Например, герои Ремарка чуть ли не в каждом произведении пьют кальвадос. Естественно, что мне очень хотелось попробовать сей напиток. Или, скажем, в романе «Тени в раю», главные герои чуть ли не ежедневно ели гуляш по-сегедски.
Там Ремарк упомянул это блюдо более полусотни раз, периодически расписывая, какое оно вкусное. Ясное дело, что и этот гуляш мне тоже весьма хотелось заценить. Но, к сожалению, интернета в начале 90-х в России не было, поэтому погуглить рецепт не получилось. А в «Книге о вкусной и здоровой пище» сталинских времен, которая у меня есть, такого блюда тоже не нашлось. Так что приготовить этот гуляш в те годы у меня не было шансов, а через некоторое время я вообще благополучно забыл про это блюдо.
Но тут недавно наткнулся на блог, посвященный еде и литературе. Если точнее, то девушка, которая ведет этот блог, выкладывает рецепты блюд, упомянутых в различных литературных произведениях. В том числе там есть и тот самый рецепт гуляша по-сегедски, который я сегодня, наконец-таки приготовил.
Итак, для приготовления этого блюда нам понадобится:
Свинина — 500 гр
Квашеная капуста — 500 гр
Соленые огурцы — 2-3 штуки
Лук репчатый — 2-3 луковицы
Бульон — 0.5 литра
Сметана – 150 мл
Сливочное масло – 50 гр
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 1-2 ст. л.
Паприка розовая* – 2 ч. л.
Тмин – 1-2 ч. л.
Соль, перец, лавровый лист, петрушка или укроп — по вкусу
*Если нет готовой розовой паприки, то можно сделать ее самостоятельно, добавив в обычную красную паприку молотого чили, где-то в соотношении 3:1.
Мясо режем кубиками с гранью сантиметра в 3. Берем глубокий сотейник, растапливаем в нем сливочное масло и обжариваем мясо со всех сторон.
Но тут недавно наткнулся на блог, посвященный еде и литературе. Если точнее, то девушка, которая ведет этот блог, выкладывает рецепты блюд, упомянутых в различных литературных произведениях. В том числе там есть и тот самый рецепт гуляша по-сегедски, который я сегодня, наконец-таки приготовил.
Итак, для приготовления этого блюда нам понадобится:
Свинина — 500 гр
Квашеная капуста — 500 гр
Соленые огурцы — 2-3 штуки
Лук репчатый — 2-3 луковицы
Бульон — 0.5 литра
Сметана – 150 мл
Сливочное масло – 50 гр
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 1-2 ст. л.
Паприка розовая* – 2 ч. л.
Тмин – 1-2 ч. л.
Соль, перец, лавровый лист, петрушка или укроп — по вкусу
*Если нет готовой розовой паприки, то можно сделать ее самостоятельно, добавив в обычную красную паприку молотого чили, где-то в соотношении 3:1.
Мясо режем кубиками с гранью сантиметра в 3. Берем глубокий сотейник, растапливаем в нем сливочное масло и обжариваем мясо со всех сторон.
Лук режем полукольцами, чеснок более-менее крупными кусками, добавляем в сотейник и обжариваем до мягкости лука.
Заливаем половину имеющегося бульона (бульон можно брать любой — хоть куриный, хоть говяжий, хоть самопальный, хоть из кубика) и продолжаем готовить на максимальном огне до полного выпаривания жидкости, регулярно помешивая.
Закидываем тмин, паприку, лавровый лист. Перемешиваем.
Закидываем тмин, паприку, лавровый лист. Перемешиваем.
Добавляем огурцы с капустой, перемешиваем, заливаем остатки бульона.
Накрываем крышкой, ставим огонь на минимум и тушим полтора часа. Незадолго до истечения этого времени, тщательно, чтобы не было комочков, смешиваем сметану с мукой, после чего выливаем эту смесь в сотейник. Перчим, солим (хотя, солить вряд ли придется, поскольку от огурцов и капусты соли и так хватает) и перемешиваем все как следует.
Накрываем крышку и тушим еще минут 10. При желании посыпаем рубленым укропом и/или петрушкой и раскладываем по тарелкам.
Приятного! :)
З.Ы. По правде говоря, взглянув на слабосовместимые, на первый взгляд (да и на второй тоже), ингредиенты, я сомневался, что получится что-то путное. Но результат превзошел все мои ожидания! Это просто офигенное блюдо!
З.З.Ы. Главный герой романа утверждает, что через сутки гуляш станет еще вкуснее.
"У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, – сказал я. Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день."
Ну что ж, завтра проверим. :)
З.Ы. По правде говоря, взглянув на слабосовместимые, на первый взгляд (да и на второй тоже), ингредиенты, я сомневался, что получится что-то путное. Но результат превзошел все мои ожидания! Это просто офигенное блюдо!
З.З.Ы. Главный герой романа утверждает, что через сутки гуляш станет еще вкуснее.
"У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, – сказал я. Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день."
Ну что ж, завтра проверим. :)
Метки: #Гуляш по-сегедски #Еда #сделай сам
Эхх, какой срачь знатный был.... всё пропустил..... а смысла в начале класть чеснок нет никакого, к окончанию приготовления от него ни вкуса ни запаха не останется....
А разве гуляш по сегедски не с говядиной должен быть?
завали пасть, сунареф!
А ты правоверный мусульманин, да? Какое было имя четвертого Пророка Всевышнего?
зато мы их не ипём, ка ты барана. и детей не ипём, и мужыков не ипём... только баб , скучные мы.
Шамиль, постараюсь не быть грубым и более менее доходчиво объясню почему мусульмане не едят свинину:
Дело в том что зарождение религии мусульман, так уж получилось, произошло в жарких странах, это напрямую связано с тем что появился запрет на употребление свинины!
Дело в том что свиньи всеядны, и в процессе роста накапливают в своем организме много паразитов, по этому после смерти, на жаре, мясо свиньи начинает очень быстро портиться, и употребление в пищу этого мяса часто приводит к отравлениям!
В древности, людям сложно было объяснить что мясо надо мыть, хорошо варить или жарить, не есть мясо сырым, не есть его после того как оно начнет портиться и т.д.
Отсюда и появились запреты на употребление мяса свиньи в жарких странах, проще было сказать что мясо свиньи табу, нежели учить людей правильно его хранить и готовить.
В северных странах с этим было проще, из за холодного климата паразитов в мясе было в разы меньше, на морозе мясо не портилось долго, по этому запретов не возникло, но например возник обычай поста, тоже религиозный запрет обусловленный заботой о населении.
Сейчас при наличии холодильников и санитарных служб(следящих за качеством продаваемого мяса) подобные запреты уже не имеют смысла, остались только традиции.
Кстати запрет пить вино при свете, тоже связан с жарким климатом, думаю сами догадаетесь почему...
Ни чего плохого нет в том чтобы придерживаться традиций, но это не значит что людей которые не придерживаются чужих традиций стоит обвинять в невежестве, скорее ты сам выступаешь невежей настаивая на своем мнении, для того чтобы понимать смысл запретов, необходимо понимать для чего эти запреты были введены, и не стоит слепо верить, понимание сути важнее слепой веры, но в тоже время понимание сути не отрицает традиции и не заставляет отвергать их!
Т.е. можно понимать что запрет есть свинину мусульманами уже изжил себя как средство спасения людей, так же как и пост у христиан, но это не мешает людям придерживаться этих традиций!
Живи сам и не мешай жить другим!
вкуснее гуляша с детсадовской и студенческой столовки с пюрешкой ещё ничего не кушал... и вот знаю, что они там "халтурят" временами - но вкус на редкость обалденный = особенно с подливой(вечно просил 2-3 черепашки вместо стандартной 1)
Ну ок... В следующий раз годовалому сыну положу штат мяса, картофелину в кожуре - грызи, ты же мужик... Ну и вопрос - а что странного? - отварной картофель толченый с молоком... После школы в пищу не употреблять? - возрастное ограничение?
моя его раз в неделю делала раньше..Зае.бала этим сегедыном одно время..
нах ...ушел
И картошку побольше!
Хорошо!
Как романтично звучит ... гуляш по-сегедски.... Нас в армии тоже нечто подобным кормили. Только вместо свинины была ржавая селедка. Огурчиков вот правда там не было ...
Гуляш был действительно вкуснее, чем накануне. Еще и потому, что мы ели его под звуки органа. Кан включил приемник, чтобы не дай Бог не пропустить соревнований по боксу. Пришлось прослушать и предшествующую репортажу программу. Как ни странно, но Иоганн-Себастьян Бах неплохо сочетался с гуляшом по-сегедски, хотя мне казалось, что здесь более уместен был бы Франц Лист. Впрочем, обычный гуляш в сочетании с Бахом был бы невозможен .
Эрих Мария Ремарк Тени в раю
Почитал и только жрать захотел!
Если это нормальная квашенная свежая капуста, то и запах будет нормальный, а если она уже второй год стоит, то да...
Спасибо автору!!!!! Тоже в своё время цепанул этот гуляш, правда мысль сделать его появилась только после даннного поста. Ещё раз спасибо!!!!!
что за месево блин
Из всех литературных произведений с описанием еды больше всех доставляют романы Макса Фрая. Там герои вечно что-то офигенно вкусное жрут, и как назло, это хрен приготовишь без помощи магии
ну, да, Светлана Мартынчик оставляет загадки))
Аналогично. И задумался - а как это? Типа, здорово, сосед, слышь, есть чего пожрать?
это как щи из квашеной капусты!! на следующий день всегда вкуснее!! у меня есть желание приготовить это блюдо в ближайшее время непременно!!!