605
8 лет назад · 8 фото · 5312 просмотров · 38 комментариев
110. Содовая курочка: популярный способ приготовления курицы - наше исполнение (8 фото + 1 видео)
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Этот рецепт очень многим известен, потому что есть практически на любом рецептурном сайте и в социальных сетях. И не зря! Рецепт хорош со всех сторон: достаточно быстр, прост, доступен, очень интересен процесс приготовления с яркой химической реакцией, и результат очень хорош и вариативен. Мягкость, нежность и сочность курицы достигается с помощью гашения соды прямо на её поверхности.
Вот поэтому и мы не прошли мимо и с гордостью выставляем этот рецепт и на нашей "выставке" прекрасных рецептов :) К тому же мы показали процесс пошагово и наглядно :) А ещё, добавляя в панировку разные специи, можно каждый раз получать новый оттенок вкуса.
Нарежьте куриное филе (у меня 600 г), посолите и посыпьте содой: так, чтобы немного соды попало на каждый кусочек филе (1-1,5 ч.л. соды на 600 г филе).
Добавьте немного лимонного сока...
...перемешиваем и наблюдаем бурное вспенивание.
Посыпаем курицу картофельным крахмалом так, чтобы им был покрыт каждый кусочек филе. Оставляем на 15 минут.
Спустя 15 минут обваливаем каждый кусочек филе в муке и обжариваем на любом масле. Во время обжарки кусочки не должны соприкасаться друг с другом. В муку можно ничего не добавлять, а можно добавить ваши любимые специи (у меня в этот раз сушёный базилик и кунжут).
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
использую соду только в говядине, если ее надо быстро приготовить на сковородке
прям на кусочки мяса сыплю соду и мясо получается мягким
привкус конечно есть, но мои не догоняют, думают, что так и должно быть )
но куриное филе!
соль-перец-панировка
Вот у меня припекло-то.
Рецепт нормальный, его вариантов в инете море. Не ТС его придумала. Но относиться так к рецепту только из-за его копипастера - тоже не ок. Месяц назад сама по такому пробовала делать, вышло ок. Только у меня они полчаса лежали. И пусть я не со всеми моментами в выложенном тут рецепте согласна - но неадекватить только на почве собственной серости или нелюбви к ТС....дичь.
Юные химики, реакция соды и лимона - они друг друга нейтрализуют. Или вы не в курсе, что в выпечку тоже часто добавляют соду, гашеную уксусом. Даже в детсадах! Кислотно-щелочная реакция, замена дрожжей (про шарлотку и оладушки тоже не слышали)? Ппц, а потом мужики удивляются, почему их женщины только покупные пельмени приготовить в состоянии и элементарных вещей не знают...Может потому, что они от вас не далеко ушли?
п.с.: порошковый хлеб и сосиски непонятно из чего едят 80%, недовольных тут содой. Ужас то какой, сода, крахмал! Что может быть страшнее? Невежество, мб?
Оль, а вот насчет крахмала. Я люблю всё жарить в сухарях (точнее, в панировочной смеси). Крахмал - это обязательно в данной ситуации?
Сама люблю в сухарях), в крахмале делала первый раз. Как я поняла по результату - он дает какое то связующее для того, чтобы курочка осталась сочной, но при этом не стала хрустящей. Эффект кляра, но без кляра).
Использование крахмала при обжарки это особенность кухни Китая. Только обжаривают в воке и не долго.
Простите кто друг друга нейтрализуют ? гидрокарбонат натрия и лимонная кислота ?
АФИГЕТЬ! И если не секрет, расскажите мне как ацетат натрия(который образуется при смешивание уксуса и пищевой соды) может быть разрыхлителем ? ну так, ради прикола !
Мой рассудок также охреневает.
Н3С6Н5О7 + 3NaHCO3 = Na3C6H5O7 + 3CO2 + 3H2O
Реакция нейтрализации. Углекислый газ в атмосфэру, вода выпарится, а вот нахрена мне жрать натриевую соль лимонной кислоты с курятиной?
Не только Китая, в корейской и таиландской тоже встречала подобное. И тут тоже, хоть и не воке, но не надо долго обжаривать, иначе рецепт станет бессмысленным.
Вы точно знаете что такое натриевая соль? А то написали вы, а стыдно за вас мне.
ну в принципе то верно, только на выходе все равно кислая соль
Как раз углекислый газ и является разрыхлителем. Дрожжи, минералка, гашёная сода - всё это приводит к насыщению теста углекислым газом, который тяжелее воздуха и не будет стремиться моментально улететь.
Замечательно, все верно
только а гашеной соде нет углекислоты. Вы почитайте состав разрыхлителя, там сода и кислота отдельно и должны быть сначала перемешаны с мукой и тогда реакция начинается в тесте насыщая его углекислотой !
а в чём, простите, состоит "изюминка" данного приготовления? сода, крахмал, жарить чтоб не прикасались друг к другу - что это даёт вкусу? Просто пожарить в специях и вот это вот издевательство над филе - что же выбрать после прочтения данного рецепта?
Из-за кисло-щелочной реакции структура мяса меняется. Реально сочное и воздушное становится. У меня мама обычно куриную грудку не ест - сухая и жесткая по ее мнению А в таком варианте с удовольствием ела.
Оленька, Я вам курогрудь приготовлю и без всяких химических фокусов и она будет сочная.
Чтобы куриная грудка была мягкой её надо жарить как кальмаров 3-4 минуты.
так готовить надо уметь. Я что-то всегда филе курицы готовлю так, что она и сочная, и нежная. Безо всяких химических опытов.
А кто сказал, что она не такая? Просто маме у меня 60, ей уже почти все и сухое, и твердое, и безвкусное...Старость не радость, знаете ли.
есть нормальный китайский рецепт порезать филе полосками замариновать в соевом соусе и лимонеминут на 15 обжаривать в большом количестве масла пару минут откинуть на бумажное полотенце , во рту таить будет.
можно и в воке с небольшим количеством масло. Рюмкина уже делала что то аналогичное, только жарила на сковороде долго долго
Если жарить долго долго, то потом подошву блин жевать, а жарить впрямь лучше в воке если он есть , а масла надо много в этом смысл тут как во фритюре поэтому и бумажное полотенце.
не. В большом количестве масла это все таки фритюр. В воке, за счет его формы, нужно меньше масла и прекрасно получается, только температура нужна высокая и мешать часто. Я то ничего против фритюра не имею но все таки это разные блюда будут
а в чем фишка ? для чего сода вообще нужна ? Я наггетсы дома делаю из филе, без всякой соды, у меня секрет в панировке, получаются сочные и румяные, не хуже чем тут на фото...
В чипсах? ;)
Сода+лимон, реакция, размягчает волокна мяса. Почему оно при этом сочнее - я хз. Но мягче 100%. У меня мама пожилая уже, не все мясо может есть. Какое сочное бы оно не было, в любой панировке - ей жестко. А вот по рецепту выше нормально.
П.с.: аналогично шашлык замачивают с уксусом, лимоном или кефиром. Только это время. А в ситуации с содой и лимоном - 30 минут.
Шашлык замоченный в уксусе приготовлен из тухлого мяса ! И уксус не размягчает нормальное мясо а сушит его.
ни когда не мариновал в уксусе и никогда не понимал этого, на продажу действительно часто тухляк сбивают уксусом, а структуру мяса он разъедает, делая мясо мягким, но резиновым...
сода - для слабаков.
негашеная известь- вот рецепт настоящих пацанов !
и погасить азоткой !
карбид тоже хорош...
полный бред... забыла добавить глутамат натрия и жженый резиновый сапог.
Простите
А сколько лимонного сока добавлять надо ? Дозировка "немного" это не серьезно! Если добавить мало то сода не погасится и курица будет иметь отвратный вкус соды, если добавить много то будет кислая курица. Так сколько вешать в граммах ?
На 1 ч.л. соды - пол лимона. Это исходя из собственного опыта. В том рецепте, по которому делала я - был указан 1 лимон, но реально все наверное от размеров зависит.
Оленька
Я рад за вас и ваш опыт. А какая кислотность должна быть у сока лимона ? чтоб хватило половины лимона
Мда... Осталось только соус из средства для мытья посуды сделать.
Жирный минус!
да мне вот тоже не понятен смысл этих манипуляций
В итоге получаем - цитрат натрия, применяется в основном как специя (приправа), придающая особый вкус, или как консервант (пищевая добавка E331).
я то знаю что получается и знаю в каких пропорция мешать лимонку и гидрокарбонат натрия :)