1M
8 лет назад · 4 фото · 6301 просмотров · 32 комментария
Готовим медовуху (4 фото)
Метки: #МЕДОВУХА #своими руками #сделай сам
На Руси мед был частью культовых и обрядовых церемоний. При брачной церемонии молодые получали в подарок бочонок меда в 5–10 кг, который полагалось съесть за месяц. Мед на Руси любили и потребляли в больших количествах — об этом говорят старинные рецепты вроде «развести 12 вёдpами воды 1,5 пуда мёда…», «на 96 литров речной, чистой воды положить 16 кг мёда…»
Существовал обычай, в соответствии с которым для вступающих в брак специально варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение «медовый месяц»
А вот, собственно, и сам рецепт:
В эмалированной кастрюле вскипятите 2 л воды и вылейте в нее 300 г меда, размешайте, чтобы мед не пригорел, и кипятите 3–5 мин, снимая пену.
После прекращения пеновыделения всыпьте 5 г шишек хмеля (продаются в аптеке), щепотку корицы и мускатного ореха, размешайте, снимите с огня и закройте посуду крышкой. Разведите в сладкой воде чайную ложку хлебных дрожжей. Через час начнется выделение пузырьков — дрожжи готовы. Когда раствор меда остынет до 40–50°С (если будет больше, дрожжи погибнут), вылейте в него дрожжи, после чего поставьте на брожение под крышкой при 25°С. Через несколько часов начнется интенсивное брожение — на поверхности образуется пена.
Через 5 дней брожение закончится. Проверить окночание брожения можно двумя способами: по исчезновению пенки на поверхности и с помощью спички (острожно открываем крышку и вносим в кастрюлю горящую спичку — если продолжает гореть, значит брожение завершилось — отсутствие CO2). Разливаем полученную жидкость через марлю в пластиковые бутылки, наполняя не более чем на 0,9 объема. Крышки туго завинтите и поставьте бутылки в холодильник, чтобы медовуха отстоялась.
Спустя 4–5 дней напиток готов. Вкус приятный, пьется легко. Крепость напитка градусов 8.
Метки: #МЕДОВУХА #своими руками #сделай сам
Самый идиотский рецепт дорогущей браги, которая только для перегона годится
Херня получится, а не медовуха... За 10 дней медовуху на 8 градусов? Бражка да и только... По хорошему надо не менее 3 месяцев настаивать... Лучше так, взять 2 кг меда... добавить воды до объема в 4 литра, что бы легче было смешивать вода может быть до 25-30 градусов. Добавить винные дрожжи (для белого вина, любой бренд, только не шампанские), или английские пивные дрожжи (Лондон-2, например). Брожение должно проходить при температуре 16-17 градусов для винных дрожжей и 19-20 для пивных. Первые 4 дня желатеьно добавлять добавки для дрожжей с нитрогеном (DAP, Fermaid-O, Fermaid-K), иначе могут появиться сивушные ароматы. Через 2-3 недели брожение закончится, и надо сифоном перелить в пустую емкость. Доводить до кондиции 3-4 месяца или пока медовуха естественным способом не очистится до кристальной прозрачности. Получится 14-15 градусов отличного питного меда... А то, что тут описано, даже пробовать страшно...
Дрожжи 50С не выдержат - подохнут. Чот наи****м попахивает.
То что у топик стартера действительно обычная брага на меду ясно однозначно. Да и вообще рецепт дерьмо. Начиная от тепловых режимов внесения дрожжей и самой дрожжевой культуры, и заканчивая технологией... Чего стоит только процеживание через марлю ... От чего цедить то? От дрожжей? А время брожения? 4-5 дней ндеее. У меня на турбо не всегда так выбраживало.
Как бы то нибыло сам делал и по похожему рецепту (получается тупо брага с лёгким оттенком мёда), и без кипячения мёда (сусло скисло). Остановился на варианте со специями (хмель в том числе, жёсткого набора не придерживаюсь из обязательных только мяты побольше), сбраживании на ЧКД (ставил и на пивных WB-06 и на сизонных, но остановился на обычных винных Малитифлоровских. Бродит около месяца как и вино.) единственное что все таки посоветую - не брать чистый мёд (на нём получается пустая медовуха, вообще без вкуса мёда, только с лёгким ароматом), а брать срезки с рамок (Тесть который меня со своей пасеки и спонсирует мёдом, говорит что это толи забрус толи гдето так), ну и всёжтаки использовать дрожжи. Варианты с дикарями далеко не однозначные, скиснуть может на раз два. Ну и плотность доводить до 24-25%, карбонизация на любителя, мне последнее время вообще в охотку заходит принудительная, хоть и не халяльная, но на самом деле разницы особой лично я и все мои дегустаторы не замечают.
А вообще такие посты имхо предназначены только для припекания в одном месте. Человек реально сделавший по такому рецепту хвалить его не будет...
Вот я никак не могу в толк взять, кто придумал МЁД ВАРИТЬ? Мед при нагревании до определенной температуры разрушается, и что тогда с него толку? Да еще дрожжи. Это что угодно, но не медовуха. От того что в составе барматухи есть мед, она не станет медовухой.
Это все таки медовуха... мед не разрушается, а просто становится другим... а в целом согласен, данный процесс не нужен...
Настоящие медовухи вроде без хмеля делали. Хмель это консервант, так то.
"Существовал обычай, в соответствии с которым для вступающих в брак специально варилась слабоалкогольная медовуха. Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение медовый месяц "
Да, особенно учитывая что слвоа типа honeymoon есть во многих культурах, даже тех где медовуху не пили. Ох уж эти любители приплетать странные факты.
хмель это не консервант, а место где живут дрожжи, ну как виноград
У меня знакомый товарищ ставит медовуху на забродившем березовом соке. Выстаивается она месяца 3-4, но получается ппц крепкая, градусов 12 наверное. С полторахи выносит почище полулитры водки, а пьется как сладенький квас с ярким вкусом меда. С утра состояние нормальное, не скажу, что прям "огурец", но ярко выраженного похмелья нет, башка в норме.
Рецептом не делится, типа секретный
Получится кислая бормотуха. Мёда мало, дрожжи не те.
Наконец то стоящий комент!
Это больше на медовую брагу похоже, я б посоветовал ее дважды перегнать и получить медовый самогон.
ПС при 50 градусах дрожжам любым кердык придет
Я предпочитаю медовуху без хмеля.
Эталон для меня - это классическая Суздальская медовуха
По этому рецепты готовлю все время.... неплохой выход получается. но!!... Башка с утра - просто деревянная((((
Потому что сивушных масел там много.
После этого напитка ,утром будет херовато))Лучше перегнать.
Медовуха не ставится на дрожжах! Обязательное условие для медовухи - добавление перги и и обрезок сот.
А с дрожжами это брага обычная.
так... а как тогда брожения достичь?
Медовуха без дрожжей и кипячения
Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже 2-4 градуса.
Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.
Технология приготовления
1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.
Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.
Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.
2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.
3. При появлении признаков брожения жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая ставленая медовуха , для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.
4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.
пасиб! по поводу изюма это верно..
добавлю в закладки
Вот здесь ещё хорошие рецепты
http://roypchel.ru/medovuha/recept-bez-drozhzhej.html#h2_3http://roypchel.ru/medovuha/recept-bez-drozhzhej.html#h2_3
Везде, где хлебные дрожжи, там сивушные масла и по этому нужно либо отчищать, либо перегонять, а иначе сивуха и головная боль по утру.
согласен! спасибо за ссылочку
"вишни или изюм" - это винные дрожжи. Посто они растут на плодах, и оттуда попадали в напитки.
Так что абсолютно реально "для ускорения процесса" подкинуть винных дрожжей. Главное подобрать подходящие.
...обязательно надо перегнать...
Правильно.... лучше эту херь перегнать, иначе пойло еще то...
...голову сносит...
Не все так критично. Если аккуратно работать с дрожжами, то может и получится... правда если есть винные дрожжи, то лучше не выпендриваться... мы делали пару эксперементов, правда долго нянчились с хлебными дрожжами подготавливая их... да и что бы брага не получилась с сивушными маслами, дрожжи постоянно пичкали нитрогенными добавками (типа витамины для дрожжей)... так же кислотный уровень постоянно держали на уровне 3.5 pH с постоянной температурой в 17 градусов. Получилось сносно. Правда год выдерживали, что бы вывести лишние ароматы (против 6 обычных месяцев).
Добавлю свой рецепт: (процесс творческий)
концентрация меда на 12 литров воды 4 кг (трехлитровая банка),
на 12 литров -столовая ложка шишек хмеля, можно больше, но не сильно, тк не все любят хмелевую горечь.
Корицу, мускат. мяту и прочее пока не добавляем
Так же варим и даем остыть, пробовал с хлебными дрожжами, не понравилось, использую дрожи для напитков саф-левюр, количество из расчета на 12 литров смотри на упаковке.
Берем три пятилитровых баллона, в крышках делаем отверстия для трубочки от системы, вставляем трубочки от системы, изолируем, хоть пластилином, выводы в 1,5 пластиковую бутылку с водой (гидрозатвор), так углекислый газ выходит, но окисление при брожении не идет.
Разливаем в 5 литровые баллона по 4 литра напитка и вот тут добавляем специи. в какой баллон какие решайте сами, для колера можно добавить жженный сахар.
В теплое место для брожения, когда после 2 пинка по баллону с медовухой, в 1,5 не булькает, готово.
Разливаем в балонны через фильтрацию, осадок с 5 литровок выливаем.
В прохладное темное место, через неделю употребляем.
Медовуха вещь коварная, голова ясная, ноги заплетаются, язык тоже, половое влечение повышенное.
спасибо.надо делать
Я кажется знаю что буду делать в новогодние выходные.