330k
8 лет назад · 5 фото · 9543 просмотров · 73 комментария
"Докторская" колбаса (5 фото)
У нас в классе была девочка, которую мы дразнили «колбасницей». Все завтраки, которые ей давали дома, были с колбасой. В основном, с «Докторской». Если прийти к ней в гости, то получишь от гостеприимной бабушки бутерброд, а на столе зачастую стоял салат оливье, куда было нарезано много-много той же "Докторской".
"Докторская" колбаса была обязательной почти в каждом холодильнике)). Новогодний стол без нее не обходился.
В кулинарных книгах 1930-1940 годов её рекомендуют для питания детей и пожилых людей, а также больных.
Советский бренд "Докторская" колбаска. Такая, как раньше?
Сейчас такое количество колбасы, которое употребляла моя одноклассница, насторожит любую маму, а тогда – ничего, и девочка выросла здоровой и стройной, мы, кстати, до сих пор дружим. Вот почему так? Раньше все ели, а сейчас предпочитают детям не давать.
А ведь большинство производителей вспоминают вкус советского продукта и намекают в рекламе, что именно их колбаса — правильная, такая как когда-то, изготовленная по ГОСТу. Государственный стандарт, кстати, предусматривает использование 30 процентов мяса для вареной колбасы. Но!
«Раньше в ней было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, который не давал колбасе стать мертвенно-серого цвета). Теперь, по закону, можно класть практически всё. При этом состав на упаковке мог не измениться», — это слова технолога мясного производства.
Смотрите иконографику и решайте сами, есть ли мясо в докторской.
А ведь большинство производителей вспоминают вкус советского продукта и намекают в рекламе, что именно их колбаса — правильная, такая как когда-то, изготовленная по ГОСТу. Государственный стандарт, кстати, предусматривает использование 30 процентов мяса для вареной колбасы. Но!
«Раньше в ней было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, который не давал колбасе стать мертвенно-серого цвета). Теперь, по закону, можно класть практически всё. При этом состав на упаковке мог не измениться», — это слова технолога мясного производства.
Смотрите иконографику и решайте сами, есть ли мясо в докторской.
Получается, что сейчас только такую колбасу можно назвать докторской))):
История «Докторской» колбасы – это отражение почти всей советской истории с ее изломами и сложностями.
1930-е годы ХХ века были для СССР и сложными и радостными одновременно. Закончилась братоубийственная Гражданская война, идет восстановление народного хозяйства. Почти на всей территории страны закончено объединение отдельных крестьянских хозяйств в колхозы, кулаки ликвидированы как класс. Идут великие стройки, создается мощная индустрия, которая спустя десятилетие позволит стране победить в Великой войне…
Несмотря на все великие планы, мяса в стране не хватает – сказываются предшествующие тяжелые годы. А здоровье населения необходимо восстанавливать и поддерживать – строители коммунизма должны быть сильными и здоровыми. Поэтому и возникает идея создать продукт с большим содержанием белка, который смог бы заменить мясо.
Особую роль в создании и развитии пищевой промышленности в СССР и в истории «Докторской» колбасы сыграет Анастас Иванович Микоян, с 1934 года Народный комиссар пищевой промышленности СССР. Именно ему предстояло с нуля создавать пищевую промышленность страны. В качестве образца Микоян выбрал США, где эта отрасль промышленности уже была достаточно хорошо развита. Благодаря заимствованию «индустриальной» американской еды, на столах советских граждан появились несколько сортов колбасы и сосиски, молоко, обработанное промышленным способом, разнообразные консервы, мороженое…
Под пристальным личным контролем Микояна в СССР начинается строительство нескольких крупных предприятий пищевой промышленности – по изготовлению молока, колбасных изделий, консервов.
29 апреля 1936 года А.И. Микоян подписал распоряжение о начале выпуска нескольких сортов колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима». Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах.
Несмотря на все великие планы, мяса в стране не хватает – сказываются предшествующие тяжелые годы. А здоровье населения необходимо восстанавливать и поддерживать – строители коммунизма должны быть сильными и здоровыми. Поэтому и возникает идея создать продукт с большим содержанием белка, который смог бы заменить мясо.
Особую роль в создании и развитии пищевой промышленности в СССР и в истории «Докторской» колбасы сыграет Анастас Иванович Микоян, с 1934 года Народный комиссар пищевой промышленности СССР. Именно ему предстояло с нуля создавать пищевую промышленность страны. В качестве образца Микоян выбрал США, где эта отрасль промышленности уже была достаточно хорошо развита. Благодаря заимствованию «индустриальной» американской еды, на столах советских граждан появились несколько сортов колбасы и сосиски, молоко, обработанное промышленным способом, разнообразные консервы, мороженое…
Под пристальным личным контролем Микояна в СССР начинается строительство нескольких крупных предприятий пищевой промышленности – по изготовлению молока, колбасных изделий, консервов.
29 апреля 1936 года А.И. Микоян подписал распоряжение о начале выпуска нескольких сортов колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима». Предполагалось, что этот сорт колбасы будет предназначаться для лечащихся в санаториях и больницах.
Рецептуру этого продукта разрабатывали лучшие специалисты страны, врачи, сотрудники ВНИИ Мясной промышленности. Согласно рецептуре (ГОСТ 23670-79) в «Вареной колбасе докторской высшего сорта» на 100 кг колбасы должно было содержаться 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг коровьего молока сухого цельного или обезжиренного. Фарш для колбасы делался из парного мяса и должен был пройти двойную рубку. В качестве приправ использовался минимум поваренной пищевой соли; сахара-песка или глюкоза; молотого мускатного ореха или кардамона, исключались острые приправы.
Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название «Сталинская». Однако, авторы рецепта быстро поняли, что сочетание «сталинская колбаса» может быть неправильно расценено всесильным НКВД и придумали название, которое и осталось в истории и хорошо отразило качество и предназначение этого продукта.
Вплоть до 50-х годов рецептура и качество колбасы по стандарту было неизменным. Конечно, колбасы, производимые разными мясокомбинатами, различались. Это зависело и от качества сырья, которое поставлялось на комбинат и от опыта сотрудников. Идеалом и образцом стала колбаса Микояновского мясокомбината – столичный гигант, снабжавший в первую очередь номенклатуру, закупал самое дорогое и качественное сырье. При этом колбаса была отнюдь не составной частью спецпайка представителей партийной и государственной элиты – ее можно было купить практически в любом гастрономе.
Интересно, но себестоимость «Докторской» была значительно выше ее розничной цены. В магазинах «Докторская» продавалась по 2 рубля 20 копеек. На эти деньги в середине 70-х годов можно было купить, например, 220 коробков спичек, 11 пломбиров в вафельном стаканчике, 10 пачек сигарет «Беломорканал», т.е. цена на эту колбасу была вполне приемлема для простых граждан.
Изменения в качестве колбасы начались только в 70-х годах и было это связано прежде всего с трудностями, которые стало испытывать непрерывно реформируемое сельское хозяйство и, конечно, с засухой и неурожаем начала 70-х. Именно в это время было разрешено добавлять в колбасный фарш до 2% крахмала или муки.
Кардинальные изменение в судьбе колбасы – как и все страны – начнутся в середине 80-х. Изменится состав исходного сырья, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии в которым название «докторская» превратится в бренд.
Но по-прежнему, большинство из нас, приходя в мясной отдел супермаркета и выбирая колбасу, в первую очередь обратит внимание на название «Докторская»….
Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать название «Сталинская». Однако, авторы рецепта быстро поняли, что сочетание «сталинская колбаса» может быть неправильно расценено всесильным НКВД и придумали название, которое и осталось в истории и хорошо отразило качество и предназначение этого продукта.
Вплоть до 50-х годов рецептура и качество колбасы по стандарту было неизменным. Конечно, колбасы, производимые разными мясокомбинатами, различались. Это зависело и от качества сырья, которое поставлялось на комбинат и от опыта сотрудников. Идеалом и образцом стала колбаса Микояновского мясокомбината – столичный гигант, снабжавший в первую очередь номенклатуру, закупал самое дорогое и качественное сырье. При этом колбаса была отнюдь не составной частью спецпайка представителей партийной и государственной элиты – ее можно было купить практически в любом гастрономе.
Интересно, но себестоимость «Докторской» была значительно выше ее розничной цены. В магазинах «Докторская» продавалась по 2 рубля 20 копеек. На эти деньги в середине 70-х годов можно было купить, например, 220 коробков спичек, 11 пломбиров в вафельном стаканчике, 10 пачек сигарет «Беломорканал», т.е. цена на эту колбасу была вполне приемлема для простых граждан.
Изменения в качестве колбасы начались только в 70-х годах и было это связано прежде всего с трудностями, которые стало испытывать непрерывно реформируемое сельское хозяйство и, конечно, с засухой и неурожаем начала 70-х. Именно в это время было разрешено добавлять в колбасный фарш до 2% крахмала или муки.
Кардинальные изменение в судьбе колбасы – как и все страны – начнутся в середине 80-х. Изменится состав исходного сырья, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии в которым название «докторская» превратится в бренд.
Но по-прежнему, большинство из нас, приходя в мясной отдел супермаркета и выбирая колбасу, в первую очередь обратит внимание на название «Докторская»….
Современной школоте уже никогда не понять, что такое настоящая колбаса из мяса! и какой стоял на кухне аромат когда нарезаешь её.
полагаю настоящая колбаса без глутамата и красителей не многим будет по вкусу и внешний вид не особо радует. сам ни магазинную колбасу, ни сосиски не ем очень давно.
Когда ту колбасу клали на сковородку и поджаривали, то пахло вкусно жареным. А сейчас - ничем не пахнет...
Помню натуральную докторскую, когда ее еще заворачивали в бумагу, и кусок покрывал кусок батона полностью, это было [мат].
Я в начале 2000-х работал на мясокомбинате. 90% того что говорят о колбасе это враньё или слухи. Во первых на заводе стерильная чистота, пол и оборудование моются несколько раз за смену, в конце рабочего дня замывается весь цех включая стены и потолки. Крысы и тараканы просто не в состоянии выжить при такой "атмосфере".
Про колбасу.
Колбаса делится на сорта, хотите хорошую колбасу покупайте высший сорт, хотите недорогой колбасный продукт покупайте второй сорт. Бумагу в колбасу некогда не добавляли, это байки, крысы тем более, это может произойти только на какой нибудь левой фабрике в каком нибудь подвале, но там в оболочку могут запихать что угодно. А вот в дешевых сортах заменить мясо на низкокачественный куриный фарш это да. Но такая колбаса будет выпускаться только вторым сортом, по ТУ и называться типа "особая чайная" или "подмосковная нежная" и Т.Д.
Так же колбасы варёные и полукопчёные это практически два разных продукта. Варёные колбасы это ближе к холодцу (или заливному, кому как нравится), основа варёной колбасы это "эмульсия" эмульсия делается из свиной шкуры, её мелко перемалывают и она становится по консистенции, да цвету похожа на детский крем. Потом эту эмульсию смешивают с мясом в однородную массу, но по сути это получается тот же холодец только который перед готовкой мелко перетёрли и взбили. Затем эта масса закаченная в оболочку варится в пару. А вот в полукопати такой эмульсии мало и колбаса в печке запекается (как в духовке). В хорошей полукопати кусочки мяса прям видно в плохой консистенция фарша такая же как в варёной.
Особое место занимает колбаса в натуральной оболочке, я её не ем, хотя как правило это колбасы премиум класса, но когда эта черева или синюга ещё "сырая" она так мерзко пахнет какойто трупятиной бееее.
Все почти соответствует тому, что говорят. Самая покупаемая колбаса - ценой до 270 руб. (Ну нет у людей денег. 46% Россиян имеют доход меньше 20 тыс. руб.)
К тому же - с 2000 года ситуация значительно ухудшилась. И более дорогие сорта ушли в небытие или уменьшились в количестве очень значительно.
НИКОГДА....не будет такой докторской как в советское время!!! ((( еще сервилат хочу...старый проверенный.
А как классно было два три кругляка такой колбасы бросить в сковородку с растопленным сливочным маслом и кокнуть туда пару яичек куриных... Какой духан был... А потом со свежим хлебом все это заточить и запить ледяным молоком ...
та колбаса была хороша....сейчас за редким исключением дрянь....
как же утомили эти ностальгирующие по советской калбасе, родившиеся в 90-х))) у нас той колбасой и не пахло, первый раз сырокопчёную в 6 классе попробовал, и то в гостях у одноклассника, дед которого на мясокомбинате работал. любительскую из магазина, вроде по 2-80, есть было можно, но она ничем не лучше нынешней, с ценником до 300 ре за кг. и насчет доступности, старт зарплаты был от 70 ре для уборщицы, грубо 20 кг любительской и чуть на хлеб с молоком. ныне варёнка от 200 ре, за 4-5 тыр никто не работает. вот коммуналку ныне с советской сравнивать никак не получится.. никак гаспром да прочие энергетики не нажрутся.
По вкусу современную колбасу и колбасу из мяса простые люди отличить не могут. Даже наоборот - предпочитают современную - без мяса. Современные технологии производства - ароматизаторы, усилители вкуса и т.д. делают свое дело. Теоретически, сейчас колбасу могут делать из г..а и никто не заметит разницы. Только это будет дороже.
Современная колбаса, в лучшем случае, (дай Бог) безвредна для здоровья. Ну, это как нажраться туалетной бумаги с наполнителями.
ну да, в совке анекдот про колбасу из туалетной бумаги - так, на ровном месте появился. это из разряда стонов противоположного лагеря, которые,
как оказалось - не могут теперь жить без хамона)) за которым никогда очередей то и не было, да и не исчез он никуда. так, поспорить)))
В СССР за нарушение ГОСТ при изготовлении продуктов - сажали в тюрьму. С этим было строго. Боялись. На мясокомбинатах выбрасывали тонны продукции с отклонениями.
(А анекдоты про колбасу из туалетной бумаги либерасты получали для распространения в соответсвующих зарубежных организациях. Также, как и сейчас, впрочем).
Сейчас - в лучшем случае выпишут копеечный штраф.
а "длинное, зелёное, колбасой пахнет" (про электричку), на которой "счастливчики" подмосковные могли скатать в столицу - тоже враги придумывали? хватит заливать то. я, приезжая со своей деревни, в мацкво первым делом на рупь выпивал 5 стаканов фанты. бо каммуняки считали, что сей напиток богов достойны пить только столичные жители))) на периферии в лабазах был хлеб, молоко, сахар-соль, крупа пшеничная, перловая (гречку только дедам продавали, в ветеранских магазинах), говноазибаржанский чяй. маргарин, бутербродное масло, что по 3-10 было (мерзость редкая). маман пыталась его перевзбивать, но безуспешно ессно. бавленная весовая сметана. масло подсолнечное. и столь обожаемая дрочерами кАлбаса! докторской, кстати, не было до 90-х. любительская, в основном, с готичными конгломератами шпика)))) буратино, зачастую с хлопьями на дне, бо как делали советские безалкогольные, в курсе из первых рук, бабужго, на тот момент не сильно старше меня сейчас, работала на заводе по производству сей пакости... пустить советского человека в нынешний, изрядно кастрированный от нормальных продуктов гипер - он бы с ума сошел)))
Нет сейчас в гипермаркетах нормальных продуктов. Только упаковки красивые. от 30 до 70% молчных продуктов - подделка. Сделанная незнамо из чего. Колбаса - из шкур, голов, хвостов и т.д., перемешанных с какой-то соевой бурдой и заправленная усилителями вкуса и прочей химией. (По вкусу она, кстати не отличается от сделанной по ГОСТ из мяса - тесты проводили - люди отличит не могут).
Я в деревне не жил. В принципе, список продуктов - похож. У нас намного богче было. Вот только я не понимаю - зачем в деревне продукты? Свое же все - и молоко и мясо. И с огорода. Странная какая-то деревня, где бабушка работает на заводе по производству безалкогольных напитков. У моей бабушки в деревне такого не было. Правда, это были 70-е годы.
Фанта, да - была только в Москве. Обалденная. Вот только и Фанта и Пепси-Кола такие вкусные за счет дикого количества сахара. Безумно вредные для здоровья. Поэтому и не распространяли в СССР.
Дааа уж а мясо где ?
Знакомый фермер делает "для своих" из собственного сырья с докупкой говядины (берёт либо у соседа, либо Мираторг). Довёл рецептуру до совершенства, на базе ГОСТа 36 года. Разлетается быстро, вкусна как в детстве. Говорит, что себестоимость на уровне 200 рублей за кило (отгрузочная цена точнее, с разумной прибылью на уровне инфляции) со всеми накладными и продавать легче чем мясо и прочее. Этож какими жадными козлами надо быть производителям и торгашам, чтоб впаривать хрен знает что за 400р?
А реклама, аренда помещений, автомобилей, складов, зарплаты, поборы и т.д.
Если делать колбасу с себестоимостью 200 руб. и продавать ее даже за 400 руб, то при больших объемах - разоришься. Кроме того, ее будут плохо покупать. Потму что людей, которые могут себепозволить колбасу даже за 400 руб - процентов 25. Еще один недостаток - колбаса из мяса плохо хранится, а из г..а - хорошо.
== а реклама
нет такого для колбасы, это тупой способ выводв денег. Только для налоговой.
== аренда помещений, автомобилей, складов, зарплаты, поборы ...
== то при больших объемах - разоришься
нет, просто не надо закладывать норму прибыли в 100%, маркетинг в 100% .... и т.п.
== Потму что людей, которые могут себепозволить колбасу даже за 400 руб - процентов 25
А вот и нет - она вся в этом районе.
В части производства и ДОСТАВКИ до клиента учтено. Остальное - пирамида.
По срокам - правда жизни. Две недели, максимум месяц, но она проживает дня три ))) Тут рулит другая система - сопровождение продукта до помойки: прилавок, субпродукты, корма, помойка.
Я имел ввиду объемы в пределах страны. В пределах района - нет проблем.
У нас тоже есть точка, где торгуют чем-то похожим на колбасу от 350 до 800 руб/кг. Только объемы у них, по сравнению с гипермаркетами - микроскопические.
при объёмах гипермаркета должны все накладные снижаться ... ан-нет, товар фуфлеет - цены взлетают. Это, получается, что-то не так с этими гипермаркетами.
"Кардинальные изменение в судьбе колбасы как и все страны начнутся в середине 80-х." - вранье. Кардинальные изменения в составе продуктов начались с момента принятия Продовольственной программы в 1982 году. Напомню, что одним из ключевых моментов стало декларация увеличения потребления мяса и (внимание!) колбасных изделий на 40%. А откуда было взяться этим 40%, если животноводство - штука, рассчитанная не на один год. И вот путем "разбавления" мяса в колбасе резко увеличили её производство. Тогда же в пельмени стали добавлять капусту "для сочности", ввели использование коптильной жидкости вместо дыма (чем снизили технологическую усушку на десяток процентов) и т.д.
Та же херня кстати с новым ГОСТом на пломбир: теперь оговаривается только его минимальная жирность и ни слова про состав!
какая нах*е*р докторская на новогоднем столе? сервелат сырокопченый, говядина по-аргентински, брауншвейская вот что украшало стол, а уж как это все доставалось, то уже другой вопрос и к этому посту не имеет отношения
Какая нахер колбаса - только икра: черная, красная, крупная, мелкая и буженина. Ну у нас по крайней мере так было :)
Ага, буженину мазали с разных сторон красной и чёрной икрой, сверху клали крылышки рябчиков :)
И заедали всё это, долькой ананаса! :)
Точно, хотя нет, целым зажёвывали.
...и запивали 16-и летним Лагавулином.
Колбаса шла на оливье. Так ее не выкладывали. А насчет доставать продукты на новый год, так на то он и праздник, чтобы на столе было что-то необычное. Если бы оно лежало на каждом углу - искали бы что-то еще.
аааааааааа под столом
Как то с женой взяли йод и помазали "докторскую" от различных производителей - все мазки синим отливали, т.е. все они кладут крахмал для удержания воды, чтобы значительно увеличить вес продукта, хотя в составе крахмал не указан.
Сейчас нет нормальной колбасы, лучше не покупать совсем.
Эх, романтики шестидесятых...
вот это цены пускай и ретро ...не то что сейчас кило колбасы в райлне300
вам спасибо за поддержку
>> А не вспомните ... ©
Всё помню. Зарплаты хватало только на поесть, купить проездной, заплатить за съёмную квартиру 25 р. (по большому блату) и сводить девушку в кино. Бензин не требовался, о машине даже мечтать не приходилось.
Про бесплатную медицину в СССР у меня своя, но очень длинная история. А две полостные операции мне сделали совершенно бесплатно, по полису ОМС.
И бесплатный ВУЗ у меня ребёнок закончил в начале нулевых, хотя все убеждали готовить большие деньги на образование.
Но я понимаю, кому-то жилось лучше тогда, они ностальгируют. Очень хорошо понимаю.
да было время и очень даже хорошее у меня отец зарабатывал у нас на заводе был начальников аж 350 рублей
Беру белорусскую - Докторская 490, краковская 540р.
у нас краковская где то так же даже менбше
Было две колбасы в Сибири в 70-е - молочная 2.20 за кг и докторская 2.90 за кг....
2.90 стоила любительская, 2.30 молочная, а докторская вроде 2.50 если мне память не изменяет. Была и по 2.20, но не молочная
А ещё жуй-плюй (типо ветчины), по 3р50к, она одна частенько лежала на прилавках, а молочная и докторская - в драку.
По 2-20 "отдельная", ещё была по 1-70 "чайная" (буханкой сделана) и "ливерная", не помню почём, никогда не брали.
Ливерная была... с горохом 56 коп, печеночная 1 с чем то... чайная тож... там всегда при срезе волокна свисали... не вкусная была...
Точно. Кстати по 2.20 весьма неплоха была - сейчас уже не делают
Берём иногда Докторскую и сырокопчёную Брауншвейкскую...