7k
8 лет назад · 9 фото · 18152 просмотров · 84 комментария
Грудинка (су вид) (9 фото)
Метки: #Еда #грудинка су-вид #своими руками
Подарил мне на Новый год Дед мороз (оперативно сработал китайский дед мороз, с "али" доехал за неделю всего ) "циркуляционный насос / термостат" для готовки, в стиле "су-вид". собственно нужен он мне, для приготовления в основном колбасы и т.п кунштюков, что бы не бегать вокруг плиты, постоянно контролируя температуру. А тут всё просто, вставил в кастрюлю с водой и занимайся своими делами, и выключится сам и продукт не перегреет. Удобно одним словом.
Задумал провести полевые испытания прибора. В мясном магазинчике купил не очень жирную (по виду) грудинку.
Кроме грудинки взял из расчёта на кг:
2% соли (обычной и нитритной)
3 гр - перца горошком
3 гр - ягода можжевельника
Перец и можжевельник растолок в ступке.
2% соли (обычной и нитритной)
3 гр - перца горошком
3 гр - ягода можжевельника
Перец и можжевельник растолок в ступке.
Грудинку обмазал солью и специями, и завернул в пищевую плёнку. Получившуюся мумию убрал в холодильник. У меня она полежала в холодильнике 3 дня, утром и вечером переворачивал её с "ног на голову".
Достал. Специи с мяса смыл. Опционально, можно и оставить, тогда они будут на срезе.
Под неусыпным контролем, свернул грудинку в рулет .... получилась вот такая гусеница.
Гусеницу зввакуумировал.
Грудинку в кастрюлю, туда же термостат-насос. Выставил на 80 градусов на 4 часа. До 80 градусов температура нагрелась где то минут за 40.
Через 4 часа, как термостат запищал, вытащил грудинку, измерил температуру внутри, была 77 град и отправил её охлаждаться в ванну с холодной водой. Через час. достал вскрыл, очистил от образовавшегося желе.
Не утерпел, сразу разрезал и снял пробу. Что сказать, вкусно, просто вкусно.
В идеале, подкоптить бы её, было бы просто супер!!!
Всем удачи и с наступающим Новым Годом!!!!
P.S Рецепт, как видите, элементарнейший .... можно повторить и без извращений с термостатом для су-вида, просто в пакете бросив в кастрюлю с водой и контролируя/поддерживая температуру. Главное не перегревать выше 80. И в нитритной соли так же нет особой необходимости,просто без неё не будет розового мяса, чуть меньше будет хранится, и будет чуть другой вкус. Ну и фантазиям с различными специями - нет границ!
В идеале, подкоптить бы её, было бы просто супер!!!
Всем удачи и с наступающим Новым Годом!!!!
P.S Рецепт, как видите, элементарнейший .... можно повторить и без извращений с термостатом для су-вида, просто в пакете бросив в кастрюлю с водой и контролируя/поддерживая температуру. Главное не перегревать выше 80. И в нитритной соли так же нет особой необходимости,просто без неё не будет розового мяса, чуть меньше будет хранится, и будет чуть другой вкус. Ну и фантазиям с различными специями - нет границ!
Метки: #Еда #грудинка су-вид #своими руками
Интересный рецепт. Не слишком мягкая ? Вареное сало, затем после холодильника, довольно быстро при комнатной температуре становится не очень аппетитным. Приобрел намедни автоклав с печкой, управляемой по термодатчику - надо и к Су Вид его приобщить) Позволю совет высказать - коптите ДО варки, а не после, то есть замариновали, подсушили (подвялили) подкоптили и варить.
Доброго дня, киньте ссылку на девайс...
добрый день. в начале комментариев уже давал ссыль....
https://ru.aliexpress.com/item/German-original-motor-technology-Motor-1000-Watts-CS10001-Precision-cooks-Food-sous-vide-machine-Precision-Cooker/32809580153.html?spm=a2g0v.10010108.1000014.14.2998e2d0x6SSAo&traffic_analysisId=recommend_3035_null_null_null&scm=1007.13338.80878.000000000000000&pvid=2ad76af1-625c-4f61-98ca-c72a553d99e9&tpp=1https://ru.aliexpress.com/item/German-original-motor-technology-Motor-1000-Watts-CS10001-Precision-cooks-Food-sous-vide-machine-Precision-Cooker/32809580153.html?spm=a2g0v.10010108.1000014.14.2998e2d0x6SSAo&traffic_analysisId=recommend_3035_null_null_null&scm=1007.13338.80878.000000000000000&pvid=2ad76af1-625c-4f61-98ca-c72a553d99e9&tpp=1
Спасибо, вакуумматор тоже надо брать???
Если вы планируете пользоваться этой приблудой часто и вообще готовить в стиле "су-вид", то конечно, вакууматор нужно купить. Сейчас можно и у нас в пределах 5 тыс купить его. Кроме того нужна большая кастрюля (литров на 10минимум), а ещё лучше гастроёмкость (1/1) поликарбонатную купить с крышкой. В ней будут меньше теплопотери соответсвенно меньше расход электроэнергии. Дополнительно кастрюлю или гастроёмкость можно утеплить.
Если готовка предполагается эпизодически, то вообще можно ничего не покупать. Нужна кастрюля и термометр. Мясо в зип-пакет(с пластиковой застёжкой), опускаете постепенно в воду, вода выдавливает воздух, пакет застегиваете. Кастрюлю с мясом в пакете на плиту, греете до 80 градусов и регулируя нагрев держите её на этой температуре. Это не сложно. Можно то же самое сделать и в духовке.
Есть такой ещё способ приготовления, как его сейчас по модному называют "слоу-кук" (посмотрите в ютубе полно роликов). Смысл что при температуре 90-100 градусов мясо, в нашем случае, долго томится, 3-4 часа. Эффект по сути тот же, что и при су-вид.
Имхо.
Спасибо за инфу)))
Авторррр!! ты садист!!!))
А то! :)
Вот это пост! Круто!
Аффтырь, редиска, дай сцыль на али, что-то я этот аппарат найти не могу!
А смотри ниже в комментах, уже просили....
Постишься такой,короче,копишь карму, и тут БАЦ!!!
слюнка потекла
Ты "неусыпному контролю" то дал откусить?
Конечно, как и положено, первая проба им.
паразитарные инвазии, и прочие "радости жизни" благодарят изобретателей этой хрени
Т.е, солёную рыбу вы не едите, мясо "медиум ред" например, то же, суши вообще полный запрет и т.д ?
суши не ем. от слова вообще, тем более то нечто, что продают в РФ под его видом. Мясо с кровью - то же. С соленой рыбой тут да, ем.
еще считаю что "готовить" мясо при температуре 80градусов в вакуумном пакете - прямой путь к знакомству с ботулизмом
А как относитесь к колбасе? сырокопчёная, сыровяленая, обычная "варёная", всякие цельномышечные изделия? .... там же то же низкотемпературная обработка и отсутствие воздуха присутствует?
Да спасет вас нитритная соль ))
Плохо! Как сейчас спать буду?
А смотри ниже в комментах, уже просили.... ссылку давал
Рюмкиным (Rumkin) бы на заметку)
Где вы берете нитритную соль?
я в "Емколбаски"
Выше пост http://fishki.net/post/2455670/http://fishki.net/post/2455670/ про бедную собаку и всем до слез, а мне вот всегда интересно было, почему люди выбирают каких животных есть, а каких жалеть... Сори, не выдержала и испортила всем аппетит на ночь глядя))
Собачку покушать - праздник души и тела! А Вы о чем? Где-то собачек раздают?
Мой сосед так собачку готовит!!!!
Вам что, 5 лет?? Такой глупый вопрос.
Объясню: Вот вы же выбираете с кем спать? А переспали бы вы с вашим отцом или братом? Нет??? А почему? Они ведь такие же мужчины как и все остальные, вы их даже лучше знаете, и с ними у вас больше общего. Почему люди выбирают с кем спать, а кого просто любить?
Ответ: Всё решает моральное воспитание и общепринятые (или ваши личные) нормы. В Индии нормально спать с родственниками. В Корее нормально есть собак. В нашей культуре домашних животных не едят, их заводят "для души", остальных можете есть по желанию.
П.С. Я люблю собак, они лучшие друзья человека. Я их никогда бы не стала есть. А вот коров и баранов мне не жалко нисколько, я их ела, ем и буду есть.
представляете моя мама очень любит домашние растения и говорит что они "живые".ну а другие просто бессердечно режет в салат .во как!
Ну не знаю, я коней дома не держу.
а корову значит держите?
Нет, у меня только кошки и собака.
Плюс однозначно! Но если закоптить! Вообще БОМБА!!!
Сейчас любая более менее стоящая духовка спокойно держит 80 градусов, я обычно на ночь в пакете для запекания, мясо ставлю.
Да, можно и в подобной духовке спокойно делать.
На следующий НГ закажи себе у деда мороза самогонный аппарат, буду ждать отчёта.
http://fishki.net/2176267-a-vy-gotovy-k-vstreche-novogo-goda.htmlhttp://fishki.net/2176267-a-vy-gotovy-k-vstreche-novogo-goda.html
См прошлогодние посты :)
Сцука!)) Аш слюни потекли)) Жаль таких приборов нет, так бы замострячил))
Грудинка собственного производства хороша!! Автор - я завидую твоей жене, по доброму)