7k
8 лет назад · 2 фото · 14128 просмотров · 63 комментария
Сало в луковой шелухе (2 фото)
Метки: #в луковой шелухе #видео рецепты #засолка сала #как приготовить #кулинария #рецепт сала #своими руками
Предлагаю вам рецепт вкуснейшего сала в луковой шелухе. Сало, само по себе, не нуждается в рекламе. Все мы знаем, что оно вкусное и большинство из нас любит его в любом виде.
Я хочу предложить один из способов засолки сала в луковой шелухе, которое получается красивейшего золотистого цвета, очень вкусным, мягким и имеет нотку копчёности.
Для особых ценителей сала (мужчинам) можно иногда добавить к готовому рецепту маленькую рюмку холодной водки:)
Рекомендую для этого рецепта брать сало с мясными прослойками. По моему мнению, это одна из самых вкусных холодных закусок, которая украсит и праздничный стол, и прекрасно впишется в повседневное меню.
Ингредиенты:
Свежее сало с мясной прослойкой – 1,5 кг
Луковая шелуха – 2 горсти
Лавровый лист – 3-4 шт.
Душистый перец – 5-6 горошин
Паприка молотая – 2 ч. л.
Перец черный молотый – 1 ч. л.
Чеснок – 5 зуб.
Вода – 3 литра
Соль – 300 г
Луковая шелуха – 2 горсти
Лавровый лист – 3-4 шт.
Душистый перец – 5-6 горошин
Паприка молотая – 2 ч. л.
Перец черный молотый – 1 ч. л.
Чеснок – 5 зуб.
Вода – 3 литра
Соль – 300 г
Шаги приготовления:
1. В кастрюлю отправляем вымытую луковую шелуху, лавровый лист и душистый горошек, соль и заливаем водой.
2. Опускаем сало и отправляем на огонь, кипятим 10-15 минут.
3. Остуживаем сало и отправляем в холодильник на 12 часов.
4. По истечению 12 часов вынимаем сало, обсушиваем его.
5. Смешиваем паприку, черный перец и выдавленный через пресс чеснок.
6. Приготовленной смесью специй обмазываем сало со всех сторон.
7. Помещаем сало в пакет и отправляем в холодильник.
Приятного аппетита!
PS Ссылка на видео (всего 4 мин.) будет в комментариях: https://www.youtube.com/watch?v=ZioD01PHcAU
Оцените пожалуйста лайком видео, если оно Вам понравится. Спасибо!
2. Опускаем сало и отправляем на огонь, кипятим 10-15 минут.
3. Остуживаем сало и отправляем в холодильник на 12 часов.
4. По истечению 12 часов вынимаем сало, обсушиваем его.
5. Смешиваем паприку, черный перец и выдавленный через пресс чеснок.
6. Приготовленной смесью специй обмазываем сало со всех сторон.
7. Помещаем сало в пакет и отправляем в холодильник.
Приятного аппетита!
PS Ссылка на видео (всего 4 мин.) будет в комментариях: https://www.youtube.com/watch?v=ZioD01PHcAU
Оцените пожалуйста лайком видео, если оно Вам понравится. Спасибо!
Метки: #в луковой шелухе #видео рецепты #засолка сала #как приготовить #кулинария #рецепт сала #своими руками
За кипячение сала - минус. Ну еще и за дискриминацию по половому признаку (водку - мужчинам).
Это рецепт псевдокопчёного сала. Так же как псевдошпроты из кильки и чайной заварки.
Вот поэтому и написано: от глистов - варить 15 мин., от пьянки - маленькая рюмочка.:)
кипятить сало не кошерно.
какой то чукотский рецепт.
Красотища
Я все так и сделал. Принес в синагогу друзей угостить и равина. А там говорят не кошерно. Ну блин.Подстава.
Вот кипячение соленого сала или соление кипяченого никогда не понимал. Это ж два взаимоисключающих способа обработки! Либо соли, либо вари. Это как жареную картошку варить.
рецепт читал? где про "кипячение соленого сала или соление кипяченого"?
Насмотрелся на сало и ушел трескать.....а время то 1.35
ИМХО. Попрошу не пинать, но я добавлю и подправлю рецепт.
Во первых, сало не надо кипятить на быстром огне (как я понял), 15 минут. При остывании на сале и на прослойке выступит жир, как на непроцеженном холодце (неприятное зрелище да и не вкусно, хоть и не критично). И такое сало даст первый вкус именно жира а не специй.
Во вторых, сало не надо натерать после, его надо натередь ДО! И отправить мариноватся на 12-24 часа. (да мариновать сало, звучит глупо, но поверьте, это того стоит, да кстати куски, резать дольками шириной со спичечный коробок, можно даже кубами, не так практично но зато красиво, об этом ниже ), теперь к специям, паприка, черный молотый перец, соль (для "томления"), чеснок, много чеснока, выдавить через чесночницу. Всю полученную смесь, смешать с чайной ложкой растительного масла (зависит, от кол-во специй и само-собой кол-во сала). Смешиваем до получения "легкой" кашецы. Натираем, кладем в кастрюлю, добавляем, лавр, душистый перец, и оставляем в холодильнике на 12-24 часа.
Вынимаем кастрюлю из холодильника, добавляем воды ну ессно, луковую шелуху (можно обойтись и самой паприкой, но не то...) и ждем пока закипит, (можно еще добавить специй, лавр и душистый перец. Как закипело, сбавляем газ, до минимума и томим его 3-4 часа. + такой обработки, в том что весь жир "выйдет" но сало не будет сухим, а напротив, вы одновременно почувствуете и вкус сало с прорезью и вкус специй. У вас не будет привкус жира. После томления, дайте остыть(только выньте из кастрюли, а не то жиром опять пропитается), а как остынет положите в холодильник, с еще повторно заготовленными специями со "во вторых" только теперь не натирайте, а просто посыпте но равномерно и не много. Но не в морозилку!!! Это "убьет" прослойку, ломтики будут разваливаться на сало и мясо.
Приятного аппетита!!! И опять повторюсь ИМХО )))) Каждый делает либо как умеет либо как любит. Всем мир! )))) Я лишь поделился своим рецептом.
Такой рецепт приготовления лучше всего подходит для жёсткого сала с брюшины, а не для грудинки.
- а как у тебя сало с прослойками получается?
- а месяц кормишь свинью, потом месяц - нет..
На самом деле близко!
Немцы чередуют время от времени просто гоняют свиней!)) После кормят от пуза и спать!
Все намного проще, зерно сало нарастает , трава мясо нарастает, так сказать раздельное питание +)))
Промыть шелуху? С мылом или без?
И таблицы мне недостаточно. Автор мог бы и блок-схему начертить, и график засолки представить трёхмерный: время/масса/температура, и спектральный анализ самых подходящих ингридиентов выложить! Поленился, а процесс может пойти не так! Кто потом будет виноват?!
Я категорически против кипячения сала.
Да уж на апельсинах не нагуляешь))
Наша сырая свинина если её понюхать, отдаёт слабым запахом бананов и апельсинов.
Так чем кормят тем и пахнет. Про откорм апельсинами Сатановский по радио рассказывал.
Ну а чем же их ещё кормить.
А против копчения?
Тут несколько человек отписались, что готовили по этому рецепту. Сомневаюсь, однако. Как за 10-15 минут полтора кило сала одним шматом успеет просолится в воде? Не реально. Оно будет ни варёным, ни солёным. Можно, конечно, попробовать испортить полтора кило сала, чтоб убедиться, но жаба душит.
Сало варится 15 минут, а потом оставляется в рассоле и продолжает солиться.
полтора кило сала режутся удобными кусочками, а вот после отвариваются в круто соленой воде (сало лишней соли не возьмет ;) ) вне зависимости от рецепта (с шелухой ли, без нее ли) а потом обмазывается солью+ч.перец+чеснок+(кто что любит) =) все это стоит сутки в тепле (комнатная темп-ра) и только потом в морозилку =) я так делаю, получается за уши не оттащишь =)) хоть с борщом, хоть просто с отварной картошечкой, главное с черным хлебушком
Сало не возьмёт лишней соли, если оно свежее обвалено в крупной соли, и завёрнуто в чистую тряпку, и уложено в холодное помещение. А если мясо в насыщенном солевом растворе, тем более, подвергнуто термической обработке, то оно будет впитывать всю соль, а прослойки мяса впитают настолько, что станут серыми. Описанное в посте блюдо, это не сало и тем более не для длительного хранения. Это грудинка, шейка, окорок, всё что угодно и не для хранения, а съесть в три-четыре дня. Заголовок должен быть примерно такой:-"Свинина пастеризованная в луковой шелухе с приправами. Отличная закуска к праздничному столу". А "Сало в луковой шелухе", это делается не так. Знаю такой рецепт, но он вообще не заслуживает внимания, просто сало, как сало, только с шелухой.
Забыл, "РЕЖУТСЯ УДОБНЫМИ КУСОЧКАМИ", вот это вот сооовсем не сало.
Класс
пробовал, делал, единственно что много такого сала не скушаешь.., приторное какое-то становится, в отличие от классических рецептов, имхо разумеется =)о классс
А варить зачем.Можно рассолом остывшим залить.