48k
8 лет назад · 12 фото · 10973 просмотров · 68 комментариев
Беляши с мясом и жареной капустой (12 фото)
Друзья, всем привет! Дождались выходных и, если появилось немного свободного времени, почему бы не порадовать себя и широкую общественность настоящими беляшами. Которые можно есть, без опаски что мяукнет)))
1. Ставим тесто
Тесто очень простое, без заморочек. Однако пышное и вкусное)))
250 гр теплой воды
250 гр теплого молока
Щепотка соли
Одно яйцо
Столовая ложка растительного масла
Пакетик сухих дрожжей
Растворяем дрожжи в смеси воды и молока. Добавляем яйцо, муку. Замешиваем не очень густое тесто. накрываем и оставляем в теплом месте подходить. Время зависит от дрожжей. Сегодня были удачные, и тесто буквально взлетело минут за 20-25. Обычно жду не меньше 40. Осаждаем поднявшееся тесто руками. Чтобы не липло, смазываю руки растительным маслом)) Вот тут есть расхождения. Я опускаю тесто минимум трижды. Кто-то говорит, что и одного раза достаточно. Думаю, по фен шую, не менее двух.
250 гр теплой воды
250 гр теплого молока
Щепотка соли
Одно яйцо
Столовая ложка растительного масла
Пакетик сухих дрожжей
Растворяем дрожжи в смеси воды и молока. Добавляем яйцо, муку. Замешиваем не очень густое тесто. накрываем и оставляем в теплом месте подходить. Время зависит от дрожжей. Сегодня были удачные, и тесто буквально взлетело минут за 20-25. Обычно жду не меньше 40. Осаждаем поднявшееся тесто руками. Чтобы не липло, смазываю руки растительным маслом)) Вот тут есть расхождения. Я опускаю тесто минимум трижды. Кто-то говорит, что и одного раза достаточно. Думаю, по фен шую, не менее двух.
2. Замешиваем
Прошло примерно 40 минут, ну или час. Выкладываем тесто и замешиваем не очень круто. Получилось вот столько. Спички для масштабирования)))
3. Фарш
Трудно писать, когда всё на глаз... Берите фарша столько, сколько нужно конкретно на данный момент. Если хотите только с мясом, то на это количество теста уйдёт не меньше килограмма. Я беру примерно 0,5кг. Солим, перчим, я добавляю обязательно хмели-сунели и приправу для мяса (мне делают на рынке), мелко крошим лук (не жалейте. на 0,5кг большую головку), зелень укропа, петрушки и зеленый лук, маленький зубчик чеснока. Есть деталь. Обязательно добавьте в фарш воды. Консистенция должна быть как у густой каши. Иначе начинка будет суховата.
4. Капуста
Я делаю для начинки жареную капусту. Именно жареную а не тушёную. Половина небольшого кочана капусты, небольшая морковь, луковица, зубчик чеснока. Жарим в глубокой сковороде на растительном масле. Огонь должен быть большой. Поэтому не забывайте помешивать. Готовится быстро.
Отдельных фоток, к сожалению, нет, но на фото выше видно конечный результат)))
Отдельных фоток, к сожалению, нет, но на фото выше видно конечный результат)))
5. Лепим
Я тесто не катаю. Оно эластичное и прекрасно разделывается руками. Формируем кружочек, начинки не жалеем, не на продажу ведь))) Но и перебарщивать не стоит, при жарке лопнет, будет фиаско)))
6.
Те, что с капустной начинкой, я делаю не круглыми, а продолговатыми. Во-первых не будет путаницы где с какой начинкой, а во-вторых, в силу разной консистенции фарша и капусты, их так удобнее залепливать.
7. Вот такие получаются. Слева видны с мясом.
8.
Пока лепим, тесто продолжает подходить. Из-за этого кажется, что его не убавляется...)))
9. Жарим
Ну тут всё по известной схеме. Сковорода с высокими бортами, желательно с толстым дном. Фото сделал, чтобы видно было сколько лить масла. На самом деле принцип такой - они должны плавать. Уходит почти вся бутылка. Зависит от сковороды. Я несколько раз видел как жарят просто на масле. Типа как картошку. Как по-мне - не то пальто...
10. Первый пошёл)))
Ещё деталь. Кладём стыком вниз. Долго не держим. Пару-тройку минут, и переворачиваем. Смысл в том, чтобы "запечатать" стык, чтобы дальше он не разползся при жарке. И вообще - переворачивайте почаще. Таким образом они прожарятся равномерно и фарш внутри тоже. Огонь средний, на большом огне тесто будет готово, а фарш останется сырым.
11. Переворачиваем
Подрумянились. Ворочаем)))
12. Готово!
До какой степени зажаривать - дело вкуса. Я, к примеру, люблю позажаристее)))
13. Вот столько получилось. Кастрюля 6,5л. Тут без 2х штук. Тестировал...))
Рецепт, в общем-то, не сложный. Всех делов, если в одни руки, часа на 2. Час на поготовку, час на жарку. Ну, а если у вас помощница, или помощник, то быстрее и веселее)))
14. Приятного аппетита!)))
это пирожки, а не беляши! Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, с обязательным отверстием сверху.
В 70-80х приезжал к бабушке в Новокузнецк на лето. Напротив дворца Аллюминщиков на площади был киоск, где продавались беляши. Ну так на ценнике писали. Стоили они 15 копеек. Когда их брал, тесто рвалось и мясо вываливалось! То есть тесто было тонюсенькое, а мяса много! Эх, вкуснотища была!!! А в 78 приехал в Ярославль. Ну с новыми друзьями пошли купили беляши! Я был инициатором, так как любил их! Вот ем я этот беляш...ем... теста много, а мяса нет!))))) Больше нигде в России не видел таких беляшей как в Новокузнецке! Есть кто оттуда? такие же там беляши сейчас!???
ещё с творогом + зелень, шампиньонами, яблоки-корица
хоть и поел, а в слюне утонул...
Для общепита беляши ........А татарские перемячи это несколько другое......Тесто пресное, и масла столько не льют......И едят их частенько с крепким бульоном с горчицей, ну и с сметаной......
Беляши с чаем?
Это пирожки, а не беляши!
Как угодно.
Верно, у беляша должна быть дырдочка.
точно, с дырдочкой и обжариваю с одной стороны
Во истину!!!
Прям как у маменьки,хотя она у казахов училась.Вкусно,ничего не скажешь.А если с горячим,крепким бульоном,да рюмочку.....
Простите, а "блеваши", это опечатка или ваша жизненая позиция по этому блюду?
Беляши я очень люблю, но иногда в продаже попадаются блеваши.
Ваш папенька извращенец ))) Накорми батю нормально!
изверги...низзя так над людьми издеваться...я ж теперь спать не смогу...пойду воды попью....
Это перемяч
Ну не знаю. Я вижу рецепт заношу в закладки. Этот рецепт я в закладки не внёс.
Аааааавтор!!!
Сколько муки добавлять.
Когда пишешь будь внимателен.
Написано же, что должно получиться не очень густое тесто. То есть, всыпаете муку, месите, всыпаете, пока не получится нужное.
Но так скажу, что на 500 мг жидкости уходит около 0,9-1 кг.
1 кг даже много будет, лучше всыпать около 800 гр. и добавлять по мере необходимости.
лука можно и больше, весь смак беляша раскрывается именно большим количеством лука
Беляш - русский гамбургер.
Татарский
А татары не русские что ли? :)
чтобы окончательно захлебнуться слюной, я бы попросил делать фото продукта в разрезе
маленькое примечание. Когда пишут "берите мясо", меня немного почему-то перекашивает: хотелось бы знать какое и откуда вырезано.
Чисто от моего невежества.
Да там еще не известно сколько муки нужно.
Мы открытые беляши делаем. Как ватрушки, только с мясом. Жареная капуста - это совсем по-общежитски как-то.
У открытого беляша какое-то свое название есть. Забыл, как называется
По-общежитски - так это ж самое вкусное.
перемяч