1M
8 лет назад · 10 фото · 6951 просмотров · 17 комментариев
10 интересных фактов о винной бочке (10 фото)
daily_winegraph делится своими впечатлениями
Старейшая винная бочка, сохранившаяся до наших дней, находится в городе Страссбург - дата производства на ней указана как 1472 год. Многие сотни лет в этой бочке содержалось белое вино (только несколько лет назад его перелили в новую емкость) и его химический анализ показал, что оно до сих пор пригодно для питья, хотя его ароматические и вкусовые качества уже далеки от лучших кондиций.
Самая большая винная бочка в мире сделана в немецком городе Гейдельберг в 1751 году. Её ёмкость — 212 422 литра. Бочка настолько велика, что на ней сверху располагается целая площадка для танцев. В литературе упоминания гейдельбергской бочки встречаются у Рудольфа Эриха Распэ, Жюля Верна, Марка Твена, Виктора Гюго и многих других.
На большинстве виноделен мира бочки используются для выдержки вина не более 3-4 раз, после чего они отправляются на выдержку крепкого алкоголя или утилизируются - используются в качестве садовых украшений, дачной мебели, элементов декора в винных магазинах и т.д.
Самым популярным и широко используемым типом бочки в мире является бордосский "баррик" - эта небольшая бочка, объем которой равен 225 литрам, является практически общепринятым стандартом. Этот объем в точности соответствует количеству вина, помещающемуся в 300 стандартных бутылок объемом 750мл.
Для производства бочек из более чем 600 существующих видов дуба широко используются только три - европейские "дуб скальный" и "дуб черешчатый", а также американский "дуб белый". Из-за того, что внешние (более горькие) части ствола дерева и внутренние (более трещиноватые) не могут быть использованы для производства бочек, минимальный возраст дерева, пригодного для бондарей начинается от 80-100 лет.
Кроме дуба в различных странах для производства бочек используются другие породы дерева - в России это береза (березовые кадушки не очень хороши для пищевых продуктов из-за химического состава древесины и слабой устойчиваости к гниению), в Италии - каштан и акация (бочки из этих пород иногда используются для выдержки белых и красных вин), в Чили - раули, местная разновидность бука, в Австралии - красный эвкалипт.
Бочки начали активно использоваться людьми сравнительно поздно - в римский период, когда человечество достаточно овладело технологиями производства железных инструментов - изготовление емкостей из дерева требует весьма тщательной обработки торцевых поверхностей. До этого более 6000 лет основной емкостью для вина была глиняная амфора.
Количество отходов древесины при производстве бочки чрезвычайно высоко - из-за того, что на выделку бочковой клепки используется только ствол дерева и только его часть без наружных слоев и центра, а также из-за особенностей строения дерева в отходы (стружки, опилки, мелкие планки и т.д.) отправляется до 70% дерева по весу.
При производстве бочки древесина дуба нагревается открытым огнем до высоких температур (160-200 градусов), при этом древесина частично проходит процесс температурного распада (пиролиза) с образованием большого количества приятно пахнущих веществ, таких как эвгенол, гваякол, а также очень приятного на вкус ванилина. В процессе выдержки вина в бочках эти вещества переходят в напиток, придавая ему характерные тона пряностей, корицы, гвоздики, ванили, кофе и т.д.
Старейшая винная бочка до сих пор находящаяся в постоянном использовании на винодельне находится в эльзасской винодельне Hugel - емкость под названием "Святая Катерина" (Ste Catherine) была сделана в 1715 году и в ней постоянно проводится выдержка белых вин.
"Старейшая винная бочка до сих пор находящаяся в постоянном использовании на винодельне находится в эльзасской винодельне Hugel - емкость под названием "Святая Катерина" (Ste Catherine) была сделана в 1715 году и в ней постоянно проводится выдержка белых вин"
Что-то я не понял, а как же "...бочки используются для выдержки вина не более 3-4 раз"? Или у них там вино по 50-60 лет выдержки?
С наступающим Старым Новым годом всех!
Сейчас винодельни Испании , Италии, Франции, и других стран- производителей в основном используют бочки из нержавейки в которые устанавливаются специальные дубовые дощечки, при этом вкусовые качества вина такие же как и в дубовых бочках, прогресс не стоит на месте
вкусовые качества вина...... а с чем мы можем сравнить????
Нам что подсунут....то и пьем.
спасибо
Какая же бездушная скотина человек, на бухло уничтожается дерево которое росло 80-100 лет.
Познавательно.
У меня 6 литровая бочка. Из белого дуба .
Ну , вродебы как коньяк пью , после 9 месяцев . :-)
А хватит силы воли, звёзд на 12 или 18?:)
Ага, из 6 литров останется коньяка 2 литра плинтусовки)
Следить надо .Доливать надо .
Зачем ?
Я люблю мягкий вкус.9 месяцев вполне хватает.
Ни "фига се" у Вас ангелы алкаши.
9 месяце в хватает с голой человека выносить и родить, а напитку и подавно хватит)))
ну может хватит уже...сил нет!