689
8 лет назад · 5 фото · 6057 просмотров · 13 комментариев
Рисовая брага на кодзи. Практический опыт (5 фото)
Долго не решался использовать кодзи ангел, хотя все форумы уже давно пестрят топиками о них. Наконец решился. Все оказалось очень просто.
Золотой конек?
Как-то у автора все сложно и выход маленький.
Я взял 5 кг дробленого риса, высыпал в емкость для брожения, залил теплой водой, закинул разброженные кодзи, закрыл крышкой с гидрозатвором. Бродит все это дело не меньше трех недель, хотя создается впечатление, что отбродило за неделю. В первую неделю два раза в день емкость взбалтываю. По окончании брожения получаем 20 литров сакэ крепостью около 18%, из которого в итоге выходит около пяти литров 40% рисовой водки.
у меня они больше 12% никогда не набраживали... Понять бы почему...
Мало бродят, видимо. После активного брожения они там еще потихоньку работают.
Я когда первый раз делал, то перегнал сразу, как они активно отбродили. Это где-то через неделю было. Получилось всего полтора литра конечного продукта. А во второй раз поставил бродить, неделя прошла, а потом я на пару недель в отпуск махнул - итого три недели суммарно. И вот тогда получилось пять литров рисовой водки.
Хотя, может еще от сорта риса зависит? Я брал самый дешевый дробленый рис в Ашане.
Прямо сейчас стоит рисовая. В воскресенье будет 2 недели. Почти не булькает со вторника. Пожалуй еще неделю подержу. Может и у меня 18% набродит?
Спасибо, что поделились советом!
Да не за что. :)
а что это за "кодзя"??..
думаю, наш "первачок" привычнее уху..и брюху..;)
Кодзи - это китайская смесь всяких ферментов и грибков, которая превращает крахмал в сахар, а потом этот сахар сбраживает.
Не, штука интересная. Я пробовал с их помощью гнать изо всех крахмалосодержащих продуктов - рис, пшеница, гречка, кукуруза, картошка и т.д. Очень просто, но довольно долго бродит.
кодзи "ангел" с желтым лейблом, которые массово продают у нас - это смесь ферментов с дрожжами. Позволяют без лишних "танцев с бубуном" получать зерновую брагу. Трудозатраты как при сахарной.