17k
8 лет назад · 8 фото · 4596 просмотров · 43 комментария
Салат Постный … Деревенский (8 фото)
Бабушка его всегда готовила, а потом и мама. Так уж случилось, что рос я те годы, когда никакого голода и в помине не было, но родители (не говоря уж о бабушках – дедушках) наши пережили и войну, и тяжкие послевоенные годы. А кому-то досталось жить там, где и до войны, простите, не всегда сыто ели. Вот и готовили такой вот…, не знаю даже, как и назвать то будет точно, но уж пусть будет – салат.
1.
Он очень прост, этот салат. Готовится на раз-два-три. И продукты все простые, и состав минимальный.
Замечу только, что Еда очень нажо…, извините, сытная и, на мой непросвещенно – деревенский взгляд, очень вкусная.
Замечу только, что Еда очень нажо…, извините, сытная и, на мой непросвещенно – деревенский взгляд, очень вкусная.
2.
Перво – наперво, картошка. Подвал у нас сухой, поэтому хранится картошка замечательно. А ростки? Ну так и что? Пора уже им пробиваться, тем более что картошка у нас не европейски вытравленная, а самая что ни на есть живая. Выращенная безо всяких удобрений на чистом, извините, навозе.
Вот. Достали пяток, значит, картошек из закромов и хорошо помыли.
Варим «в мундирах». Почему? А экономнее!!!
Замечу еще про картошку. Видите – какая рассыпчатая. Ни липкости не возникает, ни стеклянности. А … просто картошка!
Вот. Достали пяток, значит, картошек из закромов и хорошо помыли.
Варим «в мундирах». Почему? А экономнее!!!
Замечу еще про картошку. Видите – какая рассыпчатая. Ни липкости не возникает, ни стеклянности. А … просто картошка!
3.
Лук. Вообще говоря, в «чистом варианте» лук должен был быть только репчатый. Но, так как на окне клумба луковая распушилась вона как, то будем делать смесь луковую.
Да и от аутентичности вообще не отклонимся. Уж что-то, а у рачительного крестьянина всегда зимой в избе зеленели стрелки лука. По своим деду с бабушкой знаю. Да и делов то – луковицу проросшую в воду или землю, в горшок насыпанную, сунуть.
Можно репчатый и кубиком покрошить, но я предпочитаю колечками. И тоненько. Не знаю, но мне так нравится больше.
А зеленый…. Особенно мельчит не стоит, но и…, в общем, средненько так, но все же с уклоном к мелкой фракции.
Да и от аутентичности вообще не отклонимся. Уж что-то, а у рачительного крестьянина всегда зимой в избе зеленели стрелки лука. По своим деду с бабушкой знаю. Да и делов то – луковицу проросшую в воду или землю, в горшок насыпанную, сунуть.
Можно репчатый и кубиком покрошить, но я предпочитаю колечками. И тоненько. Не знаю, но мне так нравится больше.
А зеленый…. Особенно мельчит не стоит, но и…, в общем, средненько так, но все же с уклоном к мелкой фракции.
4.
А вот картошку – кубиком. И резать обязательно горячая пока. Чтобы пальцы обжигала. А иначе – неинтересно.
5.
И, конечно, основное, и главное, как я считаю, в этой Еде. Квашеная капуста. Самая обычная. Не закусочно кислая или маринованная, а именно квашенная самым простым образом. Чтобы помимо солоноватости присутствовала такая резкая терпкость этой самой квашеной капусты.
Один момент. Все-таки март уже на пороге. Если капуста была заквашена осенью и уже появились какие-нибудь весенние особенности вкуса, конечно промойте.
Один момент. Все-таки март уже на пороге. Если капуста была заквашена осенью и уже появились какие-нибудь весенние особенности вкуса, конечно промойте.
6.
Два слова о пропорциях.
Картофелин я взял пяток. Средних размеров. Лука, в пересчете на головки, три небольших. А капусты…, вот тут надо ориентироваться на капустную кислоту и вкус. Но от одного до полутора объемов картошки и лука, вместе взятых, надо.
Тщательно, но деликатно перемешать. Картошку старайтесь не помять.
Картофелин я взял пяток. Средних размеров. Лука, в пересчете на головки, три небольших. А капусты…, вот тут надо ориентироваться на капустную кислоту и вкус. Но от одного до полутора объемов картошки и лука, вместе взятых, надо.
Тщательно, но деликатно перемешать. Картошку старайтесь не помять.
7.
А заправлять салат только маслом. Постным. Оливковое, холодного отжима – тоже хорошо. Особенно вот такое. Из Киккского монастыря, что в Тродосских горах. Или еще какое – экзотическое, типа там из виноградных косточек, или из ореха грецкого. Плохо не получится.
НО! Лучше всего возьмите самое простое и для нашей местности традиционное. Подсолнечное. Да еще чтобы отжима деревенского. Вот с таким маслом и получится тот самый «вкус детства».
НО! Лучше всего возьмите самое простое и для нашей местности традиционное. Подсолнечное. Да еще чтобы отжима деревенского. Вот с таким маслом и получится тот самый «вкус детства».
8.
Ангела за трапезой!
тоже люблю такое
Моя мама делала такой салат с солеными огурцами вместо капусты.
А ведь действительно, готовили такое в детстве. Аж вкус вспомнился.
Спасибо за пост.
Масло ОБЯЗАТЕЛЬНО нерафинированное, иначе вкус не тот. И капусту можно отдельно. И картошка в "мундире" не из-за экономии, а для вкуса, у очищенной - вкус уже не тот.
В таком салате обязательно должны быть соленые огурцы и грибы, лучше маринованные, например опята. Я обычно так делаю.
И это реально вкусно ... но это уже другая история
Детство вспомнилось... Бабушка моя (Царство ей Небесное) такой же салат нам, мелким, готовила. А бывало - и без капусты: картоха да лук, да масло.
Все хорошо, но откуда в деревенском салате оливковое масло?
Подсолнечное или льняное...
Льняное ... не могу согласиться. Специфический продукт.
все гениальное-просто!
Норм силос
нафига везде оливковое масло пихать? Подсолнечное , пахучее-самое то.
Согласен. Об том и написано. Проблема в том, что хорошее масло домашнее купить в последнее время непросто стало.
А зачем делать из годных продуктов месиво? Квашеная капуста с луком и маслом - замечательная вещь. Варёная рассыпчатая картошка, а, впрочем, и картошка в мундире для любителей - тоже. И что мешает соорудить салат из капусты с луком, положить на тарелку варёной картошечки горяченькой или очистить картофелину от шелухи и навернуть с солью и капустным салатом? Красиво чтобы, эстетично? Зачем картошку с капустой перемешивать? Да ещё и "резать непременно горячей", чтоб уж наверняка развалилась в кашу, особенно после перемешивания? Как хотите, а я не понимаю прелести этого салата.
как же ж мозги у россиян засраны, что даже в посте о салате надо отметить как "у них" все плохо)))- "Пора уже им пробиваться, тем более что картошка у нас не европейски вытравленная, а самая что ни на есть живая."))) могу вас огорчить - в европейской картошке тоже ростки пробиваются.
Да и вот еще - если картошку в салат резать горячей, она получится в итоге кашей, если после того как остыла - сохранит форму кубиков.Приятного аппетита.
приведенный расчет именно из "внутри" европы ... и вообще - продукты там не отличаются от того, что продается у нас. Все то же самое. Вне зависимости от класса магазинов. Пластмассовые овощи и прочая. Чего пальцы то растопыривать?
да не растопыриваю я))) ну был в России летом. Не такое. Кое что есть вообще невозможно - соя и химия. причем, например, тот же Ред булл, совсем другой. да много чего. есть такое подозрение, что в Россию под тем же брендом привозят низкокачественное нечто. и это не растопыривание пальцев, а личные наблюдения.
все перечисленное вами, увы, имеет место быть. Но однозначно сказать - в европах продукты лучше и качественнее, тоже, знаете, преувеличить действительность.
не все продукты хорошие. в основном неплохи, но тут как бы они существуют в нескольких ценовых категориях , и вот самые дешманские,кстати,да, говенные. но их не стоит и покупать - пожалеешь потом. вкус не очень. зато нашел много продуктов со вкусом "из детства"! причем таких и в РФ и в постсоветских странах уже и не сыскать!правда недешевы они.
Мне так не везло ..., что касается больших магазинов. Частные лавки, рынки... это да. Там продукты не хуже, чем у нас встречаются.
Дело идет к марту?
Да хрен с ним, салат - он и зимой салат.
Масло подсолнечное, домашнего жима.
Помидоры. Понятно, что не сезон, но раз сельский житель - в подвале они есть. Маринованные, всякие.
Огурцы. В том же подвале.
Капуста. Ну, тут ты всё написАл.
В равных пропорциях.
А самое вкусное - рассол от этого салата на следующий день, с хлебной корочкой.
да, это вкусно. помидоры, естественно, зеленые?
Как вариант. Зрелые, конечно, вкуснее.
У всех армейских в столовой зелёный помидор называли техническим яблоком - по твердости и приносимой витаминной пользе. Не во всех столовых он был вкусен, но у нас в Весёлом их сдували со свистом.
И их же мы в гараже вот так и шинковали - масло, помидоры, огурцы. Справа село, слева село. Найти хорошее домашнее подсолнечное масло было не проблема. По большому счету, это закусь пяти минут - ровно столько времени нужно, чтобы всё это настрогать. Но эффект - неописуем.
Мне больше нравится, если о спелых речь, это когда шкурку прокусить и помидор кусать не надо ... его пить типа надо.
Ух, пля, я щаз вспомнил бабушкины квашеные яблоки... Вот там уж да - только надкусил, всё яблоко в рот под давлением, шипучее, острое. А потом из кадушки морковку...
Чаще их называют моченые. Вот тут лучше чтобы с твердинкой они были. Но это ИМХО, конечно.
Ага, мочёные. А дед любил арбузы в капусте. А к бабушке когда прибегали - нас трое было погодков, двоюродных, сестра Танька, брат Валерка и я - бабушка пекла яблоки в русской печи. На противне их штук тридцать, сок вытек и запекся, яблоки горячущие, ложкой скребёшь и шипишь, настолько вкусно!
ну арбузов в нашей местности не рОстили ... :) ... А вот крупные огурцы в капусту квашеную закладывали. Причем вертикально. Очень вкусно получалось.
Салат как салат.... Но как же красиво автор его описал - не передать: сразу захочется приготовить. И фоты классные, аппетитные такие! Однозначно плюс.
да любая еда - она просто еда ... вопрос в отношении к оной
Это один из любимых салатов! Только я туда еще добавляю огурчик маринованный и маслят немножко.
не испортит..., но это будет уже совсем другая история .... ;)
во вкусняшка
вы совершенно правы
Почти винегрет!
Поэтому я и написал "почти".
Ну, в принципе, оно конечно. Если добавить еще и горошек ... :)
И мяса запеченного килограмма полтора.
в винегрет?
Лучше рядом положить)