65k
8 лет назад · 5 фото · 4867 просмотров · 46 комментариев
Почему пельмени — исконно русское блюдо (5 фото)
Зимой традиционное русское застолье невозможно представить без горячих пельменей. А их лепка — настоящий ритуал в любой семье, когда делом заняты все, от мала до велика. Итальянские равиоли, китайские цзяо-цзы, литовский колдунай, среднеазиатские манты и грузинские хинкали — все это родные братья русских пельменей.
В любом регионе России в меню найдутся пельмени. Именно поэтому депутаты Госдумы предложили включить их во всемирный список нематериального наследия ЮНЕСКО. Как пельмени обрели такую популярность и могут ли считаться исконным блюдом русской кухни — в материале РИА Новости.
"Ухо и тесто"
История пельменей довольно запутанна: сейчас никто не возьмется сказать наверняка, как они у нас появились. Подробно этим вопросом занимается автор книг о прошлом и настоящем русской кулинарии Павел Сюткин. По его мнению, блюдо, скорее всего, зародилось в Китае и распространялось вместе с торговцами, следующими по Великому Шелковому пути. Однако, вполне вероятно, что "мясо в тесте" путешествовало и самостоятельно.
Пельмени долго оставались региональным блюдом уральско-сибирской кухни и приобрели широкую известность к середине XIX века. До этого о них нет никаких упоминаний ни в одной русской кулинарной книге.
Член Русского географического общества Григорьев писал 1849 году в "Географических известиях": "Пельняни" — маленькие согнутые пирожки, похожие на ухо, и названные так по-пермски от пель – "ухо" и нянь – "хлеб". Начиняли говядиной или чем-нибудь другим. Обыкновенно "пельняни" варят в воде и потом прямо выкладывают на грязный стол; а берут их просто руками, очень редко деревянными вилками".
Сюткин уточняет: "по-пермски" не значит, что Григорьев имел в виду жителей города Пермь и окрестностей. Речь идет об издавна обитавшем там народе коми. Фактически этот район — один из первых регионов расселения сибирско-уральских племен, куда пришли русские люди.
"Ухо и тесто"
История пельменей довольно запутанна: сейчас никто не возьмется сказать наверняка, как они у нас появились. Подробно этим вопросом занимается автор книг о прошлом и настоящем русской кулинарии Павел Сюткин. По его мнению, блюдо, скорее всего, зародилось в Китае и распространялось вместе с торговцами, следующими по Великому Шелковому пути. Однако, вполне вероятно, что "мясо в тесте" путешествовало и самостоятельно.
Пельмени долго оставались региональным блюдом уральско-сибирской кухни и приобрели широкую известность к середине XIX века. До этого о них нет никаких упоминаний ни в одной русской кулинарной книге.
Член Русского географического общества Григорьев писал 1849 году в "Географических известиях": "Пельняни" — маленькие согнутые пирожки, похожие на ухо, и названные так по-пермски от пель – "ухо" и нянь – "хлеб". Начиняли говядиной или чем-нибудь другим. Обыкновенно "пельняни" варят в воде и потом прямо выкладывают на грязный стол; а берут их просто руками, очень редко деревянными вилками".
Сюткин уточняет: "по-пермски" не значит, что Григорьев имел в виду жителей города Пермь и окрестностей. Речь идет об издавна обитавшем там народе коми. Фактически этот район — один из первых регионов расселения сибирско-уральских племен, куда пришли русские люди.
Непривычное имя
По мнению Сюткина, слово "пельмени" для русского языка было непривычным даже в начале XIX века. Его приходилось объяснять. Так, например, в "Словаре, употребляемых в Сибири слов и выражений (провинциализмов)" 1837 года говорится о неких "пельменях", напоминающих известные в Центральной России "мясные ушки".
Намного раньше вошло в обиход слово "манты", еще в XIV веке. Детальное освоение восточной кухни началось сразу после похода Ивана Грозного, считает Сюткин.
"Пельмени же приходили из многих мест, назывались по-разному. Подтверждение этому мы находим в путевых записках известного журналиста Березина, опубликовавшего их по итогам путешествия по Дагестану и Закавказью в 1850 году. Рассказывая о дагестанской кухне, он обращает внимание на суп, который известен нам сегодня как "дюшбара": ягнячье ушко, просто-напросто наши русские "пельняни", наши хлебные ушки. Каким образом встретились на этом блюде два отдаленных вкуса — дагестанский и сибирский — непонятно", — говорит Павел Сюткин.
Тем не менее, несмотря на вариации "мяса в тесте", именно пельмени прижились в российской культуре. Эксперт объясняет это тем, что блюду просто повезло: во второй половине XIX века тенденция развития русской кухни меняется — началось возвращение к национальным корням. Поэтому усилился интерес к старинным блюдам, столовым привычкам, обрядам.
"Пельмени отвечали массе критериев. Во-первых, блюдо было историческим, пришедшим из глубины веков. Во-вторых, оно технологичное, пригодное как в домашней кухне, так и в общественном питании. В-третьих, дешевое, что имело значение в свете массового перехода к общепиту значительной части городских жителей — рабочих, ремесленников, мелких чиновников, студентов. Пельмени просто готовить и подавать, они не требовали особой квалификации повара, легко делились на порции", — поясняет Сюткин.
По мнению Сюткина, слово "пельмени" для русского языка было непривычным даже в начале XIX века. Его приходилось объяснять. Так, например, в "Словаре, употребляемых в Сибири слов и выражений (провинциализмов)" 1837 года говорится о неких "пельменях", напоминающих известные в Центральной России "мясные ушки".
Намного раньше вошло в обиход слово "манты", еще в XIV веке. Детальное освоение восточной кухни началось сразу после похода Ивана Грозного, считает Сюткин.
"Пельмени же приходили из многих мест, назывались по-разному. Подтверждение этому мы находим в путевых записках известного журналиста Березина, опубликовавшего их по итогам путешествия по Дагестану и Закавказью в 1850 году. Рассказывая о дагестанской кухне, он обращает внимание на суп, который известен нам сегодня как "дюшбара": ягнячье ушко, просто-напросто наши русские "пельняни", наши хлебные ушки. Каким образом встретились на этом блюде два отдаленных вкуса — дагестанский и сибирский — непонятно", — говорит Павел Сюткин.
Тем не менее, несмотря на вариации "мяса в тесте", именно пельмени прижились в российской культуре. Эксперт объясняет это тем, что блюду просто повезло: во второй половине XIX века тенденция развития русской кухни меняется — началось возвращение к национальным корням. Поэтому усилился интерес к старинным блюдам, столовым привычкам, обрядам.
"Пельмени отвечали массе критериев. Во-первых, блюдо было историческим, пришедшим из глубины веков. Во-вторых, оно технологичное, пригодное как в домашней кухне, так и в общественном питании. В-третьих, дешевое, что имело значение в свете массового перехода к общепиту значительной части городских жителей — рабочих, ремесленников, мелких чиновников, студентов. Пельмени просто готовить и подавать, они не требовали особой квалификации повара, легко делились на порции", — поясняет Сюткин.
"Большому пельменю и рот рад"
Сегодня в нескольких регионах России образ пельменей используется как визитная карточка. Так, в Ижевске с 2015 года проводится фестиваль пельменей, там же установлен памятник национальному блюду. А в городе Миассе Челябинской области открыли целый музей. У его входа стоит оригинальная скульптура: бородатый купец и огромный пельмень, лежащий перед ним на тарелке. Надпись на рушнике: "Большому пельменю и рот рад".
Шеф–повар кафе при музее Лариса Лобзева рассказывает, что музей собирает рецепты пельменей по всей стране. Сейчас в копилке более 40 рецептов. Пельмени отличаются не только начинкой, но и способом приготовления, а также соусами, которые подают вместе с блюдом.
"В каждом регионе пельмени готовили по-своему, в зависимости от того, чем там были богаты. В начинку добавляли баранину, свинину, в Сибири — говядину, в некоторых регионах — даже мясо птицы. Дальше — больше: лепили с тыквой, редькой, грибами, жареным луком. Все, что было в огороде, пускали в ход. Различался и способ приготовления. Где-то пельмени парили, где-то тушили, где-то жарили и запекали. Сейчас такие блюда называются по-разному: вареники, колдуны, манты. Но прародитель у них один — наш пельмень", — не сомневается она.
По ее мнению, пельмени прошлых поколений отличались от современных образцов. Во-первых, хорошую муку было трудно найти, поэтому использовалась сорта грубого помола, отчего "мясные ушки" выглядели серыми. Кроме того, они были больше по размеру. Мясная начинка была мелко порезанной или рубленой. Соли клали мало, больше добавляли специи, которыми торговали на Великом Шелковом пути.
Шеф-повар объясняет, почему пельмени прижились на территории всей России: из-за своей практичности. "Представьте себе: зимой охотники или рыбаки могли взять с собой заранее слепленные пельмени, положить в мешочек и приготовить на костре. Сытно, бульон согревает. Бульон был всегда, потому что пельмени ели руками или ложками. Вилки-то появились только благодаря Петру I", — проводит экскурс в историю Лобзева.
Сегодня в нескольких регионах России образ пельменей используется как визитная карточка. Так, в Ижевске с 2015 года проводится фестиваль пельменей, там же установлен памятник национальному блюду. А в городе Миассе Челябинской области открыли целый музей. У его входа стоит оригинальная скульптура: бородатый купец и огромный пельмень, лежащий перед ним на тарелке. Надпись на рушнике: "Большому пельменю и рот рад".
Шеф–повар кафе при музее Лариса Лобзева рассказывает, что музей собирает рецепты пельменей по всей стране. Сейчас в копилке более 40 рецептов. Пельмени отличаются не только начинкой, но и способом приготовления, а также соусами, которые подают вместе с блюдом.
"В каждом регионе пельмени готовили по-своему, в зависимости от того, чем там были богаты. В начинку добавляли баранину, свинину, в Сибири — говядину, в некоторых регионах — даже мясо птицы. Дальше — больше: лепили с тыквой, редькой, грибами, жареным луком. Все, что было в огороде, пускали в ход. Различался и способ приготовления. Где-то пельмени парили, где-то тушили, где-то жарили и запекали. Сейчас такие блюда называются по-разному: вареники, колдуны, манты. Но прародитель у них один — наш пельмень", — не сомневается она.
По ее мнению, пельмени прошлых поколений отличались от современных образцов. Во-первых, хорошую муку было трудно найти, поэтому использовалась сорта грубого помола, отчего "мясные ушки" выглядели серыми. Кроме того, они были больше по размеру. Мясная начинка была мелко порезанной или рубленой. Соли клали мало, больше добавляли специи, которыми торговали на Великом Шелковом пути.
Шеф-повар объясняет, почему пельмени прижились на территории всей России: из-за своей практичности. "Представьте себе: зимой охотники или рыбаки могли взять с собой заранее слепленные пельмени, положить в мешочек и приготовить на костре. Сытно, бульон согревает. Бульон был всегда, потому что пельмени ели руками или ложками. Вилки-то появились только благодаря Петру I", — проводит экскурс в историю Лобзева.
ЮНЕСКО нам не поможет
В список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО входит, например, мексиканская кухня, неаполитанская пицца и пивоваренная культура Бельгии. Президент Франции Эммануэль Макрон предложил внести туда багет.
В ответ на это первый заместитель председателя комитета Госдумы по регламенту и организации работы Александр Курдюмов выдвинул инициативу включить в список нематериального наследия ЮНЕСКО русские пельмени.
В список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО входит, например, мексиканская кухня, неаполитанская пицца и пивоваренная культура Бельгии. Президент Франции Эммануэль Макрон предложил внести туда багет.
В ответ на это первый заместитель председателя комитета Госдумы по регламенту и организации работы Александр Курдюмов выдвинул инициативу включить в список нематериального наследия ЮНЕСКО русские пельмени.
Это вызвало резонанс в соцсетях. Многие указывают, что борщ, вареники или маринованные огурцы "более русское блюдо", а пельмени — заимствованное.
"Внести пельмени в список ЮНЕСКО как достояние российской кухни, мы считаем, будет справедливым. Хотя изначальный рецепт и был заимствован, не стоит забывать, что на российской земле его удалось сохранить и развить", — говорит шеф-повар кафе при музее в Миассе.
"Внести пельмени в список ЮНЕСКО как достояние российской кухни, мы считаем, будет справедливым. Хотя изначальный рецепт и был заимствован, не стоит забывать, что на российской земле его удалось сохранить и развить", — говорит шеф-повар кафе при музее в Миассе.
Впрочем, шансов попасть в список всемирного нематериального наследия у пельменей крайне мало. Дело в том, что Россия не ратифицировала соответствующую конвенцию ЮНЕСКО.
Пельмени это исконно русское?! И лапша тоже исконно русское! И утка по-пекински...китайцы ничего не изобретали, тупо судя по видимому украли у русских
Исконное. Только назывались они по-другому. Там же написано: - мясные ушки. Шашлык, кстати, тоже исконно. Назывался - верчёное.
Почитайте труды Похлёбкина ;) он прекрасно расписал, как и откуда попали пельмени на Русь
Мне вроде читать больше нечего... И чем он обосновывал свои выводы?
Прочитал статью, но так и не нашел ответа на вопрос, вынесенный в заголовок. И когда же пельмени умудрились стань "исконно русскими", если попали в Россию из Китая, а известны со времен античности?
При всей любви к своей стране и ее истории, но, может, уже стоит перестать доказывать, что "Россия - родина слонов"? Тем более, нам и помимо пельменей есть, чем гордиться.
Давным-давно, пока Поморы спали, гопота из африканских республик и их индийские подельники затеяли план напасть на Север, пока никто не видит, изловить всех мамонтов, мирно пасущихся на просторах северной Родины и только что пообедавших мхом, и увести на чужбину План удался. Чтоб никто не догадался мамонтов забрили и назвали слонами. Политический скандал в то время был замят. Но правда нашла своих героев (с)
А с чего вы решили, что пельмени попали в Россию из Китая? В каком-то блоге прочли? Да, я не единожды слышал эту чушь, но еще ни разу не видел более-менее внятное подтверждение данного "факта". Теоретически можно предположить, что пельмени попали к нам из другой галактики вместе с каким-то метеоритом. Но если уж говорить логически, то изначальное появление пельменей более правдоподобно в местах с более холодным климатом, где их можно было легко заготавливать впрок и хранить продолжительное время. И при чем тут тогда Китай?
Борщь и вареники .Нет это наше украинское.А вот щи хоть хрен полощи это исконно русское
Борщь и вареники .Нет это наше украинское. " с Херали, баня то упала?"
Ты ещё скажи , что свинья чисто украинское изобретение.
Как страна не имеющая собственного языка может претендовать на изобретение каких-то блюд?
Почему не имеет.Посмотри сходство слов в произношении и написании .У поляков чехов и всех остальных.И посмотри написание слов в русском языке.Давай не спорить. У всех недиля.Только в русском воскресение.
Упала братан упала.Борщь никак нельзя назвать русским блюдом.Ну никак
Значит язык везде одинаковый, а борщ и вареники украинцы придумали. Ну-ну. И король Артур тоже украинцем был. Вот в какой стране еще такое может быть? Грузин с армянином срутся на русском языке, а еврей сидит и за голову держится.
Украинское, это украинский борщ. Он так и называется. А разновидностей борщей - тьма и ещё маленькая тележка.
Давайте. у всех роза, у поляков, чехов и у всех остальных, и только на украинском - троянда. Ну шо, зъйыв?
Блюда из мясного фарша, завернутого в тесто, есть в любой кухне мира
Пельмени надо есть, а не всякими фонетиками, да этималогиями заниматься. Разьве нет исконных русских блюд, которые не создадут холиваров?
Да куда нашим скрепам до ваших.. Русские пельмени - это как-то более правдоподобно, чем украинский король Артур, ты не находишь?))
Да но ни одна русская княжна не уехал замуж в Европу.Вот тебе и король Артур
Серьезно? Серьезно? Анна Ярославна - ни о чем не говорит?
З.Ы. Я русский, просто не люблю невежества.
а щас изгадили это слово
На Тверской ещё год назад была отличнейшая забегаловка Пелмэн, с РЕАЛЬНО настоящими пельменями-лепили при вас , на вкус супер, даже сливочное масло настоящее клали (а не маргарин , как это у нас везде заведено). Но блин закрылись почему -не исключаю что по причине того что пельмени весьма пахучий и въедливый запах издают при варки-и даже на улице пахло от Пушкинской пл до старопименовского , представляю что творилось в жилом доме особенно в том на первом этаже которого было это кафе, видимо жители перекрыли это дело
Жаль что сейчас даже за большие деньги не купишь нормальные готовые пельмени. А самим делать времени нет (((
А в какой стране придумали хлеб печь? А мясо жарить? А где [мат]зобрели? Как это вообще можно установить?
У северных народов пельмени из оленины испокон веков делали, только фарш для них не рубили, а жевали. Это, пожалуй, самая удобная пища для кочевого образа жизни в холодных климатических условиях. К ним пельмени тоже из Китая пришли? Я скорее поверю, что как раз все наоборот было, если уж рассуждать логически. В странах Юго-восточной Азии совершенно другая основа питания, характерная именно для их климата. Поэтому более вероятно, что пельмени могли быть заимствованным дополнением и их основным национальным блюдам.
На месте мата была yxа.))
Простите,а где северные народы муку брали?
Довелось участвовать в "пельменезаготовках" в одной уральской крестьянской семье. Дело нешуточное, считай, праздник семейный... Овечку под это дело оприходовали, говядинки где-то раздобыли... Лепили всей семьей, 5 человек, + я, и + 2 соседки, баба-Аня и баба-Шура...
На каждый 100-ый пельмень делался "суприз" - перцу в фарш закладывали больше фарша, но по внешнему виду он(пельмень) ничем не отличался от остальных...
На застолье по какому-то поводу один такой пельмень попался бабе-Ане... Была бы она еврейкой, был бы высказан какой-нибудь "азохэн-вей", была бы англо/американо-говорящей - "мазафака..." Баба-Аня была русскоговорящей уральской крестьянкой, но за минуту успела помянуть всех ушедших, существующих, и будущих...
жена такой фигней балуется, родителей традиция. Мне, как правило, такой сюрприз и достается, устал уже бороться. Так же лепим всей семьей, но уже с помощью советской пельменницы (специально искал) - 1000 штук - норма:)
Теща месяца за 2 до Нового года начинает лепить, чтоб в первые дни Нового года не ипаться с приготовлением горячего (салаты к тому времени уже в печенках сидят). На выходе не менее 500 шт. выходит - морозильная ларь наполовину забита пакетиками, расфасованными "по дозам".
А дети и внуки в эти дни часто приходят, да и просто друзья. Вот такая традиция у нее. А мы стараемся ее не нарушать - всегда приходим 1 января в гости
пельмень наш и все тут
у меня жена 2000 настряпала
пель мень по китайски - вареное ухо. блюда китайское- только они еще в фарш капусту добавляют.
Капуста имеет, практически, нейтральный вкус,в фарш добавляется для точности. И удешевления продукта. Используется во многих заведениях общепита
Пельмешки
, какая разница откуда пошли.пельмени были еще в китае... русское блюдо ... пффф