17k
8 лет назад · 15 фото · 1204 просмотров · 34 комментария
Утка тушеная в яблоках с жареной антоновкой (15 фото)
Вот так – приготовили не только в яблоках, но еще и подаем с яблоками антоновскими, правда жареными, хотя и в утином жире.
А приготовили дома, на обычной сковороде и без каких-то изысков. На самом деле – Еда простая и доступная.
Никто не спорит, что утка птичка жирная. Вернее, я бы сказал, что вокруг тушки этой птицы жира много обычно бывает. Откуда такое качество понятно. Птица водоплавающая и не в теплых бассейнах живет. Это, если в природе. И мерзнуть никому не хочется. Но это в природе, а в домашнем хозяйстве …. У кого как, а у меня они, утки, пекинские, порода такая птицы домашней. Нежирные, мясистые и очень нежные. А нежирные они, потому что от роду им всего семьдесят дней. И откармливали мы их творогом, из обезжиренного, правда молока, зерном и травой. И гуляли они под солнышком. Правильные, в общем, утки.
И, конечно, яблоки. Антоновские. Хрусткие, сочные, твердые. Надкусываешь, а из него, из яблока сок брызжет. Он и кислый, и сладкий, и терпкий, и …, в общем – АНТОНОВСКИЙ такой!!! А аромат я и не пытаюсь передать на словах. Не хватит тут моего умения …, не хватит.
Собственно нам сегодня понадобятся от тушки утиной только грудки и ножки. Промоем их хорошо и ненадолго замочим в воде. Чтобы вышла лишняя кровь, и всякое такое оттянулось прочь. Буквально минут на двадцать.
Утку, вернее те части, что мы приготовили, надо замариновать. Никаких излишеств. Исключительно нужные элементы. Соль, перец и чеснок. Боле ничего. Высыпаем все это к утке и хорошо перемешиваем. А потом оставить на пару часов, как минимум.
Яблоки.
Почистим от кожуры, вычистим внутренности. И нарежем половинками, а штук с пяток - вот такими дольками.
Готовим
Обжариваем куски утки. На «просто сковороде». Никакого масла и всяких прочих специй. Сковороду надо раскалить и утиные части обжарить.
До красивой корочки. Вот такой.
Чтобы зажаристость эта с обеих сторон хорошо проявилась. И жирку раскаленного образовалось. Очень он нам пригодится.
А в сковороду высыпаем тонко порезанные дольки яблок и немного дольем воды.
Перемешаем и накроем сковороду крышкой. Огонек сделаем тихонький. Совсем маленький.
Пусть продолжает готовиться уже в режиме тушения.
Перемешаем и накроем сковороду крышкой. Огонек сделаем тихонький. Совсем маленький.
Пусть продолжает готовиться уже в режиме тушения.
И пока этот процесс продолжается, вернемся к сковороде с половинками яблок.
На огне «выше среднего» эти половинки яблок будем жарить!!! Именно ЖАРИТЬ!!! А не, например, там запекать или печь.
В отдельную небольшую сковороду выложим половинку яблок и зальем их жиром, который в сковороде с утиными грудками – ножками образовался.
Сначала на одной стороне, а потом и на второй.
Да. В процессе не забывайте все-таки яблоки, и переворачивать и приподнимать. Чтобы, значит, жирком пропитывалось. Это ОЧЕНЬ нужно. Я вам точно говорю.
В отдельную небольшую сковороду выложим половинку яблок и зальем их жиром, который в сковороде с утиными грудками – ножками образовался.
Сначала на одной стороне, а потом и на второй.
Да. В процессе не забывайте все-таки яблоки, и переворачивать и приподнимать. Чтобы, значит, жирком пропитывалось. Это ОЧЕНЬ нужно. Я вам точно говорю.
А в основной сковороде у нас вот такая картинка образовалась.
Вот. Выкладываем на тарелочку …
Ангела вам за трапезой!
… режем и кушаем … отрезаем кусочек яблочка жареного, потом уточки и … кушаем!
И замечание. То есть дополнение. Яблоко жареное … это получилась такая самодостаточная ЕДА!!! … что просто нет слов. Первая рюмочка холодного хлебного сока закушенная этим яблоком сразу … то есть не так. Закусив содержимое первой рюмки этим яблочком, в организме возникло ощущение полной гармонии и, естественно, у этого самого организма даже не прикоснувшегося к непосредственно утке, возникло желание. Какое? Да очень простое. ПОВТОРИТЬ! Что и было тут же выполнено. Чего и вам желаю.
Нет, серьезно. Яблоки … это получилось нечто. Очень вам рекомендую.
Нет, серьезно. Яблоки … это получилось нечто. Очень вам рекомендую.
Уволокла в избранное . Надо будет устроить такой "праздник желудка ".
хороший рецепт
годится так же к свинине
Прошу прощения у автора, я пользовался вашими рецептами и ранее, поправите меня если я ошибаюсь, но они ранее публиковались на NNM в Пельмешки без спешки? Если это именно они, то респект вам огромный, рецепты просто бесподобны.
Спасибо на добром слове ... Да, раньше я публиковал на ННМ ...
Извините но рецепт какой-то бредовый. Где я найду утку вскормленную творогом,молоком и.т.д. Я пару тройку раз готовил утку.Это блин трындец.
Что бы получить мягкое мясо эту сволочь надо мариновать часов 12.
Можно конечно и потушить в духовке но здесь же, мы жарим по рецепту.
Понятно что яблоки дадут сок,но кто-нибудь реально встречался с утином жиром что бы при готовки не требовалось масло (не важно какое).
Утка ОЧЕНЬ жирная птичка, конечно если мы не говорим о диких чирках-первогодках. Обратите внимание на фото 4 и 7, там отлично видно сколько подкожного жира у утки, а уж нутряного и подавно, просто неотобажено на снимках.
Утку лучше тушить кусочками в казанке на очень маленьком огне 1,5-2 часа в зависимости от возраста утки с лавровым листом , перчиком и куски перед закдадкой обсушить и натереть солью .Воды не лить.Это мясо с пюре очень даже ничего.
Так жир не станет смальцем, как при жарке, а образует подливу с мясным соком.
Рецепт очень даже приличный.При готовке утки главная ошибка это большой огонь. Жир стекает в смалец.Мясо превращаеться в резину.Кожа в тонкую кирзу. Огонь как и написано в рецепте должен быть на самом минимальном режиме еле еле греть. И время не менее 1,5 часов. а лучше 2 или даже 2,5 часа.И тогда даже самая древняя утка динозавр тает во рту как мороженка.
Погодите, погодите... Наталья, это уже другой рецепт, опубликуйте его и не будет никаких споров, о том как "правильно" готовить утку.
В квашеной капусте кусками тушить на медленном огне. Можно и утку и гуся и свинину. И тушить хоть сколько времени, от 1,5 часов.
Может быть, я не совсем правильно понял, но главная претензия ваша в том, что утка, типа, не выделяет жира? Вот я ни разу не встречался с таким. Жир есть всегда. Какая бы утка не была. А жесткость ... если утка старая, то вы правы. Поэтому и было сказано, что ..., со своей птицей я уверен. Два месяца выращиваем и ... в холодильник. А так - оно, конечно. Можно и попасть на ... бабушку.
Я бы единственно поправил. Не "в" капусте, а "с" капустой. Капусту, мы, например, добавляем уже на финальной стадии.
Именно в капусте. Можно снизу капусту, потом мясо и сверху капусту, а можно капусту с мясом перемешеть.
И все это тушить на медленном огне.
капусту закладываете одновременно с уткой? Прям когда она еще совсем сырая? В смысле утка ...
я то же так делаю, квашеную капусту на дно, поверх капусты, немного 1-2 яблока очищеное от кожуры и без семечек, порезанное на крупные дольки, можно перемешать, немного тмина слегка растертого в ступке, поверх всего этого целую утку, ещё сырую, посоленную и набитую то же яблоками, в духовку на пол часа примерно на 200 градусов, затем когда всё прогреется, на 150 град часа полтора, а то и два бывает томлю. Сверху либо пергаментом, либо фольгой накрываю, что бы утка не горела, минут за 15 до конца готовки можно это дело снять и подрумянить.
Совершенно верно.
тоже метод. А капуста не подгорает?
Нет, не подгорает. Это все на медленном огне нужно делать. Если жидкости мало - можно воды или пива добавить.
Ах, антоновка ! Осень. Яблоневый сад ! Запах, не передать. Как сказал автор - " антоновский". И девушка. Как дополнение.
Рецепт правильный. Под антоновкой даже обыкновенная жёсткая утка размягчается, благодаря кислоте.
Это да ... антоновка - королева яблок.
СУКА!!!!
Городской житель нос воротнёт. Это привыкать надо. Угощали лапшой с деревенской птицей, насилу съел.
да ну...?
если такой, как на фото не удивительно...
Да. Почему с яблоками и делают. Чтобы оттенить характерный вкус, непривычный городскому обывателю.
Да ладно! Мы никогда дома уток не ели, а тут под Новый год угостили одной. Обмазала я ее специями, внутрь вложила чернослив и яблоки, сунула в рукав и в духовку. Думали ум отъедим - такая вкуснота была. Поехали на следующей неделе в село - еще 4 купили - все схомячили, аж за ушами трещало. Делали с апельсинами (вкуснее всего), с зеленью, с капустой. Я никогда не думала, что утка это нечто особенное, ну не ели мы их ранее, как-то не вспоминалось, что есть еще и утки. Теперь это моя любимая птица, особенно после магазинных кур, напичканных черти чем до такой степени, что на вкус как вата...
Утка - птичка очень даже съедобная - тут вы правы. Во всех ипостасях.
"На самом деле Еда простая и доступная."
Да, всего и делов то - завести своих пекинских уток и откармливать их "творогом, из обезжиренного, правда молока, зерном и травой." .
Плевое дело, сейчас на балконе птичник замастрячу, и вперед
и будет вам вкусно и нажористо ... всего два месяца утки растут, кстати
Там написано - 70 дней
Выращивать уток выгодно есть своя земля (не 6 соток, а гектары), и ,следовательно, свое зерно, или отходы дармовые в виде макухи,мелассы,помоев. Если жить в городе и покупать зерно с базара, то они столько жрут , что ты подсчитаешь и поймешь, что дешевле было сразу взять готовый свиной балык тем же весом.Гуси,куры,индюки-вся эта птица вполне может жить в небольших птичниках и питаться отходами от сада и огорода, но утка даже хуже свиньи по прожорливости.
Зато потом, на столе, какой эффект?! А в магазинах покупаешь птицу выращенную, что называется, промшленным способом. Отсюда и вкус.