17k
8 лет назад · 13 фото · 1605 просмотров · 41 комментарий
Щи из квашеной капусты с рождественским гусем (13 фото)
Вот такие получились щи. Из квашеной капусты, конечно, а как еще зимой щи варить? С гусем, между прочим.
А гусь взялся с Рождественского стола. Как гости не старались, а второго гуся не осилили. Вот и пролежал он сиротой три дня и три ночи в холодильнике. Отщипывали от него, конечно, понемногу, но существенно уменьшить тушку, вернее ее остатки, не удалось.
Встал вопрос – что с этим делать?
Встал вопрос – что с этим делать?
И решили тогда мы щи сварить. А что? Ну не пропадать же. И классики, между прочим, о таком варианте не раз говаривали.
Убрали из тушки всю начинку, конечно, и тушку разделали, поломали. Я не удержался, все-таки мясо с костей срезал. Знаете, с яблочно-черносливной начинкой, в роли гарнира, очень даже хорошо пошло. Даже и без хлебного сока.
А потом сложили все гусиные детали в кастрюлю, залили колодезной водой и поставили кастрюлю на огонь. Сначала на сильный.
Как только закипело, так начала выделяться … ну, не пена, а скорее все, что к гусю в рождественском варианте прилагалось. Специи и прочие остаточные элементы, что при зажаривании гуся собственно его рождественским лакомством, не побоюсь этого слова, и делало.
Дать немного покипеть и все выделившееся шумовкой с поверхности собрать. Потщательнее.
Убрали из тушки всю начинку, конечно, и тушку разделали, поломали. Я не удержался, все-таки мясо с костей срезал. Знаете, с яблочно-черносливной начинкой, в роли гарнира, очень даже хорошо пошло. Даже и без хлебного сока.
А потом сложили все гусиные детали в кастрюлю, залили колодезной водой и поставили кастрюлю на огонь. Сначала на сильный.
Как только закипело, так начала выделяться … ну, не пена, а скорее все, что к гусю в рождественском варианте прилагалось. Специи и прочие остаточные элементы, что при зажаривании гуся собственно его рождественским лакомством, не побоюсь этого слова, и делало.
Дать немного покипеть и все выделившееся шумовкой с поверхности собрать. Потщательнее.
Как бы что из гуся не выделялось, что в него добавляли, а все-таки вот это в кастрюлю добавить стоит. Бульон нужен вкусный, иначе какие ж это щи будут?
А дальше под кастрюлей огонь надо сделать самый самый маленький. Задача стоит не сварить бульон, а томить. Печь то не топили, так что будем имитировать процесс на плите. Так что – никакого кипения. Процесс этот пусть длится пару часов. Не меньше.
Что еще понадобится для щей?
Капуста квашеная. Стоит слегка промыть все-таки. Хоть у нас она специального засола, для щей и хранится в погребе. Никакой там плесени или грибка нет. И отжать слегка.
Капуста квашеная. Стоит слегка промыть все-таки. Хоть у нас она специального засола, для щей и хранится в погребе. Никакой там плесени или грибка нет. И отжать слегка.
И картошка. Самая обычная. Мелко резать не надо. Максимум располовиньте.
Готовый бульон выглядит вот так. Утомился! У меня он почти три часа на плите стоял. Ни разу не стал от этого хуже.
Извлекаем из кастрюли все добавленное в него «для вкуса». Это, во-первых. Кто-то это выбросит, а у нас курочки с цесарками склевали и спасибо сказали.
Мясо тоже вынимаем.
И перебрать его надо. Убрать шкурку, кости и т.п., что есть невкусно. А то, что вкусно – измельчить немного. Чтобы есть удобнее было.
Мясо тоже вынимаем.
И перебрать его надо. Убрать шкурку, кости и т.п., что есть невкусно. А то, что вкусно – измельчить немного. Чтобы есть удобнее было.
Бульона «вчистую» осталось литров около четырех.
Отправляем в кастрюлю капусту. Я взял кило двести. Забегая вперед – получилось как раз в меру.
Кстати, замечу. Капусту вполне можно было отправить в кастрюлю раньше. Примерно за час до того, как вынимать из него мясо и все прочее. Она бы лучше «утомилась». Но… уж как склалось – так и получилось.
Отправляем в кастрюлю капусту. Я взял кило двести. Забегая вперед – получилось как раз в меру.
Кстати, замечу. Капусту вполне можно было отправить в кастрюлю раньше. Примерно за час до того, как вынимать из него мясо и все прочее. Она бы лучше «утомилась». Но… уж как склалось – так и получилось.
Чуть позже, минут через двадцать, не забудьте туда же отправить и картошку.
Можно листик лавровый и перчиков разных еще добавить.
Как только капуста начнет подходить к той степени, что называется «почти готово», сбалансируйте на соль.
Можно листик лавровый и перчиков разных еще добавить.
Как только капуста начнет подходить к той степени, что называется «почти готово», сбалансируйте на соль.
И вот. Это ЩИ! На гусином бульоне! Из гуся не просто так, а прожаренного в смеси специй и приправ. Аромат… я вам передать не могу.
Мясо я в кастрюлю выкладывать не стал. Не все у нас в семье его любят. Так что потом в тарелку каждый, кому надо, себе добавил. Я, например, не преминул. И…, с майонезм люблю. Немного. Мне так больше нравится.
Ангела вам за трапезой!!!
Ангела вам за трапезой!!!
вид не очень...
выглядит, прости господи, как помои...
майонезом портить щи из квашеной капусты?
дело вкуса
Эх, у меня никогда этот суп не получится, я всегда съедал всех гусей и уток, просто обожаю печеную дичь.
Иван, вы мне присылайте второго гуся, желательно сырого, я его по вашему рецептику какому нибудь приготовлю.
На самом деле для щей будет достаточно костей от гуся или утки. :)
Если честно, я не люблю постные блюда, я наверно слишком брутален, не могу жить без мяса. А от пернатой дичи вообще в дикий восторг прихожу, но и от кабанятины и лосятины не отказываюсь
Ну вот, с первого же шага фактически испортил блюдо чуждым русской кухне "рождественским гусем", да ещё и лежалым... Общипал бы его и в омлет - ушатали бы в момент!
Нормальные пельмени заходят нормально, а вот готовить бульон для щей из печеного мяса - вот это и есть натуральный изврат с точки зрения кулинарии, уж извините, но мясо из которого выпарили все соки прогревом свыше 150 градусов не есть норма для бульона... тем более, птица.
Тадамкать зря наметились. Цитирую википедию:
"Рождественский гусь традиционное праздничное блюдо на Рождество. Обычай приготовления на Рождество гуся уходит корнями в католическую традицию поедания мартинского гуся в день святого Мартина 11 ноября, до начала рождественского поста.
Согласно легенде в Рождество 1588 года английская королева Елизавета I как раз вкушала жареного гуся, когда ей сообщили о разгроме Непобедимой армады Филиппа II Испанского. На радостях она сочла жареного гуся благоприятным знамением и объявила его рождественским блюдом. Позднее обычай распространился на континентальную Европу, хотя в самой Великобритании гуся на рождество уже заменила индейка.
Рождественского гуся чаще всего набивают яблоками, пищевыми каштанами, луком или черносливом. В качестве приправ помимо соли и перца используется полынь и майоран. В Германии рождественского гуся обычно сервируют с красной капустой, клёцками и подливой на основе сока жаркого. В Швеции жареного гуся подают с брюссельской капустой и яблочным муссом."
Ваще ни слова про русские традиции." Привет гуглю. "Гусиная" традиция пришла из той же Европы, в современном мире тоже - птиц дешевле, чем поросёнок, которого и готовили на Рождество раньше.
простите меня великодушно, до скольких градусов прогревается мясо в гусе ?
Кто как печёт, при 150 в духовке мясо не менее 120 градусов.
да ну !
а можно спросить кто вам такую глупость сказал ?!
Да мне чихать на этих поцов и на то, что они считают! Красный бульон и бульон из печёного гуся, которому уже три дня к тому же - это две большие разницы. К тому же красный бульон для борща ещё куда ни шло, но никак не для кислых щей. На сём спор завершён, ибо надоело. Для красного бульона обычно берут мелкое порционное мясо (кости), но никак не птицу целиком.
Соус демиглас вообще никакого отношения к супам не имеет. Ещё назовите яйца, сваренные вкрутую, супом, а хаш - горячим холодцом!
Вот картинка, если что:
ну если вам на Рамзи, да и на других именитых шефов, чихать то точно с вами разговор окончен.
простите но такими я не пользуюсь. У меня термометры работают по радиоканалу и есть бесконтактный. И вот как не странно они в мясе больше 70-80 градусов (в зависимости от мяса) не показывают. При 120 градусах, в толще куска, от мяса останется обуглившейся сухарь!
Кулинарные курсы и литература по кулинарии слыхали ?
ну вы тут понаписали ... в большинстве источников, которые были изданы еще в эпоху до того как нступило торжество исторического материализма и прочих диалектик, очень много есть рецептов приготовления щей на бульоне их птиц. И густ там занимает, пожалуй, первое место. И поджарить - запечь то, что пойдет в бкльон советуют многие.
НО!!!
Просто возьмите и попробуйте. А потом уже и мнение высказывайте. Только по-честному.
я то как раз ничего против не имею :) Это электробелка кричит что так нельзя делать :)
и говорит что мясо гуся до 150 градусов прогревается :)
да я так ... поворчал. больше для виду. Люди - они ведь разные, и вкусы у них тоже неодинаковые. Но есть в еде некоторые моменты, которые невозможно подтвердить или опровергнуть теорией. Только эмпирически, что называется. :)
100 уже много
75 максимум 80
спорить не стану, но попробую всегда ... птицы, они разные бывают.
Кулинарные курсы для совсем тупых, а в рецептах кислых щей ни разу не встречал рецепты:
- на лежалом мясе
- на красном бульоне
только надо сделать так чтоб температура 70-80 градусов продержалась хотя бы час. Лучше сначала запекать при низкой температуре а потом уже поднять температуру чтоб зарумянился. Так мясо сочнее получится.
Ну да. Вам как раз надо на кулинарные курсы. Вы сами признали что они как раз для вас. Может быть чему то научат. А то температура мяса 150 градусов :)
А так молодец!
Жаль, что ку меня только "селедкавшубейке" осталась после НГ. Но съели потом.
Гусь - это ... в общем в gif :)
г. Юрьев-Польский... батя еще молодым был, видел эти съемки.
А что с ней будет? Это же не пойло, а суп.
Сами щи из кващенной капусты хороши,но по мне так из свинины
а мне из говядины такие щи нравятся)
+1, то есть абсолютно.
из свинины ваще отпад!!!
Хороши но с молодой
щи из гуся? впервые слышу )
но поди вкусно...
если правильно сготовить
Какая гадость... а потом гуся из щей достать, перекрутить на мясорубку и сделать макароны по-флотски... а из макарон фарш стряхнуть и котлет налепить... а из котлет...
Медвежий жир, кушай медвежий жЫр - он полезен тебе.
Какое счастье, что мы все такие разные
а ты учи великий и могучий, начни с правила правописания "жи-ши"
да уж. Юмор у человека или есть или нет.
А... Понял...
Вот почему гуси у нас на Рождество не летают.
Оказывается ну не любят они "Рождественские щи".
Вот и сваливают на югА. Там щи не варят.
Как говорил один знакомый хохол - щи хоть ху@м полощи