17k
8 лет назад · 28 фото · 2356 просмотров · 23 комментария
Говядина с грибной подливкой по мотивам бефСтроганова от любимой (28 фото)
Предупреждаю сразу. В процессе приготовления этого блюда, я выступал в качестве кухонного мальчика.
Разделать мясо, нарезать зелень и грибы и всякое-такое прочее…, т.е. исключительно на подсобных работах. А готовила моя любимая супруга.
Итак…. Говядина с грибной подливкой по мотивам бефСтроганова … от Любимой.
Собственно говядина. Промыли, обсушили, порезали на ломти. Примерно в сантиметр толщиной. И уже эти ломти порезали, поперек волокон, на брусочки. Тоже в сантиметр толщиной. Конечно, убрав все плёночки, жилочки и всякое-такое.
Грибы. Конечно шампиньоны. Помыли, почистили. Нарезали пластинками.
Зелень. Взяли любисток, укроп и петрушку. И порезали их меленько.
Специи. Слева – направо: Перец красный (сладкий) – ложку с верхом. Чёрный перец – ложечку. Шафран – ложечку без верха. Перец красный (жгучий) – на кончике ложки.
Ложка-мерило тоже представлена. Ну и соль конечно.
Но тут замечу. Специи и приправы – это всё от личных предпочтений и вкусов зависит. Поэтому могут быть варианты.
Масло растительное. Вот такое, например.
Вообще-то все про сметану говорят. Но мы взяли сливки для соуса. Вот такие.
Ложка-мерило тоже представлена. Ну и соль конечно.
Но тут замечу. Специи и приправы – это всё от личных предпочтений и вкусов зависит. Поэтому могут быть варианты.
Масло растительное. Вот такое, например.
Вообще-то все про сметану говорят. Но мы взяли сливки для соуса. Вот такие.
На гарнир решено было приготовить рис. Чтобы побыстрее было – взяли вот такой. Но! Какой бы он не был, а промыть не забудьте. Н всякий случай. Понадобится также головка репчатого лука. Почистить, да порубить мелко. Но без фанатизма.
Готовим мясо.
В муку добавить чайную ложку соли и перемешать хорошо. В смеси этой обваливаем брусочки мяса.
Мука поможет форму брусочков мяса сохранить и соку при обжарке особо выделяться не даст.
В муку добавить чайную ложку соли и перемешать хорошо. В смеси этой обваливаем брусочки мяса.
Мука поможет форму брусочков мяса сохранить и соку при обжарке особо выделяться не даст.
На сковороду наливаем немного масла. Масло раскалить. А потом уж брусочки-кусочки туда отправить. И обжариваем.… Не тушим, а именно обжариваем.
Обжарив, перекладываем мясо в кастрюльку.и Сдабриваем специями и добавим листик лаврушки.
Добавить бульона или воды. Вот столько.
Доводим до бурного кипения. А потом, сразу сделаем огонёк потише, кастрюльку накрываем крышкой и оставляем тушиться-томиться.
Пока мясо тушится, приготовим грибную поджарку-зажарку.
Опять-таки на сковороду наливаем немного масла и выкладываем нарубленный лук.
И жарим его, вернее припускаем. По полупрозрачности.
Опять-таки на сковороду наливаем немного масла и выкладываем нарубленный лук.
И жарим его, вернее припускаем. По полупрозрачности.
Потом, на лучок, выкладываем грибы. Те самые шампиньоны.
Вот. Процесс пошёл.
Добавить ложечку – вторую муки в шампиньоны.
И хорошо перемешав, обжариваем.
Дальше сливки из пакетика в грибы выдавливаем.
И хорошо перемешав, продолжаем жарить.
А потом, минут через пять – десять, выкладываем грибочковую нашу зажарку в кастрюлю к мясу …
И хорошо перемешать. Грибочковую поджарку с мясной проваркой. Снова закрываем крышкой и пусть тушится ещё минуток двадцать, примерно.
А пока надо рис сварить.
Добавим в воду шафранчика молотого. Вон, какая красивая стала.
Добавим в воду шафранчика молотого. Вон, какая красивая стала.
И рис сразу «шафрановое настроение» подхватил.
Вот и результат.
И за минуток пять до момента «прекращения огня» нарезанную зелень высыпать в кастрюльку …
И хорошо перемешать.
Ну, и собственно вот!!!
Ну, и собственно вот!!!
А это сопутствующее … А как без овощей?
Ангела вам за трапезой
Шампиньоны обязательно ,у меня вот урожай опят ,
Красиво излагаешь.
А как хорошо все начиналось...
Автор, бефстроганов относится к ЖАРЕНОМУ мясу, после обжарки мясо НЕ ТУШИТСЯ! Максимум - прогревается в соусе (в оригинале - сметанном). Вот точная технология (рецептура 410):
Нарезанное широкими кусками мясо (Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части) или телятина (корейка, тазобедренная часть, лопаточная часть)) отбивают до толщины 5 8 мм и нарезают брусочками длиной 30 40 мм массой по 5 7 г. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с жиром, разогретым до температуры 150 180 С, посыпают солью и перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течение 3 4 мин. Из пассерованной без жира муки, сметаны, согласно рецептуре приготавливают соус. В соус кладут пассерованный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения. Отпускают бефстроганов вместе с соусом, гарнир подают отдельно
Мы готовим так, как рассказал я. Нам нравится. Возможно существует и такой рецепт, что привели вы. Я это допускаю. НО!!! Это совсем другой рецепт ...
ТС написал Говядина с грибной подливкой по мотивам бефСтроганова
если бы он написал бефстроганов тогда да, я бы сам высказал что он не прав.
Сейчас говядина в магазинах продаётся от коров, которым лет по 300. От просто жареных кусков мяса можно зубы сломать. Поэтому лучше уж потушить немного, что бы можно было это съесть.
У любой коровы вне зависимости от возраста есть части туши, которые жарить можно. Список я указал в технологии (еще раз - вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части). Если вы не отличаете край от пашины или вырезку от подлопаточной части, это не значит, что говядину нельзя жарить вообще :)
В каких хозяйствах могут ждать 300 лет ,
Я шампиньоны вообще за грибы не считаю. Есть лесные грибы. Всё.Шампиньоны это какая то хрень,которая растёт в подвалах китайцев. Как вообще эту гадость есть можно.
Да ладно. Нормальные грибы, не белые, конечно, но вполне себе съедобны, если их уметь готовить. Их многие в России выращивают. Лесные грибы - хорошо, когда у вас есть возможности (например, время и здоровье) за ними ездить. А если нет - то на них такие цены, что мама не горюй, заготовок особо не наделаешь. А шампиньоны вполне доступны. Во всяком случае вот для такого рода блюд. И еще вешенки.
Как нет - во всех магазинах продают,в пачках,постоянно покупаем. Из них и суп,и соусы. А в шампиньонах нет аромата никакого,вообще нет. Вкусн хрен знает чего в шампиньонах. В столовых ещ можно их впаривать,но дома....
Стесняюсь спросить - а где у вас лесные грибы по приемлемым ценам? У нас маленький пакетик сушеных лесных грибов стОит рублей 500. Подмосковье
Я с вами соглашусь в той части, что лесные вкуснее. Но не оказалось под рукой ... :) ... А вот насчет шамп-ов зря вы так. Вполне себе съедобный и вкусный продукт. Но это ИМХО, такое как и ваше.
а не надо шампиньоны долго готовить, тогда они будут иметь вкус и запах.
Ну ё-маё. Вы тут все оболванились,что ли. Заходите на авито - кило сушёных белых стоит где то полторы тысячи. Вот честно скажу,килограмма хватит и на пару супов и на пару соусов. Вам куда больше то? Раз в месяц тратить полторы тыщи на грибы это не сильно то и дорого.
Честно говоря, мне про Авито даже в голову не пришло))) Спасибки)
Мы сами собираем , к примеру , иной раз вышел с утреца в лес , на даче , пока грибочки не попрятались ,мин. 30 набрал на обед ,
Ну это да, на обед еще можно насобирать. А вот уже чтоб на всю зиму заготовить - не всегда удается. Особенно "благородные" грибы. Чаще опята на маринование. И еще - у нас в Серпуховском районе кругом московские дачи, народу в лесу - немеряно. Чтоб нормальный урожай собрать, надо уезжать в черти какую глушь.
Так на обед мы мин 30 собираем , а если подальше отъехать , то полный багажник , иной раз на велосипедах прокатимся , в общем , без грибов не живем , хотя , справедливости ради , живем мы на Алтае , и грибы я люблю только собирать
Фига се,на Алтае..ну вы сравнили. Я в Спб живу - тут с нашим климатом грибов в это лето вообще не было.
Это точно с Питером не сравнить
Оооо... Конечно, в Вас там просторы-то какие! А у меня вся семья грибы обожает, а выбираемся редко - среди недели все работают, а в выходные на дороге вдоль леса встать негде!!! Москва всё заполонила, у нас все поля практически отданы под дачи. В пятницу и воскресенье вьезд-выезд из нашего района - это многокилометровые пробки, Москва на дачи с дач едут. В лесу в общем, как наши шутят, часто и попИсать-то негде - люди кругом. Какие уж тут заготовки!
У нас тоже. Единственное - опята порадовали, их много было