2k
8 лет назад · 3 фото · 25191 просмотров · 194 комментария
Солянка мясная (3 фото)
Метки: #Еда #кулинария #рецепты #солянка
- Куда приятнее чистить на кухне картошку, скатывать кнедлики и возиться с мясом, чем под ураганным огнем противника, наложив полные подштанники, орать: «Einzelnabfallen! Bajonett auf!» (C) Я. Гашек
Для солянки нам потребуются следующие продукты:
400 гр. свиной шейки, 100 гр. бекона, 100 гр. копченой колбасы или сосисок, столовую ложку каперсов, две столовые ложки оливок и две маслин, три крупных лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, кружок лимона, соль по вкусу, сметана.
400 гр. свиной шейки, 100 гр. бекона, 100 гр. копченой колбасы или сосисок, столовую ложку каперсов, две столовые ложки оливок и две маслин, три крупных лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, кружок лимона, соль по вкусу, сметана.
Я делаю солянку очень часто, именно по этой причине мне пришлось немного подкорректировать общепринятый рецепт.
В итоге получилось совершенно шикарное блюдо!
Для начала, я мелкими кубиками нарезаю свинину, говядину, бекон и прочие мясо-колбасные деликатесы, которые на данный момент есть в холодильнике. На самом деле, вполне достаточно свинины и бекона. Нарезанное мясо выкладываю в кастрюлю с толстым дном, слегка обжариваю, добавляю в мясную смесь рубленный лук, продолжая обжаривать. Мелко нарезаю цуккини, баклажаны, болгарский перец - все это высыпаю в поджарку из лука и мяса, немного томлю, минут десять буквально, затем туда же выкладываю банку резанных помидор в собственном соку, рубленные солёные огурцы, резанные оливки и маслины, каперсы, солю по вкусу, обязательно добавляю чайную ложку сахарного песка, лавровый лист, перец в горошках, ломтик лимона режу на четыре части, кидаю сверху. Тушу 25 минут, немного разбавляю кипящей водой, после чего даю вареву побурлить ещё 15 минут, затем подаю со сметаной.
Приятного аппетита.
В итоге получилось совершенно шикарное блюдо!
Для начала, я мелкими кубиками нарезаю свинину, говядину, бекон и прочие мясо-колбасные деликатесы, которые на данный момент есть в холодильнике. На самом деле, вполне достаточно свинины и бекона. Нарезанное мясо выкладываю в кастрюлю с толстым дном, слегка обжариваю, добавляю в мясную смесь рубленный лук, продолжая обжаривать. Мелко нарезаю цуккини, баклажаны, болгарский перец - все это высыпаю в поджарку из лука и мяса, немного томлю, минут десять буквально, затем туда же выкладываю банку резанных помидор в собственном соку, рубленные солёные огурцы, резанные оливки и маслины, каперсы, солю по вкусу, обязательно добавляю чайную ложку сахарного песка, лавровый лист, перец в горошках, ломтик лимона режу на четыре части, кидаю сверху. Тушу 25 минут, немного разбавляю кипящей водой, после чего даю вареву побурлить ещё 15 минут, затем подаю со сметаной.
Приятного аппетита.
PS/2 Ну, и что б два раза не вставать, поздравляю всех с Днём Святого Валентина!
Метки: #Еда #кулинария #рецепты #солянка
Я его называю суп из отходов. Он от этого не становится менее о.хуенен, но по сути это он и есть.
Хорошие у вас отходы.
Я подозреваю, у вас никогда не возникает проблем при неожиданном приходе гостей, у вас же как, «Пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюкву, посыплет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями...»
А вообще, исторически из ОСТАТКОВ вчерашней едв, а не ОТХОДОВ, точно возникли всяческие ЗАПЕКАНКИ.
А иметь в отходах одновременно оливки, маслины, лимон, мясо, ветину, копчености...
Это чем таким надо каждый день питаться, чтобы такой набор "ОСТАТКОВ" накопился?
Может все же таки такой набор надо собирать НАМЕРЕННО?
Солянка и сосиски(варёная колбаса), НЕСОВМЕСТИМЫ!!!
Где там упомянуто что то варёное?
как один из миллина рецептов "настоящей" солянки - пойдёт
Солянка с бодуна - идеальное блюдо, но заготовить лучше заранее!
В этом случае годятся и хаш с зеленью, и шурпа, и окрошка... Главное - жидкое, вкусное, острое и витаминное))
пффф, варево из таких ингредиентов априори не может получиться фу, если не ел, я тебе искренне сочувствую
копченные колбаски..хм , что то вот никакого доверия к магазинным копченным колбаскам и сосискам.
Господа комментаторы! Позволю себе указать на распространенную ошибку - маринованные огурцы (или помидоры) в солянку НЕ НАДО! Солянка делается из квашеных овощей (засолка без уксуса с дальнейшим молочнокислым брожением)! И поддержу народ, считающий, что в солянке болгарский перец и цуккини совсем ни к чему, а баклажаны - под большим вопросом :)
И вот что по поводу солянки говорит Сборник рецептур:
Солянки приготовляют с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами. Для рыбных солянок используют рыбные бульоны, которые варят из пищевых рыбных отходов или голов рыб семейства осетровых (головизны).
В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины
промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками. Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают тонкими ломтиками. Рыбу семейства осетровых (с кожей без хрящей или без кожи и хрящей) нарезают по 1 2 кусочка на порцию и припускают в бульоне.
В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные или рыбные продукты, специи и варят 5 10 мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Солянки можно отпускать без лимона.
Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.
При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.
Еще раз - у тебя плохо с грамотностью, т.к. ты не понимаешь смысла написанного.
Ткни мне в мои слова, где я утверждал, что огурцы вообще НЕ НУЖНЫ.
Иначе - ты пустобрёх, как я тебе уже неоднократно говорил :)
И - да, я действительно в свое время работал зав. производством (по-советски так назывались шеф-повара, но ты еще молод, чтобы это знать :))
Хз мне и с маринованными огурцами норм. Вот с каперсами не пробовал, но я их не люблю. Хотя может и норм вкус добавят. Пробовал без оливок(тоже их не особо ем), но не то совсем. А вот соленые или маринованные огурцы особо разницы не заметил. и так и так норм)
Разница такая: в соленых огурцах молочная кислота, в маринованных - уксус и сахар. Так что разница есть, причем очень существенная
"оливок и две маслин"
мля, да сколько же можно??????
это одно и то же, только степень созревания разное!!!!
зеленые - молодые, спелые - более зрелые
аФФтар смотрел как делают оливковое масло????
черные более зрелые
Это как корнишоны и огурцы; зеленые томаты и спелые. Плод один, а вкусы разные.
У нас принято оливками называть зеленые, а маслинами - черные консервированные "оксидированные"
Цитата: Чёрные оливки (маслины) бывают двух видов: плоды, которые созрели непосредственно на дереве и те которые получили свой цвет искусственно. Чёрные оливки условное обозначение, так как созревшие натуральным образом плоды редко бывают абсолютно чёрными. Можно различить оттенки темно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета.
Другой вид чёрных оливок это так называемые Black oxidized olives чёрные оксидированные оливки. При их изготовлении используются незрелые зелёные плоды, и свой глубокий чёрный цвет они получают не от естественного созревания, а в процессе оксидирования (насыщения кислородом), который осуществляется в растворе едкого натра (пищевая добавка E524), в котором вымачиваются плоды для быстрого удаления естественной горечи. В качестве стабилизатора окраски применяется глюконат железа (пищевая добавка E579).Одним из отличий оксидированных чёрных оливок от натурально созревших, помимо цвета, является наличие косточки у натуральных, так как они слишком мягкие для процедуры извлечения косточки
откуда нах цуккини, баклажаны, болгарский перец, резанные помидоры в собственном соку, рубленные солёные огурцы - если в списке ингридиентов они не числятся!!!???
Что это Б_Л_Я_Т_Ь_ я сейчас прочитал?
А где брез, бл_е_ать?????? Где говяжья косточка, на...й стока лаврухи? Че за п....ц? Варить лимоН???? товарищ, ты серьёзно??солянка начинается с костей от окорока.
Чеснок тоже надо. И сельдерей (керевиз). Попробуйте!
Это уже дело вкуса, не всем годится. Лично я, например, сельдерей могу положить исключительно в помойное ведро, и руки потом тщательно вымыть...
Варим лимон? Сразу в топку!!!
самый правильный рецепт!!!
ну с этой бурдой понятно, а где обещанный рецепт СУПЕР солянки?
Напомнило рагу по-ирландски:
"Джордж сказал, что нелепо класть в ирландское рагу только четыре картошки, и мы вымыли еще штук пять-шесть и бросили их в котел неочищенными. Мы также положили туда кочан капусты и фунтов пять гороху. Джордж смешал все это и сказал, что остается еще много места. Тогда мы перерыли обе наши корзины, выбрали оттуда все объедки и бросили их в котел. У нас оставалось полпирога со свининой и кусок холодной вареной грудинки, а Джордж нашел еще полбанки консервированной лососины. Все это тоже пошло в рагу.
Джордж сказал, что в этом главное достоинство ирландского рагу: сразу избавляешься от всего лишнего. Я выудил пару разбитых яиц, и мы присоединили их к прочему. Джордж сказал, что соус станет от них гуще. Я уже забыл, что мы еще туда положили, но знаю, что ничто не пропало даром."
(с) Джером К. Джером "Трое в лодке не считая собаки".
И под конец Монморанси принес дохлую крысу))