1k
8 лет назад · 14 фото · 970 просмотров · 17 комментариев
Салат с куриной печенью (14 фото)
Всем привет с вами Food4you и я Михаил! Печень, субпродукты и тому подобное… Достаточно на любителя продукт, его очень легко испортить, но приготовленные должным образом они получаются прррросто бомбическими. Решил я тут на днях пошуршать по youtube и по другим платформам по запросу “Салат с куриной печенью”. И к моему удивлению, практически 90% составляет что-то вроде салатов с майонезными сеточками, прослоенные майонезом с майонезом.
Несомненно вкусно, кушать майонез. На данный момент, я встречал мало людей которые могут ПРАВИЛЬНО приготовить печень. Стоит чуть – чуть передержать, как мы на выходе получаем чудесный поролон с горечью и отвратительным вкусом.
Так что сегодня будет небольшой ликбез по куриной печени и очень крутая интерпретация тёплого салата.
Возьмём 400 грамм куриной печени и в первую очередь зачистим от прожилок, пленок, сосудов и прочей ерунды которая как раз-таки и превращает наше блюдо в несъедобное, а точнее, из-за них зачастую печень начинает горчить.
Так что сегодня будет небольшой ликбез по куриной печени и очень крутая интерпретация тёплого салата.
Возьмём 400 грамм куриной печени и в первую очередь зачистим от прожилок, пленок, сосудов и прочей ерунды которая как раз-таки и превращает наше блюдо в несъедобное, а точнее, из-за них зачастую печень начинает горчить.
Зачистили, теперь хорошо промоем печень от крови и остального прилипшего мусора.
Следующим шагом будет просушка печени на салфетках, чтоб при жарке она не расползалась и не тушилась.
Пока печенка обсыхает, сделаем соус. Соус будет на основе чёрной смородины. Эта универсальная ягода отлично подчеркивает вкус печени, придаёт ей непревзойденный аромат и кислинку. Берём 200 грамм замороженной или свежей чёрной смородины, кладем в сотейник и добавляем к ней 50 грамм любого красного вина, 15 грамм коричневого сахара, цедру одного апельсина и сок из него. Кстати, цедру легко снять с апельсина с помощью обычной тёрки, главное снимать лишь оранжевую корочку, т.к. белая промежуточная часть горчит. Добавляем сок половинки лимона, 50 грамм лука репчатого, 5 грамм чеснока и ставим на огонь.
Варим около 50 минут на небольшом огне, в конце убираем из соуса лук и чеснок и выкидываем их. Когда соус подстынет примерно до 50 градусов Цельсия, добавляем чайную ложку мёда и пюрируем его до однородной массы в блендере и доводим до вкуса солью и немного чёрного молотого перчика.
Отлично! Отставим соус в сторонку и вернёмся к салату.
Приготовим апельсин для салата, нам нужны сегменты без кожуры, для этого срезаем кожуру с апельсина таким образом, и вырезаем дольки апельсина минуя перегородки, нам они ни к чему.
Приготовим апельсин для салата, нам нужны сегменты без кожуры, для этого срезаем кожуру с апельсина таким образом, и вырезаем дольки апельсина минуя перегородки, нам они ни к чему.
Подготовили соус, апельсин, печень достаточно просохла, теперь приготовим зелень. Можно поступить как я и купить сразу готовый микс зелени. Беспроигрышный вариант — это айсберг, радиччо и, например, фризе или корн. Сочность айсберга, лёгкая горчинка радиччо, и пассивный вкус фризе в комбинации неотразимы.
Выкладываем микс салатов, примерно 50 грамм, посередине тарелки, и займёмся печенью.
Выкладываем микс салатов, примерно 50 грамм, посередине тарелки, и займёмся печенью.
Запанируем её в пшеничной муке и обжарим на оливковом масле. Осторожно, печень может стрелять на поражение при жарке!
Самое главное при жарке печени – это её не пересушить, должно получится так, чтоб она была слегка розовая внутри. Обычно на это хватает минуты 3 обжарки.
Самое главное при жарке печени – это её не пересушить, должно получится так, чтоб она была слегка розовая внутри. Обычно на это хватает минуты 3 обжарки.
Перекладываем печень после жарки на салфетку и даём стечь маслу, теперь её можно посолить и поперчить.
Потом кладем печень в прогретый соус, обмакиваем её и выкладываем вокруг салата по тарелке.
Посередине на салат кладем несколько сегментов апельсина, 10 граммов кедровых орешков, 15 грамм чёрной смородины.
Салат выходит очень необычным, кисло-сладким за счёт ингредиентов. Тёплая печень и холодные овощи гармонично сочетаются и создают великолепный, волшебный вкус.
Такой вариант сервировки салата, уничтожает стереотип совдеповских оформлений, никаких майонезных сеточек, кустов петрушек и легендарной слоености. А по времени, приготовление, даст фору многим салатам.
В общем друзья, пробуйте, уверяю, равнодушных не останется! С Вами был Михаил , всем пока!
p.s. Пока мало кармы, видео скинуть не могу, так что закину ссылочку сюда - https://www.youtube.com/watch?v=j9dBvIjcF50
Такой вариант сервировки салата, уничтожает стереотип совдеповских оформлений, никаких майонезных сеточек, кустов петрушек и легендарной слоености. А по времени, приготовление, даст фору многим салатам.
В общем друзья, пробуйте, уверяю, равнодушных не останется! С Вами был Михаил , всем пока!
p.s. Пока мало кармы, видео скинуть не могу, так что закину ссылочку сюда - https://www.youtube.com/watch?v=j9dBvIjcF50
Тут соуса изначально мл 150 получается.... после 50 минут варки от него вообще что то остается? ..... ладно лук.... но чеснок то зачем столько варить то? от него же ничего не останется, ни вкуса ни запаха.....имхо
1.При небольшом кипении все будет норм. 2.От чеснока остается аромат. А вся острота и резкость уходит
Честно, не верю ( ни в по первому ни по второму пункту). в чистом виде и аромат и вкус уходит за 3-4 минуты при варке, тушении .... именно поэтому во всё что булькает его кладут в конце приготовления. Если в масле пожарить чеснок, а потом на этом масле что то ещё жарить, то да аромат останется, не сильный но останется.
Проверьте, что тут спорить.
Вы сами готовите? .... правила приготовления блюд с чесноком, расписаны в любой книге по кулинарии, почитайте. Всего хорошего.
Не то слово как готовлю. Профессия с этим связана) нет как таковых правил. Чтоб убрать резкость и остроту, чеснок термически обрабатывают. Аромат остается, он насыщает соус, а все остальное уходит. В этом соусе , чеснок не в фавортиах, а скорее как небольшой усилитель вкуса. Когда не знаешь, лучше промолчать.
Ну а если научно, то аллицин преобразуется в дисульфиды аллицина, которые смягчают всю резкость чеснока. Нам нужна - ели заметная нотка, т.к. у нас далеко не чесночный соус. Надеюсь суть ясна.
Друг мой, я конечно кулинарных университетов не кончал, но принципами обработки продуктов владею и представляю что получается в результате. Более того в той или иной мере работал со всеми продуктами доступными в нашем регионе..... скажем прямо, я не вижу в твоем соусе каких либо ноток, а вот мешанину несочетаемых продуктов да. То что ты получаешь соус со вкусом смородины - да, то что в нем есть какие то нотки, чеснока ли, или цедры которую ты туда кладешь.... однозначно нет.... и то что там что то смягчается и т.п иллюзия - там только смородина и ничего более. Впрочем, допускаю, что если ты кормишь профессиональных, тренированных дегустаторов, да... они там что нибудь различат. Простой смертный -нет. Всего хорошего.
Хорошо, хоть какой-то рецепт без майонеза
Чем же оно плохо?))
Спасиб ;)
Какой-то "дифлопэ"...
Слишком мудрено, слишком много ингредиентов... И не понятно, что получится
Про рекламу канала просто промолчу
Много ингредиентов???
Мудрёно... Намного проще: слегка поджаренная печень, свежие помидоры, свежий базилик. Соус: горчица, оливковое масло, соевый соус. Подаётся салат, пока печень теплая. Вкусно, эстетично и просто.
Добавим кармы:)
;)