760
8 лет назад · 5 фото · 2238 просмотров · 14 комментариев
Домашняя буженина готовим дома (5 фото)
Метки: #Еда #буженина #свинина #сделай сам
Домашняя буженина готовим дома
1.
Ингредиенты:
Свинина — 1 кг
Чеснок — 4-5 зубчиков
Прованские травы — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный молотый — 0,25 ч. л.
Дижонская горчица (французская) — 3 ч. л.
Растительное масло — 3-4 ст. л.
Приготовление:
1. Подготовьте продукты. Я не люблю жирное мясо, тем более на праздничном столе, где много майонезных салатов обычно. Я беру самое постное мясо. Ориентируясь на свой вкус, купите понравившийся кусочек. Вымойте тщательно, обсушите и подготовьте специи, масло.
2. Приготовьте маринад для мяса: соедините масло, горчицу, соль, перец, прованские травы, чеснок. Перемешайте хорошенько.Натрите мясо равномерно со всех сторон ароматной массой. Заверните его в фольгу и отправьте в холодильник на 4-5 часов.
3. Промаринованное мясо достаньте из холодильника, плотно оберните фольгой в несколько слоев и отправьте в духовку на 3-4 часа, температура — 180 °С. Запекайте.
4. За 30 минут до окончания запекания откройте фольгу, полейте жиром, который образовался в фольге, несколько раз мясо и зарумяньте верх. Потом заверните снова плотно фольгу и уберите мясо на 12 в холодильник. После чего буженину можно считать готовой.
5. Нарезайте ломтиками и подавайте с зеленью и овощами.
Приятного аппетита!
Свинина — 1 кг
Чеснок — 4-5 зубчиков
Прованские травы — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный молотый — 0,25 ч. л.
Дижонская горчица (французская) — 3 ч. л.
Растительное масло — 3-4 ст. л.
Приготовление:
1. Подготовьте продукты. Я не люблю жирное мясо, тем более на праздничном столе, где много майонезных салатов обычно. Я беру самое постное мясо. Ориентируясь на свой вкус, купите понравившийся кусочек. Вымойте тщательно, обсушите и подготовьте специи, масло.
2. Приготовьте маринад для мяса: соедините масло, горчицу, соль, перец, прованские травы, чеснок. Перемешайте хорошенько.Натрите мясо равномерно со всех сторон ароматной массой. Заверните его в фольгу и отправьте в холодильник на 4-5 часов.
3. Промаринованное мясо достаньте из холодильника, плотно оберните фольгой в несколько слоев и отправьте в духовку на 3-4 часа, температура — 180 °С. Запекайте.
4. За 30 минут до окончания запекания откройте фольгу, полейте жиром, который образовался в фольге, несколько раз мясо и зарумяньте верх. Потом заверните снова плотно фольгу и уберите мясо на 12 в холодильник. После чего буженину можно считать готовой.
5. Нарезайте ломтиками и подавайте с зеленью и овощами.
Приятного аппетита!
2.
3.
4.
5.
Метки: #Еда #буженина #свинина #сделай сам
Да собственно вполне себе получилось, но 3-4 часа при 180 градусах действительно много..... и по фото мясо кажется суховатом.... это же время при 100, будет гораздо сочнее и нежнее мясо...
Отличный рецепт без особых заморочек!
Конкретно в этом рецепте соли нужно 18-20 гр, а это столовая ложка без горки, но не как не полчайной ложки! Пресное мясо это невкусно!
После того как начал интересоваться приготовлением колбас и деликатесов дома, то уяснил несколько правил:
1. Невозможно просолить большой кусок без инъекций солевого раствора во внутрь. Обмазывание снаружи просолит только внешний слой.
2. Соль меряется не ложками, а граммами в процентном соотношении к весу мяса. Куску на полкило и на полтора кило нужно разное количество грамм соли.
3. Предпосол и маринование цельномышечного куска происходит не 3-4 часа, а минимум 8. Лучше 3-4 суток.
4. Мясо готовится не по часам и минутам, а до достижения температуры готовности внутри куска. А следовательно без термометра невозможно сделать идеальное мясо. Велика вероятность либо не доготовить, либо пересушить/переварить.
Тоже занимаюсь приготовлением колбас и деликатесов. Иногда даже пощу об этом).
1. Вполне возможно без инъекций. Ключевой фактор-время.
2. Соль измеряется в процентном соотношении, если вы солите длительное время, и , особенно важно, если соль нитритная. А если через 4-5 часов запекать, то мясо не возьмет соли больше, чем может.
3. Иногда и 3-4 суток бывает мало.
4. С практикой приходит опыт. Термометром для мяса уже не пользуюсь лет 5.
Ну я не настолько мастер, чтобы термометром не пользоваться.)
Часа при такой температуре достаточно.
Вполне, это ж не говядина. Сам удивлен таким временем. 3-4 часа это для 100-120 градусов.
Следующий пост о борще. Подумал, что после буженины автор замахнется на борщец. Но нет, уже устал автор: за вечер несколько постов сделал.
что завидно стало
Да, захотелось борщеца.
ну если руки от куда надо растут иди и приготовь
я чесноком шпигую и морковкой, и водички на противень подливаю)
Если запекать в фольге, зачем водичка?
А вообще, эти шаманства с холодильником ни к чему. Жена нашпиговывает чесноком, натирает специями, в фольгу и в духовку. Когда горячее, тает во рту, но и когда остынет, обьеденье.