2.2M
8 лет назад · 7 фото · 4831 просмотров · 41 комментарий
"Бедность и устрицы идут рука об руку" (Ч.Диккенс) (7 фото)
Сегодня устрицы и французские улитки, икра считаются дорогой едой для элиты, но первыми их начали употреблять в пищу голодные крестьяне и рыбаки, которым не хватало хлеба. Тем более, когда речь заходит о пицце, которую изначально "собирали" из остатков еды итальянские бедняки или швейцарском фондю - пище пастухов.
"Ем устриц, пью шабли, потомственным нищебродам не понять, - пишет в своём Живом Журнале Олег Сидоров. – Мелькнула подпись к какой-то фотографии в Инстаграм...
Знатокам кулинарии, да и не только кулинарии, такие аккаунты могут доставить много лулзов. Вот как с устрицами, например. Интересно, чтобы сказала девица, если бы узнала – устрицы на протяжении многих лет были…едой бедняков? Еще Чарльз Диккенс писал: "Бедность и устрицы всегда идут будто рука об руку". До XIX века устрицы считались самой дешевой едой. Дюжина устриц стоила меньше чем буханка хлеба, а источник белка, сил и витаминов это был хороший. Деликатесом они стали много позже, когда вылов их катастрофически сократил популяцию.
Знатокам кулинарии, да и не только кулинарии, такие аккаунты могут доставить много лулзов. Вот как с устрицами, например. Интересно, чтобы сказала девица, если бы узнала – устрицы на протяжении многих лет были…едой бедняков? Еще Чарльз Диккенс писал: "Бедность и устрицы всегда идут будто рука об руку". До XIX века устрицы считались самой дешевой едой. Дюжина устриц стоила меньше чем буханка хлеба, а источник белка, сил и витаминов это был хороший. Деликатесом они стали много позже, когда вылов их катастрофически сократил популяцию.
Кстати - с омарами (лобстерами) та же история. Американские рыбаки проклинали те дни, когда этих вкусных тварей в их сети попадалось очень много. Их чаще всего выбрасывали, поэтому омары были едой тех, кто не мог позволить себе рыбу. На столы аристократов они стали попадать только с развитием искусства поваров.
Фуа-гра была деликатесом еще во времена древнего Египта и Римской империи, но вот с их падением секрет изготовления сохранился… в беднейших еврейских семьях. Да и то, только потому, что там все в дело шло (вспомним другие блюда еврейской кухни, в которых небольшое количество фарша разбавляется огромным объемом наполнителей). Только многие столетия спустя фуа-гра вновь стала деликатесом.
А итальянские пицца и паста? Поначалу они были изобретены с единственной целью – чем-то брюхо набить! Тесто с небольшим количеством более-менее питательно ценных добавок.
А итальянские пицца и паста? Поначалу они были изобретены с единственной целью – чем-то брюхо набить! Тесто с небольшим количеством более-менее питательно ценных добавок.
Знаменитый буйабес долгие века был едой рыбаков. Еда раз в день и на целый день… Деликатесом его сделал менеджмент и маркетинг: теперь буйабес можно варить только из строго определенных сортов рыбы и морепродуктов, водящихся в водах неподалеку от Марселя (двадцать сортов и видов по моему), и только в чугунном котле. За этим строго следит специальная ассоциация.
Кстати – виноградные улитки распробовали французские крестьяне во времена Столетней войны, чтобы не помереть с голоду. Лосось же был одним из самых дешевых сортов рыбы, которой питались… нищие шотландские рыбаки. Да и икра черная, икра красная когда-то не пользовалась никаким уважением…Так, рыбьи потроха.
Кстати – виноградные улитки распробовали французские крестьяне во времена Столетней войны, чтобы не помереть с голоду. Лосось же был одним из самых дешевых сортов рыбы, которой питались… нищие шотландские рыбаки. Да и икра черная, икра красная когда-то не пользовалась никаким уважением…Так, рыбьи потроха.
А фондю, которому сейчас поют оды как самому восхитительному деликатесу, был едой альпийских пастухов.Нельзя забывать и о паэлье. Основной ее идеей было собрать все, что есть, и приготовить обед на всю семью разом, на целый день. А сейчас? Ресторанное блюдо...
Даже наши русские пельмени, собственно, и то были придуманы с целью накормить большое количество людей малым количеством мяса. В общем-то вся история развития кулинарии говорит – толкали ее вперед те самые нищеброды, о которых так презрительно отозвалась инстаграмная девица… Надеюсь, устриц она научилась не только фотографировать, но и правильно есть. Это ведь раньше их можно было лопать без всяких реверансов и прямо на улице… А сейчас надобно бонтонно употреблять в понтовом заведении. Как и многое другое…Забавно, не правда ли?"
"Ещё хуже обстоит дело с минтаем... Ведь порода из премиумных рыб. СССР его так много добывал, что рыба превратилась в сорную. Кормили свиней и птицу. Цена минтая в США и Японии очень высока", - пишет infin56.
Отметим, что популярные "крабовые" палочки на самом деле делают именно из минтая, так как это одна из немногих рыб, сохраняющих при обработке благородную белизну мяса.
"А суси? Ведь изначально это - так же, еда бедных рыбаков...".
"Лососевая икра на Аляске - подруга рассказывала что рыбаки ее просто выбрасывают, а она попросила их отдавать икру ей и ест себе икру бесплатно. - Так что не везде это деликатесы. Ааа... забыла еще - печень трески у нас когда-то тоже деликатесом была, а здесь, в Дании, это самая дешевая консерва, на которую ну очень мало желающих".
"Особенно смешно то, что именно французская кухня, где из-за вековых бескормиц научились жрать все, что растет, плавает и ползает, стала образцом мировой. - Улитки, лягушки, сто видов салата, буйяйбес и т.д. И поучают весь мир: коньяк только из провинции "коньяк" и прочая".
"Ещё хуже обстоит дело с минтаем... Ведь порода из премиумных рыб. СССР его так много добывал, что рыба превратилась в сорную. Кормили свиней и птицу. Цена минтая в США и Японии очень высока", - пишет infin56.
Отметим, что популярные "крабовые" палочки на самом деле делают именно из минтая, так как это одна из немногих рыб, сохраняющих при обработке благородную белизну мяса.
"А суси? Ведь изначально это - так же, еда бедных рыбаков...".
"Лососевая икра на Аляске - подруга рассказывала что рыбаки ее просто выбрасывают, а она попросила их отдавать икру ей и ест себе икру бесплатно. - Так что не везде это деликатесы. Ааа... забыла еще - печень трески у нас когда-то тоже деликатесом была, а здесь, в Дании, это самая дешевая консерва, на которую ну очень мало желающих".
"Особенно смешно то, что именно французская кухня, где из-за вековых бескормиц научились жрать все, что растет, плавает и ползает, стала образцом мировой. - Улитки, лягушки, сто видов салата, буйяйбес и т.д. И поучают весь мир: коньяк только из провинции "коньяк" и прочая".
у французов одна фишка.взять большую тарелку(подогретую) и размазать красиво по ней чёнибудь.
а поверх насыпать долбаные крутоны))))))
Пельмени не трожь) За остальное люто плюсую и да красную икру добавляли в штукатурку на сахалине или тобишь в мазанку для бань домов сараев.
пельмеши, манты, позы, хинкал - несколько иной тип блюд. Это скорее полупраздничное питательное блюдо, и в голодные годы они не использовались.
В пельменях малое количество мяса? Если только в магазинной дешёвке. Надо же наши родные пельмешки в один ряд со склизкими улитками записать. Тьфу!
Креста на них нет!
Мне пофиг чем там считаются устрицы и улитки, для меня это тошнотворная мерзость
.Пицца - ну что-то вроде бутерброда, если голод больше нечем перебить, могу и пиццу съесть.
Что такое фуа-гра, буйабес,фондю - не знаю :).
Читал, что на юге в США чёрной икрой рабов кормили.
А еще сейчас на полках магазинов полно всякой дряни, типа кус-куса и др. крупы, которую продают как какой-то деликатес. Мы дожили до того времени, когда пищу бедняков Индии, Африки, Азии, впаривают по заоблачной для них цене.
Нищебродам не понять... В прошлом году поленились ездить, а вот лет пять назад в Критском Агиос-Николаосе, например, в рыбную лавку надо было приходить часам к восьми (и то было поздно). Потому что стоит опоздать - местные расхватывают и мидии, и гребешки, и прочих моллюсков. И барабульки к десяти шиш остается, и лобстеров как корова языком слизнула. Я уже не говорю про каракатиц и кальмаров с осьминогами и прочих креветок. И не все там рестораторы, для ресторанов еще раньше закупаются. И тащат критские старички, старушки и детишки сетки с морепродуктами, пока ленивые туристы глаза продирают. (Сейчас, правда, вылов сократили, большинство морепродуктов мороженые, свежие еще поискать надо - но в море на относительной глубине можно разыскать и самостоятельно выловить осьминога, например)) - но это дело долгое, нудное, да еще и прикончить его как-то надо, а рука не поднимается).
Осьминог вкусный,ням-ням!
его когда из воды на сушу вытаскиваешь, он сопротивляется бешено - обвивает руки присосками, грозится сожрать и цвет начинает менять, чтобы напугать ))
И писяет чернилами,иногда водой,но-сопротивление бесполезно,человек сожрёт всё!А я что-то думал,мурены их под водой едят!:)И что рук у них нет!:)Хотя,если есть симпатишная корма и сиськи,я уже ничему не удивляюсь!)))))
По сбору и перемешиванию в кастрюльке, всей попавшей под руку шлёп-ёпани, венграм равных нет!
Да. Определённо да))
А паприкаш,а рыбный халасле, а гусинные шкварки?У венгров шкварки килограммами продаются.Мне вообще венгерская кухня нравится. даже чем то на русскую похожа.
А потому, что понты дорогого стоят. Шуба из овчины греет не хуже шубки и какого-нибудь бедолаги леопарда. Борщ намного сытнее и вкуснее лягушачих лапок. С "Нокии 3310" можно позвонить так-же, как с "Айфона". УАЗ по проходимости лучше Мерседеса. Драгоценные камни и металлы намного сохраннее будут в сейфе, чем на ушах и шее "светской львицы". НО!!! Понты сейчас возведены в ранг своеобразного божества, которому поклоняются если не все, то многие. Даже те, кто вслух это отрицает. Себя я не исключаю.
В точку!
Полностью согласен,херня.Но есть и плюс,у моллюсков не бывает паразитов и можно есть без термообработки.Кальмаров,кстати,тоже.
Паразиты есть, но они не могут жить в человеке, так как их носители очень далеки.
Хотя нет, улитки являются промежуточными хозяинами некоторых паразитов. Но не уверен, что находясь в нутри он ещё инвазивен.
Вибриоз.
Ну невелико удовольствие сырых кальмаров жрать,хоть с какими соусами
... в пику японскому суши, которое принципиально можно есть только из рыбы которая еще часа три назад плавала в воде, приведу пример строганины из муксуна :)
Ханты и манси на Оби и Иртыше, часто не имея возможности быстро развести огонь , придумали строгать сырого замороженного муксуна и есть его с макухой. Очень практичное блюдо и рыба не портилась зимой :) Кто пробовал муксуна знает, что количества жира в нем такое, что съесть больше 100-150 гр. за раз крайне сложно - очень энергоемкий продукт !!!!
В Москве порция такой строганины в ресторане стоит под 1000 руб. за 100 гр.
... эх, были времена, когда мы на приполярном Урале, закусывали строганиной из муксуна тонны водки и забесплатно
Я пацаном лет наверное 8 был, помню бегали на Волгу, где то в районе 10 часов вечера, мужики сети меняли и раков выкидывали. за пару сетей набиралось полное ведро. Просто подходили к мужикам и просили можно раков забрать, они их как правило выкидывали в одну кучу, что бы в речку обратно не уползли. Не знаю почему, но то что сейчас продается, никак не похоже по вкусовым качествам на тех раков, причем даже близко не похоже.
пищей бедняков было все. Просто потому что голод был постоянным спутником человечества с самого начала времен и до недавнего времени. Да и не везде люди наелись до сих пор.
ну, вобщем-то улитки и устрицы (и лягушки) не еда для элиты, а еда для мужчин с плохим стояком. виагра 19 века. как и рыба фугу, кстати.
нормальному здоровому мужику вполне достаточно обычной мясо-растительной пищи. а все эти деликатесы прикольно, конечно, но не более того.
На самом деле в России икра всегда была в почете, только щучья, а вот черная не ценилась...
Ценились питательная и энергетическая ценность, если нынешним языком, а не так чтоб налопался икры и через час снова живот подвело. Осетровая икра тоже собакам и скотине на корм шла. До поры.
Щучья просто вкуснее.
Пока Бакинцы в Париже нефть свою не стали впыживать и на презентации угощали малообразованных европейцев малюсенькими порциями икры(типа деликатес).
Для этого гуся подвешивали за лапы в тёмной комнате вниз головой. Печень разбухала без кормёжки избыточной. Конечно не до таких размеров как с механическим кормлением кукурузой - но всёже.
В своей кулинарной книге кугель и кусукус , Йоан Натан пишет, что еврейская традиция выращивания гусей на жир, который скапливался у птицы в печени, привела к появлению такого блюда, как фуа-гра. В 1570 году папа Пий V написал, что иудеи поставляют на рынок самую лучшую гусиную печень в Европе.
Со временем в фуа фа стали добавлять различные грибы, специи, в том числе и экзотические, привезенные из восточных стран, а также продукты с огорода .
Про разбавление - Парфе из фуа гра содержит до 75 процентов фуа гра, остальное свиная или говяжья печень.
Паштеты и муссы из фуа гра содержат до 50 процентов фуа гра, остальное свиная или говяжья печень.
Бедные - не значит нищие. Гораздо дешевле было содержать гусей, чем козу или корову.
Любое народное национальное блюдо по сути - это остатки...
Вы думаете наша окрошка или винегрет имеют другую историю?
Ну уж не надо так говорить про всё - остатки.
остатки - это же не объедки... ничего плохого в этом слове нет.
Солянка точно блюдо из остатков мяса.
Я слышал, про окрошку, что это не остатки.
Это еда бурлаков, им давали вяленую рыбу и квас. Что бы её проще было есть, рыбу размачивали в квасе, ну и добавляли собранное по пути,для объёма.
А вот пицца - она и из остатков, и из объедков делалась поначалу. Горсть муки, вода (для тонкой лепешки из теста), а в начинку шло ВСЕ съежобное, что можно было найти бедной синьоре из Неаполя: огрызки томатов, лук, рыбешка, чеснок, остатки сыра... - кусочек мяса крошился на волокна (если был) - и нехилая такая семейка с вечно голодными ребятишками могла устроить семейный ужин. И сэкономили, и не с пустым животом спать легли. А сейчас миллиарды сетевые торговцы делают, бедные блондинки не могут 12 кусков съесть, просят на 6 порезать... )))