42k
8 лет назад · 4 фото · 11799 просмотров · 101 комментарий
Еда бедняков: чем гордятся “аристократы” (4 фото)
- Ем устриц, пью шабли, потомственным нищебродам не понять. – Мелькнула подпись к какой-то фотографии в Инстаграм. Инстаграм сейчас – зона свободного ведения огня, образно выражаясь. Никогда не знаешь, покажет он тебе снимки друзей, на которых подписан, или решит, что обойдешься. А вот подсунуть что-то новенькое, интересненькое, типа аккаунта очередной адептки секты рыботравок – это всегда пожалуйста…
Знатокам кулинарии, да и не только кулинарии, такие аккаунты могут доставить много лулзов.
Вот как с устрицами, например. Интересно, чтобы сказала девица, если бы узнала – устрицы на протяжении многих лет были…едой бедняков?
Еще Чарльз Диккенс писал: «Бедность и устрицы всегда идут будто рука об руку». До XIX века устрицы считались самой дешевой едой. Дюжина устриц стоила меньше чем буханка хлеба, а источник белка, сил и витаминов это был хороший. Деликатесом они стали много позже, когда вылов их катастрофически сократил популяцию.
Кстати - с омарами (лобстерами) та же история. Американские рыбаки проклинали те дни, когда этих вкусных тварей в их сети попадалось очень много. Их чаще всего выбрасывали, поэтому омары были едой тех, кто не мог позволить себе рыбу. На столы аристократов они стали попадать только с развитием искусства поваров.
Вот как с устрицами, например. Интересно, чтобы сказала девица, если бы узнала – устрицы на протяжении многих лет были…едой бедняков?
Еще Чарльз Диккенс писал: «Бедность и устрицы всегда идут будто рука об руку». До XIX века устрицы считались самой дешевой едой. Дюжина устриц стоила меньше чем буханка хлеба, а источник белка, сил и витаминов это был хороший. Деликатесом они стали много позже, когда вылов их катастрофически сократил популяцию.
Кстати - с омарами (лобстерами) та же история. Американские рыбаки проклинали те дни, когда этих вкусных тварей в их сети попадалось очень много. Их чаще всего выбрасывали, поэтому омары были едой тех, кто не мог позволить себе рыбу. На столы аристократов они стали попадать только с развитием искусства поваров.
Фуа-гра была деликатесом еще во времена древнего Египта и Римской империи, но вот с их падением секрет изготовления сохранился… в беднейших еврейских семьях. Да и то, только потому, что там все в дело шло (вспомним другие блюда еврейской кухни, в которых небольшое количество фарша разбавляется огромным объемом наполнителей). Только многие столетия спустя фуа-гра вновь стала деликатесом.
А итальянские пицца и паста? Поначалу они были изобретены с единственной целью – чем-то брюхо набить! Тесто с небольшим количеством более-менее питательно ценных добавок.
Знаменитый буйабес долгие века был едой рыбаков. Еда раз в день и на целый день… Деликатесом его сделал менеджмент и маркетинг: теперь буйабес можно варить только из строго определенных сортов рыбы и морепродуктов, водящихся в водах неподалеку от марселя (двадцать сортов и видом по моему), и только в чугунном котле. За этим строго следит специальная ассоциация.
Кстати – виноградные улитки распробовали французские крестьяне во времена столетней войны, чтобы не помереть с голоду. Лосось же был одним из самых дешевых сортов рыбы, которой питались…нищие шотландские рыбаки. Да и икра черная, икра красная когда-то не пользовалась никаким уважением…Так, рыбьи потроха
А фондю, которому сейчас поют оды как самому восхитительному деликатесу, был едой альпийских пастухов.
Нельзя забывать и о паэлье. Основной ее идеей было собрать все, что есть, и приготовить обед на всю семью разом, на целый день. А сейчас? Ресторанное блюдо.
Даже наши русские пельмени, собственно, и то были придуманы с целью накормить большое количество людей малым количеством мяса.
В общем-то вся история развития кулинарии говорит – толкали ее вперед те самые нищеброды, о которых так презрительно отозвалась инстаграмная девица… Надеюсь, устриц она научилась не только фотографировать, но и правильно есть. Это ведь раньше их можно было лопать без всяких реверансов и прямо на улице…А сейчас надобно бонтонно употреблять в понтовом заведении…Как и многое другое…
Знаменитый буйабес долгие века был едой рыбаков. Еда раз в день и на целый день… Деликатесом его сделал менеджмент и маркетинг: теперь буйабес можно варить только из строго определенных сортов рыбы и морепродуктов, водящихся в водах неподалеку от марселя (двадцать сортов и видом по моему), и только в чугунном котле. За этим строго следит специальная ассоциация.
Кстати – виноградные улитки распробовали французские крестьяне во времена столетней войны, чтобы не помереть с голоду. Лосось же был одним из самых дешевых сортов рыбы, которой питались…нищие шотландские рыбаки. Да и икра черная, икра красная когда-то не пользовалась никаким уважением…Так, рыбьи потроха
А фондю, которому сейчас поют оды как самому восхитительному деликатесу, был едой альпийских пастухов.
Нельзя забывать и о паэлье. Основной ее идеей было собрать все, что есть, и приготовить обед на всю семью разом, на целый день. А сейчас? Ресторанное блюдо.
Даже наши русские пельмени, собственно, и то были придуманы с целью накормить большое количество людей малым количеством мяса.
В общем-то вся история развития кулинарии говорит – толкали ее вперед те самые нищеброды, о которых так презрительно отозвалась инстаграмная девица… Надеюсь, устриц она научилась не только фотографировать, но и правильно есть. Это ведь раньше их можно было лопать без всяких реверансов и прямо на улице…А сейчас надобно бонтонно употреблять в понтовом заведении…Как и многое другое…
"Изысканной" еда "бедняков" становилась во время голода, когда знати приходилось жрать тоже, что и основной массе населения, с одной лишь разницей - у элит был свой повар - который умел подать лягушек/жучков/паучков "красиво"...
Ну да
Те же самые суши, еда бедных японских рыбаков, сырая рыба да рис. Все что могли себе позволить рыбаки.
Севиче - Испания
Да же самая песня, просто рыба залитая лаймом что б не испортилась в дороге.
В целом я согласен с постом, еда бедняков превратилась в деликатес.
А то что кто-то там понтуется, так это ж не от большого ума, зачем их слушать.
Все правильно - "cucina povera" стала модной как и сами нищеброды сегодня знакомы е как "Хипстеры"
А ещё можно забыть кусок хлеба с сыром в пещере, где пережидал непогоду со стадом коз - а потом, через несколько недель, вернуться туда, и, найдя заплесневелый бутерброд, съесть его. И назвать это "изысканным сыром с благородной плесенью.
любую непонятую и экзотическую хрень очень маленьким порциями красиво разлаживаешь по тарелки, называть так что вообще язык сломишь, эксклюзив от шеф повара и ценник космический. еда аристократов .
ну когда "разлаживаешь", то да.
в веселые,нищебродские 90-ые,моя семья питалось исключительно мидиями,рапанами,крабами,короче все что я ловил в море,море кормило,да и сейчас кормит
на фишках))
ну если бы) на работе за компом ничто не мешает отвлекаться на фишки
И тут же запостил фоточку...
да ладно тебе, человек с благими намерениями
"либо тупые шмары, либо пид.орасы"
может Серебряков был прав...
Этот перечень можно продолжать до бесконечности. Ткни пальцем в карту- попадешь в страну, где деликатесным национальным блюдом является бывшая еда бедняков. Суши, Фляки, Хаш, Карбонара, Карпаччо, Тартар, Луковый суп, Гаспачо....
В виду того, что бедняков было больше чем богатых (они же и готовили для богатых), смело можно говорить о том, что любая кухня от бедных.
Пусть идут в задницу со своими устрицами и лобстерами. Пробовал много чего, от тех же устриц и пирожков с чау-чау (собака) до крокодила. И нет моему сердцу ничего милее шашлыка. Хотя крокодил тоже вкусный.
пиццу люблю когда дома готовят с сырокопченой колбасой-самое то.и сыра побольше... которая не дешевле 300руб.а то на непонятный сыр нарветесь.
Да вообщето во времена Древнего Рима обычное свинное сало было едой рабов.
Это ты так украинцев чутка поддел? Или без злого умысла?
Я на полном серьёзе
Ну когда население планеты утроится, то ещё и не то кушать будут
Кстати, шашлыки и кябабы, в частности всякие ребрышки и антрекоты, а так же различные холодцы и прочая вкуснотень, тоже изначально еда бедняков. Потому что знатные люди ели лучшую вырезку, а то, что оставалось забирали удачливые бедняки. А что делать с костями? Или на открытый огонь или в бульон.
Спасибо Вам за рецепт.
Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
- Я, тут , надысь в Париж слетал. Специально, что-бы заценить знаменитую французскую кухню.
-Ну и как?
-Ничего особенного. Такой же МакДональс как и у нас!
На вкус как рыба, а по консистенции похоже на курицу. Косточки мелкие, хрустящие, можно так грызть. Нормально, кушать можно.
Не сказал бы, что курица, больше резиновые, да и вкус не рыбный. ИМХО
Месье хоть раз был во Франции?
Я когда был в Париже, питался по ресторанам. Так вот, в меню ресторанов не видел что бы оно, меню, состояло сплошь из блюд классической французской кухни, типа лукового супа, лягушек, улиток и т.д .... как правило эти блюда готовятся не везде, а там где есть, то выносятся перечнем на пол странички формата А4. И это сейчас делается больше для туристов, нежели чем для французов. В массе своей там обычная европейская еда, и луковый суп перестал быть повседневной едой и да же популярным блюдом. Честно говоря, поэтому я и засомневался в вашем ответе, в ответе так сказать человека побывавшего там, т.к., ваш комментарий не соответсвует современной действительности.