17k
8 лет назад · 18 фото · 10323 просмотров · 43 комментария
Дымляма Бехи. В казане. Дома на плите (18 фото + 11 тянучек)
Метки: #Еда #дымляма #дымляма бехи #казан
Дымляма Бехи, но готовить будем на обычной плите. Хотя и в настоящем чугуниевом казане.
И, кстати, учитывая предпраздничные мысли - чем вот взять и удивить!!! Мужики, т.к. удивлять, вполне возможно, придется вам, то заметьте - возни практически никакой, а вот эффект будет потрясающий. Просто, поверьте!
Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма…домляма…) Я и сам не знал до «совсем недавно».
Но, однажды, случилось так, что приехал МАСТЕР и решили мы приготовить несколько блюд. Одно из них - эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Поэтому получается, что правильнее будет ДУМЛЯМА. Но я произношу так, как услышал впервые.
Значит, готовим некое блюдо из мяса и овощей, которое готовится на пару. Но не водяной бане, а на пару... вообщем всё увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца.
Сразу скажу, что есть несколько способов приготовить эту воистину восхитительную Еду. Поэтому для возможных знатоков скажу сразу - мы приготовили вот так. Если есть другие рецепты или способы, то, что называется, во благо и на доброе здравие!!!
А мы тем временем повторим приготовление Дымляма Бехи или Дымляма с айвой. Но повторим немного по-другому. Т.е., принципиально ничего нового не ждите, но некоторые детали … может, будет кому-то интересно.
Любая, даже самая вкусная Еда, требует для своего приготовления посуды. Кастрюли, горшка или … вообще, например, сковороды. А вот для приготовления Дымлямы потребен казан.
Казан самый что ни на есть настоящий. Из грубого чугуна, но с плоским дном. Очень удобно для приготовления ЕДов на обычной плите. Причем любой.
Но, однажды, случилось так, что приехал МАСТЕР и решили мы приготовить несколько блюд. Одно из них - эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Поэтому получается, что правильнее будет ДУМЛЯМА. Но я произношу так, как услышал впервые.
Значит, готовим некое блюдо из мяса и овощей, которое готовится на пару. Но не водяной бане, а на пару... вообщем всё увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца.
Сразу скажу, что есть несколько способов приготовить эту воистину восхитительную Еду. Поэтому для возможных знатоков скажу сразу - мы приготовили вот так. Если есть другие рецепты или способы, то, что называется, во благо и на доброе здравие!!!
А мы тем временем повторим приготовление Дымляма Бехи или Дымляма с айвой. Но повторим немного по-другому. Т.е., принципиально ничего нового не ждите, но некоторые детали … может, будет кому-то интересно.
Любая, даже самая вкусная Еда, требует для своего приготовления посуды. Кастрюли, горшка или … вообще, например, сковороды. А вот для приготовления Дымлямы потребен казан.
Казан самый что ни на есть настоящий. Из грубого чугуна, но с плоским дном. Очень удобно для приготовления ЕДов на обычной плите. Причем любой.
Вот всё то, что нам понадобится для приготовления дымлямы разложено перед вами, на столе. Ну, разве что перцы еще в процессе, да про специи расскажу «по ходу»….
Чуть подробнее....
Вот такие овощи нам будут необходимы. Т.е. можно и без них…, НО … тогда то, что будет приготовлено, назвать дымлямой … в общем это не будет дымлямой, а будет что-то другое.
Отвлекусь на два слова. Полез я тут в подвал за пореем. А он, прикиньте, растет себе спокойно. Бледненький конечно, где ему там солнышка взять? Зато упругий и хрустящий. Свежак, практически. Вот какие лохмушки корневые.
Вот такие овощи нам будут необходимы. Т.е. можно и без них…, НО … тогда то, что будет приготовлено, назвать дымлямой … в общем это не будет дымлямой, а будет что-то другое.
Отвлекусь на два слова. Полез я тут в подвал за пореем. А он, прикиньте, растет себе спокойно. Бледненький конечно, где ему там солнышка взять? Зато упругий и хрустящий. Свежак, практически. Вот какие лохмушки корневые.
Лук и чеснок. В обязательном порядке.
Зелень. Не пошел я в сельпу за всякой гадостью иностранной. Хоть и свежей. Достал из морозилки свою петрушку с укропом. С лета замороженные.
Зелень. Не пошел я в сельпу за всякой гадостью иностранной. Хоть и свежей. Достал из морозилки свою петрушку с укропом. С лета замороженные.
Овощи почистили и вымыли. А какие-то сначала вымыли, а потом почистили … и снова вымыли.
Подробнее расскажу.
Чеснок очищаем от верхнего слоя шелухи и зачищаем корешки. Использовать его будем целыми головками. Так, что вся обработка.
Лук режем нетонкими кольцами.
Порей. Почистил его и порезал.
Чеснок очищаем от верхнего слоя шелухи и зачищаем корешки. Использовать его будем целыми головками. Так, что вся обработка.
Лук режем нетонкими кольцами.
Порей. Почистил его и порезал.
Репа. Вот только не надо мне тут говорить, что для дымлямы нужно брать репку исключительно у тети Фатимы, у которой огород на восточных склонах Намаганской долины…. Что выросло у нас в огороде, то и едим.
Моем и чистим. С помощью вот этого. Ещё с Советских времен известного девайса. Я о нем потом подробнее расскажу.
А потом режем ее на нетонкие пластины. Вот так….
Моем и чистим. С помощью вот этого. Ещё с Советских времен известного девайса. Я о нем потом подробнее расскажу.
А потом режем ее на нетонкие пластины. Вот так….
Морковь. После того, как вымыл, взял я ее и почистил.
Вот тут я подробнее остановлюсь на чистящем овощи девайсе.
Если морковь имеет поверхность ровную и нежную, я бы так определил, то лучше кожуру сошкурить, извини за выражение, или сошкрябать – это как вам больше нравится. Справа сверху картинка. А, если погрубее, то переворачиваете лезвие и срезаете стружку с поверхности. Получается довольно тонко. И весьма удобно срезать, вырезать всякие там морковкины ненужности.
А потом морковку режем на куски. Нетонкие. Но и не очень толстые.
Вот тут я подробнее остановлюсь на чистящем овощи девайсе.
Если морковь имеет поверхность ровную и нежную, я бы так определил, то лучше кожуру сошкурить, извини за выражение, или сошкрябать – это как вам больше нравится. Справа сверху картинка. А, если погрубее, то переворачиваете лезвие и срезаете стружку с поверхности. Получается довольно тонко. И весьма удобно срезать, вырезать всякие там морковкины ненужности.
А потом морковку режем на куски. Нетонкие. Но и не очень толстые.
Перец. Опять же выудил из морозилки пакетик с лета замороженных перцев. Тоже со своего, между прочим, огорода.
Капуста. И опять же, если я вас не утомил, капустка из закромов.
Помыл, верхние листики снял, отрезал от кочана половиночку, потом развалил ее на четвертушки и разобрал на листики.
Капуста. И опять же, если я вас не утомил, капустка из закромов.
Помыл, верхние листики снял, отрезал от кочана половиночку, потом развалил ее на четвертушки и разобрал на листики.
Айва. Немного. Всего три штучки. Правда, немелких.
Порезал на четвертушки и вычистил серединки. Семечки там всякие и прочие твердости.
А потом еще раз эти четвертушки разрезал. Осьмушки получились.
Порезал на четвертушки и вычистил серединки. Семечки там всякие и прочие твердости.
А потом еще раз эти четвертушки разрезал. Осьмушки получились.
Помидоры. Вы как хотите, но в феврале, в Москве и около найти настоящие, вкусные помидоры практически невозможно. Есть эти водянистые травянистые шарики? Увольте.
Поэтому взял я вяленые помидоры. Итальянские, правда. НО!!! Вкусные зато.
И другой консерв. Тоже итальянский, но помокрее. В собственном, значит, соку.
Поэтому взял я вяленые помидоры. Итальянские, правда. НО!!! Вкусные зато.
И другой консерв. Тоже итальянский, но помокрее. В собственном, значит, соку.
А теперь о мясе.
Я взял баранину. Можно и другое, НО!!! Просто поверьте. Лучше баранины для этой Еды мяса нет. Хотя это и мое личное мнение.
Разделил на кусочки, убрал всякие лишние пленки и жилы. Получилось вот так.
И еще вот так
Я взял баранину. Можно и другое, НО!!! Просто поверьте. Лучше баранины для этой Еды мяса нет. Хотя это и мое личное мнение.
Разделил на кусочки, убрал всякие лишние пленки и жилы. Получилось вот так.
И еще вот так
Конечно, аутентичность требует курдюка. Но, увы, в запасе не обнаружилось, поэтому достал я из морозилки комок жировых, если угодно, обрезков и т.п., кстати, разделки эти от мяса тоже непокупного.
А потом нарезал немного. Пластинками.
А потом нарезал немного. Пластинками.
Пару слов о специях.
Барбарис. Перцы. Смесь и белый взял. Зира!!! А как без нее. И немного укропного семени. Ну и соль, конечно, а также неострого красного молотого перца, паприки то бишь.
Барбарис. Перцы. Смесь и белый взял. Зира!!! А как без нее. И немного укропного семени. Ну и соль, конечно, а также неострого красного молотого перца, паприки то бишь.
Почему я так много внимания уделил подготовке продуктов и их разделке?
Все очень просто. Опыт в приготовлении Дымлямы уже накопился немалый. И резал я, например, айву по-всякому. Но вот такой способ, на осьмушки позволяет получить в итоге необходимую мягкость, без твердинки, но в то же время и не расползается она, как кисель. Ну и т.д. Так что – пользуйтесь. Мне не жалко.
Приступаем … или «заряжаем» наш казан Дымлямой.
Укладываем на дно казана те самые пластинки, желательно так, что выстлать дно, если не полностью, то как-то, чтобы они поболе места заняли.
Я специально взял жира меньше. Почему? На мой взгляд, тот сок дымлямы – это самое вкусное, что в казане образуется. Поэтому очень жирным его иметь не хочется.
Поверх жировых пластин выкладываем слой лука.
Все очень просто. Опыт в приготовлении Дымлямы уже накопился немалый. И резал я, например, айву по-всякому. Но вот такой способ, на осьмушки позволяет получить в итоге необходимую мягкость, без твердинки, но в то же время и не расползается она, как кисель. Ну и т.д. Так что – пользуйтесь. Мне не жалко.
Приступаем … или «заряжаем» наш казан Дымлямой.
Укладываем на дно казана те самые пластинки, желательно так, что выстлать дно, если не полностью, то как-то, чтобы они поболе места заняли.
Я специально взял жира меньше. Почему? На мой взгляд, тот сок дымлямы – это самое вкусное, что в казане образуется. Поэтому очень жирным его иметь не хочется.
Поверх жировых пластин выкладываем слой лука.
Потом выкладываем в казан, по кругу, ближе к стенкам кусочки мяса с лопатки.
А в центр, плотно, укладываем кусочки барашка те, что с косточкой. И припорошим перцем молотым, зирой, и немного семени укропного добавим. Солим. Без фанатизма только. Лучше пусть недосоленным будет, чем …
А в центр, плотно, укладываем кусочки барашка те, что с косточкой. И припорошим перцем молотым, зирой, и немного семени укропного добавим. Солим. Без фанатизма только. Лучше пусть недосоленным будет, чем …
Вот тут я немного отошел от классики. Взял несколько кусков айвы, разрезал их потоньше и поверх мяса положил. Рекомендую повторить мой опыт. Не пожалеете.
А сверху опять лучок, вперемешку с пореем и зиры мал – мало. И немного паприки сладкой. Сухой и молотой.
А сверху опять лучок, вперемешку с пореем и зиры мал – мало. И немного паприки сладкой. Сухой и молотой.
Потом помидоры. Как я сказал уже, я использовал консервы и вяленые помидоры. Если будете свежие класть, то режьте помидоры впоперек, прямо над казаном. И раскладывайте их так, чтобы образовался помидорный ковер.
Потом репа. И вот тут остальное укропное семя рассеиваем поверх репы.
Потом выкладываем морковку и айву. И припорашиваем поверх зирой. Не бойтесь переборщить. Зиры много не будет. Хотя…, если кому чрезмерный аромат не нравится, то … в общем тут включайте саморегулирование.
Потом выкладываем морковку и айву. И припорашиваем поверх зирой. Не бойтесь переборщить. Зиры много не будет. Хотя…, если кому чрезмерный аромат не нравится, то … в общем тут включайте саморегулирование.
И барбарис. Я его очень люблю в Еде такого толка. Поэтому и кладу всегда щедро.
Наступила очередь перца. Застилаем им всю поверхность.
А потом между перцами внедряем головки чесночные. Целиком.
А потом между перцами внедряем головки чесночные. Целиком.
Посыпаем щедро зеленью.
Кстати, зелень можно и не резать, а напротив, связать в один пучок и так и положить поверх перца.
Кстати, зелень можно и не резать, а напротив, связать в один пучок и так и положить поверх перца.
А потом. Потом укрываем все капустными листами.
И закрыв плотнейшим образом казан (вот где пригодилась тяжеленная крышка) ставим его на сильный огонь, ненадолго.
Через минут пятнадцать, максимум двадцать, как только в казане зашкворчит, убавляем огонь до самого пресамого минимума.
Через минут пятнадцать, максимум двадцать, как только в казане зашкворчит, убавляем огонь до самого пресамого минимума.
И всё. Часа на два – три оставляем казан на огне. Пусть все, что там внутри томится и дымлямится.
И вот через, в моем случае, без малого три часа, снимаем крышку.
Вот тут людям, у которых развито обоняние, лучше зажать нос…, а еще лучше уйти подальше.
Аромат СШИБАЕТ с ног!!! Это такой взрыв… передать словами сложно. Практически невозможно.
И аромат этот такой, что возникает желание начать хватать из казана прямо руками.
Видите, капуста стала почти прозрачной…. Значит все в порядке. Готово.
Разгребаем капусту.
И вот через, в моем случае, без малого три часа, снимаем крышку.
Вот тут людям, у которых развито обоняние, лучше зажать нос…, а еще лучше уйти подальше.
Аромат СШИБАЕТ с ног!!! Это такой взрыв… передать словами сложно. Практически невозможно.
И аромат этот такой, что возникает желание начать хватать из казана прямо руками.
Видите, капуста стала почти прозрачной…. Значит все в порядке. Готово.
Разгребаем капусту.
И собственно вот.
Ааааа?! … Вот он – бульончик!!!
А особенно вот ЭТО!!! Только ради одного этого сока стоило возиться и терпеть. Просто поверьте!
Это сок дымлямы, тот, который образуется на дне казана. Когда его образуется немного, то преподносится косушка с этим соком либо тому, кто готовил, либо самому уважаемому гостю (виновнику торжества, например), или пускается по кругу. По глотку всем.
А особенно вот ЭТО!!! Только ради одного этого сока стоило возиться и терпеть. Просто поверьте!
Это сок дымлямы, тот, который образуется на дне казана. Когда его образуется немного, то преподносится косушка с этим соком либо тому, кто готовил, либо самому уважаемому гостю (виновнику торжества, например), или пускается по кругу. По глотку всем.
Ангела вам за трапезой!
Маленькое замечание. Капусту я больше использовать не буду. Не понравилась. Просто распаренная такая овощ получилась. Но это мнение сугубо личное.
Маленькое замечание. Капусту я больше использовать не буду. Не понравилась. Просто распаренная такая овощ получилась. Но это мнение сугубо личное.
Метки: #Еда #дымляма #дымляма бехи #казан
По поводу произношения - в тюркских языках ударение идет на последний слог, а в безударном слоге буквы могут быть любыми, вас поймут :) Попробуйте произнести как дмлямА, поймете, что я имею ввиду и что между Д и М можно вставить практически любую гласную :)
А я сейчас готовлю свинину по-степному в картофельной рубашке)))
Читаю уже второй ваш пост про еду. Вкусно пишете, но, пожалуйста, разберитесь с размещением картинок, неудобно читать.
У меня все совершенно нормально. Говорят, надо в новом фишковиде смотреть.
Сталика слог!
наверное он у меня подсмотрел
Не сомневаюсь в вашем авторстве, нисколько!
Баден Баден. Да я понял понял. Я два раза не повторяю не повторяю.
Видно что пишет человек увлеченный и понимающий что делает. Могу подобное по плову и жаркому выложить, но тут уже столько аз это было... Сам готовить люблю. Особенно если есть из чего.
Ааааа,из глаз кровь течет
" Хотя и в настоящем чугуниевом казане."
Исслам и его кухня гавно как и сам ислам на территории Христиан. Вы гавно и свое гавно готовте в своем гавне. А тс с именем гандон иван. Ты кого задеть хотел?
Не надо поправлять. Они тут чужды и бубдут гавном.
ириген ауыздан шириген соз шыгады
В стране церквей, мечетей быть не может.
Я так понял, блюдо по названию не русского происхождения, но вот что то мне подсказывает, что автор привирает с названием, по факту обычное жаркое. Откуда у кочевников капуска, репа и дт и тп? Расходимся нас наипали
Кто тебе сказал что узбеки кочевники?
Добавь пост со свининой, люблю свинину спасу нет. Ты не любишь,? Аааа запрещено? Так уе мудило там или туда где ее нет, а тут мы ее любим.
без комментариев ...
Где свинина?
Когда хижина из говна то смысл подмывать жопу выглядит идиотизмом.
Изверг.....
Кстати давно заметил, что почему-то семена укропа недооценены от слова совсем. А очень зря.
Я репу на картоху заменил (не любят её мои) и похоже готовлю. Подтверждаю- это очень вкусно!
Вместо айвы еще кладут чернослив......а капусту практически не едят , ее кладут для упарки основного блюда..........
без айвы будет не "бехи"
Это на любителя......в домляма( димляма) кладут еще баклажаны( обязательно), а еще и картофель......а так все верно........
Да забыл.....репу не кладут.
понеслось ... "аблизательно накладают" ... "аблизательно не накладают" ... Кто обязал и кого обязательно класть баклажаны и картошку? Кто запретил репу? Я столько встречал рецептов дымлямы (плова, лагмана и прочих борщей, щей и т.п.), что диву даешься. И никто никого не обязывал.
Маленький совет.Если айву заменить картошкой,выкинуть помидоры и капусту,а вместо баранины взять свинину,а вместо барбариса порезать соленые огурчики...Ах да! Сдать казан в металлолом и сложить все слоями в глиняный горшок,то получится жаркое с мясом
Если бы у бабушки был член, то она была бы дедушкой.
Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился
толковый пост :) с пошаговой инструкцией и фото, что немаловажно! люблю готовить и сооружать что-либо с мясом и овощами, так что взял на заметку
"Чугуниевый"?
Почему не "чугунный" или хотя бы "из чугуна"?Умные пойдут разгружать чугуний, прочие - люминий...
и заметьте ... люминий-он самый легкий из железов!!! .... ;)
Абсолютно верно!
Чугун и алюминий - Чугуний и люмин. А не люминий.
А потому как, мой молодой друг, кто не грузит люминий грузит чигунину. Очень древний анекдот.
Зачетное блюдо. Но опять вопрос, кто минусует? Вы бы сами тогда что-нибудь сделали )