573k
8 лет назад · 2 фото · 39561 просмотров · 88 комментариев
Секреты шефа: как приготовить идеальное яйцо-пашот (2 фото + 1 видео)
Шеф-повар и преподаватель кулинарной школы Good Housekeeping Institute Шер Лох рассказывает о том, как правильно готовить яйца-пашот. Как и у любого мастера, у него есть свои секреты!
Good Housekeeping Institute - это научная лаборатория британского журнала Good Housekeeping, в которой тестируется различная продукция. Отметка Good Housekeeping Institure существует уже более 100 лет и является одной из самых узнаваемых эмблем на потребительском рынке. Она означает качество и надежность. Кроме того, Good Housekeeping - это и собственная исследовательская кухня, и собственная школа кулинарного мастерства.
Итак, что нам посоветует повар такой достойной организации?
Итак, что нам посоветует повар такой достойной организации?
Многие любят вкус яиц-пашот, но не все умеют их готовить - да так, чтобы результат всегда был съедобным, независимо ни от чего. Нужен правильный алгоритм действий и знание кое-каких тонкостей.
Вот основные стадии приготовления этого блюда.
Подсказка: брать по возможности максимально свежие яйца. Чем свежее яйцо, тем меньше белок подвержен отделению и тем выше вероятность того, что все приготовится как надо.
Необычная уловка: разбивая яйцо над кастрюлей, использовать маленькое ситечко. В нем и опускать яйцо в кипящую воду. Это избавит от "лохматости" яичного белка и приготовленное яйцо-пашот будет выглядеть аккуратно.
Шер говорит также, что важно не перегреть воду перед тем, как опускать в нее яйца, так как при сильном кипении пузыри могут "разбить" яйцо и все испортить. Он рекомендует брать глубокую кастрюлю и только-только закипевшую воду.
Многие спорят о том, стоит ли добавлять при готовке яиц-пашот уксус. Шер советует немного добавить, потому что уксус помогает быстрее загустить яйца. Но с уксусом нельзя перебарщивать, иначе яйца приготовятся неравномерно.
Точного времени приготовления яйца-пашот не существует: все кастрюли и условия приготовления отличаются друг от друга, так что нужно ориентироваться на внешний вид белка. Когда он стал непрозрачным, но все еще подвижен - самое время вынимать.
После приготовления можно выложить яйца-пашот на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость.
Но все же самое главное условие для идеального яйца-пашот - это свежесть продукта. Чем больше в яйце воздуха, тем оно старше. Положите яйцо в стакан с холодной водой. Если оно погрузится в воду горизонтально - яйцо свежее, если просто наклонится - возможно, оно недельной давности, а если будет плавать - пора его выбросить.
Вот основные стадии приготовления этого блюда.
Подсказка: брать по возможности максимально свежие яйца. Чем свежее яйцо, тем меньше белок подвержен отделению и тем выше вероятность того, что все приготовится как надо.
Необычная уловка: разбивая яйцо над кастрюлей, использовать маленькое ситечко. В нем и опускать яйцо в кипящую воду. Это избавит от "лохматости" яичного белка и приготовленное яйцо-пашот будет выглядеть аккуратно.
Шер говорит также, что важно не перегреть воду перед тем, как опускать в нее яйца, так как при сильном кипении пузыри могут "разбить" яйцо и все испортить. Он рекомендует брать глубокую кастрюлю и только-только закипевшую воду.
Многие спорят о том, стоит ли добавлять при готовке яиц-пашот уксус. Шер советует немного добавить, потому что уксус помогает быстрее загустить яйца. Но с уксусом нельзя перебарщивать, иначе яйца приготовятся неравномерно.
Точного времени приготовления яйца-пашот не существует: все кастрюли и условия приготовления отличаются друг от друга, так что нужно ориентироваться на внешний вид белка. Когда он стал непрозрачным, но все еще подвижен - самое время вынимать.
После приготовления можно выложить яйца-пашот на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость.
Но все же самое главное условие для идеального яйца-пашот - это свежесть продукта. Чем больше в яйце воздуха, тем оно старше. Положите яйцо в стакан с холодной водой. Если оно погрузится в воду горизонтально - яйцо свежее, если просто наклонится - возможно, оно недельной давности, а если будет плавать - пора его выбросить.
Метки: #готовка еды #инструкции #как правильно #мастер-класс #пашот #рецепты #яйца #яйцо-пашот
к ним еще соус олландез надо готовить. пробовала несколько раз - безумно вкусно, но трудоемко. пока там со всеми тонкостями разберешься - а надо еще и гренки поджарить. Готовится долго, съедается в момент ))
Во блин ситечко надо. как просто. Попробуем.
Можно взять стакан, уложить пищевую пленку. Потом разбить туда яйцо и завязать . И в таком виде опустить в кипяток. Главное не опускать до дна, а зафиксировать чуть выше. Самый простои способ. Остальное требует опыта.
я попробовал в форме для кексов. круглая на 6 штук.Налил воды в кастрюлю до краев формы, дождался пока закипит, залил яйца в формочки и опаньки без проблем. теперь так и делаю.
з.ы. у меня форма подпрыгивала от пара под ней собирается который. Подсовую ложку и нет проблем :)
Как приготовить идеальной яйцо-пашот?
Идите на кухню и приготовьте. В любом случае вы голодны и будете довольны.
Сделал всё по их рецепту сегодня на завтрак. Получилось просто идеально. Супруга в восторге. Большое спасибо автору поста.
А можно просто омлет, с лучком
Не кидают они яйцо открыто в кастрюлю, они опускают в формочке. Этот Шеф Лох хочет придать экстравагантности.
яйца Ашота...
"...что важно не перегреть воду..." -- а вот дальше я читать не стал.
Согласен, звучит смешно, но просто автор неуклюже выразился - имелось ввиду, чтоб вода не булькала, чтоб не отрывались от яйца частицы, но в то же время была максимально близкой к 100 градусам
У меня специальная сковорода есть для приготовления яиц бенедиктов ( или пашоты ).
не поднимая температуру стенок выше 100 С
потому что температуру в 70 градусов тяжелее поддерживать.
Она специальная для приготовления именно этого блюда точнее яиц. Быстро удобно без заморочек.
Это специальная сковорода
А почему бы просто не использовать пищевую пленку?! И надежнее и аккуратнее и по вкусу не отличишь. Вот так, в воде, готовят профессионалы и то чаще всего для того чтобы попонтоваться. А нам, обычным смертным, главное что было легко, красиво и вкусно :)
А почему бы тогда не сварить яйцо в кожуре, и не париться с пищевой пленкой? Так же гораздо удобнее!
На самом деле, белок, за пару минут сваренный в воде, очень даже сильно отличается по вкусу от сваренного в кожуре или в полиэтиленовом пакете и в пищевой пленке. Он гораздо нежнее. И уксус класть я бы никому не рекомендовала. Очень портит вкус яичка.
Нифига у меня так не получается, в пищевой пленке делаю)
Не стал бы доверять повару с именем Шер Лох!
Там ещё "Холмс" есть
Сговорились чтоле)?
Только сегодня утром в передаче "Доброе утро" про это было. Лично я первый раз это увидел и услышал. Но я как варил, как яичницу делал - так и буду делать)!
Почитал все комментарии и вспомнил книгу "Таинственный остров." Ж.Верна. : "Пэнкроф, знал сто пятьдесят способ приготовления яиц. Но, сейчас он их запек и съел.
У Вас отличный результат!
а роллы приготовились сами вместе с яйцом
Бросил яйцо на сковородку, белок схватился, перевернул лопаткой, снял. Дети их называют яйчными оладушками.
Есть простой способ: берем пищевой пакет, аккуратно разбиваем в него яйцо, опускаем пакет в кипяток. Профит!
Вот только пакет надо маслом смазать, иначе белок прилипнет
и получаем замечательный букет канцерогенных веществ!
брехня.
ну раз так то побольше готовьте в полиэтилене :)
ну, то есть, знать нихрена не знаете, но по-женски пугаетесь газет? Или всё же будет пруф на выделяемые полиэтиленом канцерогены?
Как всё смешалось в этом мире...
Наименее безопасным пластиком сегодня называют полиэтилен. Тем не менее, полиэтилен содержит токсичные для здоровья вещества мономерные фталаты.Фталаты относят к опасным химическим веществам, накапливаясь в организме человека, они могут серьезно навредить его здоровью. Вред фталатов проявляется из-за их токсичности для печени и почек, репродуктивных органов, эндокринной и нервной систем.Считается, что фталаты могут являться причиной:
Онкологических заболеваний
Проблем с эндокринной системой
Проблем с астмой
Проблем с бесплодием у женщин, и у мужчин
Считается, что фталаты отрицательно влияют на мужскую репродуктивную систему, снижая уровень мужского гормона тестостерона, вызывая ухудшение качества и количества вырабатываемой спермы.
Будут пруфы о пользе приема в пищу полиэтилена?
Ерунда... химически чистым он, конечно, не является - но для количественной оценки вреда можете посмотреть исследования FDA. Всё с пищевым полиэтиленом нормально.
Пользе? Лезут уши тролля наружу - ради удержания газетного крика непременно в передёргивание срываешься :-)
Просто я готовлю пашот классическим методом,ничего сложного в нем не вижу,и при мысли о применении полиэтилена в ужасе вздрагиваю
не дрожи :-)
У меня тоже было такое опасение. А потом оказалось - ничего, даже лучше тем, что меньше хлопот и проще получить хорошее качество, не испортив. Омлета это ещё в большей степени касается, кстати.
Положите яйцо в стакан с холодной водой. Если оно погрузится в воду горизонтально - яйцо свежее.
Хороший совет. А в каком магазине, кроме своего курятника, такие яйца взять. Столовое яйцо - старше 7 дней. Иначе оно бы называлось диетическим.