9k
8 лет назад · 1 фото · 1979 просмотров · 10 комментариев
Пасхальный кулич на заварном тесте образца 1927 года (1 фото + 6 тянучек)
Метки: #Еда #кулинария выпечка #куличи #пасха #рецепты
Очень вкусный, чуть влажный пасхальный кулич на заварном тесте по адаптированному рецепту из кулинарной книги 1927 года.
1. Кулич с клюквой
В интернете много спорят по поводу «Что такое кулич?» и чем он отличается от кекса, маффина, краффина и т.д. Насколько я знаю, это обыкновенная сладкая сдобная выпечка круглой высокой формы на заквашенном тесте.
Ингредиенты:
мука 350 г
сливки (10-20%) 200 мл
яичный желток 6 шт.
мягкое сливочное масло 100 г
сахар 100 г
соль ½ ч.л.
сухие инстантные дрожжи - 6 г или обычные сухие дрожжи - 8 г или свежие дрожжи 15-20 г
(полстакана) 80 г сухофрукты, цукаты, орехи
ваниль 1 ч.л.
кардамон (лимонная цедра, имбирь) 1/2 ч.л.
ром, коньяк (по желанию) 1 ст.л.
Ингредиенты:
мука 350 г
сливки (10-20%) 200 мл
яичный желток 6 шт.
мягкое сливочное масло 100 г
сахар 100 г
соль ½ ч.л.
сухие инстантные дрожжи - 6 г или обычные сухие дрожжи - 8 г или свежие дрожжи 15-20 г
(полстакана) 80 г сухофрукты, цукаты, орехи
ваниль 1 ч.л.
кардамон (лимонная цедра, имбирь) 1/2 ч.л.
ром, коньяк (по желанию) 1 ст.л.
2. Опара
В 30 мл теплых сливок растворите дрожжи.
Отделите 2 полные столовые ложки муки и заварите ее оставшимися сливками, доведенными до кипения.
Разотрите в однородную массу, остудите и смешайте с дрожжами.
Оставьте опару подходить до двухкратного увеличения в объеме.
Отделите 2 полные столовые ложки муки и заварите ее оставшимися сливками, доведенными до кипения.
Разотрите в однородную массу, остудите и смешайте с дрожжами.
Оставьте опару подходить до двухкратного увеличения в объеме.
3. Тесто должно подойти
Остальную муку смешайте с солью и кардамоном.
Желтки взбейте с сахаром и вмешайте ваниль и 80 г мягкого сливочного масла.
Подошедшую опару смешайте с желтками, маслом, мукой и замесите однородное тесто.
Поставьте в теплое место до удвоения в объеме.
Желтки взбейте с сахаром и вмешайте ваниль и 80 г мягкого сливочного масла.
Подошедшую опару смешайте с желтками, маслом, мукой и замесите однородное тесто.
Поставьте в теплое место до удвоения в объеме.
4. Формирование лепешек
Выложите подошедшее тесто на стол, смазанный маслом и разделите на 5 частей.
Каждую округлите, оставьте на 15 минут, а потом раскатайте в лепешки.
Смажьте первую и положите сверху изюм, на нее вторую, чтобы заходила на половину.
Также смажьте и положите изюм и так все остальные.
Каждую округлите, оставьте на 15 минут, а потом раскатайте в лепешки.
Смажьте первую и положите сверху изюм, на нее вторую, чтобы заходила на половину.
Также смажьте и положите изюм и так все остальные.
5. Формирование рулета
Сверните лепешки в рулет и разрежьте поперек на две части.
6. Куличи в формах для выпечки
Уложите в формы разрезом вниз и дайте подойти хотя бы в полтора раза.
7. Выпечка на "сухую палочку"
Смажьте яйцом и выпекайте при 170° примерно 40 минут.
Метки: #Еда #кулинария выпечка #куличи #пасха #рецепты
Пасха прошла, но отпишусь все равно. )) Шикарный кулич, самый вкусный из всех, что пробовала в жизни. Родственники, которых угостила, сказали все то же самое, не сговариваясь, и даже одними и теми же словами. В Избранное, и без всяких сомнений.
З.Ы. Хочу попробовать этот рецепт для "обычных" пирогов, но упрощенный: молоко или вода вместо сливок, уменьшить количество яйц и вишневое варенье (или просто ягоды: вишня, смородина, малина) вместо изюма, и плюс орехи еще.
Только что увидела ваш коммент. Очень рада, что вам понравилось!
Проще купить.
Пасхальный кулич он не сладкий, а пресный как булка...
А кекс он сладкий...
а в Украине это вообще не кулич а пасха.
И что теперь ? Как называть эту выпечку ? кулич ? пасха ? кекс ?
В Украине он все же называется "Паска" , ну во всяком случае у меня в семье так её называли.
Ну и что? это "традиционное блюдо" если можно так назвать, каждый делает немного по своему, мне кажется нет разницы. Мне нравиться сдобный кулич и жена печет их именно сладкими, всем нравится
Не спорю, возможно и так. Спасибо за поправку.
это - кулич! а пасХа (никакая не паска) - полностью из творога! в форме пирамиды!
В чём то они правы.
"Па сха (творожная пасха) особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году на праздник Пасхи. Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России и Украине пасхой или паской называют праздничный хлеб (кулич)."