71k
8 лет назад · 11 фото · 25492 просмотров · 100 комментариев
Что русские выращивали в огороде до картошки (11 фото)
Почти все, что растет на грядках у современного русского садовода, никакого отношения к традиционному русскому огородничеству не имеет.
Картошка? Еще в середине XIXвека ей было занято всего 1,5% сельхозплощадей страны. Особо ортодоксальные крестьяне и вовсе считали что картофелина — это тело злобного подземного жителя, голова и конечности которого невидимы для православных.
Помидоры? Они и в Европе на грядках и столах появились только к концу XIXвека. Морковь? Да, ее на Руси ели активно, но вовсе не тот голландский ярко-оранжевый сорт, который распространен сейчас. Восстанавливаем историческую справедливость и рассказываем о том, что должно расти на правильном русском огороде.
Репа
Несомненный номер один. Важнейший русский (и не только русский — ту же роль «второго хлеба» до появления картошки он играл, например, в Средней Азии) овощ, опытные огородники умудрялись собирать за лето два урожая. Ранней весной сеяли белую репу — более скороспелую, но не так хорошо хранящуюся и не такую сладкую. Убрав ее в середине лета, сеяли уже более знакомую нам желтую репу, которая держалась в земле до заморозков. Она прекрасно хранится в погребе вплоть до Рождества.
Лук кубастый
Лука наши предки выращивали множество сортов — сначала зеленый лук и лук-порей, затем репчатый, шалот и батун. Все эти сорта известны и сейчас, а вот кубастый лук забыт. Выведенный ростовскими огородниками из обычного репчатого, он лишен остроты и может употребляться, как обычный овощ.
Брюква
Гибрид репы и капусты. По вкусу схожа с первой, но гораздо питательней и неприхотливей репы, поэтому особенно активно выращивалась в северных и северозападных регионах Российской империи. Не менее активно на русских огородах выращивали корень петрушки, пастернак, свеклу, редьку и редис (все это есть и сейчас, а вот о брюкве забывают) — корнеплоды хорошо хранятся, а это крайне важно в условиях долгих и холодных зим.
Серая капуста
Знакомая нам кочанная капуста выращивалась лишь зажиточными крестьянами — ведь она на грядках занимала куда больше места, чем капуста листовая, или серая, которая росла сплошным листовым покровом. Не такая сладкая и сочная, как кочанная, эта капуста целиком шла на приготовление крошева. Для него капусту мелко-мелко нарезали, укладывали с крупной солью в бочки, дно которых присыпали ржаной мукой. Всю зиму из крошева варили щи, называемые холопскими.
Примула
Молодую зелень этих цветов с философско-автомобильным названием выращивали на салаты, начинку для ботвиньи, тюри и прочих летних яств с зеленью.
Ревень
Неприхотлив, нетребователен, растет буквально как сорняк — но из его стеблей готовили прекрасные кисели и морсы, варенье и начинку для сладких пирогов. Посмотрите внимательно — возможно, среди лопухов и одуванчиков на вашей даче тоже растет ревень.
Конопля
Главная масличная культура в средней полосе России, сейчас из-за заморского неестественного употребления запрещенная. Конопляным маслом заправляли каши и кисели, на нем жарили, с ним ели зелень или просто свежий ржаной хлеб.
Листовая горчица
Пряная зелень, напоминающая по вкусу горчицу и хрен одновременно. Листовую горчицу добавляли в окрошки и ботвиньи и ели так, с другой зеленью. Известная нам зерновая горчица появилась в России только в конце XVIIIвека, когда дикой горчице привили черенки горчицы немецкой. Немцы, собственно, это и сделали.
Козлобородник
Он же овсяный корень. К овсу, впрочем, не имеет никакого отношения — это родственник обычных садовых астр. Длинные белые, с легким рыбным привкусом корни растения крестьяне собирали по осени, варили, тушили и жарили, как и прочие многочисленные корнеплоды.
Репу у бабушки любила есть свежей, хотя засевала она ей только одну грядку. Ревень вообще незаслуженно забыт, он и свежим прекрасен, и в виде компотов и пирогов чудесный! В прошлом году я встретила в московской сети супермаркетов (не премиум) ревень аж по 1200р за кг, была в шокк
Репа, брюква, ревень и конопля все также присутствуют на столе и в наши дни.
Забыли про чеснок сказать.
" Раньше ели репу с квасом и перд...ели громким басом. А теперь я ем рагу, громко пукать не могу." Нынче репу с брюквой да редькой не часто увидишь в торговле. Очень их уважаю, при случае закупаю и с удовольствием кушаю. Гораздо вкуснее, чем макароны.:)
Раньше были времена, а теперь мгновения.
Поднимался раньше х... , а теперь давление.
Соболезную. У нас иначе: "С годами мы не столь проворны - радикулит, мигрень, артроз. Любви все возрасты покорны, Но ограничен выбор поз.
Т.е. не педерасты?
Какой ужас, понятно почему их пару миллионов было.
мне нравится брюква, особенно пюре из нее, напоминает картофельное, но не такое тяжелое на желудок
Амарант забыли!
Щерица ,или ЩИР ( другие названия амаранта ) очень сытный . С семян кашу варили,листья и стебли квасили в бочках ,сушили .
Да, и не только, чай,кашу... амарант незаслуженно забыт.
Отчаянно не вкусные овощи. Можно 1 раз попробовать и забыть.....
Век живи, век учись. Всегда думал, что брюква это свекла. А оно вот как.
свекла это буряк, а брюква это брюква
"Нет никакого сомнения, что в одном только нашем округе целые миллионы бушелей брюквы пропадают из-за того, что ее рвут недозрелой, а если бы послали мальчика потрясти дерево..." (с)
Мммммммм, бабушкины пирожки с ревенем
бабули уж с нами 12 лет нет, а вкус этих пирогов до сих пор помню
Моя бабушка делала варенье из него :) До сих пор помню. Жаль, что это практически ушло...
А суп из крапивы.Это просто кладезь витаминов.
Только половина витаминов при варке разрушается.
При варке всегда разрушается половина витаминов,а то и 80-90%.Только есть продукты,которые без термической обработки человек употреблять не может.
Так же, муравьиная кислота, а также гистамин и холин.Именно этим "кусает" нас крапива.
Крапиву кипятком и ошпаривают, перед разделкой, что бы не "кусалась".:)
Совершенно верно.
А щавель? Из него и теперь супы варят
Бред. Щавелевая кислота уже присутствует в свежем растении и в значительном количестве. Исключение составляет щавель собранный весной (максимум до конца мая). Тепловая обработка никак не влияет на содержание щавелевой кислоты.
Кстати, с ревенём - та же хрень.
И щавелевая кислота органическая.
Помню в середине 80-х ездили на турслет. Взяли трех девчонок из старших классов в качестве поваров. Помимо прочей еды сварили они щи. Из крапивы. Кисленькие такие получились. Все ели и нахваливали. Девчонки, счастливые, наливали добавки страждущим. На следующий день в обед на первое фирменное блюдо: щи из крапивы. Вкусные такие, ага, кисленькие. Ели все. Видимо, на сей раз более сытные оказались, раз никто за добавкой не бегал. Ага. На третий день в обед на первое были, кто бы мог подумать, щи, из этой, как ее, из крапивы, кисленькие такие, зараза, насыщали буквально с пары ложек. Увидев кучу недоеденного, девчонки заподозрили, что что-то идет не по плану, но поскольку все были люди воспитанные, то никто ничего плохого им не сказал. Пока на четвертый день в обед на первое не подали эти самые, кисленькие, крапивные, полезные до оскомины. Народ взбунтовался. Открыто никто ничего не сказал, просто первое не ели, и повара наконец-то поняли, что много хорошего тоже плохо. Потом были слезы, сопли, угрозы уехать домой, раз тут все такие неблагодарные. На следующий день был борщ, был мир и дружба. А девчонки и правда очень вкусно готовили.
Сейчас крапива везде растет. А вот в войну крапиву было не найти, всю собирали и в еду пускали.
А салат какой получается-сказка.
а вот вопрос... Реппа и редька по вкусу похожи? просто в наших краях репу не продают от слова никак... А вот редьку-очень даже
Репа на вкус сладковатая и нет такого сильного запаха, как у редьки :)
Несколько сезонов делал вино из ревня.Классная штука.Вино получилось обалденной,по цвету,как рислинг,ну а вкус не объяснить.Надо пробовать.
Амарант?
А как же традиционный русский суп из борщевика?
полтарелки и в больничку?
Да тебе прямо говорят "Дениска, суй в .... репку, а то злые сатрапы Темнейшего горчицу впихнут"
Естественно, там же написано. Личный приказ Путина: "Разместить на фишках статью о продуктах питания русских крестьян, чтобы все поняли, что скоро жрать будет нечего."
Бананы...апельсины...надо кушать то, что растёт в вашем регионе. К чему ваш организм привык. Что же вы не кушаете жареных кузнечиков и тараканов, как в Китае? Или жаб, как во Франции?
Их и сейчас там едят:) Значит там до сих пор всё плохо?:) Есть традиции и культура. Там их не перестанут есть, даже если у всех всё будет хорошо. В России есть своя традиционная кухня. Гречку в Европе воспринимают как яд :) А мы ничего, едим :) Валенки пропитанные навозом давно в прошлом:) Сейчас в деревнях есть другая обувь :) Вы работник флота что ли?:) В милях расстояния измеряете?:) Или у вас в стране принята другая система координат?:)
А по вашему патриотизм это бегать с флагом страны в которой проживаете? Или кричать на каждом перекрёстке что "ОНИ" враги?:) Я думаю что до яркого выражения патриотизма ещё далеко...лучше что бы моментов , когда проявляется настоящий патриотизм совсем не было...Последний яркий случай патриотизма был с 1941 по 1945 год в нашей стране. Вот тогда на самом деле всё человеческое нутро вылезло на суд людей. И самые слабые, оказались на деле намного сильнее показушных патриотов. Так что не судите себя за не патриотизм...когда к вам придут и будут вам угрожать, вы станете патриотом...ну или предателем.
Хохол прорвался