130
8 лет назад · 5 фото · 2538 просмотров · 21 комментарий
Французский рецепт жареной корейки (5 фото)
Рецепт вкуснейшей корейки без кости жаренной на сковороде в винно-горчичном соусе. Следуя этому рецепту точно также можно приготовить свиные котлеты на косточке.
Ингредиенты
0,5кг свиной корейки без кости;
1/3 ст. белого вина;
1 ст. куриного бульона (можно из кубика);
3 ст.л. сметаны;
1-1,5 ст.л. дижонской горчицы;
перец молотый, соль;
1 ст.л. оливкового масла и 40 г – сливочного.
Горчицу можно взять и "Русскую". Но, в идеале, если есть, то лучше использовать именно французскую дижонскую горчицу.
1/3 ст. белого вина;
1 ст. куриного бульона (можно из кубика);
3 ст.л. сметаны;
1-1,5 ст.л. дижонской горчицы;
перец молотый, соль;
1 ст.л. оливкового масла и 40 г – сливочного.
Горчицу можно взять и "Русскую". Но, в идеале, если есть, то лучше использовать именно французскую дижонскую горчицу.
Приготовление
1. Нарежьте корейку на 4 куска. Натрите мясо солью и черным перцем.
2. Нагрейте оливковое масло в сковороде, затем растопите в нем сливочное. Когда масло перестанет пениться, положите в него мясо и обжаривайте до подрумянивания.
3. Добавьте бульон и вино, накройте сковороду крышкой и готовьте 20-25 минут на медленном огне, пока свинина не станет нежной.
4. Достаньте корейку из сковороды и процедите жидкость. Снова влейте ее в сковороду и на сильном огне готовьте, пока жидкость не выпарится на 2/3.
4. Достаньте корейку из сковороды и процедите жидкость. Снова влейте ее в сковороду и на сильном огне готовьте, пока жидкость не выпарится на 2/3.
5. Убавьте огонь до минимума и снимите сковороду с огня. Добавьте сметану и горчицу, тщательно размешивая. Готовьте несколько минут на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Не позволяйте соусу кипеть.
Подавайте жареную корейку с соусом и тушеной капустой.
Подавайте жареную корейку с соусом и тушеной капустой.
Метки: #жареная корейка #жареная свинина #корейка #мясо #свинина
Жарить на оливковом масле? Бред. Оно горчить будет. Понты просто! Простое рафинированое использовать резигия не позволяет?
Есть специальное оливковое масло для жарки. Ничего там не горчит. Расширяйте кругозор, дядя. И какие понты? Литровая бутыль такого оливыча стоит 5-10 евро. Копейки для нормального продукта использовать который будешь минимум 2-3 недели.
Бульон из кубика ? Дижонскую на русскую ? Это будет совсем другой вкус! причем, в случае с кубиком, с химическим привкусом. Сам рецепт годный, но эти уточнения меня поражают. Нельзя ТАК относиться к рецептам.
Александр, согласна с Вами, что заменив горчицу, вкус будет другой. Именно с дижонской горчицей очень вкусно. С русской годится тоже, хотя и получится другой вкус. Но, здесь все же приходится пояснять, так как многие понятия не имеют об этой французской горчице. Во многих городах в России ее вообще нет. Я живу в областном центре, но у нас ее тоже нет, не говоря об еще меньших городах . Я покупала последний раз в Озоне.
у меня дача тоже не в Москве но в относительно небольшом городке я без проблем могу купить дижонскую горчицу :) Я не спорю что с обычной русской горчицей тоже будет съедобно, но это будет уже совсем другой вкус.
Автора на кулинарных сайтах забанили?
А что-за пижонская горчица? Да и вино переводить, я его и так применю, более естественным образом!
Эта горчица зернышками и не такая ядрёная как русская
А смысл, горчица должна быть УХ, а не ЭХ!
Алексей, дижонская горчица - это не горчица в зернышках. "...Дижонская горчица бледно-желтая горчица из кислого сока неспелых фруктов и горчичных зерен, перемолотых в муку. Родиной является Дижон, отсюда и название, теперь этот вид горчицы производится по всей Франции". Она имеет слегка кисловатый вкус, по острости ее можно назвать "среднеострой". На упаковках так и пишут "дижонская горчица".
А эта сладковатая и более ароматная,попробуйте ради кругозора,мне ппонравилась
ОК) Я пробовала. Мне тоже понравилась
Ну на вкус и цвет как говорится..., мне больше УХ нравится!
Вы наверное правы,просто у нас не так много видов горчицы и под одну гребенку эту в зернышках Дижонской нарекли
Ингредиенты
0,5кг свиной корейки без кости;
Изначально: Мясо корейка это спинная часть туши говядины, баранины, но чаще свинины с косточкой. Ее еще называют свиная котлета на кости. Кроме мякоти, в продукте присутствуют ребра, небольшой отруб позвоночника и минимум сала.
Стереотип сломан
Ну это ты не мне говори, а магазинным мерчендайзером, которые под таким названием выкладывают бескостную корейку.
Ну, если я понимаю, что под словом карбонат (или карбонад) подразумевается корейка без кости, то какая разница, если кто-то считает это ошибкой. Главное для меня, что я понимаю, что в данном случае слово обозначает.
Пусть хоть горшком обзовут, лишь бы в печь не пихали.
Карбонад (фр. carbonade от лат. carbo уголь) кусок свинины спинно-поясничного отруба (как правило, корейка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм.