21k
8 лет назад · 5 фото · 5077 просмотров · 21 комментарий
Ищем отечественные каперсы. Уже третий век (5 фото)
Метки: #Россия #вкусняшки #каперсы
Если открыть старые русские поваренные книги (XVIII-XIX вв) так там эти каперсы-капорцы - на каждом шагу. Видимо, любили их люди...
Каперсы – это не только маленькие баночки на стеллажах супермаркета. Но и то, без чего наша русская рыбная солянка из осетрины – не солянка.
По крайней мере, в нашем доме. Но, как вы понимаете, каперсы – это еще и импортный продукт, путь которого в Россию нынче не прост.
В России их любят давно. Как минимум с XVIII века. Вот, что пишут об этом пристрастии наших предков в книгах той эпохи. Откроем, скажем, изданный в 1808 году «Словарь всех употребимых снедей, приправ и напитков»:
Иностранные каперсы, конечно, были заманчивы. Но пытливый русский ум уже тогда размышлял над импортозамещением. И находил кое-какие аналоги в нашей отечественной природе. Так в изданной в том же году «Статистике Российской империи» упоминаются и наши собственные каперсы:
Каперсы – это нераспустившиеся бутоны растения Capparis spinosa.
Их можно консервировать в уксусе или соли (как в этих банках).
Недозрелые плоды каперсов (напоминающие маленькие оливки
с хвостиками – фото вверху) тоже сохраняются в уксусе
Вот бы, казалось, собирать все это богатство, да в солянку.
В 1807 году Императорское Вольное экономическое общество даже объявило специальную награду - золотую медаль в 10 червонцев - за решение следующей задачи:
Их можно консервировать в уксусе или соли (как в этих банках).
Недозрелые плоды каперсов (напоминающие маленькие оливки
с хвостиками – фото вверху) тоже сохраняются в уксусе
Вот бы, казалось, собирать все это богатство, да в солянку.
В 1807 году Императорское Вольное экономическое общество даже объявило специальную награду - золотую медаль в 10 червонцев - за решение следующей задачи:
Увы, тогда удовлетворительного ответа не было получено. Ждем-с…
Метки: #Россия #вкусняшки #каперсы
Потемкин первым делом по взятии крыма отправил Екатерине несколько бочек каперсов, одну из них она распорядилась отправить Фридриху вотрому (чтобы не очень злился) именно на супчик. Действительно каперс придает пикантность супам не только солянке или щам, но так же гороховым супам
судя по тексту это блюдо дворян всех сословий а простой народ как сейчас так и тогда ест что есть!
такая дрянь эти каперсы.у нас в Дагестане они растут в больших количествах.ничего в них хорошего.прямо в горле спазмы если съешь пару штук
Марат, если скушать пару ложек соли спазмы будут еще сильнее. Есть продукты которые добавляют для вкуса, на просто так их есть невозможно. Солянка с каперсами намного вкусней солянки без каперсов, десяток на кастрюлю - и получается прекрасное блюдо.
я люблю. в картофельный салат хорошо. да и обычный винегрет с ними интереснее
Вах! Давно уже "импортозаместили"!
)Ловите -
(карма не позволяет поставить фото
бутончики настурции, каперсы перечные! вкуснее испанских)
солим, маринуем - (и ссылку низзя!) - ищите на дачных сервисах
Да норм. Послевкусие после них есть приятное чуть горько-сладкое. Сам продукт солёно - маринованный С коньяком хорошим неплохо идут. Когда коньяка 1 бутылка а нализаться надо двоим, то такая закусь лёгкая самое то.
Были мы в начале сентября.Все плоды уже были созревшими.
"Многие склоны поросли колючими побегами каперсов. Интересно, что съедобным является только начинающий развиваться цветочным бутон - именно их срывают для употребления в пищу. В течение нескольких дней привычный нам каперс увеличивается и однажды утром раскрывается в виде цветка"
https://aquatek-filips.livejournal.com/583506.htmlhttps://aquatek-filips.livejournal.com/583506.html
Кому-то нравится,кому-то отвратительно на вкус.Как оливки.
Да как бы валом этих каперсов в магазинах. Итальянские, испанские.. суй во что хошь. Другое дело, что вкус на любителя, и смысла городить огород с поиском им отечественной альтернативы, не вижу совсем.
Что они напоминают по вкусу?
траву в уксусе
Н-да, хорошо не купил.
Нифига не траву. Там внутри семечки взрываютя пи укусе. Но я их тоже не люблю.
Как оно на вкус?
Да, огласите пожалуйста весь список!
Ну похоже на каперсы.