9k
8 лет назад · 3 фото · 1368 просмотров · 6 комментариев
Взбитые белки с сахаром. Секреты идеальной меренги (3 фото + 1 видео)
Секреты кулинарии заключаются отнюдь не в тайных пергаментах и зашифрованных ингредиентах. Чаще всего это знания химических и физических процессов взаимодействия веществ и условия этих процессов.
Мне часто приходят комментарии, что белки не взбились, что делать. Я хочу поделиться известными мне правилами, чтобы избежать порчи продуктов в ваших дальнейших кухонных экспериментах.
Если правила выполняются, а белки не взбиваются – все дело в яйцах.
БЕЗЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МЕРЕНГИ
(один к двум)
1 вес яичный белок
2 веса сахар
(один к двум)
1 вес яичный белок
2 веса сахар
ВИДЕО РЕЦЕПТ
МЕРЕНГА ВЗБИТА ДО ЖЕСТКИХ ПИКОВ
Сушить нужно при температуре не выше 100 градусов от 40 минут до двух часов.
Зависит от величины изделия. Готово, когда легко снимается с пергамента.
Зависит от величины изделия. Готово, когда легко снимается с пергамента.
Правильное и ВКУСНОЕ безе никогда не будет белоснежным -иначе это просто комья сушеного сахара. Вкусное безе всегда будет лёгкого кремого(бежевого) оттенка.
Да пусть сколько угодно смеются , заказывать и есть я буду именно ВКУСНОЕ безе а не якобы правильное
Бежевый цвет и аромат карамели будет, если сушить массу при чуть более высокой температуре, чем для белой. Аромат действительно получается более приятным. Но тут главное, совсем не зажарить :)
отличный рецепт. Чтобы разожраться килограммов так до 200.