2k
8 лет назад · 2 фото · 14812 просмотров · 47 комментариев
Жареные факты (2 фото)
Метки: #СССР #истории #кулинария #пироги
Ходила не так давно по интернетам статья, про то, что женщины 40 плюс кормят семьи свои только майонеСом! И в статье той даже, святая святых, борщ был назван каким-то неуважительным словом, типа, варево... так вот я долго думала об этом тексте, прям до бешенства доходила в своих мыслях!
Да, мы выросли на гречке, макаронах и оливье, зимой лепили пельмени, весной дрались в очереди за первые огурцы, а помидоры закатывали в банки аж в августе. В погребе любой советской семьи обязательно томились варенья и соленья... а квашеная капуста с клюквой или моченая антоновка? Женщина советских времен всегда старалась приспособиться к действительности и накормить семью изысками независимо от того, какие продукты на данный момент лежали в холодильнике. И уж в изобретательности россиянкам отказать сложно.
А аромат белых грибов? Бесконечные опята, клюква, черника, смородина, крыжовник!
Я вспоминаю свою жизнь, не смею настаивать на том, что мое поколение выросло на деликатесах и изысках, более того, я не могу терпеть обобщений, все мы очень разные, да и бесит, когда вместо того, чтобы расширять кругозор, добавлять в свою жизнь новые краски, люди перечеркивают все прошлые достижения, начинают жрать, и это не только про еду, то, что им в настоящий момент парят маркетологи. Да, многие открыли для себя рукколу и хамон, так это не повод отказываться от котлет по-киевски, кислых щей, гречки с молоком... и любимых маминых пирожков!
А аромат белых грибов? Бесконечные опята, клюква, черника, смородина, крыжовник!
Я вспоминаю свою жизнь, не смею настаивать на том, что мое поколение выросло на деликатесах и изысках, более того, я не могу терпеть обобщений, все мы очень разные, да и бесит, когда вместо того, чтобы расширять кругозор, добавлять в свою жизнь новые краски, люди перечеркивают все прошлые достижения, начинают жрать, и это не только про еду, то, что им в настоящий момент парят маркетологи. Да, многие открыли для себя рукколу и хамон, так это не повод отказываться от котлет по-киевски, кислых щей, гречки с молоком... и любимых маминых пирожков!
Многие любят пирожки из духовки, нежные, воздушные, с глянцевой яичной корочкой.
В моей семье дело обстоит иначе, пирожки должны быть жареные!
Тесто для пирогов я делаю по настроению - более пресное тесто замешиваю на воде, с добавлением растительного масла, а для более сдобного - использую молоко, яйца и сливочное масло.
Основой любого дрожжевого теста являются три ингредиента - мука, дрожжи и вода, конечно, не обойтись здесь без соли и сахара. В принципе, иногда бывает вполне достаточно этих трех базовых компонентов. Тесто при этом получается не такое сдобное, но очень воздушное и нежное, и его вполне уместно использовать для приготовления сахарных плюшек с масляной прослойкой.
Если хочется более изысканных, таящих во рту, пирожков с начинкой, то воду необходимо заменить молоком, добавить в рецепт пару яиц и немного растительного масла, а можно даже и сливочного, но предварительно растопленного.
Не так уж и важно, какие дрожжи вы будете использовать для приготовления теста, лично я люблю сухие дрожжи, применяю их согласно инструкции на пакетике.
Один из вариантов рецепта сдобных пирожков выглядит так:
Ингредиенты для теста: 1 пакетик дрожжей, 4 стакана муки, просеянной через сито, 2 стакана молока, 2 яйца, столовая ложка сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла (можно топленое сливочное).
Для жарки: стакан рафинированного растительного масла.
Начинка:
- яйцо с луком (порубить яйца с луком, перемешать, посолить по вкусу),
- с картошкой (нежное картофельное пюре соединить с ароматным жареным луком, можно добавить грибы),
- с капустой (чем вкуснее тушеная капуста, тем лучше получатся пирожки).
С начинками можно экспериментировать бесконечно.
Итак, приступаем к приготовлению теста.
1. Поставим опару. Для этого необходимо дрожжи, соль и сахар перемешать со стаканом муки, разбавить смесь стаканом молока, еще раз все тщательно перемешать, поставить полученную массу в теплое место, например, в духовку, разогретую до 100 градусов.
2. После того, как опара вспенится, вымесим тесто, постепенно добавляя оставшиеся ингредиенты.
3. Укрываем готовое тесто, ставим его на 20 минут в теплое место, затем разделываем на шарики, лепим пирожки, выкладываем пирожки на разделочную доску, присыпанную мукой, оставляем на 15 минут, после чего приступаем к жарке.
4. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его, и выкладываем пирожки. Пирожки необходимо выкладывать швом вниз, иначе они лопнут и начинка выползет наружу. Внимание! Жарить пирожки по три минуты с каждой стороны на среднем огне.
Так что у меня есть жареные факты, подтверждающие то, что женщины, выросшие в СССР, в условиях тотального дефицита, прекрасно умеют готовить, а главное любят это дело почти так же как секс, которого по слухам в СССР вообще не существовало!
Приятного аппетита!
В моей семье дело обстоит иначе, пирожки должны быть жареные!
Тесто для пирогов я делаю по настроению - более пресное тесто замешиваю на воде, с добавлением растительного масла, а для более сдобного - использую молоко, яйца и сливочное масло.
Основой любого дрожжевого теста являются три ингредиента - мука, дрожжи и вода, конечно, не обойтись здесь без соли и сахара. В принципе, иногда бывает вполне достаточно этих трех базовых компонентов. Тесто при этом получается не такое сдобное, но очень воздушное и нежное, и его вполне уместно использовать для приготовления сахарных плюшек с масляной прослойкой.
Если хочется более изысканных, таящих во рту, пирожков с начинкой, то воду необходимо заменить молоком, добавить в рецепт пару яиц и немного растительного масла, а можно даже и сливочного, но предварительно растопленного.
Не так уж и важно, какие дрожжи вы будете использовать для приготовления теста, лично я люблю сухие дрожжи, применяю их согласно инструкции на пакетике.
Один из вариантов рецепта сдобных пирожков выглядит так:
Ингредиенты для теста: 1 пакетик дрожжей, 4 стакана муки, просеянной через сито, 2 стакана молока, 2 яйца, столовая ложка сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла (можно топленое сливочное).
Для жарки: стакан рафинированного растительного масла.
Начинка:
- яйцо с луком (порубить яйца с луком, перемешать, посолить по вкусу),
- с картошкой (нежное картофельное пюре соединить с ароматным жареным луком, можно добавить грибы),
- с капустой (чем вкуснее тушеная капуста, тем лучше получатся пирожки).
С начинками можно экспериментировать бесконечно.
Итак, приступаем к приготовлению теста.
1. Поставим опару. Для этого необходимо дрожжи, соль и сахар перемешать со стаканом муки, разбавить смесь стаканом молока, еще раз все тщательно перемешать, поставить полученную массу в теплое место, например, в духовку, разогретую до 100 градусов.
2. После того, как опара вспенится, вымесим тесто, постепенно добавляя оставшиеся ингредиенты.
3. Укрываем готовое тесто, ставим его на 20 минут в теплое место, затем разделываем на шарики, лепим пирожки, выкладываем пирожки на разделочную доску, присыпанную мукой, оставляем на 15 минут, после чего приступаем к жарке.
4. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его, и выкладываем пирожки. Пирожки необходимо выкладывать швом вниз, иначе они лопнут и начинка выползет наружу. Внимание! Жарить пирожки по три минуты с каждой стороны на среднем огне.
Так что у меня есть жареные факты, подтверждающие то, что женщины, выросшие в СССР, в условиях тотального дефицита, прекрасно умеют готовить, а главное любят это дело почти так же как секс, которого по слухам в СССР вообще не существовало!
Приятного аппетита!
Метки: #СССР #истории #кулинария #пироги
Маша,блин,ну я же на диете,а ты такую вкуснятину выкладываешь....Пойду,грустно сожру яблоко...
Браво!
а что с начинкой?
Абсолютно все равно, кто в интернетах недоволен борщом и пирожками. Варила, пекла и впредь буду, не спрашивая интернетов. (муж согласен):)
Блин, ув. автор: "кислые щи"- слабоалкогольный напиток, аналог шампанского. Не стоит путать со щами из кислой капусты.
Тогда и квас - слабоалкогольный напиток, аналог шампанского, если уж на то пошло...
Ки слые щи (кислые шти) старинный русский медово-солодовый сильногазированный (насыщенный углекислым газом) безалкогольный напиток. Основное технологическое отличие от кваса настаивание исходного сусла и дображивание в запечатанных бутылках. В XIX веке пили его и в российских столицах. Напиток также использовался в кулинарии: его добавляли, например, в супы.
Стараюсь в своей семье привить правила вкусной и здоровой еды. Младшая дочь ,так вообще "кашная". Как-то поехали на спортивные сборы (ей 6 лет было), утром на завтрак яйца, бутеры с колбасой и маслом, а она мне типа:"А чё? кормить не будут? Где каша?". Это я к чему. Правильные щи, из кислой капустки и протомленные 3-4 часа на малом огне, да на косточке говяжей. Гречка с грибочками простоявшая в тепле 5-6 часов. СутоШная перловка. Ну, и пироги на праздники-выходные, куда без них. Не ленитесь.Кормите себя и своих близких вкусно и правильно. Автора очень понимаю.
ПыС: Вот кислые щи, может и не самый вкусный суп, но, сска, никогда не надоедает. Единственный суп, который я могу есть неделями. Конечно, если это "правильные" и суточные щи.
дай я тебя обниму, добрая женщина!
все верно написано!
и про пирожки и про советскую кухню
а кто готовить раньше не умел, так и хамон с тунцом испортит, ага!
"пирожки должны быть жареные!" Это истина!!! Хоть и говорят, что жаренные вреднее. Но зато вкуснее во сто крат!!!
у меня интересная ситуация..тёщщенька делает охфуенбенское тесто мего вкусняцкое но с начинкой проблема..2-3 и всё...матушка же делает всегда офигенские начинки но с тестом беда или у неё терпения не хватает чтоб выстоялось хз. А так тоже морщит меня когда говорят пирожки и показывают из духовки...не моё это ..только со сковороды..только хардкор :) ..всем добра и вкусняцких пирожков :)
Не пробовал матушку с тёщей скооперировать?;) Должно хорошо получиться
Сцылку бы на ту первую статью
У нас с женой кооперация, её тесто и лепка, моё начинка и жарка. Как то принес на работу, в день рожденья 50 шт., не дожили до вечера. Отдел 8 чел.
У нас с мужем наоборот - его тесто и лепка, мои начинка и жарка. И да, пирожки только жаренные. В духовке пироги из слоеного бездрожжевого теста.
пздц. вы надоели со своими слюнями!
Тьфу, мля!!
Тоже жареные. По некоторым причинам, тесто брали в *кулинарии*, а начинку - сами готовили.
Maria, а почему только за женщин статейка?)) технологии сейчас очень облегчают задачу.. я сам жарю пирожки.. правда с луком и яйцом(меньше возни с начинкой)... а вот тесто я делаю в хлебопечке.. она у меня и хлеб печёт и тесто делает(сортов 8-9) и вроде даже варенье может варить(не пробовал, всё по старинке в кастрюле).. причём 1 кг теста хватает примерно на 40-45 пирожков.. на семью хватает только на сутки максимум.. сметают подчистую..
Спасибо. Добрый пост. Только вы забыли добавить, что куча новых прибамбас, доступных сегодня каждому, по причине отсутствия дефицита, упрощает кухонное производство.Сейчас не нужно на терке тереть картофель на драники и изголяться в приготовлении курицы. Есть электро комбайны, мясорубки, аэрогрили, мультиварки. Но настоящий борщ варят "с ложкой в руке" И пирожки никто не отменит.
Борщ, щи, рассольник, грибной суп, вермишелевый, гороховый, с гречкой, с фрикадельками, харчо, солянка, с клёцками.
Стараюсь не повторять два раза или через раз одно и то же. Про вторые блюда уж не буду.
И, насколько знаю нынешних любителей хамонов и пармезанов, у них меню гораздо более скудное.
И да, пирожки - это святое! И, живя не в городе, можно так размахнуться с разнообразием начинок, что куда там круассанам!
Не, у нас на Енисее всякая сволочь даже в уху не пойдет, на противень сразу, с кузнечиками, хариус на засолку, ленок может еще, или всякий дрищноводный окунь. Но это сор рыба, мечта, конечно, это стерлядь, или налима поймать.
Стерлядь уж лет двадцать, как исчезла, а налимов за весь прошлый год только двоих поймали, целым колхозом, сазан и тот редко попадается.
Сазаны и карпы, и прочие лапти у нас в стоячей воде в основном, за омульком на Байкал надо ехать) Но как его там коптят, мама дорогая!)
У нас всякое есть - и омуты, и заводи (Куйбышевское водохранилище), а того разнообразия рыб уже нет. Два дня назад (запрет, кстати) в сети щука попалась, примерно 3 кг. Кто её поймаал до сих пор хвастается.
А так - лещ, судак, чехонь, сом, изредка сазан. И всё. У вас, в Сибири, наверняка больше разнообразия, а Волгу всю высосали.
Так может сети и высосали всю Волгу?
Жареные пирожки из детства- наверное единственное блюдо, которое мне не удалось воспроизвести.... Вроде и рецепт тот, и ингредиенты те же, а на выходе-вкус не тот.
масло не то.
Рецепт может быть и тот, про ингредиенты можно усомниться, и мука не та и молоко не молоко, яйца, дрожжи, сахар могут быть далеко не те, та даже соль теперь "морская" или вообще из китайской химии, а вот руки однозначно не те, не бабушкины, только они могли без рецепта, просто из того, что под руку попало, сделать такие пирожки, что я только вспоминая про те пирожки уже слюной пару раз чуть не подавился. Но вы тренируйтесь, уж лучше "не вкусные", но свои, нежели вкусные, но базарные :)
Кстати в России не плохая мука Макфа. Пробовала.
Надо просто пробовать, и главное надо тесту дать время растронутся, стать опарой, потом вымесить слепить пирожки и снова дать уже готовым пирожкам полежать, и все, жарьте. Приятного аппетита!
Я из дешевой муки, ставлю прекрасное тесто. Близкие в восторге от него.
На вкус и цвет... Жена любит "макфу", я "сокольническую".
Такую в Израиль не возят. У нас своя вкусная и чистенькая, но захотелось импортного попробовать. Понравилась. Но почему-то дороговато стоит. Может из за того, что импортная.
"то масло" было в стеклянных бутылках с металлической пробкой как на водке. Сковорода была с "клетчатым дном", тяжелая.Естественно без всяких покрытий). Это то, что запомнилось.
Мои пирожки были не бабушкины-мамины. До сих пор поражаюсь, как не имея нашей продвинутой техники, она кормила четырех детей и мужа.
Не вкус не тот, у вас возраст не тот... Помните - когда деревья были большими... И солнышко было теплое и яркое, и мороженое вкусное, а сейчас - бееее...
.
Моя жена тоже так считала, пока не попробовала муку из Белоруссии. Мука называется "Лидская". Теперь только ее набирает десяток кг сразу, как в магазин белорусский завозят. Говорит "Макфа" и рядом не стояла....
У нас из Белоруссии только конфеты комбината Спартак. Муку поэтому беру израильскую. Она не хуже и в 2 раза дешевле импортной. Впрочем привозной товар всегда дороже.