9k
8 лет назад · 3 фото · 6950 просмотров · 29 комментариев
Хрустящие беляши с мясом на дрожжевом тесте (3 фото + 3 тянучки + 1 видео)
Когда ты держишь своими пальцами горячий беляш с хрустящей корочкой, внутри которого нежное сочное мясо , мир вокруг тебя становится намного добрее и приятней. Значит жизнь удалась. И никто не посмеет нарушить твоего наслаждения. Именно в такие моменты счастья рождается мощный затаенный внутренний рык, способный отпугнуть любое голодное существо, смеющее посягнуть на твою еду.
ДОМАШНИЕ БЕЛЯШИ
Ингредиенты
Тесто
мука 500 г
вода 300 г
дрожжи 7 г
растительное масло 15 мл
сахар 15 г
соль 8 г
водка 1 ст.л.
Начинка
мясо 500 г
соль 8 г
лук 200 г
холодная вода 50-70 мл
Тесто
мука 500 г
вода 300 г
дрожжи 7 г
растительное масло 15 мл
сахар 15 г
соль 8 г
водка 1 ст.л.
Начинка
мясо 500 г
соль 8 г
лук 200 г
холодная вода 50-70 мл
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ТЕСТО
Активировать дрожжи. Замесить тесто.
Стол смазать растительным маслом и вымешивать тесто 7-10 минут без добавления муки до однородности.
Этот этап очень важен, чтобы беляши были пышными.
Убрать тесто в теплое место на час-полтора для выхаживания.
Стол смазать растительным маслом и вымешивать тесто 7-10 минут без добавления муки до однородности.
Этот этап очень важен, чтобы беляши были пышными.
Убрать тесто в теплое место на час-полтора для выхаживания.
ФАРШ
Нарезать лук и добавить к фаршу. Туда же соль, перец, приправы и потихоньку добавлять холодную воду.
Начинка не должна быть очень густой и очень жидкой.
Готовый фарш убрать в холодильник.
Начинка не должна быть очень густой и очень жидкой.
Готовый фарш убрать в холодильник.
ФОРМИРОВАНИЕ БЕЛЯШЕЙ
Когда тесто поднялось, его нужно осадить и оставить подходить второй раз.
Второй цикл занимает меньше времени.
Разделить тесто на 15 равных частей (примерно по 55 г).
Фарш тоже разделить на 15 равных частей (примерно по 46 г).
Сформировать беляши. В открытых беляшах мясо прожаривается быстрее.
Разогреть масло в сковороде до 160°-165° градусов.
Второй цикл занимает меньше времени.
Разделить тесто на 15 равных частей (примерно по 55 г).
Фарш тоже разделить на 15 равных частей (примерно по 46 г).
Сформировать беляши. В открытых беляшах мясо прожаривается быстрее.
Разогреть масло в сковороде до 160°-165° градусов.
ОБЖАРИВАНИЕ БЕЛЯШЕЙ
Обжаривать с каждой стороны 3-4 минуты.
Укладывать беляши в масло сначала дыркой вниз.
Укладывать беляши в масло сначала дыркой вниз.
ОБЖАРИВАНИЕ БЕЛЯШЕЙ
По готовности перевернуть и в центр каждого беляша залить чайную ложку кипящего масла.
Мясо будет сочнее и лучше прожарится.
Второй раз беляши переворачивать нельзя! Вытечет мясной сок.
Готовые беляши выложить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.
Мясо будет сочнее и лучше прожарится.
Второй раз беляши переворачивать нельзя! Вытечет мясной сок.
Готовые беляши выложить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.
Метки: #IrinaCooking #Еда #беляши #беляши домашние #видео рецепты #кулинария #рецепты
(примерно по 46 г)
это вроде татарские прямяща( или пярямяча) не?
недавно открыла для себя дрожжевое тесто на скисшем молоке (дрожжи сухие)
подходит быстро, долго остается мягким, дрожжей не чувствуется, очень вкусное
классные получаются и беляши на сковородке и эчпочмаки в духовке, и пирожки, и пироги, и булочки.
Прям находка, а не тесто!
Попробуйте, не пожалеете!
Извечный спор: беляши круглые или треугольные?
Аффтор нагло обманывает на фото на сковорода, а сотейник. Да и столько мучится изи 15 штук не стоит овчинка выделки мне их на один зубок, а 35 голодать должны?
А лук обязательно резать? Я его обычно в месте с мясом через мясорубку пропускаю
Можно через мясорубку, нарезанный вкуснее.
тесто без муки это как?
Пофиг, как это называется, но тёща у меня такие делает и это писец, как вкусно) Бывало на работе разогреешь - запах на всю кухню и завистливые взгляды коллег)
Про 55г теста и особенно 46(!)г фарша - это сильно! :)
Хотел бы я посмотреть на автора, который развешивает "примерно по 46г"
:)
Всё намного проще - из теста формуем шарики с крупный грецкий орех, раскатываем, начинка - столовая ложка фарша. Кстати, если пярямячи делать меньше, на один укус, то они по вкусу становятся похожи на жареные пельмени, с более крупными почему-то этого не происходит :)
И - да, пярямячи можно готовить и из недрожжевого теста, на кефире/ряженке/простокваше или просто на молоке
а как он выглядит этот крупный грецкий орех? Фото в студию. а то вдруг беляши не такие мясные получатся.
я 40 теста и 48 мяса приловчилась
стоит с десяток раз взвесить и руки сами будут отщипывать нужное количество
Только такие посты и выкладывать перед обедом, автор ты - изверг.
на ватрушку похожи
а что тогда "аказики" ?
Отличный рецепт, особенно точность развесовки поражает. Тут или весы кухонные надо, или тестя звать. Он тоже, когда напоминаешь ему о малознакомом человеке, пытаешься навести, начиная припоминать говорит: - а, припоминаю, такой среднего роста, примерно 173 сантиметра... Глазомер ему не позволяет в мм измерять, но сантимы на глаз различает.
Это не беляши, а преремячи. ;)
Беляши полностью закрытые тестом, перемячи полуоткрытые. Но почему-то все их путают.
Вики...
Надеюсь, не надо рассказывать кто и как её наполняет? Ошибок и отсебятины в вики столько, что она становится очень вредным источником.
А в чем тогда отличается беляш от жареного пирожка с мясом? У мя бабушка тоже всегда делала беляши с отверстием сверху.
Например тем, что беляш не жарится, а практически готовится во фритюре.
Х/з. Я не настолько кулинар. Спорить не буду. В любом случае хрень вкусная))
Сам ты хрень ! правильно приготовленные беляши - это пища богов !!! Праздник желудка !
Определение "хрень", в моем изложении, не подразумевает под собой пренебрежительного отношения к предмету обсуждения.