127k
8 лет назад · 17 фото · 19023 просмотров · 41 комментарий
И не только чай: что в старину подавали в самоваре (17 фото)
Самовар придумали не на Руси, но только здесь он получил настолько широкое применение и всенародную любовь.
«Русская чайная машина», так европейцы именовали самовар. В народе же самовар получил много интересных прозвищ: Банка», «Ваза», «Дуля», «Рюмка», «Желудь», «Пасхальное яйцо». Но не все знают, что один из главных символов застолья на Руси прибыл к нам из Голландии. Не тяжело догадаться, кто завез это приспособление в страну. Петр I питал слабость ко всему немецкому и голландскому, но вряд ли ему в голову могла прийти мысль, что самовар станет чуть ли не одним из главных атрибутов русского чаепития. И у бедного крестьянина и богатого торговца во главе стола неизменно стоял горячий самовар, как символ тепла, уюта и домашнего общения. Самовары стояли в общественных трактирах и на площадях, обжигающими напитками люди согревались в лютую непогоду, купив стаканчик горячительного прямо на улице. В самоваре подавали не только чай, но и массу других напитков, которые были не менее популярны тогда в России.
Самовар не только для чая
Взбитень, взварец, сыть, кипрей, именно эти напитки были любимы на Руси как до появления чая, так и после.
Взбитень представлял собой горячий напиток на меду, с добавлением трав и специй, часто сюда же ложили перец и лавровый лист. Такое питье отлично согревало и поддерживало крепкий иммунитет.
Взварец или взвар варили из сушеных фруктов и ягод (шиповник, малина, клюква, брусника), процесс приготовления мог растянуться на сутки. По консистенции напиток больше напоминал кисель, отличаясь большой питательностью и приятным вкусом.
Сыть или сыто традиционно готовился на Руси из меда в сотах (сыть - старинное название медовых сот), который заливали кипятком, настаивали или варили. От самого слова сыть и пошло выражение «Есть досыта».
Нельзя не упомянуть и главный аналог чая на Руси, который испокон веков пили наши предки, ценя его за отменный вкус и прилив сил, который давал организму этот уникальный «чай». Иван-чай, так именовали напиток, получаемый путем ферментации листьев растения кипрея узколистного. На вкус ферментированный иван-чай сильно похож на черный чай, но с приятной кислинкой и тонким ароматом. Сушеный же в печи кипрей немного проигрывал ферментированному по вкусовым качествам, но вот по полезным свойствам ему ничем не уступал. Оба вида чая охотно пили в каждом русском доме. Иван-чай стали употреблять в нашей стране еще во времена Александра Невского. Его очень любили в монастырях, так как там нельзя было пить напитки с возбуждающим действием. Монахи знали о лечебных свойствах кипрея, поэтому всегда запасали это растение на зиму.
«Копорский чай» или «Русский чай», так иностранцы называли ферментированный иван-чай. В 19 веке русский чай занял второе место в статье нашего экспорта, уступая только продаже ревеня. Главными покупателями иван-чая стали Англия и Дания. Франция и Пруссия добывали наш чай путем контрабанды. Нечестные купцы, которые смешивали копорский чай с китайским, строго наказывались законом. Вкус и польза русского напитка ценились куда выше китайского. Кстати, муку из корней кипрея добавляли в тесто при выпечке хлеба, такой хлеб никогда не плесневел.
Именно иван-чай наряду со сбитнем, сытнем и взваром считался любимым народным напитком, который подавался в самоваре.
Самовар-кофеварка
Кофе всегда стоил дорого. Поэтому самовары для этого напитка имели небольшой размер и особую форму. Такие габариты позволяли варить кофе прямо посреди обеденного стола.
Самовар-мультиварка
Оказывается, что прототип этого полезного кухонного гаджета изобрели задолго до нашего рождения предприимчивые предки. В те времена люди отличались особой находчивостью, поэтому придумали как можно использовать самовар еще и для приготовления сытного обеда. Массово выпускаться такие "мультиварки" стали в XVIII веке, благодаря уральским и тульским мастерам. Не сужающееся к верху широкое тулово изнутри было разделено на несколько отсеков. В двух можно было варить кашу или похлебку, а от третьего отходил краник как от обычного самовара.
Таким образом, можно было приготовить в самоваре еду, а потом выпить чаю. Подобные приспособления были очень популярны у трактирщиков и охотников.
Самовар-термос
Хозяйкам постоянно нужна была горячая вода, поэтому ее грели на огне и переливали в самовар, который благодаря горячим углям мог долго сохранять тепло. Нередко самовар брали с собой на полевые работы, изредка подкидывая в него угольки. В трактирах такая практика была вообще обычным делом, ведь хозяин должен был в любой момент напоить пришедших гостей горячим чаем. Чтобы самовар не чадил, на него надевали специальную трубу, один конец которой был выставлен в отдушину.
Непривычное использование самовара
Самовар использовали не только для нагрева и поддержания жидкости в горячем состоянии. В летнюю жару самовар превращался в холодильник, а в его жаровню сыпали лед, который всегда хранился в холодных погребах с зимы. Такое устройство называлось «Фонтан», его нередко использовали для охлаждения вина и медовухи на застольях.
В наши дни некоторые умельцы используют самовар в качестве кальяна, помещая ароматическую смесь под угли. Конечно же, самовар-кальян требует еще некоторых доработок, в виде недостающих трубочек и деталей.
Вот так выглядело раньше настоящее чаепитие
Цитата: "В самоваре подавали не только чай..." Гражданин писатель: в самоваре подают не чай, а кипяток. А вот чай, точнее заварку, подают в заварочном или заварном чайничке. Ха-ха-ха. Фраза: "чай из самовара" не означает, что чай находится внутри самовара. "Дуся, я угораю", ха-ха-ха. Автор, вы не слабо так лоханулись. Отсюда вывод: вы самовар видели только на картинках и никогда не пили чаёк из самовара. Чтобы владеть темой надо самоварчиком обладать. Ха-ха-ха.
Блин блинский... "Ложили" ("садили", "тАможня-тутожня"). Ну сколько можно??
Уж не знаю как там в истории на самом деле было... А статья заглядение!
Прям так на душе тепло и приятно стало.. Спасибо авторше!;)Существует легенда, согласно которой самовар в Россию из Голландии завёз Пётр I, но в действительности самовары появились через полвека после смерти царя Петра. Первоначально в России самовар начали делать на Урале. В России родиной самоваров считают Тулу, однако исторические факты свидетельствуют о том, что первенство принадлежит Суксуну. В документах 1740 года впервые упомянут 16-фунтовый медный лужёный самовар, изготовленный на Суксунском заводе. А про тульский самовар первое упоминание историки нашли лишь в 1746 году. В то же время бытует мнение об одновременном начале производства самоваров заводы в Суксуне и Туле принадлежали Демидовым, а перевезти мастеров для Демидовых из одного места в другое не представляло особого труда
"сюда же ложили"
Далее не читал.
Самовар появился спустя полвека после смерти Петра I. Так что не Пётр его привёз. Да и мне кажется, что назывался бы он по другому: "кохтер" какой-нибудь. А так: сам варит.
Как же это всё вкусно и полезно. Не то что магазаинный чай потипу.
Незаслуженно забыт обыкновенный чайник, который тоже использовался самыми нетривиальными способами. Был у нас в школе физрук, Юрий Михалыч, как сейчас помню, который во время уроков порой утолял жажду прямо из горлышка обыкновенного чайника, что всегда стоял у него на столе. Любопытство школоты однажды засунуло нос в заветный чайник, и, май готт, там оказался самый настоящий портишок типа агдама. Слово допинг, кстати, тогда использовалось только в анекдотах и страшилках, а олимпиада в Москве была на носу.
Эх, пылится на даче. Раньше, когда гости собирались, всегда самовар ставили. Чай из него особенный. Силоса из кучи заваришь кипятком из самовара - и все равно чай вкусный выйдет.
А вот про лед в самоваре впервые слышу.
Отличный пост, спасибо!
о том как пили чай.1. до полотенца, чай выпивался в таком количестве, что потом исходил чаевничающий и для того, что бы рубаха не прилипала от пота к телу на шею накидывали полотенце. 2. до ключа. концы полотенца заправляли в кольцо большого амбарного ключа и пили чай до тех пор , что пот уже стекал с ключа. сама я столько выпить ни когда не могла, но любительницу пить чай до ключа знавала и на ключ со стекающими каплями пота любовалась. самое интересное. пот от выпитого чая не имеет противного запаха. человек начинает пахнуть каким-то цветочным запахом.
В гараже у друга самовар стоял, а мы там по молодости собирались компашкой шашлычок пожарить под водочку. Так вот водка выливались сразу в самовар и оттуда разливалась по стаканчикам! Очень удобно!
-С самоваром уже не могу!
аааа,, я видел эту постановку, ржал полчаса.
Окислы меди - кумулятивный яд.
Так олово на что? Только идиот будет готовить пищу в не луженой посуде.
Времена были такие.
В горбачевские времена на комсомольских свадьбах в самоваре подавали коньяк
Не поминай нечистого к ночи...
Стоит родимый. Сейчас в городе не закипятишь. А дачи больше нет. А так хорошо было летним вечерком за самоваром.
Если у тебя газовая плита, то есть способ. В самовар, вместо углей загружаешь битый кирпич (не очень мелко, что бы были просветы между кусочками) и ставишь на газовую плиту, что бы горелка разогревала кирпич. Когда вода закипит, можно подавать на стол. Когда остынет, снова на горелку. Ни копоти, ни сажи. Ну там доработаешь нижние "колосники" для удобства и эффективности. Смысл понятен. Мой дядька та "модернизировал" старый самовар (1860 года производства) моей бабки, когда его строго предупредили соседи. Он топил самовар еловыми шишками на балконе. Попробуй, может получится. :)
Спасибо. Смысла нет возиться. Кто умер, кто вырос, разлетелись все. А самовар дело семейное. Ежели уж совсем захочется, можно и во дворе у дома раскочегарить.:)