9k
8 лет назад · 3 фото · 2722 просмотров · 28 комментариев
Вся правда о желатине. Мифы и реальность (3 фото + 1 видео)
Очень часто мне задают вопросы можно ли заливать желатин горячим сиропом, можно ли морозить десерты с желатином, не потеряет ли он своих желирующих свойств. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Я решила провести наглядный эксперимент и посмотреть, что можно делать с желатином, а что нельзя.
ЖЕЛАТИН 200 bloom
Как разводить желатин:
1 часть желатина (мелкие кристаллы)
5 частей воды или
1 часть желатин (средние кристаллы)
6 частей воды
1 часть желатина (мелкие кристаллы)
5 частей воды или
1 часть желатин (средние кристаллы)
6 частей воды
ВИДЕО ЭКСПЕРИМЕНТ
ПЛОТНОСТЬ ЖЕЛАТИНА
Я взяла 5 порций желатина по 5 граммов.
В каждую добавила 25 мл воды.
Дождалась пока он набухнет.
После этого поступила так:
- Первую порцию развела в 100 мл воды с температурой 58° (по правилам)
- Следующую порцию желатина я довела до кипения в микроволновке, то есть перегрела. И тоже развела в 100 мл воды.
- Третью порцию желатина я залила 100 мл кипятка.
- Четвертую порцию я развела в 100 мл воды, поставила на плиту, и прокипятила 2 минуты.
- Пятую порцию желатина я заморозила.
Первые четыре порции я убрала в холодильник.
Последнюю порцию, когда она замерзла, я разморозила, развела в 100 мл воды и тоже убрала в холодильник.
Когда они все застыли я их сравнила.
Плотность всех пяти проб была одинаковая.
В каждую добавила 25 мл воды.
Дождалась пока он набухнет.
После этого поступила так:
- Первую порцию развела в 100 мл воды с температурой 58° (по правилам)
- Следующую порцию желатина я довела до кипения в микроволновке, то есть перегрела. И тоже развела в 100 мл воды.
- Третью порцию желатина я залила 100 мл кипятка.
- Четвертую порцию я развела в 100 мл воды, поставила на плиту, и прокипятила 2 минуты.
- Пятую порцию желатина я заморозила.
Первые четыре порции я убрала в холодильник.
Последнюю порцию, когда она замерзла, я разморозила, развела в 100 мл воды и тоже убрала в холодильник.
Когда они все застыли я их сравнила.
Плотность всех пяти проб была одинаковая.
ЖЕЛАТИН ИЗ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ
После этого я их все заморозила, чтобы посмотреть не потеряет ли желатин свои свойства после разморозки.
Когда пробы разморозились, они стали немного мягче, но желирующих свойств желатин не утратил.
Когда пробы разморозились, они стали немного мягче, но желирующих свойств желатин не утратил.
По поводу экспериментов - автор брал желатин "с запасом". А если брать "на тонкого", то есть минимальное количество, необходимое для желирования, то и результаты будут совершенно другими, особенно в случае с заморозкой. Попробуйте заморозить холодец (студень), а потом разморозить :) И с нагревом - если долго нагревать, особенно в кислой среде, белки желатина просто распадутся на ничего не связывающие аминокислоты
Вы главное санитарным врачам не рассказывайте что желе можно хранить в холодильнике до 5 дней. А то они то все по старинке думают что только 24 часа :) Имею в виду тот желатин который продается в магазинах и в процессе приготовления не проходит пастеризацию и обработку консервантами. Большая часть пищевых отравлений начинается со слов: "да что ему в холодильнике сделается?"
Можно сделать желе, которое весь срок своей жизни (пока не высохнет, например) будет оставаться съедобным)))
Больше экспериментов! Хороших и разных!
Срыв покровов! Моя жизнь уже не станет прежней! Аффтор, пеши исчо!
Нашёл задачу по названию. Действительно, А1 слева и первый ход Kd2+.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Бегство_Наполеона_из_Москвы_в_Парижhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Бегство_Наполеона_из_Москвы_в_Париж
Да она просто гений!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Так а мифы где?
Мифы в том, что желатин нельзя замораживать и нагревать больше 60 градусов.
Это не мифы. Желатин можно и нагревать и замораживать, а вот с готовым желе этого делать не стоит (см. мой каммент чуть выше)
его производят из такого треша...!
Из какого треша? Желатин - чистый белок колаген.
мягко говоря, из отходов мясной промышленности
чистого ничего не бывает, но я рад что ты знаешь, что желатин, это белок коллаген
А из чего бы ты хотел, чтобы его производили? Из трупов бомжей что ли?
Ну вот мы и пришли к искомому: коллаген - соединительная ткань, больше всего его находится в связках, шкуре и прочих хрящах. Отсюда вопрос: что тебя так растревожило? Ведь не из овна же его добывают. Это тот же самый коллаген, который в холодце.
не понимаю зачем ты искал очевидные факты, и пытаешься мне доказать, то что и так всем известно) но все равно молодец!
Да я как-то не доказывал ))), я спрашивал, что тебя встревожило в сырье для желатина :)
спасибо что так сильно беспокоишься, но извини, на тупые вопросы стараюсь не отвечать
Брезгуешь?
Люди давно используют всё, что остаётся от животных. Я как столяр любитель, могу заверить, что костный и мездровый клей во многом превосходят современные ПВА. А варят их как раз из костей и сухожилий.
В старину чтобы согнуть без разлома бревно его "замачивали на несколько дней в навозе. Благодаря аммиаку дерево становилось пластичным и при высыхании сохраняло форму.
да
Самая жопа - это отмывать кастрюлю от прилипших насмерть кристалликов желатина.
Писец. Ну как я жил до этого раньше ? Считай, что и не жил вовсе......
Ну теперь зато все, жить точно наладится !