9k
8 лет назад · 1 фото · 12821 просмотров · 25 комментариев
Настоящий хлебный квас в домашних условиях (1 фото + 3 тянучки + 1 видео)
Хочу поделиться рецептом домашнего хлебного кваса. Это наш давний семейный рецепт. Что может быть лучше ядреного кваса в летнюю жару - можно и жажду утолить, и окрошку сделать.
Можно готовить напиток с дрожжами, но вкус другой. Я делаю настоящий квас на хлебной закваске из ржаной муки. Почему хлебной, потому что её же используют для выпечки ржаного хлеба.
ХЛЕБНЫЙ КВАС
ИНГРЕДИЕНТЫ
из расчета на 4 литра
3,5 л кипяченая вода
8-10 ломтей ржаной хлеб
3 ст.л. сахар
1 ч.л. изюм
1 ст.л. закваска или
1/2 ч.л. сухие дрожжи
из расчета на 4 литра
3,5 л кипяченая вода
8-10 ломтей ржаной хлеб
3 ст.л. сахар
1 ч.л. изюм
1 ст.л. закваска или
1/2 ч.л. сухие дрожжи
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА
1 день – 30 г ржаной муки + 30 г воды
2 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
3 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
4 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
5 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
6 день – можно использовать, но лучше 7 дней.
2 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
3 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
4 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
5 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
6 день – можно использовать, но лучше 7 дней.
НАЧАЛО ПРОЦЕССА
Я делаю квас в 4-х литровой банке, чтобы на выходе получить около 3 литров (две 1,5 л бутылки).
Залить в банку половину воды.
Она может быть теплой, но не горячей.
Добавить туда сахар, изюм и закваску.
Все хорошенько размешать.
Добавить хлеб и залить банку оставшейся водой, не доходя до самого верха 4-5 см.
Когда квас будет играть, хлеб будет подниматься вверх.
Готовность: в теплую погоду – 2 суток, в холодную – 3 суток максимум.
Весь хлеб не должен упасть на дно, если упал – квас прокис.
Залить в банку половину воды.
Она может быть теплой, но не горячей.
Добавить туда сахар, изюм и закваску.
Все хорошенько размешать.
Добавить хлеб и залить банку оставшейся водой, не доходя до самого верха 4-5 см.
Когда квас будет играть, хлеб будет подниматься вверх.
Готовность: в теплую погоду – 2 суток, в холодную – 3 суток максимум.
Весь хлеб не должен упасть на дно, если упал – квас прокис.
ГОТОВЫЙ ДОМАШНИЙ КВАС
Готовый квас процедить через 2-3 слоя марли.
Добавить сахар по вкусу, мне хватает 1 ст.л. на литр.
Положить квас в холодильник на сутки для созревания.
Отделить половину оставшегося хлеба для следующей партии.
Вторую половину выбросить и помыть банку.
Начать все с начала, размесив оставшийся хлеб.
И вы всегда при квасе!
Добавить сахар по вкусу, мне хватает 1 ст.л. на литр.
Положить квас в холодильник на сутки для созревания.
Отделить половину оставшегося хлеба для следующей партии.
Вторую половину выбросить и помыть банку.
Начать все с начала, размесив оставшийся хлеб.
И вы всегда при квасе!
Спасибо за рецепт, если кто знает что за ритуал с подготовкой закваски, напишите пожалуйста...
блин, в прошлом посте не угадал, про компот, оказался КВАС!!!
Это ШЕДЭВР!!!!
следующее - сода с лимонной кислотой? шипучка
А с оставшейся закваской что делать? Как хранить, чтобы позже можно было опять использовать?
Можно в баночку, закрыть крышкой и в холодильник. У меня так однажды с полгода простояло. Потом плюхаешь в банку и нормально бухтит, разве что чуть дольше, пока размножатся бактерии.
Но и без закваски можно, просто в первый раз делаешь с дрожжами, а потом остаток хлебной "каши" идет как закваска и уже без дрожжей.
Доступно. Качественно. Адекватно. Не то что у Рюмкиных. Да они и куда-то пропали со своими аля рецептами, а товарищи кулинары тут, видети ли, скучают.
Готовлю примерно по такому же рецепту, так что от себя добавлю: В любом случае его подслащать приходиться, но я вместо простого сахара добавляю жженку (сахар расплавленный в кастрюльке и доведенный до очень темного цвета), придает прикольную горечь и темный цвет квасу :). Но это мое ИМХО, на любителя, но улетает только в путь (особенно с бадуна)
Хлопотно это
От кваса пучит живот у меня, так что пойду я отсюда
а чо приходил тогда?
Это у тебя от кошек.
Да тут рецепт правильный, но все это нужно под водяной затвор поставить и ждать пока перебродит ))))
А смысл? Дрожжи природные, не культура. Марлей накрыл, и хватит.
Очень давно моя прабабушка, которая жила с нами в одной квартире, готовила квас. Небольшая разница с показанным выше рецептом:
1. Сахар она клала, но не в конце брожения-настаивания. А сразу, когда заливала воду. Хотя тоже совсем немного.
2. Квасцы готовятся один раз. Берегите их. Тогда, в семидесятых прошлого века, достать их было очень сложно.
3. Она бросала ржаные СУХАРИ, может немного пережаренные, а не просто ржаной хлеб. К слову о хлебе: она использовала самый темный подовый, 12 копеек за буханку, потому что сухари давали довольно красивый цвет квасу.
4. Когда квас был готов, она выбрасывала практически все сухари, которые еще плавали.
5. Мыла банку она очень редко. Все квасцы так и жили на дне банки, с крошками от сухарей. подслащенная вода новой загрузки позволяла квасцам жить годами.
Почему нужно использовать сухари? Потому, что, по сравнению со свежим ржаным хлебом, их в дальнейшем легче отделить - они не распадаются на атомы, а плавают дальше крупными кусками.
а в чем прикол в "половину выбросить"?это ритуал такой?
Не пытайся изменять формулу великого колдунства! Иначе вместо закваски может получиться вроде биомассы из "Через тернии к звездам".
Возьмите листик с ручкой и калькулятором. Записывайте - день первый: столько грамм того и того. Потом день второй..... И проанализируйте.
та я и так знаю какая там концетрация чего будет
там будут развиватся дикие дрожжи
я только не понимаю зачем половину их постоянно выкидывать
и начинать их плодить по новой?
Могу только предполагать. Может быть, чтобы сдержать их "дикость" на новой порции? Может, процесс должен проходить медленно? Хрен его знает, короче!))
дикость останется той же...(они дикие не потому что дичают или окультуриваются со временем а потому что изначально дикие(натуральные)):)
бытует мнение что так можно достигнуть большую их концетрацию
(то есть он типо понижает спиртосодержание раствора выкидывая половину)
но это бы было справедливо если бы он не выкидывал с этим и сами дрожжи...
так что это скорее ритуал такой:)
Прям даже фотик на штативе...